鳝鱼的做法大全好吃_鳝鱼的做法家常做法图片

咸肉煮黄鳝、红焖黄鳝、快炒黄鳝、素炒黄鳝丝、蒜苗炒黄鳝、豉椒炒黄鳝等。

红焖黄鳝做法:

准备黄鳝、生姜、料酒、糖、鸡精、盐、大蒜头等材料。

第一步,把黄鳝捡洗干净,热锅起油放入大蒜头和生姜,爆香后倒入黄鳝。

第二步,把黄鳝翻炒均匀后倒入料酒,老抽,糖,盐,加入水没过黄鳝,开大火烧煮到滚开后,滚开后关小火焖煮到汤汁浓稠。

第三步,汤汁浓稠后加入鸡精调味,翻拌均匀后盛盘即可。

素炒黄鳝丝做法:

准备黄鳝、茭白、香菇、姜、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉等材料。

第一步,香菇用温水泡发去蒂,用剪刀沿着香菇剪成长条;茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出备用;香菇用酱油鸡精拌匀腌制;黄鳝清洗处理切丝备用。

第二步,黄鳝丝用料酒、生抽、胡椒粉、酱油腌制10-15分钟左右,腌制好后均匀地扑上干淀粉。

第三步,起锅烧油油温7成热,黄鳝丝放入油锅中炸,炸成金**再复炸后捞出。油锅中留底油,爆香葱和姜,再倒入鳝鱼,加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁,最后倒入茭白丝,翻炒几下,淋入香油即可出锅。

1,爆炒鳝段:

所需食材:蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量。

做法:

1、鳝段洗净,去骨切片,拍上淀粉待用。

2、油锅烧热,下鳝段滑散,炸至皮脆时捞出。

3、底油烧热,下蒜末、葱花、姜末煸香,倒入鳝段略炒,加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀,用水淀粉勾芡起锅即可

2,红烧鳝鱼段:

所需食材:鳝鱼750克,大蒜(白皮)50克,姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克

做法:

1.将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。

2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。

3,蒜烧鳝鱼:

所需食材:鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个,干淀粉1茶匙(5克) 黄酒1汤匙(15ml)?米醋1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克) 清水或高汤4汤匙(60ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1,大蒜去皮,对半切开。青红椒去蒂去籽后,切成4cm长的条。冬笋洗净后,切片,放入开水中焯烫2分钟,捞出后备用。

2,鳝鱼去内脏,去骨,洗净后,切成5cm长的段,沥干水分后,放入碗中,加黄酒和干淀粉,抓拌均匀。

3,锅中倒入油,大火加热,油烧至5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸至金**捞出。

4,锅中留少许底油,大火加热至7成热时,放入鳝鱼煸炒,待鳝鱼变色,变卷曲后,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽,老抽,糖和米醋翻炒。

5,在锅中淋入一点点水,加入焯烫好的冬笋片和青红椒段,撒入白胡椒粉,烧开后,用水淀粉勾芡,待汤汁都包裹在即可。

4,黄鳝豆腐汤:

所需食材:黄鳝100克、豆腐150克。盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克。

做法:

1、黄鳝除净内脏洗净切段,豆腐切小块,姜切片,葱切段;

2、锅中注入适量油烧热,放入黄鳝大火煸炒片刻,加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟;

3、待汤变成乳白色,加入切成小块的豆腐,继续煮10分钟,加盐、味精煮入味即可。

5,干煸鳝鱼丝:

所需食材:鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。

做法:

1、将鳝鱼切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;

2、锅中加油烧热,鳝鱼丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。