茄子的做法大全 美食_

1.茄子做法和吃法最美味的茄子美食做法三则分享

夏天夏天悄悄过去，应季的蔬菜量也在慢慢的在减少了，虽然能吃的种类并没减少，但是明显的这价格就上去了，这茄子原先一两块钱一斤的，也涨到了三四块钱一斤了。虽然贵了一点，但是生活依旧，该吃的咋也不能省，一日三餐，总是不少了要搭配一些蔬菜的， 平常人家过日子也不可能整天的大鱼大肉，再说那样吃也不健康呀对不对。今天小厨家还是吃茄子，是非常简单的一种家常做法，但是吃一口却是满嘴香，说实话，吃100年也吃不腻！

这茄子，在我们家也是非常受欢迎的一道菜了，最简单的做法就是凉拌了，家人也是属于百吃不厌的了。用来炒肉又香又入味，又下饭，当然同样是炒肉，做法不一样，口感差别也很大的，小厨今天带来的茄子做法呢，非常的省油，茄子下锅之前多做了一步，又省事，又好吃，吃一口满的香味。应该算得上茄子最美味的家常做法了。

茄子炒肉

食材：茄子，五花肉， 郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，小葱，食盐，食用油，

做法：

1、猪肉洗干净，沥干水分，切成薄片，猪肉要选五花肉，这样炒出来味道才好。

2、紫皮长茄子去蒂，清洗干净，切成滚刀块，冷水上锅蒸熟。几分钟的时间，能用筷子戳穿就说明熟了。

3、热锅热油，放入切好的肉片，大火翻炒，翻炒至肉片微卷，表面焦黄，然后放生姜，大蒜，小半勺的食盐一起翻炒出香味。

4、然后放入一勺郫县豆瓣酱翻炒出香味。 香喷喷的就这样就很好吃了。

5、最后倒入茄子一起翻炒几个来回，让茄子充分入味之后，撒点葱花点缀出锅，好吃下饭。

茄子这样做，吃一口满嘴香，也是家常菜里，好吃下饭的一道了，喜欢的朋友学起来，临近中秋，可以做给家人吃，或者平时自己做来吃也是极好的，简单也没什么难度，喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！

小厨的秘诀

1、 用来炒网匣茄子选紫皮长茄子口感比较好。

2、茄子下先蒸熟，再翻炒，既省事，又省油。

3、猪肉要选五花肉，有肥有瘦才好吃。

茄子做法和吃法最美味的茄子美食做法三则分享

茄子营养丰富，含有蛋白质和多种维生素及矿物质，具有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿等功效，是很多人喜爱的蔬菜之一。其做法很多，如炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌等，但是尽管茄子的做法很多，鱼香茄条做法似乎最受欢迎，就连饭店的菜单里多是以这种形式出现。

我们都知道茄子在做鱼香茄条的过程中，需要经过油炸，或者用油较多的情况，这样吃对身体健康非常不利，所以家庭制作为了避免这些，又能吃上鱼香茄条一样的味道和口感，我们先把茄子切条后用盐腌制，挤去里面的水分，放入蛋黄和淀粉，让每一个茄子条均被淀粉包裹，再放少量油香煎，因为有淀粉的包裹，能煎出焦香油亮的外观，跟油炸有一拼，然后再用葱、辣椒爆炒和焖制，做出的成品茄子非常香软美味，味道似鱼香茄条，真的是超级下饭，爱美食的您赶紧收藏起来试试做哦。

主食材：圆茄子1个、青椒1个、鸡蛋1个、小葱1根、蒜3瓣

辅食材：油适量、盐适量、生抽1勺、淀粉10克

说明

做这道菜，圆茄子、长茄子均可，圆茄子含水多一些，长茄子含水少，不过都没关系，因为做的过程要用盐腌制挤出。

茄子最好挑选嫩的，吃起来口感好，最简单的挑选方法是用手摸，如果摸起来感觉发涩，不光滑，就是嫩茄子，如果摸起来手感特滑的基本就是老茄子老了，这是我的经验总结，大家不妨试试看。

鸡蛋只用蛋黄，用来让淀粉更牢地包裹住茄子，起到粘合剂的作用。如果做的茄子比较多，可适当增加蛋黄量。

制作过程

1、把茄子表面用清水洗净，不用削掉外皮，直接切成一厘米宽左右的条儿，放入大一点儿的盆中，多撒入些食盐，用筷子搅拌一下，让每根茄子均沾上，然后放一边静置。

2、把青椒洗净切成细丝；小葱切段儿；蒜拍碎再切几刀，均装入盘中待用。

3、把腌制过的茄子条下手攥一下，挤去腌出的水分，再把它放入清水盆中，漂洗一下，洗去过多的盐分，再次攥干之后放入盆中待用。

4、鸡蛋打入碗中，再让蛋清和蛋黄分离，把蛋黄放入装茄子的盆中，用手抓一抓或用筷子搅拌一下，让茄子条均匀裹上蛋黄。

5，在裹满蛋黄的茄子条上倒入适量干淀粉，再次下手抓或用筷子搅拌，使茄子条均匀沾满淀粉。

6、热锅倒入一点儿植物油，摇晃一下锅体，使锅的表面均匀沾上油脂，这时再倒入少量油，接着下入茄子条，小火煎，要不断用铲子翻动，防止糊锅，当茄子条煎至表面焦黄时盛出备用。

7、重新起锅，放入少量油，油温六成热时下入葱段儿、青椒丝爆香，接着倒入茄子条翻炒一下，倒入由一勺生抽、一勺水和少量盐调好的料汁儿，翻拌均匀，盖上锅盖小火焖一分钟，让茄子彻底变软、入味儿，掀开锅盖下入蒜末翻炒均匀出锅。

这样做的茄子香软鲜香，好吃而且不油腻，味道跟鱼香茄条有一拼，真的是好吃又下饭，因为油少，所以也不担心多吃了会不健康或发胖，感兴趣的小伙伴可以尝试做哦。

小贴士

1、煎茄子前，为了避免茄子粘锅，可以先倒入少量油，晃动锅体，这样再煎茄子就不沾锅了，如果您用的是不粘锅则可免去这一步。

2、无论紫皮茄子还是绿皮茄子，挑选嫩茄子最简单的方法是用手摸，看手感是滑的还是涩的，如果手感发涩就是嫩茄子，这是我多年的经验总结，大家试试看哦。

以上是关于茄子不过油，也能做出既美味又下饭的鱼香茄条的做法分享，希望您能喜欢，感谢您的阅读，再见！

1、鱼香茄子。

用料：

长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

做法：

（1）准备食材。

（2）将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

（3）往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

（4）茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

（5）取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

（6）锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

（7）另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

（8）煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

（9）加入蒜末煸炒出香味。

（10）将茄条放入锅中煸炒。

（11）将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

2、西红柿烧茄子。

用料：

茄子2个、西红柿2个、青椒1个、番茄酱适量、盐适量、生抽适量、玉米淀粉适量、鸡精少许。

做法：

（1）茄子切滚刀块，蒜切末，葱切碎，西红柿切块，辣椒切条。

（2）在茄子里撒适量盐，拌均匀，腌制10分钟。

（3）沥干腌出的水份，撒适量玉米淀粉拌均匀。

（4）锅中放适量油，将茄子放入翻炒至表面微黄盛出。

（5）锅中留底油，放入蒜末，葱花翻炒，放入番茄酱，西红柿煸炒出红油。

（6）加少许水，倒入茄子翻炒，加入生抽，盐，青椒翻炒。

（7）最后加入少许鸡精提味，翻炒均匀即可。

3、红烧茄子。

用料：

茄子一个、蒜2瓣、淀粉一汤匙、生抽一勺、盐少许、蚝油一勺、白糖一勺、葱段适量。

做法：

（1）茄子洗净切成块状。

（2）加入少许盐抓匀（这一步很重要哦）然后静置15分钟。

（3）蒜头切碎装碗，一勺生抽+一勺蚝油+一小勺白糖+少许淀粉+清水，搅拌混合均匀。

（4）把腌制好的茄子用手挤干多余的水分。

（5）加一勺淀粉用手抓匀。

（6）热油下锅翻炒。

（7）再倒入刚刚调好的酱，翻炒，然后盖上锅盖小火焖煮一会。

（8）加入葱段翻炒至收汁。

（9）装盘，红烧茄子就做好啦。