正宗酸菜鱼的做法开店_做个酸菜鱼怎么做
1.正宗酸菜鱼的做法和步骤
2.谁能告诉我正宗的酸菜鱼的做法?所需要的材料和应该注意的细节
3.川菜酸菜鱼正宗步骤和方法怎么做
正宗酸菜鱼的做法:
材料:干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。
1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。<br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。<br>3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。<br>4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。<br>5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。<br>6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。<br>7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。<br>8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。
正宗酸菜鱼的做法和步骤
做法如下:
1、将酸菜切丝,泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。
4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。
5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。
8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。
10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。
谁能告诉我正宗的酸菜鱼的做法?所需要的材料和应该注意的细节
用料:鲩鱼一条、酸菜鱼调料1包、多力压榨玉米油适量、蛋白1个、淀粉2勺、姜4片、小葱1根、料酒适量、盐适量、红辣椒2个。
步骤:
1、将鲩鱼鱼肉、鱼骨分离,鱼骨斩成段。
2、鱼肉片成片,用适量食用盐抓匀腌制5分钟。
3、再成清水冲洗干净,抓挤干水份。
4、再放入适量盐、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌至粘稠,再倒入少许多力压榨玉米油拌匀。
5、锅中倒入适量多力压榨玉米油。
6、放入姜蒜,再放酸菜鱼料包里的酸菜炒香,装入盘中。
7、再次放油入锅中,倒入沥干水的鱼头鱼骨,煎至两边金黄。
8、倒入开水,中大火煮约5分钟。
9、倒入炒好的酸菜,再煮3分钟,关火捞出鱼骨酸菜装入盘中。
10、均匀的放入鱼片,开中小火烧开。
11、煮开后约10秒倒入盘中,撒上红辣椒圈,浇上热油。
12、成品。
以上内容参考?百度百科-酸菜鱼
川菜酸菜鱼正宗步骤和方法怎么做
原料: 鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克
制作方法: 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
正宗四川酸菜鱼的做法
1.草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净
2.剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下
3.片去鱼腹部的硬刺
4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
5.将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味
6.将酸菜切成小段
7.将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片
8.锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香
9.放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
10.加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白
11.捞出鱼头鱼骨,留汤备用(鱼骨也可以留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨可以做别的菜用)
12.锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味
13.将炸过的葱姜和花椒捞出
14.将泡椒放入锅中翻炒几下
15.放入酸菜翻炒
16.加入煮好的鱼汤,大火烧开
17.酸菜煮熟后捞出放入碗中
18.锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟
19.将鱼片连同汤一起倒入碗中
20.烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰
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