牛肉酱的做法大全家常做法_1

牛肉酱的做法大全家常做法

       现在，请允许我来为大家解答一些关于牛肉酱的做法大全家常做法的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启示。关于牛肉酱的做法大全家常做法的讨论，我们开始吧。

1.做牛肉酱需要哪些材料

2.牛肉酱的制作方法大全

3.能久放的牛肉酱的家常做法

4.牛肉酱怎么做

做牛肉酱需要哪些材料

       用料 ?

       牛肉 450克

       甜面酱 200克

       黄豆酱 200克

       小米椒 适量

       料酒 少许

       大葱 一根

       蒜头 适量

       生姜 少许

       花椒 一小把

       白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、麻油 各少许

       辣豆豉 一小碗

       牛肉酱的做法 ?

       先准备好材料。

       将大葱、蒜头、生姜切末备用。

       牛肉切成小碎丁。

       切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。切大葱片和生姜片放入抓匀，腌制片刻。

       锅内放油烧热，将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制。

       放少许盐（一定不能放多了，不然后面的酱加进来会咸），炒熟盛出备用。

       重新起锅放油，温油炸花椒，出香味后捞出花椒弃用。

       将葱姜蒜末放入油锅爆香。

       放入小米椒碎

       炒出红油。

       放入炒好的牛肉，翻炒均匀。

       加入黄豆酱和甜面酱。

       翻炒片刻，加入少许胡椒粉。

       加入辣豆豉。

       拌匀，熬制片刻，加少许白糖、鸡精调味。关火后放香油。

       完成的样子。

       冷却后装入密封容器，冰箱冷藏。

牛肉酱的制作方法大全

       食材准备：适量的牛肉、两个八角、一块桂皮、适量的花椒、半个生姜、三瓣大蒜、适量的辣椒粉、适量的甜面酱、适量的生抽、适量的蚝袖、适量的料酒、适量的白砂糖、适量的桔子皮。

       制作方法：

       第一步：将准备好的牛肉清洗干净，将其剁碎成末，然后放入盆中，加入适量的蚝袖、适量的料酒、适量的白砂糖，将其拌匀后腌制二十分钟左右，同时将准备好的生姜与大蒜切碎成末，将准备好的桔子皮清洗干净，将其切碎。

       第二步：准备炒菜锅，在锅内放入适量的食用油，（油要稍微多一点，大约为平时炒菜时的三四倍)待油温稍微热后，下入准备好的八角、桂皮、花椒，用小火将其炸出香味后，捞出，然后再下入适量的姜末与蒜末，将其炒香。

       第三步：然后下入腌制好的牛肉末与橘子皮，一直到将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄即可，下入适量的辣椒粉，将其炒出红油。

       第四步：然后再甜面酱中加入适量的生抽，将其拌匀后倒入锅中，调成小火，不停地翻炒约两三分钟后即可出锅。

能久放的牛肉酱的家常做法

       以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。

       主要加工设备

       斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。

       工艺流程

       肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品

       加工工艺

       肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。

       香辣酱调制

       各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。

       肉酱混合调制

       将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8O C，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。 [2]

       2 香菇牛肉酱

       材料

       配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。

       制备方法

       原材料净制与预处理

       ①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；

       ②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用；

       ③牛肉末的制备：选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用；

       酱的炒制

       牛肉酱

       牛肉酱

       将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟，再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀；

       灌装、排气、灭菌。

       3 多昧复合牛肉酱

       实验材料

       主料：新鲜牛肉。

       基础原料：市售花生酱、豆豉、辣椒酱。

       辅料：植物油，精制食盐，白砂糖，胡椒粉，咖喱粉，

       味精，酿制米醋，料酒，新鲜葱、姜、蒜(均为市售)。

       添加剂：黄原胶，食用级山梨酸钾、亚硝酸钠。

       主要设备及器具

       粉碎机、电磁炉、磁力搅拌器、胶体磨、蒸汽灭菌锅、天平、烧杯、量筒、刀、锅、砧板、温度计、不锈钢盛器、真空包装机、分析天平等实验室常用设备。

       工艺流程

       操作要点

       一般牛肉酱做法

       1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

       2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

       牛肉酱

       牛肉酱

       蜜汁牛肉酱做法

       1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）

       2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

       香菇牛肉酱做法

       主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙

       方法/步骤

       1 准备好香菇，提前用水泡发。

       2将香菇用刀切成香菇粒。

       3牛肉洗净，剁成肉糜。

       4加入耗油

       5加入豆瓣酱。

       6充分拌匀，腌制15分钟。

       7准备炸好的花生米。

       8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

       9取出花生碎待用。

       10将豆豉用刀剁碎。

       11烧热锅，放入香菇粒。

       12用中火，将香菇的水分炒干。

       13炒至香菇表面呈金**，将香菇取出待用。

       14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

       15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦**。

       牛肉酱

       牛肉酱

       16加入豆豉碎。

       17加入郫县豆瓣。

       18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

       19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。

       20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。

牛肉酱怎么做

       方法如下：

       1、把牛肉洗干净切成牛肉丁，这样口感好；

       2、大蒜剁碎；

       3、锅热后放油，油温升高后放入牛肉煸炒变色后放入250克大蒜末，煸炒出香味后放适量甜面酱，小火煮到收干汤汁就可以盛出来备用。

       4、准备一个干净的锅，倒入2000克食用油，一直加热到冒出烟，就可关火。过五分钟后就可用油泼辣椒面了。用个大盆把辣椒面，剩余的大蒜，盐，糖拌匀。开始用油慢慢的分四五次往辣椒里泼，一定要注意每次泼了油一定要搅拌均匀。

       5、 最后把之前准备好的牛肉一起放进辣椒里拌匀，可以按个人喜好放点白芝麻和花生碎，最后往做好的牛肉酱里滴上几滴醋。放入冰箱冷藏一晚就可以。做好后装入容器里放进冰箱冷藏，因为没有任何添加剂，所以尽快使用。

       注意事项：

       1、牛肉适合身体衰弱、久病体虚、营养不良的人食用，气短、贫血、面色萎黄、中气下陷、头昏目眩的人食用也很有益处;适宜手术后的人食用;适宜体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动之前食用；

       2、年轻产后女性或是失血引起的贫血患者食用也很好。牛肉在感染性疾病发热期间是忌食的;牛肉含中等量的胆固醇，所以高脂血患者应忌食。根据前人经验，牛肉忌和韭菜一同食用，在民间，凡是患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病的患者.应忌食。患有肝炎、肾炎的人，也应慎食。

       牛肉酱的做法有很多种，不知道适合您的口味，下面为您推荐几种牛肉酱的制作方法。

       秘制香辣牛肉酱

       材料

       原料：牛肉、香菇

       配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱

       调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉

       做法

       1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末；

       2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿；

       3、锅里多放些油（100ML），五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色；

       4、放入香菇继续翻炒；

       5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味；

       6、完成

       小诀窍

       这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味

       沙茶牛肉酱

       材料

       牛绞肉250公克，姜末10公克，蒜末10公克，辣椒末10公克，水500㏄，沙茶酱1又1/2大匙，酱油1大匙

       做法

       1.取锅烧热后倒入3大匙油，加入姜末、蒜末、辣椒末爆香。

       2.将作法1放入牛绞肉炒至颜色变白后，放入沙茶酱炒香。

       3.将作法2加入酱油拌炒后，加水煮至入味即可。

       柠檬草牛肉酱

       材料

       牛绞肉80公克，蒜片1/4茶匙，小蕃茄片1大匙，柠檬叶丝1/2匙，盐1/8茶匙，糖1/2匙，柠檬汁2大匙

       做法

       1.取锅烧热后，加入蒜片、小蕃茄片、柠檬叶丝炒出香味。

       2.将作法1的食材放入牛绞肉炒至金黄。

       3.将作法2的食材加入所有调味料拌匀即成。

       咖哩牛肉酱

       材料

       牛肉250公克，洋葱25公克，蒜末10公克，水300㏄，咖哩粉1大匙，盐1/4小匙，冰糖1/4小匙，鸡粉少许

       做法

       1.牛肉切片后切成绞肉，洋葱、蒜切末备用。

       2.取锅烧热后倒入3大匙油，加入作法1的洋葱末、蒜末爆香。

       3.将作法2的锅子放入作法1的牛绞肉炒至变色，加入咖哩粉炒香。

       4.将作法2放入所有调味料略炒，加入水煮滚后，以小火煮20分钟即可。

       酒香牛肉酱

       材料

       牛绞肉80公克，蘑菇20公克，小蕃茄1大匙，俄力冈香料1/8茶匙，面粉1/2匙，红酒200cc，高汤300cc，鸡粉1/2茶匙

       做法

       1.将蘑菇切片、小蕃茄切片，备用。

       2.取锅烧热后，放入牛绞肉、作法1的蘑菇末炒出香味。

       3.将作法2加入作法1的小蕃茄片、俄力冈香料、面粉、红酒与高汤，以小火熬煮约30分钟。

       义式牛肉酱

       材料

       牛绞肉80公克，罐装蕃茄30公克，蕃茄丁20公克，洋葱末5公克，西芹末5公克，红萝卜末5公克，蒜末5公克，面粉1大匙，巴西里末1/8茶匙，盐1/4茶匙，牛高汤500㏄

       做法

       1.将洋葱切末、西洋芹削皮后切末、红萝卜切末，备用。

       2.取锅加热后，放入牛绞肉、蒜末与作法1的洋葱末、红萝卜末与西芹末炒出香味。

       3.将作法2的食材炒至呈金**后，加入面粉、蕃茄丁与整粒蕃茄略炒。

       4.将作法3加入牛高汤，以小火熬煮约10分钟。

       5.将作法4加盐调味、撒上巴西里末拌匀即可。

       非常高兴能与大家分享这些有关“牛肉酱的做法大全家常做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。