酥饼的家常做法和面方法_酥饼的家常做法

1.酥饼的做法 家常

2.酥脆掉渣的小苏饼，都有哪些简单易学的做法？

3.家常油酥饼的做法

4.酥饼的做法 家常怎么做？

5.白糖酥饼的家常做法

1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳...

2.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

3.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。

4.这是炒好的油酥,将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。将面剂子擀成牛舌状。

5.均匀的抹上油酥。从上至下卷起，成卷状。全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右，醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。

6.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

酥饼的做法 家常

这款甜酥饼用烫面的手法做成饼皮，包入油酥，再配上香醇的芝麻馅，热的时候，外皮酥脆，内层松软，非常美味，冷的时候也不会像普通的煎饼那样冷硬，而是非常柔韧香软，同样也很好吃。

工具/材料

面粉250g

食用油2小勺

芝麻粉100g

白糖1小勺

开水适量

01

200g面粉中加入适量开水，搅拌成棉絮状。

02

揉成一个柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，静置半个小时左右。

03

另取50g面粉，加入1小勺食用油，搅拌均匀，做成油酥。

04

然后揉成团，并均匀分割成若干小段，分别揉圆待用。

05

芝麻粉加入碗中，依次加入1小勺食用油和白糖，拌匀后做成馅心。

06

静置好的面团揉成一个长条，同样也分割成若干个小段。

07

取其中一个小段揉圆后擀成一个小圆片，包入一份油酥。

08

像做包子一样包好，封口朝下，擀平。

09

放入适量芝麻馅，包好后同样封口朝下，轻轻压扁。

10

平底锅中抹上少许食用油，把做好的饼胚放入小火煎制。

11

煎至两面呈淡淡的金**并略微鼓起时就可以出锅装盘了。

酥脆掉渣的小苏饼，都有哪些简单易学的做法？

酥饼的家常做法：

1、先来和面，在200克的温水里加4克酵母，给它搅匀化开，大碗里倒入400克普通面粉，打一个双黄的鸡蛋，加适量的白糖，糖可以根据个人口味，加多少都行，不喜欢吃甜的可以加3克盐做成咸口的，然后用酵母水和面，和成面絮后加15克油，揉成光滑的面团，放到温暖的地方，醒发到原来的2倍大。

2、在碗里加90克熟油，20克糖，搅拌一下让糖和油融合在一起，再加180克面粉，搅匀后揉成面团，盖上保鲜膜醒半小时，水油面团就这样发好了，中间全是大气孔，把面团揉匀排气，能让做出来的酥饼更细腻酥脆，然后搓成长条下成大小均匀的12个面剂，再把面剂整理一下。

3、油酥面团也分成12个面剂备用。全部准备好后，用手把水油面团按扁包上油酥面团，像包包子一样包起来，封口处捏严实，不要让油酥漏出来。

4、都包好后，先从第一个包好的开始，擀成长方形薄饼，然后向中间对折。再上下推拉擀成长条，从一头卷起来，卷成筒状，把两头用手捏在一起，用刀在中间切一下，但不要切断。

5、翻过来整理一下，再擀成饼就可以了，全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟。

6、醒好之后摆在烤盘里，烤箱上下火180度烤30分钟。香甜酥脆的烤酥饼就做好了。

家常油酥饼的做法

糖酥饼一道来自盛唐时期的美食，现如今全国各地都有不同的糖酥饼做法和口感。但是吃过糖酥饼的人都知道，咬一口后会发现饼的中间是空心的，壁面是融化了的糖，非常好吃，非先来制作水油皮。把水油皮所需要的所有材料混合均匀。加完开水以后一定要快速搅拌，这样才能起到烫面的作用，后面的操作就不用醒面了。搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面。

为了尝试新的口感，从网上搜了一下，结合别人的方子，自己这次做了油酥小糖饼，效果不错，口感特别的好。外酥里嫩，有层次，糖的甜度又刚刚好，此方值得与好友们分享。话不先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中，倒入120g热水，边倒边用筷子搅拌。

糖酥饼是一种传统的中式点心，味道独具特色，各地都有特色的糖酥饼，味道并不相同。糖酥饼应该起源于油酥饼，后来糕点师傅在不断创新中将油酥饼中加入馅料，逐渐形成了糖酥糖酥饼家常做法一种发面的一种死面的，发面的糖酥饼可以当做主食和烧饼有点类似，死面的糖酥饼更像是点心。先说发面的糖酥饼是由发面加上油酥制作而成的，多数不需要放馅。

和油皮：将面粉200克和油20克放入大碗中，缓慢注入热水120克，并不断搅拌。取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏，然后擀成圆形，边缘擀的薄些糖酥饼的做法所需材料和烹饪时间介绍,以及糖酥饼的做法技巧和窍门提示,让您轻松做出美味佳肴，电饼铛版，这款糖酥饼让你真的无法抗拒的，酥到掉渣！好吃极了！制作简单快捷，按扁在烤盘上，烤箱预热170度25分钟即可。第二份同样操作。我的烤箱小，一次只能烤。

酥饼的做法 家常怎么做？

家常油酥饼的做法

　油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表。空闲时间想制作油酥饼，应该怎么做才好呢?下面我给大家带来家常油酥饼的做法，希望对你有帮助。

　 家常油酥饼的做法1

　用料

　小麦面粉800g

　调料

　调和油适量

　酵母(干)6g

　水适量

　 油酥饼的做法

　1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

　2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

　3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

　4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。

　5.这是炒好的油酥。

　6.将发好的'面排气后揪成大小差不多的面剂子。

　7.将面剂子擀成牛舌状。

　8.均匀的抹上油酥。

　9.从上至下卷起，成卷状。

　10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。

　11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。

　12.将长条盘起。成饼状。

　13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。

　14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

　15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

　 家常油酥饼的做法2

　原料

　小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

　特色

　色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

　操作

　1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;

　2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;

　3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;

　4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

　5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;

　6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

　7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;

　8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;

　9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

　 小贴士

　1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会;

　2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形;

　3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂;

　4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。

　 油酥饼的制作工艺要点

　油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60%为凉水，40%为温水，先用60%的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20%的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20%凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。

　制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。

　煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。

　 油酥饼的菜品特色

　油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。油酥饼有种类较多，主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。

　油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状;煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

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白糖酥饼的家常做法

糖酥饼的做法

主料：面粉200克、食用油20克、水120克。

辅料：糖80克、油30克、面粉80克、芝麻少量、蛋液少量。

1、将80克面粉平铺在烤盘上，入烤箱，设置烤箱175度，烤10分钟至微黄，烤箱无需预热。

2、将烤好的面粉倒入小碗，加入80克白糖和30克热油，拌均成糖酥饼的馅料。

3、和油皮：将面粉200克和油20克放入大碗中，缓慢注入热水120克，并不断搅拌。

4、和成光滑柔软的面团，盖上湿布，醒30分钟。

5、和油酥：将面粉100克和油50克搅拌均即可。

6、将油皮擀开，油酥放在油皮中间。

7、包起来。

8、擀成大片。

9、卷起，并分割成若干等份。

10、取一份，封口捏合，擀扁，包入馅，擀薄。

11、依次全部做好，放在烤盘上，在饼坯表面刷上蛋液（或糖浆、牛奶），沾上芝麻。

12、入烤箱220度，约烤12分钟。

13、成品。

大家按照我的这个配方比例来制作，保证自已在家也可以做出味道正宗，好吃零添加的酥饼，味道一点都不比买的差，里面的馅料可以根据大家自已的喜好更换，我今天做的是白糖黑芝麻馅的，也可以做成红豆或是绿豆馅的，都很美味，真的是层层酥脆，一碰就掉渣，真是太香了，想吃再也不用出去买了！

不用烤箱，我们一样可以在家做出健康美味的糖酥饼，外皮酥脆，馅料香甜绵软，个个酥到掉渣，制作也不复杂，一看就能会，一就做成功！新手也完成可以尝试，喜欢的朋友就赶快收藏吧！

操作步骤

1、首先准备普通面粉200克

2、再加入45克的食用油

3、倒入85克的清水边倒边搅拌，用筷子搅拌到没有干粉的状态

4、再下手揉成光滑面团

5、放到保鲜袋中密封醒面30分钟

6、制作油酥面，准备110克面粉，加入55克食用油，面粉和油的比例是2:1

7、用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成面团

8、团成团，像这种状态就可以了

9、同样密封醒面30分钟

10、饧面的时候来制作糖馅，碗中放三勺白糖，再加1勺面粉，防止漏糖

11、最后再放一小把黑芝麻

12、用勺子搅拌均匀即可

13、面团饧好了不要揉，直接放到面板上搓成长条状

14、分成16个面剂

15、盖上保鲜膜，防止面剂风干

16、饧好的油酥面也整理成长条状，分成16份，再把每个油酥面都先捏紧再团成小圆球就可以了

17、取一个水油皮面剂用手按扁，放上做好油酥，

18、像包包子一样包起来，把封口处捏紧就行了

19、取出一个面剂，收口处朝上，用手按扁，用擀面杖擀成牛舌状

20、再像这样从一头开始卷起来就可以了

21、然后再次按扁，同样擀成牛舌状，

22、用同样的手法从一头卷起即可

23、取出第一个做好的剂子，擀成圆形薄片

24、放上做好的绿豆馅，像包包子一样包起来，

25、稍微按扁一些，整理一下即可

26、电饼铛开中火提前预热，刷一层薄油，把做好的糖酥饼放到电饼铛中

27、盖上盖子烙2分钟

28、2分钟后开盖翻个面，盖上盖再烙2分钟

29、开盖反复翻面，烙到表面起酥，颜色金黄就是熟了，可以装盘出锅了

酥到掉渣的糖馅小酥饼就做好了，咬一口酥脆掉渣，香甜不腻，层次特别丰富，做法也简单，不用烤箱，在家轻松做出外酥里软的酥饼，想吃再也不用买了！