火爆腰花家常做法大全_火爆腰花的做法川味

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3.爆腰花的家常做法

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腰花好吃的家常做法是红油腰花，制作方法如下：

1、准备猪腰3个，撕掉白膜，从中间剖开，把白色的腰臊片干净，充分去除异味，斜刀45度下刀，切至三分之二处，再换个方向垂直着下刀切出花型，然后把猪腰切成小块放入盆中。

2、加入食盐3克，料酒20克去腥，白醋15克，再加入适量的清水浸泡十分钟，猪腰打上花刀之后在料水中浸泡，能很大程度减少腥味。

3、大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，拍散切成姜末，小米椒几个，切成圈备用。

4、食材全部准备好以后，开始煮腰花，锅内烧水，加入少许的食盐和植物油，植物油能防止腰花内部水分流失，再加入料酒10克去腥，把控过水分的腰花倒入锅中。

5、水烧开以后，打去锅中的浮沫，开中小火煮2分钟把腰花煮熟，腰花变白以后倒出立刻用清水冲洗过凉，这样才能保持腰花的嫩度，然后把腰花倒入小盆中备用。

6、锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料中激出香味，加入食盐2克，白糖少许提鲜，辣椒红油10克，辣椒酱10克，生抽20克，陈醋10克搅拌均匀。

7、把调好的料汁均匀浇在腰花上，拌匀后即可装盘，把腰花盛放在盘中，浇上料汁，撒上葱花即可。

火爆腰花的家常做法 火爆腰花怎么做

木耳炒腰花

家常菜系列～ 猪腰+木耳：猪腰具有补肾气，强腰，益气的作用，木耳含有丰富的蛋白质，铁，钙，维生素及多种人体所需的氨基酸，具有益气，补血，润肺，镇静的功效，常吃可降低心血管病发病率，起到养颜，抗衰老的作用！

木耳炒腰花的用料

猪腰1-2个 干木耳20克

小葱一颗 姜少许

蒜3瓣 青辣椒一个

红辣椒一个 料酒一勺

生抽一勺 十三香少许

盐少许 鸡精少许

食用油2勺 水适量

木耳炒腰花的做法

步骤1

备好所需要的食材

步骤2

干木耳用水泡发好备用

步骤3

猪腰出来干净后切成腰花放入碗中，加入葱段，姜片，料酒浸15分钟备用

步骤4

青红辣椒洗干净切成小块，蒜切成蒜末备用

步骤5

锅里注入适量的水放入葱段，姜片，料酒烧开，放入腰花焯水

步骤6

待腰花变色后捞出洗净沥水备用

步骤7

锅里倒入适量食用油烧热后，放入蒜末爆锅

步骤8

放入木耳，青红辣椒，加入少许十三香，生抽翻炒均匀

步骤9

在放入腰花爆炒2-3分钟

步骤10

炒好后加入少许盐，鸡精调味既可

步骤11

成品图

腰花的做法，火爆腰花怎么做好吃，火爆腰花的家常做法

1、食材准备：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

2、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

3、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

4、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即可食用。

爆腰花的家常做法

火爆腰花的做法步骤

1

猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。

2

将青椒、洋葱、大葱洗净，切段备用。

3

辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。

4

锅烧热，下油加热，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣酱，炝锅。

5

加入腰花爆炒，腰花弯曲断生后铲出。

6

加入青椒、洋葱、大葱爆炒。

7

再加入腰花爆炒10秒后关火，装盘。

8

麻辣脆嫩的火爆腰花。

正宗川味大火烧火爆腰花的做法，如何做，怎么做，家常

(1)将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。（2）碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。（3）将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。（4）锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。 1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。

2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

3、成菜风味形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。

4、适宜范围大众便餐。 据我做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。

1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。

2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。

3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。

食材准备

猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步骤

1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。