酱焖小鲫鱼的做法大全_酱焖小鲫鱼的家常做法

1.酱炖鱼的做法大全家常

2.酱焖鲫鱼的具体做法

3.辣酱焖鱼怎么做

4.酱焖鲫鱼最正宗的做法

酱鲫鱼

鱼的鲜美，酱的浓郁，吃了第一口，想着第二口。

难度：一般

烹饪时间：8分钟

· 口味：鲜

·

食材

· 400克鲫鱼

· 10克香菜

· 30克黄豆酱

· 10克干辣椒

· 20克蒜片

· 各少许姜片、八角、葱段

· 2克鸡粉

· 3克白糖

· 5毫升料酒

· 4毫升白醋

· 5毫升水淀粉

· 3克盐

· 食用油适量

做法

1 用油起锅，倒入八角、姜片、蒜片、葱段。

2 再放入干辣椒、黄豆酱，翻炒出香味。

3 倒入处理好的鲫鱼，淋入料酒、白醋，炒香。

4 注入适量的清水，加入盐，翻炒均匀。

5 盖上锅盖，大火焖6分钟至熟。

6 掀开锅盖，加入鸡粉、白糖，翻炒调味。

7 将焖熟的鲫鱼盛出装入盘中，待用。

8 再将水淀粉倒入汤汁中，大火收汁。

9 将调好的汤汁浇在鲫鱼上，撒上香菜段即可。

营养价值：

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。

2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。

3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。

4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。

5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

酱炖鱼的做法大全家常

酱焖鲫鱼 （其他鱼类可以参照）

原料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）

调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。

制作方法：1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。

2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，

3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。

4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。

5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。

6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。

7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。

8、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

酱焖鲫鱼的具体做法

酱焖鲫鱼

开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜肴、菜谱

原料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）

调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。

制作方法：

1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。

2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，

3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。

4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。

5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。

6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。

7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。

8、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

辣酱焖鱼怎么做

食材明细

原料：

鲫鱼 2条

调味：

豆瓣酱 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

醪糟 2勺

姜

葱

食用油

干辣椒

红辣椒

料酒

八角 2粒

桂皮 1节

白糖 1勺

醋 4勺

做法：

1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。

3.取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。

4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。

5.倒入味汁酱料炒香。

6.倒入适量开水，大火煮沸。

7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）

8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

9.将汤汁大火收至浓稠。

10.汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。

希望你做出满意的鱼

酱焖鲫鱼最正宗的做法

酱焖鱼的做法

1.鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；

2.用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉；

3.锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）

4.鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用；

5.将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳；

6.烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。

酱焖鲫鱼最正宗的做法

酱焖鲫鱼是一道色香味俱全的特色传统佳肴，主要食材是鲫鱼，主要烹饪工艺是焖。

所需食材

材料：鲫鱼：4条 560克 大豆酱：70克

花椒：10粒 八角：3颗 干辣椒：2颗 姜：3片 蒜：4瓣

料酒：1大匙 油盐适量。

做法

制作步骤

1、鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。

2、炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。（煎鱼不破皮的妙招）

3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。

4、锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。

5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。

6、加入大酱翻炒。

7、加入2碗水。

8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。

9、把炖好的鱼捞出装盘。

10、把蒜末加入剩余的汤汁中。

11、大火烧开。

12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。

注意事项

1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。

2、鱼下油锅煎的时候，不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。

3、由于酱已经很咸了，所以不用额外加盐了。

4、第11步烧汁的过程中，也可以加入适当的水淀粉，把汤汁收稠再淋入鱼身上。