嘉兴肉粽的做法和配料表最新_嘉兴肉粽的做法和配料表最新

1.嘉兴粽子的做法

2.嘉兴五芳斋粽子的做法.......

嘉兴肉粽是中国传统的美食之一，历史悠久，制作方法独特。今天我将分享一份传承百年的家传秘方，让大家一起来学习如何制作美味的嘉兴肉粽。

准备食材

制作嘉兴肉粽需要准备的食材有：

1.糯米：糯米是嘉兴肉粽的主要材料，需要提前浸泡2-3个小时，让其吸足水分。

2.猪肉：选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉，切成小丁备用。

3.香菇：香菇需要提前泡发，切成小丁备用。

4.精盐、酱油、花椒、八角、料酒、葱姜蒜、冰糖：用于调味。

5.竹叶、麻绳：用于包裹肉粽。

制作步骤

1.将猪肉丁放入锅中，加入葱姜蒜、料酒、花椒、八角等调味料，煮至熟烂备用。

2.将泡发好的香菇切成小丁，加入煮熟的猪肉中，继续翻炒2-3分钟。

3.将浸泡好的糯米放入锅中，加入适量的水，煮至八成熟。

4.将煮好的糯米和猪肉馅混合，加入精盐、酱油、冰糖等调味料，拌匀备用。

5.准备好竹叶，将其用沸水烫软，晾凉后用手擦干水分。

6.取一片竹叶，将其对折成一个锥形，将底部用手掰开，塞入适量的糯米和猪肉馅。

7.将竹叶缝合起来，用麻绳绑紧，使其紧密包裹。

8.将包好的肉粽放入锅中，加入足够的水，煮约2-3个小时，直至肉粽熟透。

结尾

以上就是制作嘉兴肉粽的详细步骤，希望大家能够成功制作出美味的嘉兴肉粽。在制作过程中，需要注意掌握好火候和调味，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的肉粽。祝大家制作愉快，美味可口！

嘉兴粽子的做法

1、糯米浸泡一夜，淘洗一遍之后沥干水分，倒入盆中加入白糖、盐和红酱油；2、猪腿肉分别切成肥、瘦长方块放入容器中，加入白糖、盐、味精、白酒，反复搓擦肉块，直至泛出白沫为止；3、取出两张粽叶叠在一起，卷成圆锥状，放入1/3糯米，肥肉和瘦肉各放一半，再放1/3糯米盖住肉；4、上部的粽叶向下折，包裹住糯米，最后用棉线捆紧即可。

正宗嘉兴肉粽子的做法

嘉兴鲜肉粽子是一种利用熬煮氽炖烩焖法，具有补血养气和强健身体功效的软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香的浙江小吃。它需要的制作材料很简单，主要是白酒、红酱油、白糖、精盐、粽叶、水草以及味精。不过制作过程中要特别注意的是：肉块要切成长6厘米、宽3厘米、厚1.6厘米的块。

嘉兴鲜肉粽子的特点是软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香。需要注意的是，粽子放入沸水锅中要用旺火煮，煮时要加几次水，使水没过粽子，以免夹生。而粽叶也最好煮一下，将粽叶放在开水锅内煮3-5分钟，取出用清水洗净，理直沥干水分。

嘉兴五芳斋粽子的做法.......

嘉兴粽子的做法：

配料：

圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量。

做法：?

猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；

糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；

粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；

将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；

用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。

嘉兴粽子：

浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

嘉兴肉粽 制作材料：

主料：糯米1000克,猪腿肉600克

调料：酱油50克,白砂糖 27克,盐25克,白酒5克,味精1克

粽子 的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

嘉兴粽子的做法：

1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶 ，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；

2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；

3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；

4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；

5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；

6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

嘉兴粽子的制作要诀：

1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；

2.需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；

3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；

4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；

5.包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；

6.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。