山羊肉的做法大全_山羊肉的做法大全

1.山羊肉如何入味

2.山羊肉的做法

3.野山羊肉怎么做才好吃

4.清炖山羊肉怎么炖

5.黑山羊肉怎样做好吃？

6.白切羊肉的正宗做法大全窍门窍门

做法一

食材准备

羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。

制作步骤

1、将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。

2、放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

3、胡萝卜洗净切成片。

4、炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。

5、再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。

做法二

食材准备

主料：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，

调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙，

制作步骤

1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，

2.萝卜洗净，切大块，

3.葱、姜洗净分别切段、拍松，

4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。

注意事项

做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。

做法三

食材准备

熟羊腰窝肉：300克、净冬笋：15克、水发金针菜：15克、精盐：4克、味精：5克、绍酒：10克、水发木耳：20克、鸡蛋：半个、湿淀粉：25克、羊肉汤：250克、花生油：1000克（约耗： 80克）

制作步骤

1.将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油.. 10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。

2.炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿**，捞出滗油。

3.炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油.. 5克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉.. 5克，翻匀装盘即可。

注意事项

1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。

2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。

山羊肉如何入味

主料：羊肉8斤、土豆10颗、粉条适量、茄子适量。

辅料：大葱5根、生姜2个、香菜一把、花椒50粒、干辣椒5个、干香菜一把、盐适量。

步骤：

1、大葱5根切段，生姜2个切片，准备干辣椒，干香菜，新鲜香菜。

2、一大把花椒粒装盒子备用。

3、羊肉清洗两遍，凉水入锅，水开后去浮沫。

4、加入葱段，姜片，干辣椒，干香菜，花椒盒子，盐，发大火煮开，转中小火慢炖1.5-2小时，尽量不要揭开盖子。

5、水变少加入凉水继续慢炖，直至羊肉变软，老羊肉时间久，嫩羊肉时间短一些。

6、撒上葱花，香菜即可出锅。

7、如果想加配料，可以等羊肉熟后加入土豆，粉条，茄子，继续炖十几分钟。

山羊肉的做法

切羊肉的时候必须沿着经络切，不能破坏羊肉的组织。介绍几种羊肉的做法：锅烧羊肉

主料：羊肉。

辅料：葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角。

调料：盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油

做法：

1.将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐，将调料中的全部辅料用布袋包成包放入锅中，压熟；

2.将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；

3.坐锅点火倒入油，油至五成熟时将羊肉放入油锅中，炸成金**时出锅，改刀撒上椒盐盛盘即可食用。

清炖羊肉

主料山羊上肋肉500克。

辅料青蒜丝5克，葱结15克，姜片5克，绍酒15克，盐12克。

制法

①将山羊肋条肉洗净，斩成约3．5厘米见方的块，放入冷水锅里，用小火烧开焯水，排去膻味和血沫，捞出用冷水洗干净。

②将羊肉放入砂锅内，注入清水淹没羊肉块，加葱结、姜片，用旺火烧开后，放入绍酒，加盖改用小火或微火，使锅内的汤一直保持微滚状态。约炖2小时，加入精盐，继续炖至羊肉酥烂，拣去葱结、姜片，撒入青蒜丝，端砂锅上桌。

野山羊肉怎么做才好吃

　山羊肉是我们主要食用肉类之一，羊肉比较细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，所以也是冬季进补佳品。下面是我为你带来的山羊肉的做法大全、，欢迎阅读。

　清炖羊肉的做法

　材料：羊腩、花椒、八角、刮囊的果皮、红萝卜、马蹄、竹蔗等

　做法：

　1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来

　2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，哠到出油，然后在捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了

　3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角

　4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗（150ml左右）白酒

　5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香

　6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香

　7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖

　8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁

　9、在煲里炖大概一个半个小时即可。

　孜然羊肉的做法

　原料：羊肉片、孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐、洋葱、蛋清、料酒、香葱等

　做法：

　1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3—4厘米长的'段备用

　2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出

　3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

　葱爆羊肉的做法

　原料：羊肉片、大葱、酱油、米醋、白糖、盐、香菜等

　做法：

　1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用

　2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒

　3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白

　4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

　羊肉做法

　扒羊肉条

　材料

　羊肉300克、大葱1根、香葱1棵、生姜1小块、大料适量、淀粉适量、注：可酌情配料、香油1大匙、酱油1大匙、料酒1小匙、味精0.5小匙

　做法

　1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，然后取出晾凉；大葱和香葱洗净切段，姜洗净切片；

　2.将羊肉上的皮剥去，横着肉纹切成肉条，整齐地摆放在碗里；

　3.往锅里放3、小匙香油，烧热，加入大料、大葱、姜片爆香，再加入料酒、酱油及煮肉的原汤；汤汁烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入蒸锅用大火蒸25分钟，然后夹去大料、大葱和姜片；

　4.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散)，用大火烧开，加入酱油、

　注意

　肉色金黄，味美香浓。翻勺时要注意，不要将肉条弄散。

　羊肉手扒饭

　菜谱简介

　一直喜欢是有味道的米饭，菜饭、豆瓣饭、海鲜饭、牛肉饭、香肠奶酪饭，今天午餐，我为家人做了一道我自己独创的羊肉扒饭。

　主料： 大米2杯子，羊骨2大块（腿骨），洋葱半个，萝卜半个

　配料： 盐少许，生抽适量，糖适量，水淀粉适量

　做法

　1、将羊骨在沸水焯一下，直接将洋葱萝卜一起加清水放进瓦铛，高火煲3小时。

　2、洋葱和萝卜不要切碎，整个放进去煲。

　3、将煲好的羊骨汤，加少许盐，直接煮米饭。

　4、将煲好的萝卜切成片，洋葱切小块。

　5、另外起火，将洋葱和羊骨汤倒入锅里，加适量生抽和糖，烧开，再倒入适量的水淀粉勾芡。

　6、将米饭盛在盘子里，放上切好的萝卜和羊骨，勾芡的羊骨汁浇在上面即可。

　大葱扒羊肉

　材料

　羊肋条肉，大葱，姜，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉

　做法

　1.羊肋条肉洗去血污，放清水中加葱、料酒煮至断生后捞出，切大片；大葱切段；请摘洗干净。

　2.锅内放清油，下入大葱段炸至金**捞出；取锅垫一个，先将炸好的大葱排在锅垫上，然后将羊肉片整齐的在锅垫上排好。

　3.锅内葱油下生姜炒出香味，入羊肉汤，放入排好的羊肉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精，用小火扒至羊肉稣烂，放味精调好口味，取出锅垫，将羊肉扣在盘中。锅内余汁勾芡后浇在羊肉上。用炒好的青菜围边。

　红扒千层羊肉

　材料

　用料主料： 去骨羊肋250克、酸菜750克配料：南瓜、西芹、鱼蓉调料：牛骨汤、盐、老抽、麻油、香油

　做法

　1、南瓜刻成扇形，酿入鱼蓉，蒸制成熟。

　2、羊肉煮熟，改刀码入碗中，内放煨制入味的酸菜，蒸好。

　3、将蒸好的羊肉、酸菜翻入盘中，“玉扇”、西芹围在盘边。原汁勾芡，淋入香油即成。

　小诀窍

　制作关键，要掌握好羊肉蒸制的时间。

　蒸羊羔肉

　材料：羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒大料油、植物油

　做法：

　1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。

　2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用

　清炖羊肉

　材料：羊后腿后者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒。白胡椒适量即可

　做法：

　1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。

　2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

　3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

　4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

　5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

　砂锅寸排

　材料：山羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红、郊角、姜葱、蒜、八角、花椒

　做法：

　1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

　2、砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可。

　3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

　什锦羊肉

　材料：、羊里脊或黄瓜条(羊后腿中的一部分)200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g(分次用)青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许味精3g

　做法：

　1、把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米)。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。

　2、把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下(约10秒钟)然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。

　焖制羊腿肉

　材料：羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量干辣椒少许

　做法：

　1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁;生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。

　2、郭烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用。

清炖山羊肉怎么炖

小炒山羊肉的做法：原料：山羊肉，葱，姜，蒜，小红椒，香菜少许，酱油，醋，盐，料酒 1。先将羊肉切成小片，将切好的羊肉洗干净，放入盐，酱油，料酒，姜末搅拌均匀腌半小时~ 2。在腌肉的时候开始切葱，姜，蒜，切成末，香菜切成小块，切多少根据自己的口味来。3。时间到！可以开始做啦~先将油到入锅中，7分热的时候放入葱，姜，蒜末翻炒至有香味，再把肉放入锅中，翻炒。 4。将肉炒到8分熟盛出，再倒一点油，炒辣椒，炒出辣味了就把炒好的羊肉到入锅中翻炒几下，根据口味可以再放些酱 油，料酒，还有老干妈 ，这样味道更加浓郁，翻炒几下，放葱花，香菜，少许盐，鸡精，这样就好了！！将菜 盛出

黑山羊肉怎样做好吃？

主料

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羊腿适量

辅料

土豆

2个

胡萝卜

2条

青萝卜

1条

调料

食盐

适量

姜

1块

花椒

适量

香菜

少许

葱白

1段

胡椒粉

少许

白胡椒

适量

清炖羊肉的做法

1.羊腿一根，斩件，最好叫的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量

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2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了

3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热

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4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块

5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味

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6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上

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7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜

白切羊肉的正宗做法大全窍门窍门

干锅黑山羊 材料:

主料：黑山羊肉600克。调料：桂皮3克，八角2克，豆瓣酱3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、葱花各10克，盐5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，酱油6克，胡椒粉2克。

做法:

1、黑山羊肉切成条，氽水待用。

2、炒锅放底油，下入羊肉条煸炒，边炒边烹料酒，下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒，放入酱油、豆瓣酱大火煸香，加高汤、盐，改小火煨10分钟出锅，放胡椒粉、味精、葱花即可。

小炒黑山羊 材料:

主料：仔山羊肉350克，鲜红尖椒50克，香菜80克。调料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣酱15克，精盐5克，鸡精3克，干淀粉3克，酱油2克。

做法:

1、香菜洗净沥干垫在盘底。

2、鲜红椒洗净，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干净，连皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝，放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟，加干淀粉略抓。

3、炒锅上火放油烧至七成热，放辣酱大火煸香，下羊肉、鸡精大火快速煸炒（约40秒）入味，淋香油拌炒均匀，盖在香菜上即成。

黑山羊牛蒡煲 材料:

羊肉，牛蒡，老姜片，水足量，盐，葱花

做法:

1.羊肉斩块飞水去除血沫。

2.加上去皮斩段的牛蒡、老姜片，加入足量的水。大炎烧开后转小炎慢煲两至三小时，至汤色浓白即可。

3.出锅食用时，调盐、撒葱花。

小诀窍:

PS。汤炖至一半时，可调入少许盐，这样可使羊肉更加入味鲜美。

豆瓣焖羊肉材料:

食用油·30克　　高汤·5大匙　　料酒·3小匙　　豆瓣酱·2大匙　　精盐·1小匙　　味精·0.5小匙　　羊肉·500克　　大葱·2根　　生姜·1小块

做法:

1.把羊肉洗净切块，用开水焯过后捞出控水；葱、姜洗净分别切成段、片；

2.锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤，烧开后稍煮，把豆瓣酱的渣子捞净，再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，烧开，转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。

注意

肉质细嫩，咸鲜微辣。羊肉的肉质细嫩，烧制时可以用小火慢煮，熟烂后口感极佳。

东坡羊肉 材料:

羊腿肉800克，土豆70克，胡萝卜20克，料酒10克，酱油35克，味精2克，冰糖10克，葱段35克，姜片10克，蒜片2克，八角5克，桂皮7克，花生油500克（实耗60克），精盐糖色各适量

做法:

1）将羊肉洗净切成大块，在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜，土豆削皮洗净切成块。

2）将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金**捞出控油。

3）将羊肉放入大沙锅内加开水，料酒，酱油、盐、冰糖烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色，用小火炖至肉烂，再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透，加入味精即成。

操作步骤如下：

1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净。

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。

3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。

4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出。

5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好。

6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出。

7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。