京式月饼_晋式月饼

2024-09-07 21:13:45

1.月饼按地区分为哪几种

2.北京的京式月饼与广式月饼有什么不同？

3.京式月饼的特点是什么

京式月饼_晋式月饼

月饼有四大派别，即广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

1、广式月饼

广式月饼虽然是广东省的地方特色名点，但应该算得上是人们最常吃的月饼种类，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰，特别是用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎，馅料和饼皮角度又分为莲蓉类、豆沙类、栗蓉类、果仁类、枣泥类、蛋黄类、水晶皮类和冰皮类等。

2、京式月饼

京式月饼是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。北方传统月饼，以北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等为代表，特点是重用麻油，口味清甜，口感脆松。京式月饼是北方月饼的代表，继承了宫廷风格，做工精致。制作工艺复杂，位居中国四大月饼系统之首。

3、苏式月饼

苏式月饼是中秋节的传统食品，流行度比较广泛，在北方的大小城市里，有很多南方人开的糕点铺，苏式月饼，精致细腻，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成，馅料肥而不腻，层酥相叠，入口即化，让人陶醉其中，苏式月饼制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

4、潮式月饼

潮式月饼又称饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，属于中国四大流派之一，同样起源于广东，潮汕地区的潮式月饼却与广式月饼截然不同，圆形的酥皮，可以清楚地看见圈圈层层的酥皮，拌入猪油的称作饼，拌入花生油的则称清油饼。

古代的月饼文化

月饼在古时也称“小饼”和“月团”，宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。

到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼”。

《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也”。

以上内容参考百度百科-潮式月饼百度百科-京式月饼

月饼按地区分为哪几种

京式月饼的特点主要表现在其口感、外观和制作工艺上，比如皮薄馅足、松软细腻、香甜可口。

首先，在口感上，京式月饼以皮薄馅多而闻名。其外皮通常用精制的面粉和糖浆制成，口感酥脆，而内馅则以豆沙、枣泥、五仁等传统口味为主，不仅口感丰富，而且甜度适中，不油不腻。

其次，在外观上，京式月饼有着独特的造型和精致的外观。其形状通常为圆形或方形，边缘整齐，表面光滑。在颜色上，京式月饼的外皮多为金**或白色，内馅则呈现出各种颜色，如红色、棕色或绿色等，使得整个月饼看起来非常美观。

最后，在制作工艺上，京式月饼讲究手工制作，每一道工序都非常讲究技巧和精细度。在制作过程中，需要将馅料包裹在饼皮中，然后进行压制和烘烤，使得月饼的口感和外观都达到最佳状态。此外，京式月饼在制作过程中还注重使用传统制作方法，如手工搓皮、包馅等，使得其口感更加独特。

京式月饼的吃法

品尝：京式月饼是一种传统糕点，可以作为茶点或饭后甜点品尝。在品尝时，可以先将月饼切成小块，然后慢慢品尝其独特的口感和味道。

配茶：京式月饼与清茶搭配食用是一种常见的吃法，茶的清香可以缓解月饼的甜腻，同时也能增加口感层次。

配热饮：将月饼搭配热饮如热牛奶、热豆浆等食用也是一种不错的选择，热饮可以软化月饼的口感，使其更加细腻。

搭配水果：京式月饼还可以与新鲜水果搭配食用，如葡萄、草莓、橙子等。水果的酸甜味道可以平衡月饼的甜度，增加口感。

做成其他美食：除了直接品尝或搭配其他食物外，京式月饼还可以被做成其他美食，如月饼粥、月饼沙拉等。这些美食既保留了月饼的美味，又增加了创意元素。

北京的京式月饼与广式月饼有什么不同？

1、京式月饼

京式月饼主要流行于北京、天津、沈阳等北方地区，月饼馅平时喜欢的果仁、五仁、八仁、果脯（百果）、青丝、红丝、豆沙等，粘豆包也是豆沙馅为主，北京人爱之。与广式月饼不同，广式月饼皮薄馅大，外皮比较柔软，而京式月饼皮比较厚，特别是提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，又与猪肉制作成的自来白不同。

2、广式月饼

起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。

3、苏式月饼

苏式月饼以其皮层酥松，色泽美观，馅料清淡，口感香酥而闻名。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

4、潮式月饼

潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主要特点是饼皮薄，入口香酥，一般表层有螺旋状年轮。猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作_饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为_饼。

5、滇式月饼

云腿月饼是滇式月饼中的代表，云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味。

6、台式月饼

台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近，口感松软；而油酥皮则是层次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。台式月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多。特点：台式月饼以绿豆_和卤肉香为代表，皮酥，不油腻，内馅口感清淡爽口。

京式月饼的特点是什么

京式月饼与广式月饼的主要区别如下：

1、发源地不同

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味；

京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，口感符合北方人的口味。

2、外观不同

广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳**，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯；

京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕**，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

3、制作材料不同

广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度；

京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。

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