炸排骨的做法大全家常做法窍门_炸排骨的做法大全家常做法窍门

1.炸排骨正确方法 炸排骨的做法介绍

2.怎样炸排骨才是最好吃的方法呢？

排骨相信不少的朋友们都比较爱吃，可以做炖排骨，可以做可乐排骨这几种还是排骨比较常见的吃法，那么对于炸排骨很多人都没有吃过，外酥里嫩的炸排骨真的是口齿留香啊，首先得选肥肉多瘦肉少的肋排，材料准备好了那么排骨怎么炸才能又脆又香呢?接下来就为朋友们详细具体做法。

原料排骨(600g)

番薯粉(30g)油100g盐5g姜片适量

方法/步骤

1/12菜场买来排骨要切小，将要用的排骨洗净。

2/12在高压锅中倒入适量的水，用中火煮。

3/12等水温有点热了，再将洗净的排骨放入锅中，同时放上姜片。

4/12盖上锅盖，用中火一直煮到冒气，然后再改小火煮三分钟。

5/12关火等高压锅的气没了后，将高压锅里的热水倒掉，注意排骨要过冷水。

6/12接下来，可以将要用的30g番薯粉准备好。

7/12记得在番薯粉中加入适量的水，加入2g盐搅拌一下，这样炸出来的排骨才会带咸味。

8/12把要炸的排骨放到调好的番薯粉中，搅一下。

9/12开小火，锅里倒入100g油，注意油尽量多。

10/12等油温有5分热时，这时放入混过粉的排骨，轻轻地要一个个放。

11/12用中火炸一会儿翻个面再炸，注意颜色变金**时再翻面炸。

12/12最后，所有的排骨全部炸成金**后，再捞出来就好了。

注意事项

注意火候与炸的颜色变化，不可炸太久，炸前一定要做焯水处理。

具体做法如下：

用料：肋排2根，鸡蛋1个，食盐、生抽、白糖适量，小粉适量，

调料：蒜末、干辣椒碎、花椒粒食用油(植物调和油)

做法及步骤：

1、将排骨切成小块，洗净，放入适量的食盐、生抽拌匀，腌制排骨约20分钟;

2、排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和生粉，搅拌均匀;

3、拌匀后使排骨肉略挂糊即可。

4、干锅加入较多量的食用油，油内放入一小把花椒粒。

5、中火，将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用;

6、盛出排骨备用;

7、锅内留少量的油，小火;

8、立即放入炸好备用的排骨，快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。

9、出锅装盘。

炸排骨正确方法 炸排骨的做法介绍

酥炸排骨的做法

　一说起酥炸排骨大家都流起了口水吧，酥炸排骨是一道经典的家常菜肴，制作好的酥炸排骨，表面金黄，味道鲜美，想知道怎么做吗？下面是我分享的酥炸排骨的做法，欢迎收藏噢！

酥炸排骨的做法1

　材料

　排骨1斤，玉米淀粉30克，盐，味精少许，花椒粉少许，酱油1大勺，蛋清1个。

　做法

　1、排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后，加入调料腌制半个小时。

　2、起锅，坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍，捞出即可。

　小诀窍

　二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块，麻辣排骨等。

酥炸排骨的做法2

　材料

　猪排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸姜片，盐，鸡精。

　做法

　1、排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。

　2、将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的.排骨拣出来，沥干水分，锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。

　小诀窍

　1、要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。

　2、如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。

　3、炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。

　4、炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康;另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。

酥炸排骨的做法3

　 第一步

　将排骨在冷水中浸泡一会然后洗净，沥干水分，将葱和生姜切沫，拌入排骨，加入生粉、椒盐、盐、味精、料酒，拌匀后放入冰箱冷藏2小时

　 第二步

　排骨入味后，锅中倒入油，油热后倒入腌制好的排骨开始炸，炸至7分熟后，再重新回锅炸

　 第三步

　第二次炸到熟，在炸熟的时候。关火。装盘就可以吃了哦。能吃辣的可以撒一些辣椒面哦

酥炸排骨的做法4

　材料

　排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，酱油2大勺，玉米淀粉15g，细砂糖1/4小勺，盐1/4小勺。

　做法

　1、排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油。

　2、倒入料酒。

　3、大蒜切片。

　4、将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上。

　5、挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉。

　6、用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可。

　7、锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用。

　8、炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香。

　9、放入排骨翻炒。

　10、撒入少许糖，继续翻炒1分钟。

　11、麻辣花生用擀面杖碾碎。

　12、将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。

酥炸排骨的做法5

　材料

　排骨300g，陈皮，生粉，面粉，调料：生抽，油。

　做法

　1、陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时。

　2、将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。

　3、锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。

怎样炸排骨才是最好吃的方法呢？

1、排骨剁成小段，洗净后沥水备用。

2、排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀，腌制40分钟以上。

3、腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨，不会往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。

4、锅中热油，可以用奶锅，这样比较节省油，油热后，放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味，捞出香料，只留底油。

5、一个一个的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开。注意，这一遍不要炸太久，排骨太老影响整体的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨两面焦黄，气泡明显变少的时候，捞出一个看看内里，没有血色就可以了。

6、表面焦黄，捞出控油，大火加热油温，复炸30秒就可以。复炸时间不能超过30秒。最后捞出控油，就可以吃了。

炸排骨炸至肉收缩，两端的骨头露出来了，这就表明将要熟了。这时再加温，用大火把骨头里的油煸出来，同时骨头炸成金**即可出锅。炸肉熟没熟一般看颜色，变色透明状，微黄，看不到颜色就看食物表面，没有气泡后炸30秒就可以了。

炸排骨做法

用料

主料：面包糠50g

调料：食盐适量，蒜适量，生抽适量，调和油适量，白糖适量

1、将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打

2、将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条

3、准备所有的调料

4、将调料各取适量调成腌料

5、将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制

6、将腌制好的猪排粘上面包糠

7、平底不粘锅热油，然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可