脆皮小蛋糕的做法_脆皮蛋糕制作教程

1.脆皮蛋糕脆皮的秘诀

2.无水蛋糕的制作方法？

3.无水蛋糕的做法及配方

4.自制蛋糕不加糖可以做吗

5.黄金小蛋糕怎么做

6.蛋糕的制作方法

7.脆皮蛋糕怎么做的松软

按照下面做法，烤出来不会裂开

材料

面粉，蜂蜜，鸡蛋，水

配料：A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。

做法

①A的原料掺合到一起放到小筛子里。

②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。

④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把

①②按顺序放进去，大致搅拌一下。

⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。

⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。

脆皮蛋糕脆皮的秘诀

无需加水制作的蛋糕配方：3个全蛋、80克糖、香草精1/4小匙低筋面粉、100克低筋面粉、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）

以上大匙是15ml的，小匙是5ml?

1、把糖粉加入蛋液中开始打。

2、鸡蛋打发后，分两次放入低粉，刮刀切匀。

3、倒入食用油，继续拌匀，模具里刷一层油防粘，倒入蛋糕糊，撒点芝麻。

4、打开烤箱上下火180度预热。再把软化后的黄用刷子刷满模具，这样容易脱模，没有黄油的话用普通色拉油也行。

5、晾凉，倒出模具，就可以吃了，密封放一晚，回油后蛋糕可以更加软和。

扩展资料

烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

百度百科-无水蛋糕

无水蛋糕的制作方法？

材料鸡蛋225克（约四个大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3汤匙，水75克，调和油10克

做法

将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（40度）

打至发泡到成淡白色

加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺。

最后加入油在拌匀。

小诀窍:

面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.

材料 A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黄80公克，细砂糖30公克，盐1公克，香草精数滴，D.蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc

做法 1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。

2.将材料B过筛备用。

3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。

4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。

5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。

6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2?3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

材料鸡蛋1个，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺

做法 1.低粉，泡打粉过筛备用。烤箱180度预热

2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，用打蛋器打至发泡呈乳白色。

3.将（1）加入到（2）中，轻轻搅拌，再加入水搅拌均匀，最后加入油搅拌均匀

4.装入裱花袋挤入模具，8分满。正好15个。如果用其他模具，模具表面要刷一层油防粘。

5.180度20分钟左右。颜色稍为金**即可。出炉马上脱模，否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。

6.内部组织也很细腻呢

无水蛋糕的做法及配方

超简单无水蛋糕的做法

用料

鸡蛋 2个、低筋面粉 40克、糖 40克、

油 40毫升、芝麻（可有可无） 少许。

做法步骤

（1） 准备食材；

（2） 把鸡蛋打入无水无油的盆中；

（3） 加入白糖；

（4） 打散；

（5） 用打蛋器快速打发；

（6） 打发至，提起打蛋器，蛋液呈2~3厘米不滴落即可；

（7） 面粉过筛，分3次加入蛋液中；

（8） 切拌均匀；

（9） 盛出一部分蛋液，倒入油；

（10） 切拌均匀；

（11） 再倒回原来的蛋液里继续切拌均匀；

（12） 模具抹上一点油，把蛋液倒入模具里，8分满即可；

（13） 放入预热好的烤箱烤制：180度烤16分钟；

（14） 16分钟后出炉；

（15） 脱模；

（16） 松软香甜；

（17） 超简单的无水蛋糕就这样轻松地完成了。

小贴士

由于烤箱不一样，温度仅供参考。随时观察上况，至表面金黄即可。

脆皮无水蛋糕的做法

用料

低筋粉 60克、鸡蛋 2个、白糖 40克、

植物油 15克、泡打粉 2克、食盐 2克。

做法步骤

（1） 准备好所有的材料，我的这个配方可以做6个小蛋糕；

（2） 低筋粉过筛；

（3） 鸡蛋打入盆里，加入白糖和食盐；

（4） 将混合物用电动打蛋器打发，混合物冒泡表示打好了；

（5） 15克植物油加入蛋液中搅拌均匀；

（6） 加入低筋粉和泡打粉；

（7） 将面糊搅拌均匀，加入了泡打粉的缘故，面糊冒泡了；

（8） 蛋糕模具刷油，将面糊均等地倒入模具，同时烤箱180度预热五分钟；

（9） 预热好烤箱后180度烤20分钟，新鲜的脆皮无水蛋糕出炉啦！

小贴士

打发鸡蛋时可以将蛋清和蛋黄分开，先打发蛋清和白糖，再加入蛋黄搅拌均匀，这样打发的程度更彻底，做出来的蛋糕更蓬松。

自制蛋糕不加糖可以做吗

食材

鸡蛋4个，白糖30克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋3滴，白芝麻适量（或黑芝麻）

制作过程

1、所有食材称重备好，鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。

2、将鸡蛋与白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。

3、下面开始打发鸡蛋，因为全蛋液不易打发，所以打发全蛋液的时候最好用电动打蛋器，鸡蛋要用常温的，电动打蛋器先低速后高速打发至蛋液膨大变成白色，并且出现明显的纹路，纹路不会马上消失。

4、打发好的蛋液筛入面粉，加入玉米油迅速切拌均匀。

5、准备一个12连盘的烤盘，放入纸托，将蛋液缓慢倒入至9分满，端起烤盘轻轻震动几下，震出大气泡。

6、蛋糕液表面撒些白芝麻装饰一下。

7、将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20分钟左右。

8、观察蛋糕表面上色，达到比较满意的颜色即可。

小贴士：

1、鸡蛋用常温的更容易打发，全蛋液不易打发最好用电动打蛋器

2、烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整

黄金小蛋糕怎么做

可以 糖就是调味而已

无油无水脆皮小蛋糕的做法

将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆，并一次性加入砂糖混合均匀。

打蛋盆放在热水上，继续搅拌使蛋液均匀升温至体温，此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。

打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。（如图状态还可以再高速打5~10秒）

低筋面粉全部筛入全蛋液中，混合手法同海绵蛋糕，注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。

在蛋糕模底垫上油纸以便脱模，也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。

将拌好的面糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模至8-9分满，轻敲模具2、3下以排出大气泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。

烤箱190℃预热5~10分钟，放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。（原方烤箱中层，上下火190度，15分钟）

出炉后要立刻脱模，否则冷却后不易脱模。

蛋糕的制作方法

香浓黄金小蛋糕

用料

蜂蜜 25克

热水 30克

淡奶油 92克

黄油 180g

低粉 280克

泡打粉 4克

玉米淀粉 10克

奶粉 15克

全蛋 270克

糖 300克

盐 3克

工具类：

称 碗 电磁炉 搅拌器 橡皮 刮刀 杯子蛋糕纸杯

黄金小蛋糕的做法

准备好所需的材料和工具。

将淡奶油和黄油放入锅内加热至黄油完全融化。

将鸡蛋加入搅拌缸，由慢至快速打发，分多次加入白糖。

打发至提起打蛋球，滴落的液体能在表面画8字，而且不会快速与下面液体融合即可。

加入融合的淡奶油与黄油搅拌均匀。

将蜂蜜与热水混合均匀加入。

最后加入混合好的所有粉类，用橡皮刮刀搅拌至液体中无干粉颗粒即可。

进烤箱，烤箱温度170℃，烘烤约20-25分钟即可。

脆皮蛋糕怎么做的松软

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以帮助到你：

1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发

2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油

3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖

4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化

5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜

6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟

7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀

8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化

9.取出放凉后扫一层玉米油

10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻

11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟

12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软

烹饪技巧

1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半；

2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；

3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。