什么样的排骨不能吃_什么排骨最有营养

1.哪些人不能吃排骨排骨哪些人不能食用

2.如何挑选排骨

3.买排骨，牢牢记住哪些要点，再也不怕买到劣质排骨呢？

4.烧好的排骨隔夜能吃吗

5.排骨什么排骨最好

煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨——最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。 排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边（见图）。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

这就是排骨边 二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

刚入水的排骨 3分钟后的排骨，可以见到水已十分浑浊

三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

（借用下从前煲猪手汤时拍的照片，因为冲洗排骨与此一样的手法，这次我没有专门拍） 四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML，4-5杯水）。 五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图）。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

六、选容器——煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。 瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。 七、盖紧盖。如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲。煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。 九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。 十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。 坚持以上这几点，想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治，强身健体，又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。

哪些人不能吃排骨排骨哪些人不能食用

最最重要的一点，看颜色，有些店家的排骨品相很好红白相间，粉色不是过艳的那种，很适合挑选购买。遇到那些鲜红色的排骨，千万别买，那是因为血水过多没有放出，很有可能是死猪肉。而相反有些排骨肉色是雪白的，也千万别买，那一般是泡水或是注水的肉。之后要尝试挤压肉质，看看会不会复原，不能复原说明肉质不新鲜或是注水。

子排

子排肉质最嫩，是靠近脊柱的骨头，含油量很高附近包括些许五花肉，但因为是经常活动的部位，所以肉质也是最具口感的，一切要用到排骨的菜肴都可以使用这种食材，很不错白搭。

大排

大排大家都不陌生，一肉多著称，肉质很实很多，所以就烹饪来说很容易制作，加入少许调味就可大饱口福，但口感比较单一，一口下去全是肉，第二口也全是肉，广受大锅饭考虑的一种食材，烧起来不费事，这一块本身是连接脊柱的所以紧实的质感也是难免的，烧大排要裹上面粉，这样会嫩一些

肋排

肋排简而言之就是肋骨，胸腔部位，骨头比较多，肉比较少，肉质偏瘦，口感很不错。由于是肋骨所以很明显脂肪含量会少很多，和子排一样适合各种烹饪方式，当然最经典的家常做法是红烧和入汤，鲜嫩的肋排可以用作烧烤。

小排

小排，和大排一样肉质偏多，但是由于是在肚子部位偏上一些的排骨，所以脂肪层较多，所以烧小排大家都喜欢剁成小块，入围的同时方便炼出其中过多的油脂，红烧排骨的最佳食材。

如何挑选排骨

1、高血脂患者以及湿热体质者不宜食用排骨。

2、猪骨,一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者。骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉,其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍,高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多，铁含量为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多，磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。猪骨一般人都可以食用的哦，可以有缓解气血不足的情况出现，而且还可以提高免疫力，当然如果是有肾病或者是肥胖高胆固醇疾病的人群一定要注意是禁忌。

买排骨，牢牢记住哪些要点，再也不怕买到劣质排骨呢？

　生活中，我们经常用排骨来炖汤，或者用来炒排骨，还可以用来做糖醋排骨，那么你知道如何挑选好的排骨吗，下面我为大家介绍一下挑选排骨的方法，欢迎大家阅读。

如何挑选排骨 篇1

　1、排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。

　2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

　3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。

　4、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。

　5、可以只检查骨髓，洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨。

　6、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

　7、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

　8、拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

如何挑选排骨 篇2

　4种排骨的区别：

　大排：大排也叫肉排，主要是以肉为主的。大排就是猪里脊与背脊连接的部位，这个部位排骨肉质非常厚实且细嫩，因为肉质比较多，所以更适合吃肉。如果大排下面带着一些肥厚的五花肉，用来红烧或者卤制是最合适不过的。

　小排：小排就是猪腹腔靠近肚子位置的`猪排骨，它的上面就是肋排和子排，小排的肉质层比较厚，而且还带有大量的软脆骨，非常适合蒸、炸、烤制。我们在市面上见到了烤排骨基本上都是小排做的，喜欢吃脆骨的可以挑选脆骨较多的购买。

　肋排：肋排就是猪胸前的排骨，这个部位的排骨特点就是肉质比较少，排骨比较多，而且肉质很薄，没什么肥肉和油脂。这个部位的肉吃起来口感非常细嫩，不管是煲汤还是红烧都非常好吃。

　子排：子排是腹腔连接脊背的排骨，连接下面就是五花肉，这个部位的排骨肉质非常厚，还带有一层薄薄的油脂，但是论口感子排是所有排骨中口感最细嫩的，不管怎么烹饪都很好吃。

　挑选优质排骨的小妙招：

　1.看排骨的颜色：我们在挑选排骨的时候，可以先看一下排骨的颜色，正常新鲜的排骨颜色应该是粉红色，看起来比较鲜红，而且很有光泽度，这一点是最直观可以判断排骨是否新鲜的方式。但是如果我们看到这个排骨不仅黯淡无光，没有光泽度，而且这个排骨的颜色过于发白或者发紫的，这样的排骨就不能购买，肯定是不新鲜的排骨，坚决不要。

　2.摸排骨的表面：正常新鲜的排骨表面上应该有一层薄薄的油脂，摸起来有一点湿润，属于是正常现象；但是如果我们摸到这个排骨表面比较湿润还有点粘手的话，这样的排骨一般就是放得太久了，里面已经开始变质的了，细菌侵入了肉的组织产生质变才会分泌出黏液，摸着粘手的排骨坚决不能购买。

　3.按压排骨肉质：我们在购买排骨的时候，可以用手按压一下排骨的肉质部分，正常新鲜的排骨按压下去会迅速回弹，因为排骨内部的水分充足饱满，说明排骨肉质紧实，还比较新鲜；但是如果我们按压排骨的肉质部分，无法回弹，这样的排骨一般都是放得比较久了，肉里面的水分和营养成分已经流失大半了，就算买回去也是浪费钱，口感非常差。所以没弹性的不买。我们还要注意，按压的时候如果排骨出了很多水，说明肉质层被商贩注了水，这样的排骨不要买，出100块只能买到50块的排骨，而且注水之后肉内部的水分和营养成分都被破坏了，买了也是浪费钱。

　4.闻一下排骨的味道：我们可以把排骨拿起来闻一下，正常新鲜的排骨闻起来应该是带着淡淡的血腥味，是不会有其它的味道的。但是如果我们闻到这个排骨有其它的异味，比如酸味，甚至是臭味，那说明这个排骨已经完全不新鲜甚至是已经开始变质了，这样的排骨坚决不能购买。

烧好的排骨隔夜能吃吗

买排骨，牢牢记住哪些要点，再也不怕买到劣质排骨呢？

天气越来越冷了，一直在减温，偶尔还会用点雨，这种天气一定要注意防寒保暖，千万别“美丽冻人”了，不然非常容易受冷得病，那时候就太不值得了，自身死要面子，此外，还需要注意饮食多上心，做一些高营养的汤菜，既暖身又补充营养，我不知道你做对了吗？如果还没做起，就趁现在赶紧做一锅尝一尝。

猪肉降价了，排骨也很便宜许多，有时搞活动就可以买到十几块钱一斤的排骨，品质还不赖，买回家随意怎么烹饪都好吃。提到买排骨，要学会选择，要不然买了不太好很吃亏，终究排骨或是生猪肉里最贵位置，购买的时候需慎重，可别让老板随便拿一块剁好封袋。

到底该怎么买排骨呢？买排骨，学好选择方法，不害怕再购买到伪劣排骨，购买到新鲜的好排骨！下面我就来分享一下6不买，快来看看吧。

第一种、照了红灯不许用心挑的不买

有的朋友买排骨有十足工作经验，只要他们看一眼排骨就明白怎么样，如果你们要这样那一定也阅历丰富。但是有的商家是为了给生猪肉提升长相，能给货箱里组装红灯，这种鲜红色灯光照在排骨上以后，排骨看上去红彤彤，大眼一看每一块肉都还不错。

那么一些缺乏经验的朋友们看到这种肉时，便会顺手去取一块拿给老板剁一小块，老板接到排骨三下五除二就剁好封袋了，没有多少人再去观察排骨状态，仅有回家了烹制时才真正见到排骨怎样，如排骨品质真的不错还行，如排骨品质比较差，很多小伙伴都认栽了。

还记得见到猪肉摊照了红灯得话，一定要将排骨取得太阳光下看一下，碰到不许用心挑的现象，坚决不买，这类肉大多数有什么问题，并且老板心态那么差，继续买下来并不是找罪受。

第二种、颜色不鲜红的不买

排骨新鲜的得话，它颜色是鲜红的，一旦发现排骨不鲜红色了，有一些暗红色，那这种说明排骨放好久了，品质很差，并没有质变，但烹制以后口味非常差，香气小腥味儿去不了。一旦发现排骨颜色有一些变黑，这类说明排骨有什么问题，多半都是病死猪或是死猪身上的排骨。碰到这种状况时，无论价钱多低都不买。

第三种、摸上去尤其粘手的不买

排骨摸上去会油手，还会继续留有一点味儿，因为他们有的朋友买排骨时想要摸，我观察了很多次，见到许多人买排骨都是用工具夹或是用包装袋抓，随便看两眼就拿给老板剁块了，有的人更简易，给老板指哪一块让老板拿，只怕把自己的手搞脏。

想要购买到质量不错的排骨，一定要下得去手，弄脏了没有什么，找块布擦一下，或是上卫生间洗一下就好了。当摸了以后，发觉排骨上很粘手，表明这类排骨很不新鲜了，千万别买。

第四种、摸上去不干燥不买

新鲜的排骨看上去鲜红色、有一些潮湿，但用手接触后手里也不会有水，碰到这种状态下的排骨能够坚决选购。但要是摸了以后手上有水，或是略微轻按一下水就滴下来了，这样的情况下千万不要买，这类排骨多半都是灌水了，还有一种有可能是排骨冷冻过，这类排骨也不买，口味很差，花相同的钱当然不能买冷冻排骨。

以前我在超市经历过一个状况，销售人员不断地拿布擦排骨外渗水，我一摸觉得排骨很冰，多半都是冷冻后的，这一家商场平时较为清冷，因此排骨没及时售出。

排骨什么排骨最好

一般状况下，烧好的排骨隔夜是能够吃，由于排骨里自身植物油脂是比较多的，那样的排骨短期内内不容易产生腐败问题。但是需要留意的是，过夜的排骨一定要有效的储存，一般要放进冷冻里边进行储存，此外在烧的排骨比较多的情况下。吃的时候应当分盘装，这样剩余的排骨没有被环境污染过的，才有益于排骨的储存。

那么猪排骨和什么一起炖最有营养呢？

答案当然是莲藕炖排骨了，莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能提供丰富的钙质，最主要是排骨在煲煮了以后更嫩滑，口感非常好。

莲藕炖排骨的做法具体如下：

1、将排骨放在凉水里，焯水

2、排骨焯水后冲洗血沫

3、莲藕削皮切块

4、将莲藕和排骨放在电饭煲里

5、放入姜片和注入2000毫升清水，盖上盖子，按下电饭煲功能键

6、煮好后放入枸杞，下盐调味，盖上盖子焖15分钟即可

排骨总共分为4个部位，最好的是属于“寸排”然后才是“排骨”最后才能是“龙骨”最差的就是“血脖”。寸排就是排骨的最下面，这里是没有一点骨头的，都是脆骨，如果您买一斤这个寸排，等于你买两斤排骨，然后就是中间的排骨，就是最中间的白色部分，这里的排骨就是排骨的位置，也非常的好，但是买一斤这个排骨，又是龙骨的一斤半，因为龙骨几乎是没有什么肉的，全都是骨头，要是您去买排骨的时候，您挑选的一半都是这个龙骨，买回家炖出来那可就是真的只剩骨头了

3个技巧，第一：买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的，尽量挑选骨头是圆的，第二：排骨的肉质用手摸上去是不是紧紧的，如果是那种比较松软的肉质，基本上含水量都比较重，回家一焯水就肉就缩成一点点了，第三：看排骨的颜色，真正好排骨颜色应该是鲜红的，如果是颜色发白或者发暗，基本都是不好的排骨