带毛羊肚羊肚的做法窍门_带毛羊肚羊肚的做法

1.羊肚子怎么做好吃?

2.羊肚的做法（美味佳肴的制作步骤）

3.羊肚丝的做法大全 羊肚丝的烹饪方法

4.羊肚的做法有很多，都有哪些做法？

5.羊肚的吃法

6.羊肚的做法大全 羊肚怎么做好吃

　羊肚适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。你知道好吃的羊肚要怎么做吗?下面我跟你分享一下羊肚的做法有哪些?

　羊肚的好吃做法一

　羊肚的材料

　熟羊肚500克，兰片40克，水发香菇30克，香葱15克，红椒、姜片、蒜片各10克，料酒、酱油各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤300克，猪油70克。

　羊肚的做法

　1、将熟羊肚、兰片、香菇均切成片。香葱切成段。

　2、羊肚片下入沸水锅内焯透捞出。锅内放猪油烧热，下入姜。蒜片、红干椒炝香，下入玉兰片、香菇略炒，加料酒、酱油、汤烧开。

　3、下入肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓，加香葱，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。

　羊肚的小诀窍

　特点

　柔韧鲜嫩，香辣爽口。

　操作提示

　烧制时要用小火。芡汁不能太浓。

　羊肚的好吃做法二

　 菜谱 简介 汤味美，肉酥烂，风味别致。

　羊肚的材料

　主料：羊肚500克，

　辅料：香菜15克，

　调料：大葱5克，姜4克，白皮大蒜3克，盐4克，胡椒3克，味精4克，香油2克

　羊肚的做法

　1.取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。

　2.取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。

　羊肚的小诀窍

　食物相克：

　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　羊肚的好吃做法三

　羊肚的材料

　羊肚300公克，老姜75公克，葱2支，韭黄112公克，辣椒1支，蒜头3粒，竹笋75公克，香菜少许，沙拉油20㏄，A.酱油1小匙，镇江醋1/2小匙，料理米酒1大匙，B.酱油1小匙，镇江醋1/2小匙，料理米酒1大匙，糖1/2小匙，C.太水1小匙，香油1小匙

　羊肚的做法

　1.羊肚洗净;老姜切片;葱切小段备用。

　2.韭黄切3公分长段;辣椒切细丝;蒜头切细末;竹笋洗净切细丝备用。

　3.将作法1的羊肚、姜片及葱段放入1000㏄滚水中煮约1小时使羊肚熟软取出，再浸入冷水约2分钟后取出并切成丝状备用。

　4.取一中华锅，将锅烧热，加入作法3的羊肚丝及调味料A炒香备用。

　5.另起一锅，将锅烧热，倒入20㏄的沙拉油，待油温热后加入作法2的所有材料炒香，再加入调味料B及作法4的羊肚丝，开大火翻炒均匀后加入太水勾芡，最后再撒上香油及香菜即可。

　羊肚的好吃做法四

　羊肚的材料

　主料：羊肚丝

　配料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜

　调料：料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精

　羊肚的做法

　1、冬笋切成片;香菇去蒂，切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。

　2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

　3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。

　4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。

羊肚子怎么做好吃?

　羊肚是一种非常美味的滋补养生的食物，含有的营养是很丰富，像含有蛋白质、脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁以及各种维生素和烟酸，而且是有很好的健脾胃的作用，所以今天也是为大家特意准备了几种不错的做法。

　 红烧羊肚片

　材料

　熟羊肚500克，兰片40克，水发香菇30克，香葱15克，红椒、姜片、蒜片各10克，料酒、酱油各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉0。5克，湿淀粉10克，汤300克，猪油70克。

　做法

　1、将熟羊肚、兰片、香菇均切成片。香葱切成段。

　2、羊肚片下入沸水锅内焯透捞出。锅内放猪油烧热，下入姜。蒜片、红干椒炝香，下入玉兰片、香菇略炒，加料酒、酱油、汤烧开。

　3、下入肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓，加香葱，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。

　功效：羊肚是有很好的健脾胃和补虚的功效，经常食用是可以很好的固表止汗，我们如果是有脾气虚弱、食欲不振以及身体乏力等状况，是很适合食用这款食物，大家也是可以搭配一些其他的食材营养是会更加的丰富。

　 羊肚丝

　主料：羊肚丝

　配料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜。

　调料：料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精。

　做法

　1、冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净。

　2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

　3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。

　4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。

　功效：冬笋和香菇都是可以很好的补充身体所需要的蛋白质和维生素，而且对于身体是有很好的润燥的作用，可以增强身体的免疫力和补充一些矿物质，羊肚是有润肺补肾的作用。

　以上就是为大家介绍的几款羊肚的美味做法了，大家在看完上面的介绍后不知道有没有学会，羊肚不仅是营养丰富，而且口感细腻鲜美，是我们日常生活中饮食不错的选择，大家不妨赶快试一试。

羊肚的做法（美味佳肴的制作步骤）

问题一：羊肚子怎么能好吃 准备食材

羊肚 1个500克

步骤

1.

羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。

2.

倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。

3.

用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。

4.

用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。

5.

羊肚洗好后把盆里的水倒掉。

6.

准备好玉米粉。

7.

在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。

8.

用流水把玉米粉冲洗干净。

9.

这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。

10.

洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。

11.

锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。

12.

焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。

13.

淋入1汤匙白酒。

14.

盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。

15.

煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。

16.

取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。

17.

准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。

18.

大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。

19.

放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。

20.

炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。

21.

炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。

22.

香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。

小贴士

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。 2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。 3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

问题二：羊肚子怎么做好吃 可以爆炒的，多放点辣椒，料酒。葱姜蒜都要的。味道刚刚的。

问题三：羊肚子里的羊儿怎么做好吃？ 辣爆羊肚的做法

1.煮好的羊肚半个，切细条。青辣椒切丝，香菜切段，大葱切葱花，蒜头切片。盐、醋、胡椒粉、鸡精调成汁

2.锅烧热，加适量油，加蒜片、葱花、姜丝，料汁，爆香，然后加入羊肚一起快速翻炒，加入香菜和香油出锅即可

问题四：羊肚怎么做好吃 材料

主料：羊肚500克，

辅料：香菜30克，

调料：花生油8克，大葱100克，姜15克，白皮大蒜20克，酱油40克，盐3克，味精5克，料酒30克，醋30克，芝麻酱30克，辣椒油10克

做法

1.把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；

2.肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；

3.葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；

4.姜洗净，切成薄片；

5.蒜拍破去皮，再略切两下；

6.香菜洗净，切成细末；

7.芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；

8.取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；

9.炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；

10.加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；

11.出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。

问题五：羊肚的做法大全，羊肚怎么做好吃 主料

羊肚

适量

羊肝

适量

羊心

适量

羊肉

适量

羊血

适量

辅料

姜

适量

米酒

适量

料酒

适量

干辣椒

适量

无花果

适量

陈皮

适量

花椒

适量

大葱段

适量

鸡汁

适量

盐

适量

花椒油

适量

步骤

1.锅里加入姜、米酒 ，下入羊血 煮8分钟，煮熟 捞出入凉水

2.羊内脏切片 ，加入料酒 腌制，

3.干辣椒、陈皮、无花果、花椒、大葱段入锅中 炒香，加入水烧开，再加盐、鸡汁，下入羊杂

4.再放入花椒油、辣椒油 大火煮5分钟 即可出锅

问题六：羊肚怎么炒好吃 清爆羊肚

材料

羊肚600克。调料油1000克(约耗50克)，醋、绍酒各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，花椒10粒，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1、羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺。2、用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。3、炒锅上火烧热，加底油，放入花椒粒炸出香味，捞出不要，再放入羊肚，烹绍酒，倒入对好的芡汁，翻爆均匀，迅速出锅装盘即可。材料替换羊肚用牛百叶替换，称清爆牛百页。口味变化调味料中增加芥末糊，称清爆芥味羊肚。

孜然香菜炒羊肚

材料

主料：羊肚、香菜段、葱丝 辅料：油、孜然粒、盐

做法

1熟羊肚开水烫一下捞出。 2香菜去叶洗净切段，葱切大丝。 3锅里放油，然后加入孜然粒爆炒出香味，加入香菜梗、大葱羊肚，盐（喜欢也可以加胡椒粉）大火爆炒两三分钟即可。 小贴士：先炒孜然粒，味道会更香。

清汤羊肚

材料

主料：羊肚500克， 辅料：香菜15克， 调料：大葱5克，姜4克，白皮大蒜3克，盐4克，胡椒3克，味精4克，香油2克

做法

1.取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。 2.取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。

问题七：羊肚子怎么吃营养 怎么吃都差不多，随着口味走吧

问题八：新鲜羊肚怎么做好吃，新鲜羊肚的吃法 将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。

入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。

锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。

大火煮开，撇去浮沫。

改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂捞出，原汤备用。杂碎分切，香菜切末。

杂碎放入碗中，调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。

问题九：羊肚的做法，爆炒羊肚怎么做好吃，爆炒羊肚的家常做法 主料

羊肚半只 泡椒适量

芹菜适量 姜适量

蒜适量 花椒适量

郫县豆瓣酱适量 白酒适量

八角茴两三个 盐适量

味精可不放 鸡精适量

爆炒羊肚的做法步骤

1. 忘记拍照了，只有成品图，首先毛肚洗干净，然后入锅绰水，煮一下

2. 把毛肚切成丝，姜蒜，泡椒，都切好

3. 锅内放油，稍微多放一点油，放花椒，姜蒜，八角，豆瓣酱下去炒香

4. 然后马上放毛肚下去炒，等把毛肚的水收干了，就倒一点白酒进锅里，点燃火，烧一下，才没有臊味

5. 等锅里的火灭了，就可以放泡椒下去炒了，然后就放盐，味精，鸡精，在锅里多炒一会，我喜欢吃有点焦焦的那种，那样更香，然后一道菜就完成了

问题十：炖羊肚怎么做好吃 卤水羊肚的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱

口味：五香味 工艺：卤卤水羊肚的制作材料： 主料：羊肚2000克

调料：卤汁1000克卤水羊肚的特色： 香糯可口教您卤水羊肚怎么做，如何做卤水羊肚才好吃1.羊肚洗净，放入清水锅中烧30分钟，取出洗净，沥干。

2.卤水烧滚后放羊肚，用小火煮2小时，取出，改刀装盘即成。 黄芪羊肚汤的做法详细介绍 菜系及功效：补气食谱 水肿食谱 胃调养食谱 子宫脱垂食谱 小儿遗尿食谱

口味：原本味 工艺：煮黄芪羊肚汤的制作材料： 主料：羊肚500克

辅料：黄芪25克,黑豆50克

调料：盐5克,胡椒粉1克教您黄芪羊肚汤怎么做，如何做黄芪羊肚汤才好吃 1. 将羊肚洗净切丝；

2. 黄芪润透切片；

3. 黑豆去杂洗净；

4. 将羊肚、黄芪、黑豆、精盐同入锅内；

5. 注入羊肉汤适量共煮煮至羊肚熟烂，调味即成。 小帖士-健康提示：

1. 羊肚能补虚损，健脾胃；

2. 黄芪味甘，性微温；

3. 可温补阳气，益胃固表，托毒生肌，利水退肿；

4. 黑豆能活血利水，祛风解毒；

5. 诸物相配，共奏补气升阳，止汗，健脾补虚之功；

6. 适用于体虚多法，小便频繁等症。

小帖士-食物相克：

黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

羊肚丝的做法大全 羊肚丝的烹饪方法

羊肚是一道具有浓郁风味的美食，它的制作过程需要一定的技巧和耐心。下面，我将为大家详细介绍羊肚的制作步骤，让大家也能在家享受到这道美味佳肴。

一、准备食材

1.主料：新鲜的羊肚一块，最好选择年轻的羊肚，质地更加鲜嫩。

2.辅料：葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、生姜片、蒜末等。

二、清洗羊肚

1.将羊肚放入清水中浸泡30分钟，然后用刷子刷洗干净。

2.将羊肚放入锅中，加入适量的清水，放入姜片和料酒，煮沸后煮5分钟，然后捞出羊肚，切成薄片备用。

三、炒制辅料

1.热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

2.加入干辣椒和花椒炒出香味。

3.放入切好的羊肚片翻炒均匀。

四、调味炖煮

1.加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

2.倒入适量的清水，加入生姜片和蒜末，大火煮沸。

3.煮沸后转小火慢炖30分钟，让羊肚充分入味。

五、出锅装盘

1.炖煮好的羊肚盛出，撒上葱花和香菜末装饰。

2.可根据个人口味，加入适量的辣椒油或花椒油提升口感。

3.羊肚炖煮后的汤汁也可以作为汤品食用，味道鲜美。

羊肚的做法就是这样，简单易学，但需要一定的耐心和技巧。希望大家可以尝试制作这道美味佳肴，享受美食带来的愉悦。祝大家做菜愉快，美食享受！

羊肚的做法有很多，都有哪些做法？

1、做法一。材料：羊毛肚600克。小苏打1茶匙，大蒜茸l茶匙，酱油、红辣椒丝各1汤匙，笋丝、韭黄各1/2杯，用醋1汤匙，酒1汤匙，生粉1茶匙，香油1/2茶匙及适量盐做成调料。做法：将毛肚一块，用水煮l小时至软，捞出后切细丝，再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止，捞出冲洗一下，滤干水分。用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味，随即捞出再滤干。将炒锅烧热，用3汤匙油炒红辣椒及笋丝，并加入毛肚丝与韭黄，淋下调汁，用大火炒匀即可。

2、做法二。材料：洋葱2个、黑胡椒适量、色拉油10克、生抽50ml、香醋50ml、蚝油25ml、肉红椒1个、花椒适量、葱白2小段、大蒜5瓣、干红椒5个、羊肚1个。做法：葱白切丝，干椒切丝，大蒜切片。洋葱切条，肉椒切丝。锅里倒油小火花椒煸香丢掉，倒入葱姜蒜，倒入洋葱红椒翻炒几分钟后加入羊肚丝继续翻炒3四分钟，加入调料，起锅加点黑胡椒粉，味道绝佳。羊肚切丝，切细点入味。

3、做法三。材料：熟羊肚300克、尖椒2根、酱油2勺、盐1克、葱姜丝适量。做法：买一块煮熟的羊肚。切成丝。尖椒洗净去蒂，切成段。锅中放油，油热下葱姜爆香。之后倒入尖椒，加1克盐翻炒。倒入羊肚丝，翻炒匀。倒入酱油炒匀出锅。

羊肚的吃法

坐锅点火，注油，待三成热时下入葱头、姜片、蒜片爆香，下入生抽、老抽、糖、羊腩炒半分钟，加入开水没过肉（要多放些），放入其他调料，盖盖大火烧开，关中小火炖1.5小时。第一道菜是清炖羊肚皮肉，做法如下:第一步，羊肚皮肉剁成块，冷水下锅大火汆水五分钟，捞出清洗干净。第二步:砂锅里面装入适量清水。放入羊肚皮肉。加入生姜一块，小葱打成节一颗。

将食用油烧热，放入葱、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，烧开后，加入味精、盐、胡椒粉稍煮，淋入香油即可如果你问的是羊肚，可以做成内蒙羊肚，香菜炒羊肚，沾汁羊肚，说一个简单的香菜炒羊肚吧，提前要把羊肚加葱姜料酒煮熟，羊肚切丝，焯水备用。香菜切段装入盘中，同时香菜中加入葱姜丝。

在我们陕北羊肚皮很少吃红烧，爆炒，红焖，等，在陕北羊肉就是清炖，手抓，做法简单，羊肚皮的肉太肥，在我们这清炖就不受欢迎，陕北人喜欢把羊肚皮吃饺子，材料处理：将羊腩提前用清水泡去血水，清洗干净，如果带羊皮的话，一定要将羊毛去除干净，切稍大的块；胡萝卜切块；荸荠去皮对半切开；红白腐乳放搅拌器中，倒少许清水打匀。

羊肚在现实饮食上是一种比较常见的食材，羊肚的营养价值丰富，而且口感也非常好，经常食用可以补充人体所需要的一种营养以及矿物质，而羊肚的口感独特，做法繁多，羊腩。做清水羊肉那叫一个绝。接着锅入油，放入花椒爆香，再放入干辣椒炒出辣味，后入姜丝、蒜片煸炒数秒，便倒入青椒、红椒和羊肚翻炒片刻。

羊肚的做法大全 羊肚怎么做好吃

红烧羊肚片

材料

熟羊肚500克，兰片40克，水发香菇30克，香葱15克，红椒、姜片、蒜片各10克，料酒、酱油各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤300克，猪油70克。

做法

1、将熟羊肚、兰片、香菇均切成片。香葱切成段。

2、羊肚片下入沸水锅内焯透捞出。锅内放猪油烧热，下入姜。蒜片、红干椒炝香，下入玉兰片、香菇略炒，加料酒、酱油、汤烧开。

3、下入肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓，加香葱，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。

清爆羊肚

材料

羊肚600克。调料油1000克(约耗50克)，醋、绍酒各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，花椒10粒，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1、羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺。

2、用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。

3、炒锅上火烧热，加底油，放入花椒粒炸出香味，捞出不要，再放入羊肚，烹绍酒，倒入对好的芡汁，翻爆均匀，迅速出锅装盘即可。

香辣羊肚丝

材料

主料：羊肚丝

配料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜

调料：料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精

做法

1、冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净。

2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。

4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。

爆肚

材料

主料：羊肚500克，

辅料：香菜30克，

调料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克

做法

1.洗净、分割：将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。

2.切条：撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。

3.制调料：将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。

4.氽制：锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。

孜然香菜炒羊肚

材料

主料：羊肚、香菜段、葱丝

辅料：油、孜然粒、盐

做法

1熟羊肚开水烫一下捞出。

2香菜去叶洗净切段，葱切大丝。

3锅里放油，然后加入孜然粒爆炒出香味，加入香菜梗、大葱羊肚，盐（喜欢也可以加胡椒粉）大火爆炒两三分钟即可。

爆炒羊肚做法:

材料：熟羊肚葱、姜、香菜、干辣椒 花椒粒 胡椒粉 朝天椒 植物油 酱油 盐 鸡精 料酒

步骤2

1 葱姜洗净切成丝，切成段，朝天椒洗净切成丝 熟羊肚洗净切成丝，香菜切成段

步骤3

干红辣椒用凉水泡泡，花椒粒用水洗洗

步骤4

锅底油烧热后放花椒，爆出香味

步骤5

放葱、姜、干辣椒 翻炒

步骤6

爆出香味

步骤7

放入切好的羊肚

步骤8

爆炒2-3分钟 加少许料酒酱油、盐继续翻炒，要大火炒

步骤9

加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝，翻炒

步骤10

把火关了后把香菜放进锅里

步骤11

翻炒均匀即可。

水煮羊肚丝的做法步骤:

1.羊肚一个，加入适量的盐，搓揉清洗，再用清水清洗干净，将羊肚反面，再加入适量的盐，搓洗，再用清水冲洗干净，锅里去水烧开，放入羊肚汆透后捞出，破开羊肚，刮去黑色粘膜，撕去筋膜，切开小肚，刮去黑膜，百叶部分的黑膜要一层一层清理干净，最后再用水清洗干净。

2.将羊肚放入炖锅，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒各适量，再加入适量的生姜、小葱、陈皮丝、盐和胡椒粒，一次性把水加满，大火烧开转小火煨1.5小时，1.5小时后捞出晾凉，切成肚片备用。

3.蒜蓉、姜末各适量，干辣椒粉适量，用水打湿后捞出备用，花椒适量，用水打湿后捞出备用，豆瓣酱、辣椒节和葱段各适量，莴笋丝适量，用水汆熟，捞出装入碗中。

4. 锅烧热，去油、光锅，下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣酱，小火炒干花椒、辣椒粉和豆瓣酱的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣酱的香气、麻味和辣味，倒入羊肚，转大火将羊肚爆香，倒入虑尽了渣的羊肚汤，加入适量的胡椒粉和老抽，大火焖煮5分钟，5分钟后，开盖，加入适量的鸡精，淋入适量的生粉水拔均，打入装有莴笋丝的碗中，上面覆以干椒节和葱段，泼一勺滚油即成。