1.排骨怎样烧肉不柴

排骨怎么做才不柴不老_排骨怎么做才不柴

炖排骨时，记住不要焯水和直接下锅，先用清水浸泡去血水，再用高温快速炒制至表面微黄，加入调料和足量清水，小火慢炖，可保证排骨鲜嫩多汁，不腥不柴。

正确的做法是，首先将排骨用清水浸泡30分钟左右，去除血水和杂质。然后将排骨捞出沥干水分，用高温快速炒制至表面微黄，这样可以锁住排骨内部的鲜味和水分，同时去除腥味。接下来，加入适量的调料如生姜、大葱、料酒等，翻炒均匀后加入足量的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟左右，直到排骨炖烂入味。

在炖排骨的过程中，可以根据个人口味加入一些配菜如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。最后收汁时要注意火候，以免糊锅影响味道。按照这个方法炖出来的排骨鲜嫩多汁，不腥不柴，非常美味。

排骨多种吃法

1、红烧排骨：将排骨焯水去血水后，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜和调料翻炒，加水没过排骨，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠即可。

2、糖醋排骨：将排骨切成小块焯水去血水后，用油炸至金**，加入葱姜蒜和调料翻炒，再加入适量的糖和醋，翻炒均匀即可。

3、酱爆排骨：将排骨切成小块焯水去血水后，用油煎至两面金黄，加入豆瓣酱、甜面酱等调料翻炒，最后加入适量的水煮熟即可。

4、烤排骨：将排骨涂上蜂蜜、酱油、料酒等调料腌制片刻，然后放入预热好的烤箱中烤制，直至表面呈金**即可。

排骨怎样烧肉不柴

排骨软烂不柴的技巧：浸泡、焯水、先炒后炖、加开水炖、出锅前再加盐。

1、浸泡

先把肉或排骨剁成小块，放进清水里，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得非常清澈，说明血水泡干净了。

2、焯水

炖肉又腥又柴，很可能是焯水的方法错了。很多人把水烧开后放入肉焯水，这是错误的，焯水一定要冷水下锅，而且要加入葱、姜、料酒，就能有效去除腥味。煮出来的浮沫要及时去除，就是残留的血水。没有浮沫后，就捞出肉或排骨，用温水冲洗干净即可。

3、先炒后炖

如果焯水后直接炖，并不能激发出肉的香味，而且吃起来有点油腻，正确做法是“先炒后炖”，锅里加点油，倒入肉块或排骨，小火煸炒一会儿，炒出油脂，这样口感清爽不腻，而且能激发出肉的香味，炖出来的肉更香。就算不做红烧肉，肉也要炒一下。

4、加开水炖

当肉或排骨炒至颜色金黄后，就可以加水炖了，加什么水呢？有些人加冷水，这是错误的，会让肉质变柴，怎么炖都炖不烂，记住要加开水，而且要多倒点水，宁多勿少，水少了中途再加水的话，会影响炖肉的口感和味道。

5、出锅前再加盐

炖肉什么时候放盐呢？是加水后就放盐，还是出锅前再放盐呢？记住放盐不能过早，否则会让肉失去水分，水分越少口感越柴。应该先把肉炖熟，让蛋白质、脂肪的结构被破坏，等到肉质松软了再加盐，不要怕不入味，出锅前大火收汁，肉很容易入味的。

猪排骨营养丰富，味道鲜美，大家都爱吃。那么排骨怎么炖，才能不柴还好吃呢？我的回答是这样的：

一、排骨炖之前要泡水。

用凉水把排骨泡上，期间要换几次水，把排骨中的血水要泡出来，这样炖出来的排骨才不腥气，没有异味儿，才会香。

二、凉水下锅，焯水。

把排骨焯一下水，目的也是去除排骨中的异味儿，这样炖出来的排骨才会香。焯水的时候一定要凉水下锅，在水温慢慢升高的过程中，让排骨充分的把血水释放出来。

三、热水下锅，炖排骨。

排骨焯完水以后，正式炖煮的时候，一定要热水下锅，这一步是柴骨肉不柴的最关键点。如果凉水下锅炖排骨，排骨很难软烂，而且咬不动。

四、清炖排骨，比较香而且不油腻。

就是排骨不经过炒糖色的过程，排骨不过油炒，直接用清水炖。炖出来以后很香，但是又不油腻。

五、炖排骨不宜放很多佐料，否则会遮盖排骨本身的香味。

放葱、姜、花椒，八角、香叶、桂皮、盐、白糖、料酒、生抽、老抽，这些调料就可以了，而且要放的适量，不易过多，否则，会遮盖排骨原有的的香气。

六、炖排骨要后放盐。

炖排骨要等排骨炖到七成熟以后，再放入盐。如果先放盐，排骨就会煮不烂，而且排骨肉很柴。

七、炖排骨要把汤汁收浓稠。

排骨炖熟以后一定要把汤汁收浓稠，这样炖出来的排骨才会香气浓郁。如果不收汤汁，排骨味道香气不浓。

只要做到了上面几点炖出来的排骨就会又好吃，排骨肉又不柴。