炸油条的做法面粉加酵母的作用_炸油条放酵母吗?

安琪酵母炸油条的窍门有哪些？嘿嘿，其实现在不管是炸油条，还是蒸馒头包子，都会用到酵母，并且一般都是用的安琪版酵母，可以说安琪酵母有点小过分了哈，基本上快垄断了中国酵母市场了，嘿嘿

至于说炸油条有什么窍门，这里面确实有很多小技巧，我家人原来卖过很多年早餐，并且作为河南人，面食可是我们的强项，炸出一锅好吃的油条，真的是小意思，下面我来分享下秘方

一、正宗炸油条步骤

1、准备原料

面粉500克、温水300克（可以用牛奶代替，牛奶做出来更好吃）、酵母5克、鸡蛋2个、盐5克、糖5克

说明：以上是按一斤面的量配的料，大家可以根据上面的比例等比例增减即可。

2、和面

①从300克温水中取出少许，把酵母化开，等会儿倒入面粉中，这样酵母能充分快速融入到面粉中，效果更好，当然有的人图省事，直接把酵母粉倒入面粉中也是可以的。

②将酵母水、鸡蛋液、糖、盐倒入面粉中，然后边搅拌边加温水和面，搅拌至面絮状后，下手揉面，揉成偏软的光滑面团（正常揉三分钟左右即可）

3、饧面

面和好后用保鲜膜将面团盖严实了，放在温暖的地方进行饧发，这一步是最最关键的，让其饧发至两倍大，即面团内部出现很多蜂窝状即可，切记不要饧发过了，过的话面团会发酸，还得用2克小苏打来中和酸，但饧发不足也不行，饧发不足炸出的油条里面是实心的，不蓬松就不好吃了。

因为酵母在35度左右时，活性最强，饧发效果最好且效率最高，所以，不管做任何面食，只要需要酵母发酵的时候，一定要将面团放在这个环境温度下。像春秋季可以在中午有太阳的时候，直接放太阳下面即可；若是夏季就直接常温即可；若是冬季的话，锅中烧开水，不要太烫，手摸着不烫手基本上就35度左右了，把面盘放里面，或者将面盘放烤箱里也非常方便。

4、制作油条坯子

饧发后的面团整到案板上，案板上可以撒面粉防粘，也可以刷油防粘，这两种方法都可以不需纠结它。接下来非常重要，面团不要揉，直接用手摁成一个大厚饼，厚度约2厘米即可，或者用擀面杖擀也行，但一定不要再揉面了，再揉会把气孔揉没了，炸出来就不蓬松了，就不空心了。

然后切成10厘米长3厘米宽的长条，这就是油条坯子，然后在其中一条中间，刷一层水印，两两相叠，再用筷子往中间压一下，使两根油条坯子粘合一起，并把两头捏住，刷一层水印的目的就是让两个粘得更牢固，炸的时候不易炸开。

很多家庭做法都是直接一根一根炸的，其实没有这种方法好呢，这个造型可是国宴大油条形状，并且也是大酒店非常专业的造型，一方面好看，炸出来像十字花形，另一方面可以便油条体积更大，显得大气。

5、炸油条

起锅烧油，油温五成热，下油条炸，炸至全身金黄捞出即可食用。火候不要太大，否则易炸焦焦黑就不好了，油条很好炸的，基本上下锅炸1分钟左右就熟了，就可以捞出了。

二、炸油条的小技巧

1、和面时所加的配料很关键，加糖可以使发酵更好，加鸡蛋可以使油条起酥口感好。

2、饧发温度特别重要，不管是蒸馒头包子还是炸油条，饧发一定要到位，只有饧发好了，里面气孔多了，炸出来才蓬松空心，好的油条就是空心的，里面气孔越丰富越好吃，吃起来口感好不柴不硬。

3、饧发后的面一定不要再揉了，这就是与蒸馒头的最大区别之处，而蒸馒头饧发后需要充分揉面排气的，而炸油条千万不要再揉了，否则就面揉实了就不蓬松了。

总结：炸油条很简单，家家户户都会炸，但是想炸出好吃的油条，真的是需要具备一定的技巧，比如以上这些技巧，就是我家人经过几十年的实践，得出的经验，只要每次都这么炸，保证你次次都成功，不好吃来打我，嘿嘿

油条我们都经常会吃，外焦里嫩，口感酥脆，大人小孩都喜欢吃，像我们这里早上卖的最好的就是油条包子了，特别是油条再配上我们这里的胡辣汤，绝对是美味，像我妈妈她们那一辈，每个人会炸油条，我妈妈炸的油条也是特别的好，自己在家做，制作简单又好吃，下面就给大家分享下只用酵母发酵炸油条的方法。

、只用酵母发酵炸油条可以吗？

只用酵母发酵炸油条当然可以了，我自己都经常这样炸，炸出来的油条外焦里嫩，蓬松空心，很多人都说只用酵母发酵炸出来的油条不好，那是因为没有掌握好技巧，只用酵母发酵炸油条酵母、面粉的比例要掌握好。

二、炸油条小技巧

1、面粉要选择对，我们都知道面粉一般分为高筋、中筋、底筋这三种面粉，高筋面粉筋性粘性较高，低筋面粉筋性粘性较低，中筋面粉筋性粘性适中，炸油条一般都用高筋或者中筋面粉，这样炸出来的油条才会筋道好吃。

2、面粉、酵母、水的比例要掌握好，一般面粉、酵母的比例都是50：1，面粉、水的比例是2：1，比如面粉500克，酵母5到10克，水300克，不过也不是绝对的，主要还的看天气温度，一般夏天少一些，冬天多一些，炸油条的面要和的软一点。

3、面一定要饧发好，不管是蒸包子还是炸油条，面都要饧发好，只有面团饧发好了，炸出来的油条才会蓬松，面团没有发酵好炸出来的油条硬邦邦的，影响口感还不好吃。

4、油温要控制好，要保持恒温，中小火慢炸，油温过高，容易出现油条炸糊，里面还不熟的现象，油温过低，油条不膨胀，所以一定要掌握好油温。

三、制作步骤

1、食材：面粉500克、酵母5克、鸡蛋2个、盐5克、白糖10克、温水300克

2、盆里加入500克面粉，酵母用温水化开加入到面粉里，加入10克白糖、5克盐，两个鸡蛋，用温水和面，边加入边用筷子搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

3、案板上抹油或者撒点干面粉都可以，把发酵好的面团放在案板上，不要再揉了，一定要记住别再揉面了，直接用手按成长方形的面饼，也可以用擀面杖擀，切成大小均匀的油条坯。

4、把油条坯两两相叠，用筷子在油条坯中间轻轻压一下，使两个油条坯粘的更牢固些，这样炸出来的油条好看又好吃，全部做完后开始炸。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热放入油条坯，中火或者小火，慢慢炸，中途翻几次面，这样油条能够受热均匀，炸出来的油条色泽金黄，个个空心，外酥里软，非常好吃。

总结：通过上面的分享，我们知道了炸油条当然可以只用酵母发酵了，只要面粉、酵母、水的比例掌握好，面粉选择对，面团一定要发酵好，发酵好的面团一定不要再揉了，油温要控制好，只要掌握了这些小技巧，炸出来的油条蓬松喧软，外酥里嫩，自己在家做，制作简单又好吃。