大辣椒炒肉的做法_芹菜大辣椒炒肉的做法

1.五花肉哪种做法最好吃？

2.辣椒炒肉正宗做法

3.做辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉?

4.辣椒炒肉的做法 家常

做辣椒炒肉，先炒肉还是先炒辣椒？顺序弄错，怪不得不好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。有段时间没吃青椒了，今天小区物业送菜，正好有青椒，就买了一袋，冰箱里还剩最后一小块五花肉，是年前购买的，也就不到2斤，中午打算做一道超级下饭菜，辣椒炒肉，再配上碗米饭，味道绝了。那么问题来了，做辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉呢？这也是多数人弄不清楚的，导致辣椒不香，肉不入味，吃起来不好吃，小编就和大家分享下正确做法，学会这样做，保证鲜香入味超下饭。

辣椒炒肉需要准备的食材：青椒、五花肉、味极鲜、料酒、鸡蛋清

具体做法：

第一步：辣椒清洗干净，去蒂去籽，切小段，五花肉切片放入碗中，加适量料酒、一个鸡蛋清抓均匀，腌制10分钟，让肉片更加鲜嫩好吃。

第二步：起锅加油，油热后先放入肉片翻炒出香味，再放入葱花爆锅，加适量料酒去腥、味极鲜调味，大火爆炒至肉片上色，接着倒入一小碗清水，加少量盐翻炒均匀，盖上锅盖，大火烧开。这就是今天要讲的关键步骤，肉片提前炖一下不但更入味，还会把肉里的营养和香味激发出来，口感细腻香鲜，吃起来自然就好吃，这个方法适用于任何素菜炒肉。

第三步：关于下锅这一步，有人会先把辣椒煸炒软再炒肉，认为这样炒辣椒会更香，但实际出锅后辣椒会太软烂而失去了香味。有人会先把肉煸炒出油后再放辣椒，这种做法顺序是正确的，但辣椒水分较少，很容易炒干糊锅底，导致辣椒发黑，肉口感发柴，吃着也不好吃。所以需要提前先把肉加水稍微炖一下，然后再放辣椒，这样肉和辣椒才会更入味又好吃。加水后炖大约2分钟，待汤汁收浓后倒入辣椒，大火翻炒1分钟左右，辣椒变软炒出香味，加少量盐翻炒均匀，关火盛出。

一盘香喷喷的辣椒炒肉就做好了，五花肉鲜嫩，辣椒鲜香，还带有一点点清脆感，香脆可口，太好吃了，每次餐桌上有这盘菜，都能多吃一碗米饭。

辣椒炒肉千万不要弄错顺序，不然辣椒不鲜，肉不入味，难怪不好吃。看这盘菜的色泽度晶莹剔透，别提有多香了，辣椒比较鲜，调味品不要加太多，越多越容易掩盖鲜味。总结：五花肉提前腌制，炒肉时，味极鲜上色，料酒去腥，加水炖2分钟，收汁后再放入辣椒，保证鲜香好吃，还有炒辣椒首先五花肉，瘦肉香味不足。关于辣椒炒肉就分享到这里了，您喜欢吃这道菜吗？对于这种做法您有哪些见解呢？

五花肉哪种做法最好吃？

辣椒炒肉

准备食材：

猪肉片（五花肉，后腿肉都可以）辣椒，姜蒜末

做法：

1.食材准备好洗净，瘦肉片加少许盐和淀粉腌制几分钟

2.热锅倒入猪肉肥的部分，煸炒出油脂,然后倒入腌好的瘦肉片炒至变色，再倒入姜蒜末炒香

3.加一勺生抽?一勺老抽?一勺蚝油?少许盐和半勺白糖，翻炒均匀

4.倒入辣椒，翻炒至辣椒熟即可

辣椒炒肉正宗做法

"辣椒炒肉"绝对是五花肉史诗级吃法！！！

成品

成品

成品

食材

一勺生抽、半勺老抽、盐调味1小勺（依据个人口味，先少放，后续不够可以再加）、蒜头3瓣、辣椒150g、五花肉300g切片：

食材

步骤

1.锅中不倒油，锅热冒烟后，直接倒入五花肉炒出油脂，倒出多余油脂，放入蒜末爆香：

图1

2.倒入辣椒翻炒出香味，一勺生抽、大半勺老抽翻炒均匀：

图2

3.放少许盐拌炒均匀，最后放入5g糖提鲜即可：

图3

4.真是太香了，吃起来！！！！

图4

做辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉?

辣椒炒肉的做法如下：

用料：辣椒30个左右、生抽适量、五花肉适量、豆瓣适量、蒜瓣6瓣、糖，盐适量。

1、辣椒入锅干煸，锅壁有一层薄薄的油就好，或者可以不放油。用铲子轻压辣椒，使之接触锅底。

2、辣椒皮煸成类似虎皮纹的样子，盛出备用。

3、锅中放底油，加入五花肉片翻炒。肉片之前用料酒、胡椒粉、盐（少量）、生抽腌了15分钟。到肉片边缘出现稍焦的情况，放入适量豆豉翻炒，豆豉要比较多的油炒才会好吃。

4、再加入蒜碎炒一下，放入煸好的辣椒，加入一点点酱油、糖，最后放盐出锅。

5、最后的样子，好吃下饭。

辣椒炒肉的做法 家常

今天我要和大家说的是：做辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？很多人做错，记住顺序，软嫩又香辣！

很多人都爱吃辣椒，尤其是天气冷了，多吃些辣椒能发汗，驱走寒冷。辣椒的做法很多，比如虎皮青椒、青椒肉丝、辣椒炒肉等，怎么做都好吃。

辣椒炒肉也叫农家小炒肉，是湘菜中一道经典名菜，做法家常，软嫩鲜香，受到人们的喜爱。很多人都会做辣椒炒肉，但口感没有饭店大厨做得好，不是那么软嫩，都是没有掌握正确的方法，下面我和大家分享一下辣椒炒肉的正确做法。

这道菜想要好吃，从原料到做法都要掌握好，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

辣椒炒肉

准备五花肉、青辣椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、食用油。

做法

1、做辣椒炒肉，要选用肥瘦相间的五花肉，口感油润鲜香；辣椒要用螺丝椒、线椒等，味道更香辣，如果吃不了辣可以用普通的菜椒。

2、五花肉洗净，不用去皮，切成2~3毫米厚的薄片，薄一点口感更好，可以形成灯盏窝，太厚了口感很差，而且比较油腻。肉太软了不好切，可以先放在冰箱里冷冻半小时，再拿出来切，就能切得很薄了。

3、葱切段，蒜切末，姜切丝。线椒去籽去蒂，洗净后切滚刀块，蒜苗洗净后切段。

4、烧一锅开水，倒入五花肉片焯水3分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分。

5、炒锅不放油，烧热后下入线椒块，开小火煸炒出辣味。当辣椒发皱，出现焦黄的虎皮后关火盛出。

6、锅里倒入适量油，烧热后润一下锅，倒出热油后重新加入冷油，再下入五花肉片，小火煸炒出多余的油脂，当肉片向上卷起，形成“灯盏窝”后加入老抽，翻炒上色。

7、加入葱段、姜丝、蒜末，快速翻炒出香味，加一勺豆瓣酱煸炒出红油，倒入炒过的辣椒块、蒜苗段，翻炒半分钟至断生。

8、加入适量食盐、生抽、蚝油，翻炒均匀后就关火出锅，辣椒炒肉就做好了。

用这个方法做的辣椒炒肉，五花肉软嫩鲜香，辣椒香辣可口，非常入味，好吃极了。

1、五花肉不能直接炒，和回锅肉一样，需要焯一下水再炒，这样口感才软嫩。

2、做辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？很多人的做法是先炒肉，然后倒入辣椒一起炒，这是错误的，难怪肉的口感老，味道不辣。正确的做法是，先把辣椒煸炒出香辣味后盛出，再煸炒五花肉，最后倒入辣椒一起炒，这样味道才够辣。

3、肉片切薄不切厚，厚了肯定不好吃。尽量炒出灯盏窝，这样肉片口感更软嫩，还不油腻。

家常辣椒炒肉的做法步骤如下：

主料：五花肉、辣椒。

辅料：盐、食用油、小炒酱。

1、首先准备一块五花肉，用刀切成薄薄的厚片，切好之后放入盘里备用。

2、准备四根辣椒，洗干净后切掉根部，然后拍一下切成大块，放入碗中备用。

3、把辣椒倒入锅里，加一勺盐，开小火用铲子不停翻炒，一边炒一边用铲子不停按压，炒好后盛出来。

4、起锅加入适量的食用油，油热后倒入切好的五花肉片，用铲子不停翻炒，把五花肉里面的油脂炒出来，一直炒到这个五花肉微微发黄。

5、然后加入辣椒继续翻炒，再加一包小炒酱调味，翻炒均匀后就可以出锅了。