鲅鱼饺子馅的调制方法教学_鲅鱼饺子馅的调制方法

2024-08-19 03:01:35

1.做鲅鱼水饺时，记得加点什么，水饺更好吃，而且没异味呢？

2.鱼肉馅饺子如何调馅

3.鲅鱼饺子馅怎样调好吃

鲅鱼饺子馅的调制方法如下：

主料：鲅鱼肉350克、韭菜1把。

辅料：花椒1小把、热水1杯、植物油30克、盐适量。

步骤：

1、新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来；

2、把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；

3、刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；

4、一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；

5、鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；

6、韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；

7、把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅。

做鲅鱼水饺时，记得加点什么，水饺更好吃，而且没异味呢？

用料：面粉600克，花生油5勺，鲅鱼两条，肥肉100克，韭菜100克，葱姜末50克，盐适量，料酒1小勺，花椒水适量，生抽3小勺，水250克

步骤：

1，面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。

2，鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边随时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）

3，花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。

4，水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。（一定要最后放盐）。放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。

5，把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。

6，把面揉均匀后搓成长条。切成比平时饺子大点的小剂子。

7，擀成比较薄的饺子皮。

8，皮上放上馅料。顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。

扩展资料

鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。

营养分析

1．鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素

2．鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效

3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定疗效。

鱼肉馅饺子如何调馅

主料

鲅鱼：6条

辅料

面粉：随意啊

具体步骤

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第一步

1.新鲜的鲅鱼，把鱼的两面用刀面拍，多拍几下，然后豁开肚子一直到尾巴，用手把鱼骨头壕出来，把鱼皮带肉平铺在板子上，用刀背从尾巴到头刮几遍就好了，因为给孩子吃，一定要留意是否有鱼刺漏网

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第二步

2.鱼肉，顺时针搅，先搅碎了，然后放盐，酱油，（只放适应鱼肉的量就可以）鸡蛋清，只要清，准备一小碗的水，因为我六条鱼，所以水多，如果鱼少，水也要少，先放一半，不停的一个方向搅，水全吸收以后，放剩下的一半水，继续，如果这个时候感觉已经很稀流了，就放着一旁切菜。我觉得鲅鱼饺子用的韭菜就是提个鲜味，所以我就放了很少，我主要吃鲅鱼的，不是来吃韭菜哒，不能主次不分

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第三步

3.我要的最肥的后肘子肉，回来又细细的剁了几个回合，看这刀功还不错吧,这样子搅进鱼肉里更细腻！另一盆里顺时针搅肉，加盐，酱油，油，这些适应肉的量就可以，搅拌的细腻了，把肉搅散了不在一块一块的就行

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第四步

4.菜切好了，放置等待，肉调好了，放置等待咱们继续叫鱼馅，这个时候鱼肉又变得干干的了，这是把水全吃进去了，继续准备一碗水，分两次加！这个时候应该搅拌起来不那么累手了，如果还是很累就继续加水

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第五步

5.把肉倒进鱼里，加油，多加油，香！一起搅拌，然后加水，搅拌，加水搅拌，我一共用了三碗水，各家的碗大小不一样，所以自己看情况，水多了不要紧，会很嫩，肉馅搅拌的轻松，不累手了，体积打发大了两倍左右就可以了。放韭菜，搅拌均匀

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第六步

6.皮儿一定要薄，一定要大，一口一个才过瘾！

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第七步

7.用勺子挖一大勺，感觉粘糊糊的肉馅就很好了

鲅鱼饺子馅怎样调好吃

鱼肉饺子，鲜嫩多汁，是深受人们喜爱的美食。调制鱼肉馅料是制作鱼肉饺子的关键步骤，影响着饺子的口感和风味。今天，我们就来聊聊鱼肉馅饺子馅料的调制方法，助你做出鲜美可口的鱼肉饺子！

选材与处理：

调制鱼肉馅，首选新鲜的鱼肉。常见的鱼肉馅料有鲅鱼、黄花鱼、带鱼等，这些鱼肉肉质细嫩，腥味较小。将鱼肉清洗干净后，剔除鱼刺，剁成鱼茸或糜，再根据个人喜好添加肥瘦相间的猪肉或牛肉，以增加馅料的口感和香气。

2. 调味与腌制：

将剁好的鱼肉馅料放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花等调味料，搅拌均匀。腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调味料的鲜味，去除腥味。腌制过程中，可以用保鲜膜覆盖碗口，置于冰箱冷藏，以保持鱼肉馅料的新鲜。

3. 处理水分：

鱼肉馅料水分较多，直接包饺子容易破皮露馅。因此，在包饺子之前，需要处理馅料中的水分。可以分多次加入淀粉，一边搅拌一边观察水分情况，直至馅料成团即可。淀粉选择普通小麦淀粉或玉米淀粉，切勿过度添加，否则会影响鱼肉馅料的口感。

4. 丰富口感：

除了基本调味料，还可以根据个人喜好添加其他配料，丰富鱼肉馅料的口感和风味。例如，加入香菜末、韭菜末、虾仁、木耳碎、豆腐丁等食材，既能增加馅料的营养，又能增添不同的口感和味道。

5. 适当调味：

馅料调味要适量，不能过于咸或过于淡。根据自己的口味偏好调整调味品的用量。可以先少放调味料，逐次添加，直至达到理想的口味。

6. 搅拌与摔打：

鱼肉馅料调制好后，需要充分搅拌和摔打。搅拌的手法要轻盈，避免用力过猛破坏鱼肉的细嫩口感。摔打的动作可以使馅料更加紧实，不容易散开，包饺子的时候不易破皮。

7. 包制与烹饪：

调制好的鱼肉馅料可以包裹在饺子皮中，捏紧边缘即可。包好的饺子可以蒸、煎、炸、煮等方式烹饪，根据自己的喜好选择烹饪方法。每种烹饪方式都有其独特的风味，可以尝试不同的烹饪方法，找到自己喜爱的口感。

调制鱼肉馅饺子馅料的秘诀在于，选用新鲜鱼肉，恰当调味，处理水分，丰富口感，适当摔打，耐心包制，用心烹饪。掌握了这些要点，你就能做出鲜美可口的鱼肉饺子，给味蕾带来一场饕餮盛宴！

第一步：食材准备：

新鲜鲅鱼肉2条（20-25厘米长）、韭菜2斤、绞好的猪五花肉半斤、饺子皮6块钱的、蚝油、香油、味极鲜、食盐、花生油。

这里特别强调一下耗油，蚝油这个物种在调馅时有神奇的作用，可以提鲜提香，使饺子或包子味道更加鲜美。蚝油一般为瓶装，是由新鲜牡蛎熬制而成的调味品。牡蛎素有海底牛奶之称，其富含蛋白质和锌，特别适合男人食用。由牡蛎熬制而成的蚝油味道鲜美、蛎香浓郁，营养价值也极高，是最佳的调汁类产品。我长年使用的蚝油是瓶装，味道浓郁正宗，口感细腻，开瓶后放入冰箱保鲜保存，可以存放几个月没问题。

剔鲅鱼肉

鲅鱼饺子鲜不鲜，鲅鱼肉是关健。一定要挑选新鲜鲅鱼，作为一名从小在渤海湾长大的海边土著，强烈推荐你选烟台或青岛海域的鲅鱼，其每条20-25厘米，肉质细嫩鲜美，可炸、可红烧、可清炖，还可以包鲅鱼饺子。那么，怎么挑选鲅鱼呢？新鲜的鲅鱼色泽清晰，鱼眼清澈，用手按压肉质紧实，有一股海鲜特有的鱼腥味，无其它异味。

鲅鱼

鲅鱼排队

下面就开始剔取鲅鱼肉了！取新鲜鲅鱼去除内脏和鱼头，平放在案板上，用刀背轻拍鲅鱼，使鱼肉变散，骨刺分离。然后从腹部切开，把鱼骨架连刺整个轻轻取出。再去掉鱼皮，把鱼肉放在绞肉机内，加点冷水，边绞边加冷水，直至鱼肉变的松软为止。没有绞肉机的，也可以在案板上把鱼肉剁成泥。

鲅鱼肉泥

想省事省时偷个小懒的朋友，可以买现成的鲅鱼馅，回来调制一下，也是不错的，省去了剔取鱼肉的烦恼，还能吃到新鲜的鲅鱼饺子！

第二步：调饺子馅

1）养肉馅：猪五花肉泥和鲅鱼泥倒入盆中，加入花生油3大勺、味极鲜3勺、蚝油4勺、香油一小勺，然后顺时针搅拌均匀后，放在一旁静置。

肉泥

2）韭菜摘好洗净，控水后切碎，放入刚才的肉馅中。此时加入适量食盐，顺时针把鲅鱼馅搅拌均匀。

新网红：韭菜

这样，鲅鱼饺子馅就调好啦，拿来饺子皮，开调包饺子喽！

我们家包的饺子，美么？哈哈