肉末粉条的做法大全家常菜_肉末粉条怎么做好吃法大全窍门

2024-08-12 19:50:52

1.肉末粉条的做法

2.肉末粉条这样做不粘锅不成坨，根根分明，爽滑劲道

3.肉末粉丝的做法

肉末粉条主料：精瘦肉，苕粉条，酸菜。

辅料：姜丝，蒜末，葱段，料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，香菜，菜油。

步骤：

1。先把粉条折成小段，用温水泡30分钟。再把瘦肉剁成肉末，调入料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量凉开水拌匀。

2，到适量菜油，待油烧至6～7成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅。

3，再到入适量油，烧至6～7成熟，放入干辣椒丝，姜丝，蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段，香菜，翻炒一下，起锅，装盘。

肉末粉条的做法怎么做类别：家常菜增肥食谱冬季养生食谱营养不良食谱青少年食谱工艺：炒口味：咸鲜味主料：猪肉(瘦)200克粉条150克辅料：酸50克调料：姜5克大蒜（白皮）5克大葱10克料酒15克盐3克酱油10克味精2克胡椒粉1克花椒粉1克芡粉10克菜籽油25克

肉末粉条的做法介绍 1. 先把粉条折成小段，用温水泡30分钟；

2. 再把瘦肉剁成肉末；

3. 肉末调入料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉，加入少量凉开水拌匀；

4. 到适量菜油，待油烧至6～7成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅；

5. 再到入适量油，烧至6～7成熟，放入干辣椒丝、姜丝、蒜末；

6. 再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉；

7. 最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段、香菜，翻炒一下，起锅装盘。

肉末粉条的做法

大家好这里是小慧说美食，招待广东朋友来家里吃饭餐桌上必备的六道家常菜，好吃不贵上桌就光盘，学会了在家试着做一下吧！

一、肉末粉条

1、准备食材： 粉条、猪肉、郫县豆瓣酱、小葱、蒜瓣、生抽、蚝油、白砂糖

2、肉末粉条的做法：

（1）粉丝放入水中提前泡软，猪肉洗净剁成肉末，小葱蒜瓣切好备用。

（2）锅中热油放入肉末翻炒变色，加入小葱蒜瓣爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

（3）加入适量的清水、生抽、蚝油、白砂糖煮沸后加入粉条煮软。

（4）煮至大火收汁即成出锅盛入盘中开吃啦，做法简单好吃又下饭！

二、肉酿水豆腐

1、准备食材： 豆腐、猪肉、白胡椒粉、蒜瓣、生姜、香菇、料酒、水淀粉、食盐

2、肉酿水豆腐的做法：

（1）瘦肉洗净剁成肉馅，香菇泡发切丁，生姜蒜瓣切好备用。

（2） 腌制肉馅： 肉馅放入碗中加入葱姜末、料酒、白胡椒粉、水淀粉、食盐拌匀腌制 10分钟入味备用。

（3）将水豆腐切块，顶部挖空塞入肉馅依次做好，将豆腐放入锅中加入适量清水焖煮至熟透即可。

（4）出锅撒上少许葱花点缀就可以开吃了，鲜香可口特别好吃老少皆宜！

三、清蒸排骨

1、准备食材： 排骨、葱姜蒜、豆豉、淀粉、生抽、蚝油、生抽、食盐

2、清蒸排骨的做法：

（1）排骨洗净切块，葱姜蒜切好备用。

（2） 腌制排骨： 排骨放入碗中加入豆豉半勺、蚝油一勺、花生油适量、生抽一勺、食盐少许、葱姜蒜适量搅拌均匀腌制片刻。

（3）腌好后加入淀粉拌匀，水开上锅蒸30分钟左右至熟透。

（4）出锅撒上少许葱花点缀一下就可以开吃啦，肉质鲜嫩可口好吃到停不下来！

四、白切鸡

1、准备食材： 鸡肉、食盐、葱姜、酒、麻油、酱油

2、白切鸡的做法：

（1）鸡肉处理清洗干净，葱姜切好备用。

（2）锅中入水放入鸡肉，加入适量的食盐、小葱、生姜、啤酒大火煮开转小火。

（3）再煮3分钟左右，盖上锅盖让鸡肉在锅中浸泡2个小时左右。

（4）捞出鸡肉沥干表面水分，鸡表面均匀的涂抹上一层麻油，然后均匀的切块摆入盘中备用。

（5） 蘸料： 碗中放入适量的姜丝、小葱、麻油、酱油拌均匀。

（6）将调好的蘸料淋在鸡肉上面即可开吃啦，鸡皮爽嫩肉质鲜美特别好吃！

五、芋头扣肉

1、准备食材： 五花肉、芋头、八角、蒜瓣、食盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁

2、芋头扣肉的做法：

（1）五花肉洗净切片，芋头洗净去皮切厚片，蒜瓣切好备用。

（2）五花肉入锅中加入适量八角煮至七成熟捞出沥干水分备用。

（3）用牙签在五花肉表面扎几个小孔，均匀的涂抹上老抽备用。

（4） 调料汁： 碗中放入适量的食盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、食用油和大蒜拌均匀。

（5）芋头片和五花肉片均匀的涂抹上一层调料汁，均匀的摆入盘中。

（6）摆好后上锅蒸30分钟至熟透即可出锅开吃啦，肥而不腻软糯可口特别好吃！

六、荷叶包饭

1、准备食材： 荷叶、鸡腿肉、糯米、大米、香菇、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、香肠、虾仁、玉米粒、青豆、胡萝卜

2、荷叶包饭的做法：

（1）荷叶洗净，糯米和大米提前浸泡，浸泡好后放入荷叶中上锅蒸熟。

（2）鸡腿肉洗净切丁，香菇泡发切丁，胡萝卜洗净去皮切丁，香肠切丁，生姜切碎，虾仁处理清洗干净备用。

（3） 馅料： 锅中热油放入鸡腿肉，加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜炒至断生。

（4）倒入香菇、香肠、虾仁翻炒片刻，再加入适量的玉米粒、青豆、胡萝卜丁炒匀。

（5）关火，倒入米饭搅拌均匀，取一张荷叶放入馅料铺平包好。

（6）上锅蒸20分钟左右即可出锅开吃，软糯可口营养美味老少皆宜好吃到停不下来！

以上六道广式家常菜做法大家有没有学会呢，欢迎大家在小慧评论区留言评论哦！

肉末粉条这样做不粘锅不成坨，根根分明，爽滑劲道

肉末粉条的制作方法如下：

1、红薯粉提前用清水泡软，大约2小时以上。

2、其余的材料处理一下，里脊肉切末，葱姜切末，红辣椒切碎，香菜切碎。

3、炒锅放油，爆香葱姜末。

4、加入肉末翻炒，变色后盛出待用。

5、原锅加入少许水，加入蚝油、酱油、盐、五香粉，煮开，加入泡软的粉条继续煮。

6、3分钟后粉条变软，加入刚才炒好的肉末。

7、再略微翻炒一下，汤汁多的话收一下汁。

8、加入切碎的香菜，加辣椒碎装饰，完成。

肉末粉丝的做法

肉末粉条又叫蚂蚁上树，是一道比较有名的传统家常菜。以肉末和粉条为原料制作，粉条爽滑劲道，肉香浓郁，极为美味下饭。

蚂蚁上树是以形取名，以粉条为树，以肉末为蚂蚁，肉末分散于油亮爽滑的粉条中，就似蚂蚁爬在树枝上，不过说实话，我怎么看也不觉得像。不过蚂蚁上树这名字的由于据说有个典故，听来似乎比“以形取名”这说法更有道理。据说窦娥（没错，就是元代关汉卿的杂剧《窦娥冤》的主人公）的丈夫死后，婆婆一病不起，窦娥请医问药，一心一意侍奉婆婆，为了给婆婆治病花光了家里的积蓄。一日，窦娥为给婆婆调养身体前去买肉，因无钱只赊回一小块猪肉。窦娥将这块猪肉剁碎，与家里仅剩的一小把粉丝搭配炒熟端与婆婆吃。婆婆老眼昏花，误把碗里的肉末看为蚂蚁，于是便有了今天的这道名菜：“蚂蚁上树”。

这道菜工序并不复杂，但是很多人觉得不好做，因为粉条在炒的时候容易粘锅底，炒出来成黏糊糊的一团，吃的时候夹起来的粉条不是一根一根根分明，而是一坨一坨的，很难入口。今天跟大家分享肉条粉条的家常做法，只要注意几点就能避免粉条粘锅，炒出来的粉条根根分明，爽滑劲道。

材料

粉条一把，猪肉一块

调料

小葱，香菜，姜，花椒粉，八角，郫县豆瓣酱，老抽，盐

做法

1、粉条冲一下浮土，浸在五六十度的热水中二三十分钟左右，充分泡软。粉条一定要彻底泡软、泡发，只有粉条充分泡软发了在炒的时候才不会过度地吸水、粘锅，另外后续粉条炒的时间很短，所以一定要彻底泡软才能保证粉条的口感是柔韧爽滑没有硬芯的。

凉水泡粉条会比较劲道利落，但是时间会比较久，需要提前浸泡。我们用热水来泡，大概半小时就能充分泡软了，泡软后过一下凉水，粉条同样不黏不粘，劲道利落，而且省时间，剁个肉馅或者准备其他食材的工夫，粉条就泡好了，想吃随时可以做。

2、泡粉条的时间剁肉馅并准备其它食材。将猪肉切碎，然后剁成肉末。姜切成末，小葱切成葱花，香菜切成末，备用。

3、起锅烧热，锅冒青烟时倒入比平时炒菜稍多的植物油，将八角丢进去，随即下入肉馅，迅速用筷子划散。待肉馅里的水汽炒干之后倒入姜末、葱花、适量花椒面翻炒出香味。肉馅里的水汽炒干后再放入葱姜花椒等调味料，能更好地激发出它们的香味。

4、这个时候锅底的油重新变得清亮了，将肉馅拨到一边，舀两勺郫县豆瓣酱放进油里，小火翻炒，把豆瓣酱里的红油炒出来。豆瓣酱一定要炒出红油，才能去掉那股生味儿，味道才香醇，颜色也会更加油亮好看。

5、将肉馅与豆瓣酱翻炒均匀，使肉馅充分入味。

6、将火调成中小火，然后将泡好的粉条捞出过一下凉水，略控一下水放入锅中，快速翻炒。点入适量老抽增色，快速翻炒均匀关火装盘，撒上香菜点缀、提味即可。

豆瓣酱本身咸味比较重，如果豆瓣酱放得比较足，基本就不需要放盐了，如果豆瓣酱放得少则酌情加盐调味。另外粉条里的水不需要控得太干，略微带点水也可以防止粉条粘锅。如果您的粉条提前泡好了，那么不要一直泡在水里，那样粉条会被泡得过于软烂，口感不好。可以把粉条捞出来控一下水，然后拌入适量生抽、老抽上色，然后倒入适量熟油拌匀，这样粉条既不会继续吸水而过于软烂，又能避免粘连在一起。

1、凉水泡粉条会比较劲道利落，但是缺点是所需时间比较长，需要提前浸泡。用热水来泡，大概半小时就能彻底泡软了，泡软后过一下凉水再下锅，粉条同样不黏不粘，劲道利落。这样的好处是非常节省时间，剁个肉馅或者准备其他食材的工夫，粉条就泡好了，想吃的时候随时可以做。

2、粉条一定要彻底泡软、泡发，这样才能避免粉条在炒制的过程中过度吸水而粘锅，也不出现粉条有硬芯的情况，炒出来的粉条柔韧爽滑又劲道。

3、若是粉条提前泡好了但是不能立即下锅，不要让粉条一直泡在水里。把粉条捞出来控净水分，倒入少许生抽、老抽拌匀，然后再倒入适量熟油（或者没有明显生涩味道的植物油都可以）拌匀，这样可以防止粉条被泡得口感过于软烂，又不会粘连。

4、炒肉末的时候最好先把水汽炒干后再放入葱姜花椒粉等香料，这样能更好地激发出香味。油要比平时炒菜稍多一点，因为后续还要炒豆瓣酱。

5、小火把豆瓣酱里的红油炒出来再与肉末混合炒匀，这样才可以充分去除豆瓣酱的生味，使其香味醇厚，色泽红艳。并且把红油充分炒出来，将粉条包裹住，能有效防止粉条粘锅。

6、郫县豆瓣酱本身很咸，所以要酌情来放盐，避免菜炒得太咸。

7、粉条下锅后火要适当调小一些，火太大粉条容易粘锅。翻炒至汤汁充分地均匀地裹在粉条上即可出锅，不要炒太久。根据各人喜好也可以根据情况倒一炒勺清水进去，咕嘟一两分钟，能使粉条充分入味，也不会粘锅，不过前提是粉条不要泡得太软。

学会了这个方法，在家也能轻松炒出柔韧爽滑，口感劲道的肉末粉条来，想吃的时候随时可以做，简单快速，美味下饭，可称得上粉条最好吃的做法之一了。

肉末粉条是传统名菜，主料是粉条和肉末。味道清淡爽滑可口，色泽红亮。因为肉末粘在粉条上，看起来像蚂蚁在树枝上爬，所以又叫蚂蚁爬树，是家常菜的上品。下面简单介绍一下如何把肉末粉丝做的最香。

肉末粉丝配料:粉丝50克，肉末25克，植物油15克，酱油8克，葱姜5克，水淀粉4克，清汤150克，精盐2克，味精1克。

肉末粉丝的做法:

1.将风扇浸泡在温水中。