爆炒猪肝的_爆炒猪肝的功效

1.猪肝可以做哪些菜？

猪肝那可是猪身上的好部位，在猪肝中所富含的钙成分，可比鸡蛋还要高哦，除此之外，猪肝还能起到很好的补血作用，营养价值是非常高的。但是有很多人都说自己做出来的猪肝腥味重，完全不像外面所吃到的猪肝，是又鲜又嫩。

其实想要做好猪肝这一道食材并不困难，在对猪肝进行处理的时候，只需掌握好清洗猪肝这一步，就能让做出来的猪肝特鲜嫩、口感又好吃。

爆炒猪肝

制作食材猪肝，食盐，食用油，料酒，小葱，姜，蒜，小米辣，蚝油，鸡精

方法及步骤

1、首先买回家的猪肝，要先用清水进行清洗一遍，然后把猪肝改刀切成薄片状，在对猪肝进行切片的时候，猪肝的厚度控制在1~2毫米左右即可，不要把猪肝切得太厚，太厚容易影响到烹饪出来的猪肝口感。切好以后的猪肝，我们需要用清水反复地对其进行清洗，在对猪肝进行清洗的时候，一定要多清洗几遍，直到清水变得清亮为止。因为猪肝中的血水是非常多的，不将这些血水淘洗干净的话，不管如何对猪肝进行烹饪，猪肝味道都会发腥。

2、猪肝清洗干净以后，还需将其放入到清水当中，对其进行浸泡20分钟，在浸泡的过程当中，猪肝中还需多加入半勺食盐和两大勺的料酒，一同去对其进行浸泡，这样猪肝中的腥味去除就能达到80%。等时间到了以后，再用清水对猪肝进行淘洗一遍，并将猪肝控干水分装盘备用，猪肝的清洗就大功告成了。猪肝清洗完以后，我们还需准备一些青椒将其切块，一块生姜切块，几个大蒜切片，一些小葱切断，适量小米辣椒切丝备用。

3、烹饪的所有食材准备好以后，需要起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温加热到4成热以后，加入准备好的姜、葱、蒜、红辣椒，将其翻炒出香味后，把清洗好的猪肝加入到热油当中，用大火快速进行翻炒，等猪肝被炒至微微发卷以后，往里面加入两勺料酒。然后把准备好的青椒块加入到锅中，大火将青椒块翻炒断生以后，往锅中再加入半勺食盐，少许鸡精、适量蚝油，将所有食材翻炒均匀后，撒入葱花进行提香，即可把制作好的爆炒猪肝出锅进行享用

小贴士

1、想要让炒出来的猪肝味道不发腥的话，在对猪肝进行清洗时一定不要偷懒，要记得多清洗几遍。

2、对猪肝进行煸炒的时候，煸炒时间不要太长久，时间最好控制在三分钟左右，这样炒出来的猪肝口感是最鲜嫩的。

3、猪肝除了可以用来爆炒以外，也可以将其用来炖汤，炖汤时的猪肝也可以用这样的清洗方式，去对其进行处理。

猪肝可以做哪些菜？

猪肝本身的营养是非常丰富的，而且营养价值也是非常高的，吃猪肝是可以有效的预防缺铁性贫血的，猪肝的吃法以及做法种类是非常多的，不同的做法效果也是不同的，爆炒猪肝是平时很家常的一道菜，爆炒猪肝如果掌握不好的话，是很容易将猪肝炒的比较老，那爆炒猪肝怎么做才嫩呢?

炒猪肝怎么做才嫩

1猪肝不要切得太薄

首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。

2猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

3猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用

1、去腥(料酒、醋、葱、姜片);

2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);

3、口感滑嫩(干淀粉上浆);

4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

4油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

6快炒

快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

爆炒猪肝的做法

A料：生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。

B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。

1.将一大块猪肝用清水反复的冲洗干净，然后用刀切成薄片，再加入之前就准备好的A料拌匀腌制10分钟左右。

2.将葱姜蒜切末。

3.依次加入除植物油外的B料，调成碗汁。

4.将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。

5.锅入油，炒香青蒜白。

6.加入猪肝大火快炒。

7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。

8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可

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