怎样做无水蛋糕用烤箱_烤无水蛋糕的做法大全窍门

1.无水蛋糕的制作方法？

2.无水蛋糕的做法？

3.商业无水蛋糕配方

4.好吃无油又健康的柠檬无水蛋糕，是怎样打发的？

5.无水无油的老式脆皮蛋糕怎么做？

6.无水蛋糕的做法和配方窍门

无需加水制作的蛋糕配方：3个全蛋、80克糖、香草精1/4小匙低筋面粉、100克低筋面粉、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）

以上大匙是15ml的，小匙是5ml?

1、把糖粉加入蛋液中开始打。

2、鸡蛋打发后，分两次放入低粉，刮刀切匀。

3、倒入食用油，继续拌匀，模具里刷一层油防粘，倒入蛋糕糊，撒点芝麻。

4、打开烤箱上下火180度预热。再把软化后的黄用刷子刷满模具，这样容易脱模，没有黄油的话用普通色拉油也行。

5、晾凉，倒出模具，就可以吃了，密封放一晚，回油后蛋糕可以更加软和。

扩展资料

烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

百度百科-无水蛋糕

无水蛋糕的制作方法？

无需加水制作的蛋糕配方：（可做10-12个）

A、3个全蛋

B、80克糖

C、香草精1/4小匙（没有也可不放） 低筋面粉

D、100克低筋面粉

E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）

以上大匙是15ml的，小匙是5ml

超简单的无水蛋糕的做法 ?

1、把糖粉加入蛋液中开始打。

2、鸡蛋打发后，分两次放入低粉，刮刀切匀。

3、倒入食用油，继续拌匀，模具里刷一层油防粘，倒入蛋糕糊，撒点芝麻。

4、打开烤箱上下火180度预热。再把软化后的黄用刷子刷满模具，这样容易脱模，没有黄油的话用普通色拉油也行。

5、晾凉，倒出模具，就可以吃了，密封放一晚，回油后蛋糕可以更加软和。

无水蛋糕制作的注意事项：

1、选择新鲜的鸡蛋

购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净。

2、秤量要精确

作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确，这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了。

3、面粉的使用

所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中，这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感。

百度百科-无水蛋糕

无水蛋糕的做法？

超简单无水蛋糕的做法

用料

鸡蛋 2个、低筋面粉 40克、糖 40克、

油 40毫升、芝麻（可有可无） 少许。

做法步骤

（1） 准备食材；

（2） 把鸡蛋打入无水无油的盆中；

（3） 加入白糖；

（4） 打散；

（5） 用打蛋器快速打发；

（6） 打发至，提起打蛋器，蛋液呈2~3厘米不滴落即可；

（7） 面粉过筛，分3次加入蛋液中；

（8） 切拌均匀；

（9） 盛出一部分蛋液，倒入油；

（10） 切拌均匀；

（11） 再倒回原来的蛋液里继续切拌均匀；

（12） 模具抹上一点油，把蛋液倒入模具里，8分满即可；

（13） 放入预热好的烤箱烤制：180度烤16分钟；

（14） 16分钟后出炉；

（15） 脱模；

（16） 松软香甜；

（17） 超简单的无水蛋糕就这样轻松地完成了。

小贴士

由于烤箱不一样，温度仅供参考。随时观察上况，至表面金黄即可。

脆皮无水蛋糕的做法

用料

低筋粉 60克、鸡蛋 2个、白糖 40克、

植物油 15克、泡打粉 2克、食盐 2克。

做法步骤

（1） 准备好所有的材料，我的这个配方可以做6个小蛋糕；

（2） 低筋粉过筛；

（3） 鸡蛋打入盆里，加入白糖和食盐；

（4） 将混合物用电动打蛋器打发，混合物冒泡表示打好了；

（5） 15克植物油加入蛋液中搅拌均匀；

（6） 加入低筋粉和泡打粉；

（7） 将面糊搅拌均匀，加入了泡打粉的缘故，面糊冒泡了；

（8） 蛋糕模具刷油，将面糊均等地倒入模具，同时烤箱180度预热五分钟；

（9） 预热好烤箱后180度烤20分钟，新鲜的脆皮无水蛋糕出炉啦！

小贴士

打发鸡蛋时可以将蛋清和蛋黄分开，先打发蛋清和白糖，再加入蛋黄搅拌均匀，这样打发的程度更彻底，做出来的蛋糕更蓬松。

商业无水蛋糕配方

无水蛋糕的几种制作方法

无需加水制作的蛋糕。

材料（可做10-12个）

A、3个全蛋

B、80克糖

C、香草精1/4小匙（没有也可不放）

D、100克低筋面粉

E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）

以上大匙是15ml的，小匙是5ml

做法

1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；

2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）

3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）

4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。

为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。

5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快

好吃无油又健康的柠檬无水蛋糕，是怎样打发的？

生日蛋糕摸上去绵软，吃起来很有延展性，很多人都喜爱吃面条，非常是针对不油腻感的生日蛋糕，吃起来一样细嫩美味可口，生日蛋糕不需要非常甜，要是有点儿香气就可以考虑味蕾上的刺激性，无水蛋糕便是一款清新自然生日蛋糕，营养成分美味可口，有生鸡蛋，白砂糖，白米醋等调料组制做而成，下边我们讨论一下无水蛋糕秘方都有什么。

无水蛋糕配方都有什么？

一.无水蛋糕秘方1

1.秘方食物

生鸡蛋 (4个)，白细砂糖 (80克)，低筋粉 (80克)，食用油 (20克)，白米醋 2克。

2.做法

01.四个生鸡蛋打在一个干净的器皿里，倒进全部白砂糖

02.把装了鸡蛋液的盆放到40度上下的温开水里消磨

03.用髙速打成鸡蛋液彭大皮肤变白，能划到显著的纹理切不容易立刻消退，鸡蛋液就消磨好啦

04.在做好的鸡蛋液里分批筛入低筋粉，随后划拌匀称，再添加食用油翻拌，生日蛋糕糊就好了

05.蛋黄液拌好之后从高空倒进烘烤盘，抹平表层，小烤箱180度，中低层180度约20分钟上下生日蛋糕就好了。

space

无水蛋糕配方都有什么？

二.做法2

1.秘方食物

生鸡蛋 (3个)，白糖 (75克)，低筋粉 75克，蔓越曲奇饼干 30克。

space

无水蛋糕配方都有什么？

2.做法

01.将生鸡蛋打进面包机的盆里，放进白糖。没有面包机的用一般的盆还可以，用打蛋器按髙速搅拌到容积彭大，色调泛白。再转低速档搅拌到细致，没有大泡，掠过有纹路，不容易消退。

02.面粉筛入鸡蛋液中。

03.自右上角下铲，掠过盆体，自左上角捞起来，将小麦面粉拉起，旋转盆，这一方法拌和至无粉剂，放进沾有木薯淀粉的蓝莓干搅拌均匀。

04.将纸放进连膜磨具，倒进蛋黄液8分满，撒上少量干果碎，我放了葵花籽仁。

05.小烤箱170度，将烘烤盘放进中高层，烤25分钟上下。

06.公布。

三.常见问题

蓝莓干用木薯淀粉拌一下。

无水无油的老式脆皮蛋糕怎么做？

昨天分享了一款用柠檬做的小零食——柠檬饼干，口感酸甜，味道清爽可口，做法也十分简单，那今天继续再分享一道柠檬美食，那就是柠檬无水小蛋糕。

无水蛋糕顾名思义就是没有添加水分而制作的蛋糕，它主要的使用鸡蛋、面粉、糖等材料制成，这种蛋糕口感松软香甜，味道淳朴，深受大家的喜欢。无水蛋糕不仅没有水分也没有添加油脂，是一款相对比较健康的小蛋糕。

制作无水蛋糕不添加水分，主要是依靠鸡蛋液作为整个蛋糕的原料，利用蛋白的发泡性使气泡中充入空气，空气受热膨胀从而让蛋糕膨起，原理十分简单，其实制作起来也十分简单。无水蛋糕跟戚风蛋糕不同，它主要用全蛋打发法，就是将整个鸡蛋进行打发，因为受蛋黄的影响全蛋打发需要掌握技巧和方法才能打发成功，看似简单的无水蛋糕，其实很多人一做就可能失败了，那失败的原因在哪里呢？如何才能更容易打发成功呢？

全蛋打发顾名思义就是将整个鸡蛋进行打发，全蛋打发是烘焙中最常用到的一种打发手法，这种手法也是有利有弊，它的优点就是在打发过程中不需要将蛋清与蛋白分开，打发以后烘烤起来时间相对较短，蛋糕组织细致紧密，蛋香十分浓郁。

全蛋打发的缺点就是比起分蛋打发要难一些，因为蛋黄中的脂质会破坏鸡蛋中的气泡，所以比全蛋打发用的时间要久一点，打发以后的稳定性也相对比较差。

为了让全蛋打发更容易成功，所以也要使用一些小窍门，就是隔水进行打发，因为提高温度可以减少鸡蛋表面的张力，这样打发起来更容易，隔水打发可以使用冷水慢慢加热，到了一定的温度就关火，另一种就是直接使用温水，需要注意水温不要过高，容易将边缘的蛋液烫熟。

全蛋打发除了隔水打发，糖量也是影响蛋液打发的关键，蛋液中的糖量越高越容易打发成功，蛋液气泡的稳定性也比较稳定，同时还能增加蛋糕的滋润度，因为全蛋打发不宜添加过多的液体，所以比起分蛋打发制作的蛋糕在口感上较干一些，砂糖的量不可轻易的减少，这样全蛋打发会容易失败，即使成功制作出来的蛋糕口感也比较差。

全蛋打发只要掌握好窍门和技巧操作起来也很简单，但是对于新手来说全蛋打发还是失败率比较高的，那么再来分享一个对于新手来说也很简单的制作技巧，那就是将蛋清与蛋白进行分离，先将蛋白加入白砂糖打发至硬性发泡状态，然后再将蛋黄加入，再继续打发2分钟，打发好后再筛入面粉翻拌均匀，这种操作几乎没有失败，只是相对全蛋打发多了一步分离鸡蛋的过程，不过没有失败率了。

掌握了全蛋打发的技巧，那就上手试试吧，为了让单调的小蛋糕口感更丰富，可以在制作的过程中添加一些不同的材料来丰富口感，今天就用柠檬来制作这款无水小蛋糕，柠檬清爽的香气与鸡蛋的香味融合在一起，既营养又健康，做法也十分简单，只要掌握了全蛋打发的这个技巧，新手也能轻松成功。接下来分享一下这款简单又好吃的柠檬无水小蛋糕，学会了比买的还好吃。

柠檬无水小蛋糕需要食材

鸡蛋4个、低筋面粉120克、细砂糖70克、柠檬皮屑5克、盐1克、柠檬汁少许

做法步骤

第一步：将所需要的材料称重备好，将柠檬用盐搓洗干净将水分擦拭干净，将柠檬皮削下来，只取**部分，里面白色的部分去掉，将柠檬皮切成皮屑备用。

将鸡蛋打入无水无油感觉的玻璃碗中，滴入少许的柠檬汁去腥，用电动打蛋器将鸡蛋打散，倒入细砂糖，隔温水打发至蛋液颜色发白，体积变大，提起打蛋器蛋液顺滑细腻，画八字不消失即可。

这里需要注意的有两点，一是使用的鸡蛋要是常温鸡蛋，如果是冷藏鸡蛋至少要在常温下放置回温两个小时以上。再一个就是全蛋打发在温度37度的时候最易打发，所以建议隔温水打发，温水最好控制在36度到38度之间。

第二步：全蛋打发好之后，倒入提前筛好的面粉，用蛋抽翻拌均匀，翻拌面糊的手法需要注意，不要打圈翻拌，而是舀起面糊再倒下的感觉，翻拌至无干粉即可，不可过度搅拌以免消泡，翻拌均匀后再将柠檬皮屑倒入碗中，混合均匀即可。

第三步：面糊翻拌好之后，将面糊倒入裱花袋中挤入蛋糕纸杯中，如果没有蛋糕纸杯可以使用蛋糕6连或者12连的模具，蛋液倒好后，在表面撒上少许黑芝麻，也可以不撒或者撒上少许的柠檬皮屑作为装饰。烤箱提前预热，上下火170度烤20分钟，烤至表面金黄即可取出。

小贴士

1、全蛋打发使用的鸡蛋必须是常温鸡蛋，如果冷藏的鸡蛋一定要放置在室温下回温2个小时以上。

2、全蛋打发最易成功的技巧就是隔水打发，水温最好在37度左右，温度过低对打发没有影响，温度过高会将蛋液烫熟，所以温度一定要控制好。

3、糖量的加入对鸡蛋的打发也起着重要的作用，糖加入的越多越容易打发成功，糖量加入较少蛋糕成品的口感会较差，也会容易造成蛋液打发失败。

结语

小蛋糕作为日常点心深受大家欢迎，无论是早餐还是加餐都可以来一块，尤其对于早上时间紧张的上班族或者学生，蛋糕的便捷，口感香甜就成为了不二的选择，比起在外购买的蛋糕自己制作一是健康卫生，另一个还经济实惠，关键做起来还很简单，好了今天的分享就到这里感谢大家的阅读！

无水蛋糕的做法和配方窍门

生活中我们经常能见到各类美食，天南海北五花八门，那是应有尽有。尤其作为厨师的我，几乎每天都会看到各种不一样的美食映入眼帘，每种我都会尝上两口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕点的美食，其做法非常独特，整个过程不用添加一滴水，做出来不仅颜色好看，而且出炉的香味不说百里飘香，那也是满屋飘香，让人闻着都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫“无水脆皮蛋糕”。

那么这时候肯定有人好奇了，既然无水脆皮蛋糕这么美味，那到底应该怎么做呢？其实无水蛋糕的做法并不是多么复杂，重点就是要把鸡蛋给打发到位，这样做出来的蛋糕才会香，才会膨胀。而鸡蛋打发到什么程度才算到位呢？如果是用筷子打发的话，这个过程约需要五分钟左右并且不停的搅拌，搅拌到明显变色才行。

下面话不多说，今天就给大家分享无水蛋糕的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：低筋面粉一百克、鸡蛋四个

辅料：细砂糖五十克、柠檬汁或者白醋三滴、玉米油十五克、黑芝麻少许

无水脆皮蛋糕之步骤

步骤一、首先把鸡蛋打入一个较大的碗中，加入细砂糖和3滴柠檬汁或是醋（放入醋可以让鸡蛋不腥，打发出来的效果会更好），用电动打蛋器高速档搅拌

步骤二、打发至鸡蛋体积膨大，颜色发白，然后转低速继续打发至细腻无大泡就等于打发好了（这个过程如果不是用打蛋器，人工打发的时候最好两个轮换打）

步骤三、这时面粉过筛加入到蛋液中（过筛后的面粉入口会更细腻），用炒菜的手法将面粉拌匀，并同时转动大碗至无颗粒状（动作幅度不能太大，影响口感）

步骤四、接着将拌好后的面糊，倒入事先刷过一层薄薄油的模具中（刷过油的模具后期更容易脱模），每个倒入七分满即可（不能倒满，后期会膨胀出来）。将面糊倒完后在上面撒上少许黑芝麻，增加香味和色泽感

步骤五、最后重点来了，先将烤箱预热到160度，模具送入烤箱，上下火烤20分钟即可（这个过程要时刻关注烤箱的变化，成金黄就可以拿出来食用啦）

无水脆皮蛋糕之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于无水蛋糕的做法，已经有了更深的认知。其实无水蛋糕的做法和戚风蛋糕的步骤有些类似，整个过程对于细节的要求特别高。特别是在翻拌的时候，我们一定不能搅拌，否则非常容易消泡，那样后期烤出来不膨胀，就十分影响看相和口感了。而在选用面粉的时候不能用高筋面粉，用普通低筋面粉最佳，这样面香味会更足。

无水蛋糕，是以鸡蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜为原材料烤制而成的一种食品，无需加水。口感柔软香甜，营养丰富，老少皆宜。

可做10-12个蛋糕的无水蛋糕的配方：

A、3个全蛋

B、80克糖

C、香草精1/4小匙（没有也可不放） 低筋面粉/

D、100克低筋面粉

E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）

以上大匙是15ml的，小匙是5ml

无水蛋糕的做法：

1、先将A+B混合加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；

2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）

3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）

4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。

为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。

5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快