牛大骨汤的熬制方法_牛大骨汤怎么熬制更鲜更香
1.牛大骨汤怎么熬
2.牛骨汤怎么熬才会发白
3.牛大骨汤怎么熬才有味?
牛骨头汤正确做法如下:
用料
主料:牛骨800克、番茄3个、土豆1个、胡萝卜1个、九层塔适量、红葱头3个、黄油10克、青豆30克
辅料:盐3克、番茄酱30克
1、牛骨冷水下锅焯水,水沸后再煮2-3分钟,因为牛骨比较厚实,煮久些才能彻底去血水。
2、电压力锅插上电源,逆时针旋转解锁扭扣,确保是解锁状态。
3、再按下这个银色按钮就能开盖。
4、焯过水的牛骨洗净,放入精钢球釜内胆里,加入水没过牛骨,放入姜片。
5、盖上盖子,确保扭好锁键,1小时压制牛骨。
6、一小时后牛骨汤已经熬好了!奶白色的汤。
7、取了一块牛骨用牙测试压制过的牛骨,已经能轻易咬断。
8、牛骨关节还有很多筋,这个是我浸泡一小时后的状态,把筋都泡发了,很浓胶原蛋白。
9、做好的牛骨汤我把它冷藏了一晚,第二天才做罗宋汤。看看汤已经结块,像布丁,多浓稠的汤啊!如果觉得太浓稠可以兑点水,或者直接分成块放入冰箱冷冻保存,以后做汤就能加些水用。
10、准备番茄酱,红葱头切碎,番茄、胡萝卜、土豆去皮把番茄、胡萝卜、土豆切成块状,放入精钢球釜内胆里,胡萝卜和土豆可以稍微切大块一点,可以耐火些。
11、用快速脱骨模式17分钟。
12、在一个不粘锅里融化黄油。
13、放入切碎的红葱头,把它爆香成金**,然后熄火备用,如果油多可以滤出。
14、汤已经做好了,把土豆和胡萝卜捞出来,剩下番茄在里面,然后加入炒过的红葱头和九层塔,也可以用罗勒叶,它的特色香味和番茄味很搭。
15、把搅烂的汤过滤一下,如果用的是破壁机可以忽略过滤。
16、加入番茄酱拌匀。
17、可以加入冷冻青豆配色,加入盐,明火煮沸即可,最后试味调整酸咸度。
18、女儿说没想到白白无味的牛骨汤能成为这么好喝的罗宋汤。!
牛大骨汤怎么熬
牛骨汤是一种用牛骨熬制而成的汤,这种汤对于人体有着很好的进补作用,当然,在口感方面也是比较好的。不过,牛骨汤制作起来并不简单,在制作的过程中,也有很多需要掌握的小技巧,这样能让牛骨汤更有营养,且让牛骨汤更加鲜美。下面,就为大家详细介绍牛骨汤的制作方法、营养价值以及制作要诀。
一、制作做法
主料:牛骨1600克,牛排500克
辅料:芝麻5克
调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克
1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2.再放入滚水里完全烫去血水;
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4.用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5.等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6.煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8.把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
二、营养价值
牛骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙盐约7%,氯约0.2%:,氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙,甘油磷酸钙,泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亚油酸等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
三、制作要诀
1.在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;
2.如果第一次加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止。
牛骨汤怎么熬才会发白
用料:
牛骨 1根 盐 适量 红枣 8颗 枸杞 8颗 党参 1根 醋 2滴
做法:
1、把牛骨放锅里飞水。
2、飞完水后把牛骨用清水干净,把牛骨和汤料放到已煮开水的瓦锅里,把水再次煮滚后把火调至最小慢熬2小时。
3、关火前放入适量盐,牛大骨汤就熬好了。
扩展资料:
冬的季节,每天晚餐为家人一碗温暖的滋补汤,让家人回家之后先喝上一碗暖暖的滋补汤温暖身体,牛骨汤一道非常适合秋冬食用的美味营养汤。
健康提示
1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质,具有强筋壮骨的功效。
2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。
参考资料:
牛大骨汤怎么熬才有味?
火煮开后转小火慢炖,炖的时间够长牛骨汤才会发白,具体做法如下:
准备材料:白萝卜:1根、牛骨:200克、姜:2克。
1、锅内倒入适量水,放入牛骨煮开焯烫。
2、牛骨焯烫好后,用水冲洗干净,砂锅内加入足量的水,放入洗好的牛骨和姜片,大火煮开后转小火,炖煮1小时。
3、白萝卜去皮洗净,切成大块
4、加入切好的白萝卜,煮开后再次转小火炖煮20分钟。
5、煮好后根据个人口味加入适量盐,搅拌均匀即可。
6、完成。
原材料:牛大骨1200克、牛肋条肉600克、生姜20克、大葱30克\x0d\做法:\x0d\1、牛大骨给剁成小块;牛肋条肉切成3厘米见方的小块。\x0d\\x0d\2、将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出。\x0d\3、将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中,大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片。\x0d\\x0d\4、砂锅中加入适量水,放入牛大骨、生姜片和大葱段,大火煮开转小火煮三个小时,然后加入牛肋条块继续煮两个小时,用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入盐即可。
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