咸菜豆瓣_咸菜豆瓣汤怎么烧好吃呢

1.蚕豆仁怎么吃？

2.咸菜煲汤还要不要放盐

3.泡菜坛可以装豆瓣酱吗

4.小咸菜做法

说到大豆咸菜，很多年轻人可能不吃，但在70或80年代，这种咸菜很受欢迎，甚至现在很多家庭仍然有腌制的咸菜，可以说是很多山东人记忆中的食物。山东人记得的美食豆酱、萝卜、豆子、腌菜、粥真香

现在生活条件好了，可以全年吃各种蔬菜、肉类等，但爸爸们还是喜欢吃豆泡菜，但现在家家都有冰箱，随时把豆泡菜腌制后放入冰箱保管就可以了。事实上，制作酱油咸菜的方法并不困难。有点麻烦，但是材料很方便。

豆皮

所需材料：1个大白萝卜(3斤左右)，2个黑豆或大豆，100克盐，1小片姜，胡椒，八角适量。

第一步：在锅里烧开水后，把豆子放到锅里温柔地煮开捞出来，然后把煮过的黑豆(黄豆)晒干就可以了。冷黑豆(大豆)用绒毛包起来，放入室内阴凉处，盖上稍厚的目录，自然发酵。冬天热大约10天。现在天气热了差不多五六天。如果不太清楚，打开看的话，豆子上长毛就可以了。

第二步：刚果郎发酵后在室内打开，冷却约1 ~ 2个小时即可。

第三步：大白萝卜洗净后，去除根部后，可以将萝卜切成1厘米左右使用。你可以切得大一点因为腌制后会变小。我会把生姜切成生姜来用。

第四步：将发酵后的黄豆、无情和生姜放入盆中，放入100克盐，搅拌均匀，然后放入干净、无水分的玻璃罐中。

第五步：在锅里倒入约200毫升的水煮沸后，加入花椒和八角煮成青椒水后，节省近100毫升，不要多加水。因为节气的时候会有水。

第六步：山东人记得的美食豆酱、萝卜、豆子、腌菜、粥真香第六步：冷却100毫升甜辣椒水后，捞出花椒和八角，倒入含有萝卜的玻璃容器内，盖上盖子密封，然后放入冰箱的冷藏室，差不多一周就可以了。

第七步：吃的时候，用干净的勺子挖出来，放入碗中，加入适量的香油即可。早上喝粥搭配起来真的很好吃。要想变脆，腌制时间要短一些。变软的话时间会长一些。但是时间长了，萝卜就会变黑。

小贴士：

1.大豆发酵毛正常发酵过程还不错。发酵完成后也不要洗毛，晾干后即可使用。

2.夏天天气热，大豆发酵的过程比冬天短。如果实在把握不好，平时多观察一下。豆子只要黑色的绒毛长就可以了。

3.吃的时候不要直接从缸里用筷子夹起来，吃多少，不影响豆泡菜的口感，可能会坏，剩下的豆瓣可以密封在冰箱的冷藏室里。

蚕豆仁怎么吃？

腌黄瓜

材料：

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤

方法：

1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。

2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

腌萝卜

材料：

萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤 、味精2两、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

方法：

萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

腌辣椒末

材料：

尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两

方法：

把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉，与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

腌牛肉酱

材料：

牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两 、豆瓣酱4两、糖4两

方法：

牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

腌香辣萝卜皮

原料：

萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

方法：

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

腌辣

原料：

大5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；

方法：

1、将大叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

2、然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和拌匀，再将拌匀的装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

五香花生米

原料：

花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

方法：

将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

酱八宝菜

原料：

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

方法：

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

腌糖醋蒜头

原料：

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

方法：

1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

2、每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

怪味萝卜丝

原料：

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

方法：

1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；

2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封

腌五香辣椒

原料：

辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

方法：

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

泡嫩姜

原料：

嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

方法：

1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

咸菜煲汤还要不要放盐

蚕豆是我们日常生活中常见的食材 ，其含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值。那么蚕豆怎么吃好吃，有哪些做法呢？下面介绍几种蚕豆的做法。

蚕豆炒鸡蛋

1.碗里打一个鸡蛋，加一点盐备用。

2、锅中热油，油热后放入打好的鸡蛋，炒到鸡蛋成型即可，盛出备用。

3、锅中再次放油，油热后放葱花炒出香味，加入蚕豆翻炒，加少量水盖上锅盖焖一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐翻炒均匀即可出锅。

油炸蚕豆

1.蚕豆浸泡两天，每天都要换水

2.重新换一遍水，放入盐、香叶、花椒、八角等香料泡制48小时以上

3.蚕豆捞出吸干表面水分，在皮上划十字。

4.锅中热油，将蚕豆油炸盛出。

5.再次热油，将炸好的蚕豆复炸一遍，撒上盐调味即可。

葱油蚕豆

1.将蚕豆洗净，上锅蒸20分钟，蒸熟备用。

2.葱和蒜切末备用。

3.葱和蒜撒在蒸好的蚕豆上。

4.锅中热油，油热后倒在葱蒜上，加入适量的生抽盐拌匀即可。

蚕豆炒肉末

1.锅中热油，加入肉末，放入料酒蚝油炒熟盛出备用。

2.锅中热油，加入葱末和蒜末，炒出香味后放入蚕豆，加一点水焖熟。

3.加入炒熟的肉末，放适量的盐糖生抽调味即可出锅。

我最记得我小时候，我奶奶做的蚕豆炖茴香，扒呼呼的

煮着吃，炒着吃，也可以油炸，都好吃

吃法有的，蚕豆去皮，叫做蚕豆仁，蚕豆仁在去皮叫做豆瓣，蚕豆仁的做法很多，比如，葱油，咸菜炒，油炸过后椒盐，或者炒韭菜，做法都很方便，口味也好，下面我分享一下蚕豆仁和豆瓣的制作经验。

葱油蚕豆仁制作方法：

原材料：蚕豆仁，小葱

调料：蒸鱼豉油

1.先将蚕豆去皮留仁，清洗干净，再起锅烧水，水烧开下入蚕豆仁绰水，绰水的时候可以加少许盐，加盐蚕豆仁不容易发黄，煮熟捞出

装入盘里。

2.锅里放入蒸鱼豉油少许烧开，浇在蚕豆仁上，在放上葱花。

3.锅里在加入清油少许烧热，淋在葱花上，葱油蚕豆仁，就制作完成了。

咸菜豆瓣制作方法：

原材料：咸菜，豆瓣

调料：盐，鸡精，味精，白糖

1.首先将蚕豆仁去皮成豆瓣，或者直接买来去皮的，先清洗干净，起锅烧水，水开在下入豆瓣绰水备用

2.将咸菜清洗干净，咸菜买来的有点咸可以用清水多洗几遍，起锅烧油，油用菜籽油，油烧热下入咸菜先编炒出香味，在下入豆瓣一起炒，然后再放入盐，盐可以少放一点，鸡精，味精适量，白糖放几粒就可以了，白糖的作用是提鲜味，炒熟就可以出锅装盘了，咸菜豆瓣就制作完成了。

我是爱做菜的董先生，如果您还有疑问，请您发信息给我，我在为您解答。

可炒可煮吃法很多的，就看你喜欢吃哪一种

你好，有几种做法，希望纳！谢谢

茴香炒蚕豆：油热，放入辣椒炸香，放入蚕豆，翻炒至起皮，放入茴香翻炒，再加入盐等调料翻炒即可，香醇美味！

蚕豆炒鸡蛋:锅中加入水、油，放入蚕豆煮，油热，放入鸡蛋炒熟备用，油热，放入姜蒜、辣椒炒香，放入蚕豆、鸡蛋翻炒，家常美味！

葱油蚕豆：水中放人盐、油，蚕豆焯水，冷油放入葱、姜等炸至金黄捞出，锅中放入适量葱油，放入蚕豆翻炒，好吃不腻！

可以做咸菜豆瓣汤，鸡蛋炒豆瓣，等

首先，葱切葱花备用，热锅倒油，放入一半葱花炒出香味，下入蚕豆翻炒一分钟，加入少量水，加糖、盐翻炒均匀，中火焖煮五分钟，加入鸡精调味，大火收汁，出锅后撒入剩余葱花即可。

1、蚕豆洗净剥去外衣，蔊菜洗净，蒜头切碎。2、起锅热油爆香蒜头，煸炒蚕豆米片刻。3、放蔊菜煸炒至软塌出水。4、加盐、鸡精调味即可。

可以做蚕豆仁炒蛋，也可以炒咸菜，就放在一起炒就好了，特别方便，还很好吃。小时候还有一种吃法是油炸，油炸蚕豆仁就是费油，吃还是很好吃的，我可以吃一大把，脆脆的很香，炸到微黄就可以。

泡菜坛可以装豆瓣酱吗

豆瓣咸菜汤

主料

豆瓣(适量)咸菜(适量)

调料

大蒜(适量)盐(适量)鸡精(适量)

厨具

无

1 食材准备。

2 咸菜、大蒜洗净，分别切末。

3 锅热油，放入咸菜，煸透后，捞出。

4 将豆瓣放入盛水锅中，盖上盖，大火烧开。

5 然后滤去白沫。

6 放入咸菜，继续烧开，放少量盐（如果咸就不用放盐）。

7 接着放入鸡精。

8 最后撒入蒜末，就可上桌。

冬笋咸菜汤的做法

材料：冬笋、咸菜、适量

调料：盐、干贝素（鸡精或味精）适量

做法：

1、准备材料。把笋和咸菜切成丝备用。

2、锅里加适量水，烧开。

3、先放入笋丝烧开，再放入咸菜烧开，放入调料即可起锅。

月月温馨提示：

1、如果这个汤不是现在这个季节做，笋丝应该先用热水汆一下，在下锅做汤。

2、挑选咸菜的时候，尽量买有一点点酸味的，那样做出来的汤口味更好。

小咸菜做法

可以。

装泡菜的坛子能装豆瓣酱。

泡菜坛和酱坛在性质上是一样的。都属于腌菜腌酱一属，是同类菜品。因而，用来腌制咸菜和腌酱的容器都是同种性质的器皿，可以通用。

豆瓣酱就是做腌酱的主要原料，而装泡菜的坛子在腌制完泡菜以后，已经起到消毒作用，并且同样可以装豆瓣酱

　咸菜是一种很下饭的菜，大家喜欢吃吗？下面是我为大家收集整理的是小咸菜做法，欢迎阅读。

　 1、泡糖蒜

　材料鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。

　制法

　1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；

　2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；

　3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。

　 2、泡嫩姜

　材料嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

　制法

　1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

　2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

　 3、泡五香黄瓜

　材料鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

　制法

　1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；

　2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

　 4、腊八蒜

　材料大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。

　制法

　1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；

　2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

　3、此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　 5、四川泡辣椒

　材料尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

　制法

　1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

　2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

　3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

　4、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的`重要原因之一；

　5、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

　6、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

　 6、肉丝拌粉皮

　原料猪肉(瘦)三两、绿豆粉皮二张、食油五钱、酱油三钱、香油五分、醋二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒。

　制法先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

　特点味香爽口，佐酒佳肴。

　 7、拌韭菜

　原料鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒。

　制法将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

　特点经济实惠，佐饭最宜。

　8、拌香黄豆

　原料黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱。

　制法将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

　特点味鲜香脆，佐酒小菜。

　 9、麻辣粉丝

　原料粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分。

　制法先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

　特点此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

　 10、拌粉皮

　原料好粉面五两、清水三斤、黄瓜二两、芝麻酱五钱、芥末三钱、辣椒油五钱、香油二钱、调和八两。

　制法将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

　特点清凉味美，盛夏佳品。

　 11、拌芹菜

　原料鲜嫩芹菜二斤、精盐五钱、香油五分、特醋三钱、酱油三钱。

　制法将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

　特点翠绿香嫩，富有营养。

　 12、茄汁芹菜

　原料嫩芹菜一斤、茄汁二两、精盐二钱、食油一两、白醋一钱。

　制法

　1、选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

　2、锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

　特点此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

　 13、五香花生米

　原料花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片。

　制法将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

　特点五香味浓，宜下酒饭。

　 14、菠菜泥

　原料菠菜一斤、姜末二钱、香豆腐干二块、精盐八分、虾米三钱、白糖三分、熟咸瘦肉二钱、芝麻油三钱。

　制法

　1、将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

　2、虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

　3、上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

　特点此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

　 15、拌什锦

　原料粉丝三两、熟猪肉一两、熟鸡肉一两、熟火腿一两、水发海米五钱、鸡蛋两个、菠菜心三棵、酱油八钱、发冬菇三钱、醋三钱、香油一钱、芥末糊二钱、味精十粒。

　制法

　1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；

　2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；

　3、再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；

　4、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝；

　5、把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上；

　6、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　特点色彩艳丽，风味独特。

　 16、三丝芹菜

　原料嫩芹菜一斤、精盐五分、水发冬菇一两、白糖五分、净笋肉一两、味精一分、五香干二块、芝麻油三钱、姜末二分。

　制法

　1、将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

　2、将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

　特点此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

　 17、青椒拌干丝

　原料青椒五两、香腐干三块、香油一钱、白糖一钱、精盐一钱、味精十粒。

　制法先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

　特点色鲜味香，佐酒最宜。

　 18、炝菜花

　原料菜花二斤、精盐五钱、椒油五钱、葱花一钱、姜二钱。

　制法将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

　特点形美味鲜，宜佐酒饭。

　 19、炝芹菜

　原料鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱、味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱。

　制法将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

　特点营养丰富，扑鼻喷香。

　 20、炝辣三丝

　原料莴笋一斤、黄瓜五两、精盐五钱、红辣椒二两、葱一钱、姜三片、醋二钱、椒油五钱。

　制法将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

　特点色彩鲜明，一味俱全。

　 21、三味黄瓜

　原料黄瓜二斤五两、辣椒四个、精盐五钱、白糖三钱、醋五钱、葱一钱、姜丝二钱、酱油二钱、椒油五钱。

　制法将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

　特点色鲜味美，制作方便。

　 22、炝油菜

　原料鲜油菜二斤、精盐五钱、椒油五钱、姜三片、葱一钱。

　制法将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

　特点鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

　 23、油激黄瓜

　原料嫩黄瓜一斤、食油半斤(耗油一两)、花椒十粒、辣椒二个、葱半棵、姜丝二钱、白糖三钱、醋二钱、精盐五钱。

　制法

　1、将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；

　2、辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。

　3、锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

　特点碧绿鲜脆，别有风味。

　 24、炝绿豆芽

　原料绿豆芽二斤、食盐五钱、椒油五钱、葱丝一钱、姜三片、芫荽二棵、醋三钱。

　制法将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

　特点香脆可口，制作简便。

　 25、炝辣

　原料大二斤、干红辣椒四个、姜三钱、白糖二钱、酱油五钱、香油五钱、精盐八钱。

　制法

　1、将剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。

　2、再将白糖、醋、酱油化开倒在上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在上，然后用香油把另二个干辣椒炸**一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

　特点辣脆爽口，酒饭皆合。

　 26、炝辣椒黄瓜

　原料鲜嫩黄瓜二斤、红辣椒四个、精盐五钱、椒油五钱、酱油一钱、葱一钱、姜三片、白糖二钱、陈醋三钱。

　制法将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

　特点甜辣酸香，富有营养。

　 27、炝海带丝

　原料水海带一斤五两、精盐五钱、椒油五钱、青菜三棵、醋三钱、葱丝一钱、姜三片。

　制法将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　特点丝长味香，别有风味。

　 28、三味

　原料二斤、红辣椒四个、白糖五钱、精盐五钱、醋五钱、椒油五钱、葱丝一钱、姜丝三片、酱油二钱、味精十粒。

　制法将拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

　特点红白相间，香辣多味。

　 29、韭黄拌干丝

　原料韭黄四两、香豆腐干二两、精盐八分、白糖五分、味精一分、芝麻油三钱。

　制法将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

　特点韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口。

　 30、海带拌粉丝

　原料水发海带三两、青菜叶三棵、水粉丝二两、醋三钱、酱油五钱、味精十粒、精盐三钱、葱花二钱、姜末一钱、香油一钱、蒜三瓣捣泥。

　制法将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细。

　 31、酱八宝菜

　原料黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

　制法

　1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

　2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

　 32、酱黄瓜

　原料鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

　制法

　1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

　2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　 33、酱莴笋

　原料肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

　制法

　1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

　2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

　3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

　4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

　 34、酸

　原料5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

　制法将去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

　 35、泡辣茄条

　原料大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

　制法将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。