四川冒菜的做法及配方_四川冒菜的做法及配方窍门

四川冒菜的做法及配方_四川冒菜的做法及配方窍门

       大家好，很高兴能够为大家解答这个四川冒菜的做法及配方问题集合。我将根据我的知识和经验，为每个问题提供清晰和详细的回答，并分享一些相关的案例和研究成果，以促进大家的学习和思考。

1.冒菜的做法是什么？配方都有哪些？

2.冒菜的做法及配方步骤

3.成都冒菜的做法及配方

4.四川冒菜的做法辣味十足，口感鲜美的川味小吃

冒菜的做法是什么？配方都有哪些？

       1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

       2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

       3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

       4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

       素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

       调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

       1. ?把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

       2. ?把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

       3. ?芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合

       4. ?烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

       5. ?把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了

       6. ?把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

       7. ?加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟

       冒菜做法小贴士冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。

冒菜的做法及配方步骤

       冒菜底料配比:

       豆瓣酱2500克（剁碎），滋粑辣椒3000克（二荆条干辣椒1000克，用开水浸泡一晚上，绞碎挤干水分），花椒600克，老姜500克（切片），洋葱500克（切块），大蒜子500克（轻拍一下，酒酿300克，冰糖150克，牛油2000克，菜籽油3000克，自制香料500克（下面有自制香料配比），豆豉450克（剁细），火锅底料600克（桥头牌），椒麻鸡汁200克，麻椒鸡鲜400克。自制香料配比:八角50克，草果30克，桂皮30克，小茴香20克，肉豆蔻20克，白芷20克，排草15克，山奈25克，香叶20克，毕拨5克，香砂仁20克，（以上香料混合粉碎成颗粒状），冒菜底料熬制，锅内入菜籽油烧熟，入牛油融化，放入姜，大蒜子，大葱段炸香捞出，放入豆瓣酱，滋粑辣椒熬制出香味，下入自制香料（香料粉，用少量白酒拌匀），豆豉，冰糖，酒酿，熬制冰糖溶化，出锅闷12小时后使用。

       冒菜油配比:

       滋粑辣椒750克挤干水分，花椒200克，姜片250克，大蒜子250克（轻拍一下），大葱段200克，自制香料250克（下面有熬制油香料配比），冰糖50克，酒酿50克，自制香料配比:八角50克，桂皮25克，山奈30克，草果50克，砂仁15克，排草10克，灵草10克，小茴香20克，丁香5克，香果15克，香草10克（以上是冒菜油的香料配比，粉碎成颗粒状），冒菜油熬制:锅内倒入菜籽油烧熟，放入牛油溶化，放入大葱，老姜，大蒜炸香，下入滋粑辣椒熬制十分钟后放入香料粉（用少量白酒拌匀），冰糖，酒酿，慢慢熬制出香味二十分钟左右，出锅倒入桶内密封12小时后，过滤掉掉料渣，即成冒菜油。

       冒菜的涮菜汤制作:

       菜籽油1.5斤入锅烧至六成热时，放入豆瓣酱200克熬制五分钟，放入花椒50克，豆20克（剁碎），姜末15克，冰糖10克，牛油300克，熬制出香味，放入二十斤高汤，放入酒酿汁50克，黄酒10克，胡椒粉5克，盐（根据自己当地的口味放入）味精鸡精各10克，烧开过滤干净，既成冒菜卤（涮锅）。

       冒菜汤的配比

       高汤10斤，冒菜底料1.8斤，冒菜油1.5斤，盐120克，大葱姜片各50克，以上所有调料包括底料，煮出香味后捞出残渣后，即成冒菜汤。

       冒菜干碟:

       辣椒面20克，花椒面5克，白芝麻5克，花生碎5克（五香花生去皮粉碎），盐3克，味精5克。冒菜油碟配比:芝麻油5克，大蒜泥8克，香葱末10克，香菜末5克，盐2克，味精3克。冒菜制作:

       任何菜品放入卤汤煮熟后，再放冒菜汤（串串香），上菜时撒上香菜末香葱末即可。

成都冒菜的做法及配方

       　冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份;具体是怎么做的呢?有哪些方法步骤呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

       

冒菜的做法及配方步骤

        用料

       　主料 火腿肠1小块 鹌鹑蛋5克 培根100克 藕适量(片)豆芽适量 小白菜3颗 西兰花适量

       　辅料 自制辣椒油1大勺 调和油2大勺 醋适量 生抽适量 胡椒粉适量 熟芝麻适量 花生碎1勺 葱花适量 蒜头3颗

        冒菜的做法

       　1.准备好材料，菜可以根据自己喜欢的`选择，我是今天家里只有这些菜

       

       　2.清洗干净，该切片的切片，准备好材料

       

       　3.洗菜的时候锅里放水大火烧，水开后把不容易熟的先放下去，再放容易熟的，最后一起起锅，也可以分开放，一样菜焯熟了起锅再放另一样

       

       　4.把所有菜焯熟，鹌鹑蛋要单独煮熟了剥壳，加入一点煮菜的汤进去，刚好淹没即可

       

       　5.先把蒜捣碎了放菜上，把植物油大火烧热后淋上去，再加入其它剩余的调料混合均匀

       

       　6.拌匀的菜静置一会儿入味，也可以拌匀后直接用微波炉叮30秒，反正就是为了让它入味

       

        烹饪技巧

       　这个菜没有什么技术难点，需要注意的就是调味，蒜一定要热油淋过才有那种香味，喜欢吃辣的可以加红油，红油是我自己熬制的，有机会了再教大家自己熬制红油。喜欢麻辣味重一点的，可以放一些干花椒和蒜泥一起淋热油。

四川冒菜的做法辣味十足，口感鲜美的川味小吃

       工具/材料

        蒜、葱、老姜、小米辣、小茴香、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、鸡精、火锅粉、木耳、脆皮肠、牛肉、火腿肠、蔬菜（根据自己的爱好选择）、毛肚、虾饺，水晶包、土豆......（喜欢什么菜都可以煮进去）

01

        准备工作---把需要的蒜、姜、小米辣（根据自己吃辣程度选择加与不加）切成碎末，把葱切成葱花，放在小碟里。

02

        开中火，倒油。在油7分热的时候倒入已经准备好的郫县豆瓣，进行翻炒

03

        在翻炒6分钟左右，加入准备好的蒜，姜，小米辣碎末，继续翻炒。在翻炒的过程中加入适量的盐，味精，鸡精、小茴香、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油。

04

        再翻炒4分钟左右，加入适量的水，开大火进行煮沸后，开小火，12分钟的熬汤时间。

05

        把想吃的菜加入汤底当中煮熟，一份香喷喷的好吃的冒菜就做好了。最后在出锅的冒菜上撒上葱花即可

特别提示

        个人根据不同的口味加入辣椒，调料。

       冒菜是四川的一道传统小吃，其特点是麻辣鲜香，让人垂涎欲滴。冒菜的制作方法较为简单，但要想做出口感鲜美的冒菜，需要掌握一些技巧。下面就让我们来一起学习四川冒菜的做法吧！

       材料准备

       1.牛肉：500克

       2.牛油：适量

       3.豆皮：适量

       4.面筋：适量

       5.豆腐皮：适量

       6.粉皮：适量

       7.豆芽：适量

       8.青菜：适量

       9.辣椒：适量

       10.葱姜蒜：适量

       11.花椒：适量

       12.干辣椒：适量

       13.酱油：适量

       14.盐：适量

       15.鸡精：适量

       16.香油：适量

       步骤一：准备食材

       首先，我们需要准备好各种食材。牛肉切成小块，豆皮、面筋、豆腐皮、粉皮分别切成小块，青菜切成段，辣椒切成小段，葱姜蒜切成末备用。

       步骤二：煮牛肉

       将切好的牛肉放入锅中，加入适量的水，煮至牛肉变色后捞出备用。

       步骤三：炒香葱姜蒜

       将葱姜蒜放入锅中，用中火煸炒至香味四溢。

       步骤四：加入牛肉和调料

       将煮好的牛肉放入锅中，加入适量的盐、鸡精、酱油、花椒和干辣椒，翻炒均匀。

       步骤五：加入豆皮、面筋、豆腐皮和粉皮

       将切好的豆皮、面筋、豆腐皮和粉皮放入锅中，翻炒均匀。

       步骤六：加入适量的水

       加入适量的水，将食材煮至熟透。

       步骤七：加入青菜和豆芽

       最后，加入青菜和豆芽，煮至青菜熟透。

       步骤八：加入香油

       最后，加入适量的香油，翻炒均匀即可。

       小结

       四川冒菜的做法虽然简单，但是要想做出口感鲜美的冒菜，需要注意以下几点：

       1.牛肉要切成小块，煮熟后再加入锅中。

       2.葱姜蒜要炒香，提升菜品的口感。

       3.调料要适量，以免影响口感。

       4.食材要煮熟透，以免影响口感和健康。

       通过以上步骤，我们就可以制作出一道辣味十足、口感鲜美的四川冒菜了。不妨在家里试着做一下，感受一下四川小吃的魅力吧！

       好了，今天关于“四川冒菜的做法及配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“四川冒菜的做法及配方”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。