炸鱼丸的做法全过程_炸鱼丸最简单的做法

1.炸鱼丸的做法大全，怎么做家常炸鱼丸下饭

2.炸鱼丸的制作方法和配方

材料

主料：鱼块400g；

辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个、生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量

炸鱼丸

1

选用骨大的新鲜鱼，切成块洗干净

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2

把肉用刀刮下来，切小块时挑出鱼骨

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3

放入料理杯，搅碎

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4

全部搅好的鱼碎装在一个盆里子

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5

生姜切成蓉

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6

鱼碎里放姜蓉，少许葱蓉，白糖，五香粉，盐，鸡粉，拌均匀

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7

准备一个鸡蛋，取蛋黄，蛋白的二分之一加入鱼丸料里拌匀

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8

把鱼碎搓圆，双手互摔10-20下，然后外面裹蛋黄

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9

下油锅炸熟

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10

炸好的鱼丸，哈哈，我一边炸，女儿一边吃，还好做的多

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小贴士

1.搅拌材料时要顺一个方向搅，这样做出来比较有劲道。

2.外面裹蛋黄炸出来的颜色更漂亮。

3.去掉的鱼骨不要扔，可以煎一下做个汤。

炸鱼丸的做法大全，怎么做家常炸鱼丸下饭

炸鱼丸不需要先把鱼丸煮一下。下面是炸鱼丸的制作方法：主料：鱼肉400克辅料：食用油适量、用盐适量、鸡蛋1个，生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量步骤一、鱼肉去除鱼刺。步骤二、把鱼肉打成肉馅。步骤三、生姜和大蒜剁碎备用。步骤四、把鱼肉馅、生姜、蒜蓉、白砂糖、五香粉、食用盐、鸡粉混合均匀。步骤五、碗中打入一个鸡蛋拌成鸡蛋液。步骤六、用手把鱼肉搓成鱼丸，浸入鱼蛋液。步骤七、下入油锅炸至金黄酥脆。步骤八、制作完成。

炸鱼丸的制作方法和配方

材料

净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。

调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。

做法

1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。

2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金**时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

鱼1条（鱼肉净重2500克左右）

老抽两勺

豆腐400克

姜2大块

鸡蛋8个

红薯淀粉250克

水800克

猪肉(肥)250克

菜籽油大量

食盐40克

辅料

漏勺1个

步骤1年夜饭硬菜之炸鱼丸的做法大全

青鱼洗净去头去骨去皮，只需鱼肉

步骤2

肥肉洗净切条

步骤3

再把鱼肉切成条

步骤4

放入绞肉机搅打成鱼茸（鱼肉量少的可以手工剁成鱼茸，口感会更好）

步骤5

生姜去皮洗净剁成茸

步骤6年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么做

豆腐去掉外面一层，用菜刀碾压成泥状（豆腐外皮不容易碾成糊状，所以最好去掉）

步骤7年夜饭硬菜之炸鱼丸怎么炒

打好的鱼茸放入姜蓉，再少量多次加入清水用四根筷子搅拌均匀，必须等水和鱼茸充分融合了才能加下一次水，要同一个方向搅拌，这个过程有点累，一定要多搅拌，鱼茸糊要搅拌成有弹性的状态

步骤8

八个鸡蛋用电动打蛋器打散，没有打蛋器就用四根筷子打散，尽量时间打久点

步骤9年

搅拌好的鱼茸放入豆腐泥，盐，两勺老抽，用筷子使劲搅拌均匀

步骤10

再倒入蛋液，红薯淀粉搅拌均匀

步骤11

搅拌好的鱼茸糊是非常的有弹性，只有搅拌到位，鱼圆才会蓬松柔软

步骤12

开始炸鱼圆了，锅内倒入大概没过锅三分之二的油量，开大火烧七成热转中小火，用手抓一把鱼茸糊，虎口挤出圆球，然后用汤匙舀起放入锅里（汤匙需要沾点锅里的油防止黏鱼茸糊，或者在一个小碗内装点白酒，每次舀鱼茸糊前，汤匙先沾一下酒可以防粘），最好用菜籽油炸比较香，颜色也金黄

步骤13年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样炒

鱼丸不要挤得太大，鹌鹑大小的放进去炸好会有乒乓球大小，搅拌好的鱼茸糊受热会膨胀的很大，所以锅内大概挤了30个左右的鱼丸

步骤14年夜饭硬菜之炸鱼丸怎样煮

鱼丸慢慢浮起时，用漏勺轻轻滑动下，让粘连的鱼圆散开

步骤15年

这时可以不需要动它了，看看鱼圆开始慢慢膨胀了

步骤16

已经满锅了，它会自己在锅内不停地翻滚着，让自己受热均匀，都不需要管它了，只要等颜色金黄，就可以用漏勺捞出锅就行

步骤17

捞出来的鱼圆一遇冷马上就缩小了，都没办法拍封面图

烹饪技巧

1:鱼茸加水要少量多次，每一次都要让鱼茸充分吸收了水份再加下一次水2:鱼茸糊一定要按同一个方向搅拌，时间就久点，鱼茸糊有弹性才算搅拌完成