香酥鸭 烤箱_爆烤香酥鸭

1.烤鸭不脆，香酥鸭皮不酥，谁能来指导一下。有辛苦费，哦

2.来重庆必炫的小吃美食

3.家常饭店的菜名

4.街边18块一只的廉价烤鸭，到底能不能吃？和正宗烤鸭有哪些异同？

5.中秋期间想和同事们小聚一下 想吃点地道的北京菜 请各位美食达人给介绍个地儿…让咱的肚子也享享福…

6.菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高？

板栗烧肥鸭 肥鸭1只，板栗250克。葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量，花生油500克(耗100克)。 ．肥鸭洗净，去内脏、头、脚，切成4大块，焯水去浮污。板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用。2．锅置旺火上；下花生油75克，入姜片葱结煽出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟，去葱结、姜片取出晾冷后切成4×2．5厘米的块，码在碗里，上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟。 3．鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁，锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄英淋在鸭块上即成 一种爆烤鸭及其制备方法，用中药材白枳、沙仁、花椒、香叶、陈皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料、白胡椒、小回香、肉冠、豆冠、山奈熬汤，再加入黄酒、食盐、蜂蜜、味精，浸泡鸭肉，最后用专用压力爆烤炉爆烤，制成。本发明配方独特、制作方便、色香味美、营养丰富，值得大力推广。 主权利要求： 一种爆烤鸭及其制备方法，其特征在于用中药材按下述重量百分比配比：白枳７－９％，沙仁６－８％，花椒８－１０％，香叶４－６％，陈皮８－１０％，甘草１－３％，良姜２－４％，草果４－６％，丁香５－７％，桂皮４－６％，大料７－９％，白胡椒４－－６％，小回香６－８％，肉冠６－８％，豆冠６－８％，山奈４－６％，将上述中药材与适量白糖、香油加水反复煮熬，成为汤料，尔后再加入黄酒、食盐、蜂蜜、味精，搅拌均匀，将鸭肉置入汤料中浸泡一段时间或用文火煮成半熟，最后取出已浸泡好的鸭肉进入专用的压力爆烤炉中爆烤，制成成品。 爆烤鸭及其制备方法，用中药材白枳、沙仁、花椒、香叶、陈皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料、白胡椒、小回香、肉冠、豆冠、山奈熬汤，再加入黄酒、食盐、蜂蜜、味精，浸泡鸭肉，最后用专用压力爆烤炉爆烤，制成。配方独特、制作方便、色香味美、营养丰富，值得大力推广。 一种蔬香酥烤鸭及其制作方法。用的原料是：白条鸭、洋葱、胡萝卜、西芹、蘑菇粉、百里香、迷跌香、他里根香草、味淋酒、芹菜仔、鲜大茴。制作方法是：本发明入味方法完美，制得的烤鸭呈枣红色，外观丰满，皮酥脆，肉细嫩，具有淡淡的蔬菜复合香味，有多种食用方法，凉后没有禽腥味。 1.一种爆烤鸭及其制备方法，用中药材白枳、沙仁、花椒、香叶、陈皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料、白胡椒、小回香、肉冠、豆冠、山奈熬汤，再加入黄酒、食盐、蜂蜜、味精，浸泡鸭肉，最后用专用压力爆烤炉爆烤，制成。本发明配方独特、制作方便、色香味美、营养丰富，值得大力推广。 2. 一种瘦肉型烤鸭及其制备方法 一种烤鸭，更具体地说是涉及一种由瘦肉型鸭制备的烤鸭及其烤制方法。属于一般性食品制备的领域。其制备方法是：以瘦型鸭为主料，经过开膛、打气、挂钩、烫坯、第一次上色、第一次风干、冷冻、第二次风干、第二次上色和烤制得到产品，其中烤制步骤是利用大火和小火交替烤制进行的。本发明产品色泽枣红，皮脆肉嫩，香气浓厚，适合直接食用或用葱、黄瓜条和甜面酱卷薄饼食用。 3. 一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法 一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法，由主料、辅料组成，其主料由食用碘盐、白糖、味精、黄酒、醋组成；辅料由花椒、桂皮、丁香、茴香、白芷、胡椒、木香、陈皮、肉蔻；将处理清洗干净的白条鸡、鸭放在腌制调料中腌制，然后烧烤即得色香味俱全，使肉质娇嫩鲜美无比，口感好，香味扑鼻诱人，营养价值高，保健效果佳的烤鸡、烤鸭 4.移动悬挂式焦炭、燃油、燃气三用多功能烤鸭炉 5. 药膳烤鸭制作工艺 一种药膳食品制作工艺，将香叶、草果，丁香，甘草，陈皮，桂皮，花椒，大料，孜然，白芷，枇杷，山奈，肉扣，红豆扣，白扣，肉桂，小茴香，草扣，香砂仁，砂仁，党参，沙参，西洋参，花旗参，胖大海，枸杞子。 6.一种蔬香酥烤鸭及其制作方法 一种蔬香酥烤鸭及其制作方法。用的原料是：白条鸭、洋葱、胡萝卜、西芹、蘑菇粉、百里香、迷跌香、他里根香草、味淋酒、芹菜仔、鲜大茴。制作方法是：本发明入味方法完美，制得的烤鸭呈枣红色，外观丰满，皮酥脆，肉细嫩，具有淡淡的蔬菜复合香味，有多种食用方法，凉后没有禽腥味。 7. 一品香烤鸭及其加工方法 一品香烤鸭及其加工方法，它以填鸭为主料，选用药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒为腌料，以麦芽糖、米醋为上色料，经开膛，除内脏，腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成，它色泽枣红油亮，皮质酥香，带有浓厚的果味芳香，共肉质鲜嫩，具有独特的清香美味，本发明还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热等补、养、调强身健体的保健作用。 8. 一种焖烤式烤鸭炉 9.皮酥低脂油烤鸭制品及其制作方法和设备 10. 一种北京宫廷烤鸭的制备方法 一种北京宫廷烤鸭及其制备方法，它以北京填鸭为主料，选用宫廷药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒等为腌料，以麦芽糖、米醋为上色料，经开膛、除内脏、腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成，它色泽枣红油亮，皮质酥香，带有浓厚的果味芳香，其肉质鲜嫩，具有独特的清香美味；本发明还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热、利肝肺、益水道等补、养、调强身健体的保健作用。 11. 一种罐焖鸭的制备方法 一种罐焖鸭的制备方法，它主要以肉鸭为主料，调料粉、曲酒、料酒、鸡精、盐及花生壳、松柏树叶、茶叶为副料，经浸泡、蒸、烤、熏、焖、包装等加工而成，它综合了北京烤鸭的特色，带有四川名菜樟茶鸭的风味，具有独特的清香美味，品尝时感到浓香满口，品尝后令人回味无穷。 12.无油香烤鸭的制作工艺 一种可以从鸭腹部对半剖开，脂肪含量低的无油香烤鸭的制作工艺，该工艺前期为鸭宰杀处理，其特征是将鸭放入腌制液中浸泡，每小时翻面振动一次，经３－４小时捞起，晾干水分，穿针、上挂钩，进烤炉用炭火分别大中小火烤制３－５小时，出炉冷却拆针即可。

烤鸭不脆，香酥鸭皮不酥，谁能来指导一下。有辛苦费，哦

来北京到底该吃啥？北京的美食那绝对是数不胜数，烤鸭、涮羊肉这种京城特色浓郁的自然不必说了，特色美食，特色小吃那也是杠杠的~

一、老北京涮羊肉

提起北京的食物，很多人首先想到是烤鸭。烤鸭有代表性，也是名声在外的。但一个会吃的北京人说起自己的当家菜，当仁不让该属涮羊肉!亲朋小聚，知己小酌，哥儿几个凑一起吃烤鸭的不是没有，是几率相当小。涮火锅则普遍的多。所以在北京吃食，涮羊肉是无论如何不应该错过的。最妙赶上冬季，待隆冬腊月的天儿，窗外天地一片茫然，鹅毛般的雪花簌簌飘落，屋内热气蒸腾，呼朋唤友，让人身心俱欢，莫大满足。

介绍北京几个好吃的涮肉馆：

1、聚宝源

我个人首推“聚宝源”。这个馆子好像没有游记提到过。聚宝源位于西城区牛街，即广安门内大街牛街路口往南一点，路西。牛街是北京的回民聚居地，正经的回民宰牲由专职阿訇执行，讲究。北京人也普遍认为在牛街买的牛羊肉更干净，更地道。

正宗的涮羊肉讲究的是炭火铜锅。有一种酒精锅，人手一支，看起来小巧精致，也似乎更符合卫生理念，但是用这个吃北京涮羊肉，不是“味道”。清汤、麻酱小料(香菜、细葱花，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻)、羊肉、百叶、、冻豆腐、宽粉、烧饼、糖蒜(解腻)，一个都不能少。肉要鲜嫩，手切薄如雪花，走筷就熟，入口即化。

聚宝源的羊肉和芝麻烧饼确是惊艳，可贵的是价格也不贵。

2、窑台涮肉

宣武区陶然亭路12号，陶然亭公园北门往西，路南。上述大同，不细描绘，总之味道是有口皆碑的好，价格亦是大众能接受。窑台也有分店，但我认为还是这家的正宗。

3、南门涮肉

正名：宏源南门涮肉。南门是指天坛南门，因为这家店首开在天坛公园南门外，现在后海很好的位置也有分号。以前北京人熟知，现在名声渐隆，很多网友也是越来越知道了。他家胜在位置好，处于景点周边。对于很多旅友来说一举两得，节约时间。

4、小刘涮鲜肉

这家有意思。宣武区虎坊桥腊竹胡同12

号。腊竹胡同，这名字听着是不是就有味儿：)在胡同里边，去的路途中会经过老刘涮肉，别犹豫，继续往里走。草根，物美价廉。你要带着全家老小就没必要找这地方了，她适合一俩个人的深度体验。必须吃手切鲜肉，这才是正宗的老北京味。

但有一点让我非常失望，刚坐下服务员竟然问我们要清汤锅底还是麻辣或者鸳鸯锅底。这就显得非常不正宗了，正宗老北京涮肉都是清汤锅底。麻辣那是四川火锅。弄得不伦不类的，这点一定要批评一下啊。

言归正传，说说这里的肉，鲜肉都是20一盘，不分部位，价格那是相当的实惠。肉的口感和味道是我在北京吃过的鲜肉里面排第二的，第一那还得是右安门一家无名涮肉小馆。比起南门涮肉那是强多了。那些名气大的店都是去吃名气的，这种小店是实实在在来吃肉的。如果你是肉食动物就不要错过这里，一定要吃鲜肉，好吃不贵。

还有一些也是不错的店家，如：老五涮肉、老旗营涮肉、阳坊涮肉等等，在网上都有不错的口碑，口味各有千秋，大抵不错。各位朋友要是赶上了就近用膳，也能够领略正宗的北京涮羊肉。

涮羊肉的好馆子多在南城，就餐环境不要苛求。往往环境有了就没了围炉大啖的市井乐趣。至于东来顺，我就不推荐了。不是不好，只是有了这些又地道又平价的店家，又何苦为了个名号花费大把的银子?且东来顺有自营店加盟店之分，品质未免也有不同。

二、北京烤鸭

烤鸭已成为北京饮食的象征。据说基辛格每次到北京是必吃烤鸭的。当年骑着车在北京胡同儿满世界儿溜达的老小布什，都嗜这口儿。在1995年的金婚宴上，老布什还特点了烤鸭出席。

有些朋友不能欣赏烤鸭，觉得她太过油，有道理。好在不是天天吃，偶尔品尝一下，且把健康理念放一放，还是可以接受。何况从中还能吃出文化和历史。

梁实秋在雅舍谈吃中写：“北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。

以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的分儿。塞进口中之后，用手紧紧的往下捋鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几个之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。一来鸭子品种好，二来师傅手艺高，所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家餐馆试行填鸭，三分之一死去，没死的虽非骨瘦如柴，也并不很肥，这是我亲眼看到的。鸭一定要肥，肥才嫩。”

用这等选料再加上独门手艺，也便是名店近200元一只鸭子与街边店几十元一只鸭子的区别所在。尽管很多北京人一辈子也不去吃全聚德，就像杭州人未必非到楼外楼吃醋鱼一样。但作为一个旅行者，还是体味一下正宗的食材为好，来都来了，又何必探龙颔而遗骊珠呢。

这里不分名次，因为大抵差不多。

有句话说“外地人在北京吃烤鸭吃全聚德，外国人在北京吃烤鸭吃大董，北京人在北京吃烤鸭吃九花山”。

九花山烤鸭

位于海淀区增光路55号紫玉饭店1-2楼，鸭子168元一只，饼、酱、黄瓜都要单独花钱，但是鸭子很好吃，芥末鸭掌好吃，烤鸭的味道绝对不比全聚德差，但价钱要实惠一些。

有些朋友只知道全聚德，大董，九花山确实都是吃烤鸭的不错选择，虽然一些北京人还都不晓得九花山的名号。“鸭王”一度也很出名，也有很多分店，只是近来声势渐弱。全聚德名声在外，不愁生意，而且频接团队，就有招待不周，店大欺客的现象。我也认为不必非取全聚德，不必非要凑热闹。

大董烤鸭店

东四店环境很好，东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼;团结湖店人气极旺，朝阳区团结湖北口3号楼(长虹桥东南)。菜品精细，价格不菲。

便宜坊

则是另一个门派。北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，便宜坊是焖炉烤鸭派系的代表。烤鸭不见明火，故而有减少了明火烤制易产生致癌物的现象之说。

至于哪个口味更好，人言人殊，各位旅友自己体会吧，其实，都差不多，老字号都不信了还能吃什么。

网上盛传的利群烤鸭店，因为上过美国国家地理频道的《神奇的地球》而闻名。网友口口相传，宣传其不做广告，我看也不过是经营的另类手段罢了。地窄僻涩人多等座，人们越愿意一探究竟，而今，小众似乎愈发彰显品味：去不去您看着办呗。

再多说两句，给资深的旅友：如果你已经吃过了甚至多次吃了北京烤鸭，还有意进一步探求的话，不妨再尝试一些较为另类的。颐和园听鹂馆的烤鸭据说用中药调制，另有味道。又如清真第一楼鸿宾楼的烤鸭，清真风格，亦有独到之处，皆值得品味。

三、北京的老字号

很多人都没有去吃过北京的老字号。老字号大都国有，服务、装潢等诸多细节不及与时俱进。很多老号历经浩劫，几已断档，掌握他们的国企又官僚习气，不思进取，但我还是愿意相信我们老字号的生命力。那一道道千锤百炼，风格独树的名菜佳肴能够薪火相传下来。

拣几个自己体验过的，相信还不会误了大伙儿。排名不分先后。

1、同和居

同和居位“北京八大居”之首。“八大居”——同和居、沙锅居、泰丰居、万福居、阳春居、东兴居、福兴居和广和居。多数凋零，似硕果仅存同和居和沙锅居。老北京山东馆子居多。同和居味道醇厚，我认为值得尝试。三不粘、贵妃鸡、烩乌鱼蛋、糟熘三白、烤馒头是同和居的看家菜。

价格嘛，人均消费100元左右，若以今日之消费水准也属正常：马三立老先生的相声段子——《起名字的艺术》提到过同和居：“订婚，哪儿吃?同和居!同心合意，永远同居;离婚，哪儿吃?吃包子，狗不理”。

地址：西城区三里河月坛南街甲71号。

2. 砂锅居

砂锅居位置较好，北京的中心地带，很是方便。以砂锅系列尤其砂锅白肉，九转大肠等最为有名，杏仁豆腐之类的甜点也很受推崇。与同和居均属鲁菜一系，菜品亦有相通，如三不粘、糟熘系列也是拿手。

地址：西城区西四南大街60号(近缸瓦市)

3.鸿宾楼

清真饭庄，北京八大楼之一，“回民婚宴的最高承接处”，我有讲究的回民朋友，婚宴是非鸿宾楼不可的。红烧牛尾是招牌，烂而不散、瘦而不柴，芫爆散丹、红烧蹄

筋、扒肉条、宫爆虾、糖卷果(懂吃的食客会念这三个字，糖、卷读阳平即二声、果要读“顾”音)都属精品，价格小贵。“国营”的范儿。多婚宴，如欲前往，注意错开高峰时间。

地址：西城区展览馆路11号(百万庄路口)

4. 晋阳饭庄

山西风味。“香酥鸭”“过油肉”“刀削面”是招牌。之所以推荐这里，是因为这里的面食做的很好。北人好面食，平心而论，真正做的好的面馆北京似乎不多了。南方朋友不能欣赏面食，但来到北京，我劝君不妨尝试，因为这才是真正的旅游，不是吗?

晋阳饭庄还是纪晓岚故居的所在地。吃完饭可免费参观。门前的一架浓荫密盖的古藤，系纪晓岚亲手所植。当年，老舍先生就常来此品晋风，赏古藤，留下七绝一首：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华，四座风香春几许，庭前十丈紫藤花。”

现在回想起来，晋阳饭庄占用纪晓岚故居，也许是一件好事。毕竟来来往往的食客保住了阅微草堂的人气，总比茅盾故居、梅兰芳故居门前冷落要好上许多。更何况到晋阳饭庄的老少爷们多少都知道了纪晓岚的名号。”

地址：珠市口西大街241号

5、丰泽园饭庄

珠市口西大街83号，距晋阳饭庄不远。鲁菜名店，其葱烧海参可谓金牌一品，举世无双，全国亦难有望其项背者。牛到什么程度?丰泽园说这道菜一年的销售收入达千万，几乎占了全部营业的三成。

这样的名头，身价自然不低。丰泽园饭庄的海参菜几百元到上千元不等，条件宽裕的建议尝试，不愿铺张浪费的朋友尽可改换门庭作他选，我以为切不可来了这里又不点海参，那到丰泽园干吗来了?

最后不太推荐烤肉季，就在后海核心地带，银锭桥旁，位置好，字号也老，还能送上船去，这般优势倒是好好经营啊，结果又是个不愁买主的范儿，本人一次不是在饭口时间去，点啥没啥，只能有啥吃啥，做的再好也大失所望。

四、北京的特色饮食

(一)羊蝎子

羊蝎子是老北京的吃食，因食材取自羊的脊椎骨，形似蝎子而得名。吃法还是火锅的套路。

1. 满朋轩

东城区桃园东里15号，

即南二环路辅路，路南。和南门涮肉是一家老板。追捧他家的人很多，晚上路边排满了车。味道不错，价格实惠是主要原因。建议来这儿吃就吃最贵的锅子，肉多而

嫩，否则尽是骨头。羊蝎子普遍偏咸，而且是越吃越咸，非大量喝水不可，兴许是不咸味道便不那么足了……吃完蝎子最后往锅里抻面片是标准吃法，浓汤的味道煮

进面里。我也在别的城市吃过羊蝎子，味道不济。

2. 山水间

在南三环洋桥政洋大厦和龙潭湖公园东北角都有店，味道尚好，不做累述。

北京较多的羊蝎子连锁是老城一锅，但我对其不是很赞同，大概是吃过一次没有留下太深刻印象的缘故。也许正巧赶上的店家不好使我以偏概全了，但还是不推荐。

(二)卤煮火烧

卤煮火烧是老北京纯粹的东西，典型的庶民食品，出了北京城我从未见过有人在吃。

卤煮火烧又叫卤煮小肠，源自宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以民间用猪头肉和下水代替，久而久之，造就卤煮火烧。

火 烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。卤煮火烧在意的是下水要洗净，火烧要戗

面。这两条做不到，或有异味，或火烧煮烂，无法食用。火烧要透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠，酥软味厚，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。但口轻的人会觉得汤口很咸。

很多小馆都卖卤煮，但有名的只有小肠陈。

小肠陈的老店在虎坊路南横东街东口，已经拆了。各家店都是分家后其家人各自开的，并不是连锁。大多为小铺，以其女儿所开的几家小肠陈饭庄规模较大，还推出了

砂锅卤煮、卤煮火锅和各种炒菜。卤煮火烧该论碗吃，但小肠陈饭庄的卤煮火锅很是气派，各类食材转圈码放在锅子上，如花团锦簇，蔚为壮观。其他小菜做的也不

错，如蓑衣黄瓜，酸脆爽口，焦溜肥肠、酱爆猪肝等都是北京家常菜。侯宝林先生、琴书泰斗关学曾先生生前都是小肠陈的常客。

卤煮的内脏终肥腻，胆固醇也高，有碍健康，应视各人身体而行。

(三)清真饮食

1. 爆肚儿

一定要加儿话音(豆汁儿也是如此)，否则就全然不对了。

爆肚儿是把羊肚儿或牛肚儿放入沸水中焯，几秒钟即可，功夫全在时间火候儿上。因为肚儿按不同部位火候要求各不相同，时间短了生，长了老，无法下咽。恰到好处才吃起来香脆嫩滑，蘸着麻酱佐料吃，在唇齿间咯吱作响，这种曼妙感受非身体力行而不足外人道也：)

爆肚儿又是只有北京才做得的食物，北京爆肚儿由回民经营，用的羊肚必须回民宰杀，收拾得也十分干净，没有异味，所以很有信誉，过去梨园界的名角儿颇多中意。

现在打着老北京风味旗号的很多饭馆里也提供爆肚儿，只是菜单上不分这些许花样，统统以“爆肚”以概之。你点这道菜，上来的也就是一盘黑百叶。而专门的爆肚儿

店吃的就讲究多了，按部位不同分肚仁儿、肚领儿、肚板儿、食信、散丹、蘑菇头等等等等，肚仁儿最妙，散丹爽口，最后再上个芝麻烧饼夹酱牛肉，夫复何求。吃这些东西对胃有好处，又极适小酌独饮。

北京爆肚儿的名号也挺多，我比较欣赏“爆肚冯”菜市口店，宣武区菜市口十字路口西南，不是街边面脸，稍往里去才得见。

网上多被提到的后海九门小吃，也有爆肚冯，但我和朋友是不去的，九门小吃，一无是处。

西德顺爆肚王是另一家久负盛名的，屋中介绍梅兰芳大师曾是这里的常客。我只吃过一次，但未觉特殊惊艳，这吃饭也是与当时的时间、地点、气氛诸多因素有关，位置蛮好，朝阳区和平里中街29号，地坛公园北门西300米。

2. 吐鲁番餐厅

名为吐鲁番，实则新疆菜和北京清真菜兼营。好吃羊肉串的人一定不能错过。他家的肉串确实好，脂香四溢，满口流油。扒肉条，炒面片，拉条子等特色菜做的也是味道十足，呼朋唤友好去处。宣武区牛街路口，聚宝源斜对面。

(四)炸酱面

炸酱面是北京人的当家饭，在北京人的心目中也远高于上述几个，放在最后是因为我没有吃到绝好的炸酱面馆，也许是我孤陋寡闻了，其实我的很多朋友也都觉得，最好吃的炸酱面——家里做的。

海碗居、北平楼都算较有名气的，吃吃也行，具体而微。

五、北京小吃

1. 豆汁儿及其他

有人说：豆汁儿是很主观的食品。是非常有道理的。喝不了豆汁儿不算北京人。我原先以为喝豆汁儿都是老一辈，眼前这世风日下的，小孩儿都妆成红发碧眼，直接能演西游记的主儿，谁还接受这个啊?过去自己也是不能尝，后来也不知道怎么回事就喝上了，发现原来很多朋友都喝，可见文化是断不了代的，你是什么人从骨子里就是了。

王洛宾对豆汁很钟情，一次学生们请他喝豆汁，他连喝四碗，外加两个芝麻烧饼、三个焦圈，一碗丸子，学生们都看傻了眼，直呼老师还保有“无产阶级的肚子”。

豆汁儿是制作绿豆粉或粉丝的下脚料，绿豆浆水经过发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁儿，发酵后的豆汁要加水烧开，再以小火保温，还非得冒点小泡的滚烫才算合格，口感如豆浆般浓稠，气味馊腐，像坏的绿豆汤，第一次喝难免怀疑：喝了会生病吧?不过北京人会劝你：“捏着鼻子多喝两口，感觉就不一样了。”

她能解毒开胃，感冒前喝碗豆汁儿，什么药都不用吃了。豆汁儿要配辣咸菜和焦圈同吃。

硬 逼着游客喝豆汁儿有点不厚道，毕竟我们也不是一上来就能喝，也经过反复纠结。但是能试豆汁儿的朋友，一定是深度旅友。金庸先生在北大演讲，被教授们请到一名曰“忆苦思甜大杂院”的饭庄就餐，席间端上来豆汁儿，查先生是规规矩矩按照地道的方法，用筷子搅和着，一口一口呷下去直至碗干。我看文章到这里肃然起敬，这是胸襟!

护国寺小吃店

西城区护国寺大街93号。离梅兰芳故居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。

华天地外小吃店

西城区地安门外大街180号。坐落在地安门十字路口东北角。临近景点：景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。

这两处都离后海不远，除了豆汁儿还有很多北京小吃，如麻豆腐、驴打滚、姜汁排叉儿、炸灌肠、炸咯吱盒儿……平心而论，北京小吃绝说不上特好吃，更别提人见人爱了，但有其特性。希望旅友还是本着融入的心态去体验，不合胃口也用不着大呼上当。

和同和居、砂锅居一样，这两家都属于聚德华天门下。

南来顺饭庄

宣武区南菜园街12号(大观园西门南侧)，一面是饭馆，一面是小吃铺子。我觉得南来顺吃小吃还是不错的，品种较全，而豆腐脑，牛肉包子之类也挺好吃。

老磁器口豆汁店

崇文区天坛公园北门对面，地小店破，但都是老主顾。

这些地方，北京人都爱在这里吃早点。

以上并没有囊括北京所有的小吃店，只是比较有名气。北京的国营和老字号小吃店虽然在经营和服务上尚需改进，味道也良莠不齐，但至少做法上依然很正宗，而且价格也很便宜。大部分小吃制作复杂、利润不高，这也是许多饭馆和私人小摊不做的原因。至于王府井小吃街之流，多炒面、凉粉、炒饭、炸串等街摊货色，只顾赚钱，不重社会效益，所经营的小吃既不正宗，且品种少，质次价高，纯粹是在误导游客。

再说个分支话题，豌豆黄和芸豆卷

是本人很喜欢的小食，温润细腻。上述小吃店多半也做，但我尤其欣赏北海仿膳和颐和园听鹂馆做的，因为本就是宫廷小吃，似乎精致典雅的宫廷菜府做起来才更有韵味。但这两家消费颇高，故没有推荐。其他还有如圆梦烧饼、栗子面小窝头等等，都是极赋意趣的。对宫廷菜有兴趣的朋友可以前往一试。

我倒建议吃宫廷菜前，可上优酷查阅一下S.E.N.S神思者的《故宫的记忆》的MV，气势恢宏，让你对紫禁城印象大增;或是携一本高阳先生的《清朝的皇帝》，能怀古思今，情与景融了。

2.炒肝儿

北京做的好的炒肝儿，少了。网上追捧的姚记炒肝店，只能说差强人意，聊胜于无。好的炒肝儿要用口蘑汤吊味，饿的时候吃特别的香;放蒜的时机要准，否则有死蒜味儿，现在谁知道还有没有人讲究……吃炒肝儿标准要配肉包子，和卤煮一样，不便多吃。

东城区鼓楼东大街331号(鼓楼湾东南角)

3. 宫廷奶酪

和老外的cheese不是一个东西。我比较推荐三元梅园。虽说他家现在分店众多，也存在良莠不齐，但总体来看口味还过的去，原味奶酪和豆沙奶卷最好，我还挺喜欢炒红果，其他一般。炎炎盛夏品尝奶酪，消暑解馋，冰浸齿牙，十分惬意。

北京街头还多卖一种鸭蛋青色大肚儿陶罐酸奶，名字或曰蜂蜜酸奶，或曰茯苓酸奶，物美价廉，也很好喝。

网友多谈及南锣鼓巷儿里的文宇奶酪店，文宇奶酪价格不廉，花样颇多，老佛爷怕也没吃过芒果味的。我以为是锣鼓巷儿中无第二家者矣，若扔到大街面上去，不会如此火爆了。

4. 信远斋的酸梅汤

酸梅汤不行，一定要信远斋的……其实没这么绝对，我也是中了梁实秋先生的毒：梁先生曾带小孩们到信远斋喝酸梅汤，准许他们能喝多少碗都可以，结果连喝了七碗才罢休，他自己也赞味浓而醇，并望“酸梅汤有朝一日营销全球，别任可口可乐到处猖狂。”酸梅汤现代化瓶罐包装，北京超市皆有贩卖。途径上便利了，感觉却远了，和梁实秋站在店门口喝完一碗接一碗的味道肯定不同了。但终归聊胜于无，举杯邀月，可念先辈遗风。

一些饭馆也提供信远斋的酸梅汤，尤以那种大肚儿玻璃瓶为佳，看着就有意思。

六、回家：不买果脯，别带烤鸭

如今世界大同，北京也没什么非带走不可的东西。果铺没人吃，袋装小吃味道多也不对，袋装烤鸭则是根本没法吃。可能带的人也为难，不带烤鸭似乎说不过去，恐怕接受者都是满怀希望，认为从北京回来不带烤鸭简直是伤天害理。

我推荐个试试。

1. 首推天福号的酱肘子

北京立春这天，吃春饼，全市天福号的酱肘子一开门就被抢光了。

天福号的绝活在配料和掐汤，肘子进锅一个小时后开始掐汤，这就需要能随时掌握火候。此外就是收汁出锅，虽叫酱肘子，可没有一点酱或酱油，肘子上的色那是糖色。出锅时要让皮贴在肉上，提拉起来不碎不散，肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。

天福号的名号也有点意思，乾隆三年(即公元1738年)，

山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气。不久，山西人撤股，由刘家独自经营。一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲有力。刘凤翔认为这字确有功底，并含有“上天赐福”之意，正好用作字号来招揽生意。于是他买下牌匾，回家稍加油饰，悬于自家小店门楣上，果然气派非凡，顿使小店生辉。从此一些文人

墨客常停留在店前品评“天福号”三字的书法，顾客渐渐多起来。小店以此命名后，生意日渐兴隆。天福果降。

天福号专店：西城区西直门内大街213号(北草厂口)。很多北京的超市里也都有柜台，现价不廉。

2. 月盛斋酱牛羊肉

月盛斋也是一家经营清真酱牛羊肉的老字号，创于清乾隆四十年(1755年)。小时候吃他家酱牛羊肉，记得香气四溢，印象深刻。但是而今的真空包装我是没有尝试过，见人家的品论也是好坏不一，众说纷纭。只有你自己尝试了。

他们家也有个故事极是有趣：传慈禧太后每夏到颐和园避暑听政，每晚必有一顿夜膳，而所食之物，又必有月盛斋酱肉、烧饼及粥，出炉烧饼夹月盛斋刚烧好的烧羊

肉，入口即发出引人食欲之香味，且愈嚼愈香，回味无穷。月盛斋掌柜也因此要轮流值守寿膳房。后慈禧撤帘归政，退居颐和园，月盛斋则派专人值勤。一年冬日，月盛斋掌柜于后山抽烟而引山火，论罪当斩，岂料太后一句：“办了他，我吃什么?!”平安无事矣。看来做人就得让别人挂念你点什么!现在的前门步行街上有店。

3. 六必居和天源酱园的酱菜

“六必居”三个字，相传是赚得严嵩手书。这几个字确实不容易写又确实写的好。期间，老匾被当成“四旧”破坏，店名也改为“红旗酱菜厂”。12年，田中角荣访华，田中问周总理：“听说你们有个‘六必居’?”，周总理说有，回头通知六必居——把老匾挂出来!结果赶紧修复，重悬店堂!

六必居的酱瓜儿、甜酱甘螺、八宝菜、花生仁儿……好吃，酱味浓郁，清脆嫩香。

天源酱菜本是另一家。酱菜的做法出自清宫内廷的名师，做工精细，用料考究，甜咸适度，很受南方人和外宾的欢迎，所以又有“南菜”之称。现在天源已归入六必居旗下。

喜欢吃酱菜的朋友可以买来，我认为送给亲朋至友也是极好的。当然还得人家识货，否则被暗骂：“哼，咸菜也送得出手——小气!”就得不偿失了。

4. 同仁堂

北有同仁堂，南有胡庆余堂。同仁堂的不能算吃食：同仁堂创建于清康熙八年(1669年)，自1723年开始供奉御药，历经八代皇帝188年。风靡一时的《大宅门》，就是同仁堂的影子。拍得确实好看，据说当年广东香港的观众纷纷舍去粤语台的配音，转中央台看字幕，听字正腔圆的北京腔，和看英文原版一个道理。

我尤其欣赏同仁堂的古训——“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”!还有一联也是极好的“修合无人见，存心有天知”。我们的老字号做生意更做人!谁说中国人不会做生意啊，是现在太多的原因让我们舍去的太多!

同仁堂名药很多，尤以安宫牛黄(救命的)、乌鸡白凤丸(妇科)、六味地黄丸(补肾)有名。可到正宗的同仁堂药店购置。带点药都比那些乌七八糟的东西强。

来重庆必炫的小吃美食

和风干无关系，主要是烘烤的器具，还有，炮制的时间不要太久，问，烤鸭皮为何会脆？答，由烧烤热量融进脂肪，当脂肪被烧烤的热量烘干时，就会轮到烘烤鸭肉皮，应准确把握时间，不要太久或者太短，在烤鸭表皮成**的时候应将火力关小，从而持续在烤箱中继续加热！！

家常饭店的菜名

暑就要吃嗨吃嗨，重庆一个美食之都一定不要错过了，一起来看看吧!

珍珠拇指生煎包

每个就只有拇指一样的大小，不算是油浸浸的那种包子皮薄薄的一层，里面是鲜肉馅的，一ロ一个，吃起还挺清爽的，打包在路上，边走边吃超幸福

脆皮龙虾锅魁

自制龙虾酥皮锅盔！!咔滋脆巨香，锅盔撕开一半，把龙虾和蒜蓉虾面放进咬下去一口虾肉带着外壳的焦香，龙虾店名叫“老甘家”

流油糯米鸭

糯米鸭，糯米炸过一道吃起很酥脆，下面是还在流油的板鸭，板鸭烤得特别香酥，鸭皮很脆，和着糯米太好吃了，而且价格实惠，分量很足哦！

烤苕皮卷火鸡面

烤苕皮本来就很好吃了，还要卷火鸡面就更绝了，苕皮是超级大一张的那种，不仅可以卷火鸡面还可以卷龙虾和肥肠，没有人可以拒绝吧

奶香烤芝士条

烤芝士条，是奶香奶香的把芝士条放在烤盘上烤到焦黄焦黄的时候就好了！再剪成一块一块的，淋上炼乳软软糯糯奶味也很足

烤凤梨串

夏天来重庆吃菠萝烤肉串吧！香甜爆汁下子把我拿捏了，观音桥路过一家奶橙色烤，整颗菠萝首爆汁，还有茉莉清茶

肥肠蛋炒饭

纸盒肥肠炒饭巨大一份上面全是肥肠，糯叽叽的真的好吃死！！米饭都有肥肠的香味嘎嘎嘎我觉得碳水星人狂喜

开口笑饺子

炸饺子滋滋滋外酥里嫩！煮饺子淋上蘸碟简真口汁点完一份炸着吃，立马追加了两份！表皮筋道却内里爆汁！

熨斗糕

属于是小时候的回忆了用很传统的方式做出来吃的时候外酥内糯，口一个不要太爽，而且价格也很便宜哦

土货老火锅

就在洪崖洞附近，交通方便，菜品齐全价格实慧，土货九大碗超绝，满足吃肉的小伙伴们，还有超多免费小甜品

蛋煎苕皮千层

真的重庆太会了，不得不服啊，本来煎蛋煮火锅就很绝，还和苕皮结合，软糯酥脆一口下去超级香迷糊了都

大芊金火锅串串

大芊金串串名字就很有意思，那个煎蛋苕皮这家就有哦！真的性价比很高了，而且菜品也很新鲜齐全，保准吃到扶墙

街边18块一只的廉价烤鸭，到底能不能吃？和正宗烤鸭有哪些异同？

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

十大家常菜做法——回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

十大家常菜做法——酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

十大家常菜做法——宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

注：可酌情配料

调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

十大家常菜做法——糖醋排骨

材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

十大家常菜做法——酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

中秋期间想和同事们小聚一下 想吃点地道的北京菜 请各位美食达人给介绍个地儿…让咱的肚子也享享福…

如果来路明确的话是可以吃的。街边18块钱一只的烤鸭都是速成鸭，三四十天就长大了，除了吃还是吃，肉质肯定没有正宗烤鸭鲜美可口。味道是次要的，关键是人身体的安全健康，怕就怕一些不良商户为了降低成本买那种死鸭病鸭，所以街边的廉价烤鸭不是不能吃，而是建议少吃。正宗烤鸭比街边烤鸭贵几倍甚至十几倍，饲养环境方法吃食也比街边烤鸭要讲究的多。最具有代表性的就是北京的全聚德烤鸭了。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草，鸭子心情愉悦，自由舒适，而街边烤鸭从小就被关在狭小的笼子里，环境差，吃的也是速成饲料。正宗烤鸭所用的碳是质地坚硬的果木炭，一切都有讲究。吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩。一般成品重4公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下。新中国建国以后，周总理就十分喜欢吃北京烤鸭，还被用来招待外国贵宾。

菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高？

北京几个比较正宗的京菜馆及其他

京菜

利群烤鸭

前门东大街正义路南口北翔凤11号

Tel：67055578

沿正义路向南摸黑走300米，见一黑瓦朱门宅第，门前一块白底招牌，推开大门，是一个普通的北京小四合院，亲切得就像回到了自己的爷爷奶奶家。几间厢房加小院放着五六张纯木的桌子，屋里挂着的画像。客虽不是很多，但一定要订位，一般坐在利群里吃饭的食客都不舍得轻易离开，所以等几个小时都有可能。

无名居

朝阳区麦子店枣营北里32号

Tel：65021568

国宴菜很适合宴请贵宾，菜肴精致还道道菜都有讲究，竹帘垂地的小雅间最适于与客人闲谈叙旧。

海碗居

增光路路南甘家口商场西南角

Tel：88374993

地道的大海碗炸酱面，没吃就透着一股豪气。面条筋道，伴着浓郁的酱香扑面而来，再撒点鲜嫩清香的香椿芽，一碗下去回味无穷。

金生隆爆肚

健德桥西北角

Tel：65279051

这里是京城老字号，已历经四代、一百多年。最爱这里的传统炭火铜锅，很佩服大师傅的手艺，鲜羊肉切得薄得透明，涮出来更是香嫩可口。金生隆爆肚共有13种，有的是在其他店不多见的，推荐羊肚仁，听说一盘羊肚仁需要6个整羊肚才能做成。

四合轩

建国门外大街3号京伦饭店4层

Tel：65002266－8116

每次想吃京味小吃的时候总忍不住想去四合轩，合子、饺子、炸酱面样样都顺口。

粤菜

聘珍楼

西城区宣武门内大街6号马哥孛罗酒店3层中餐厅

Tel：66032323 66032128

一家百年前诞生于日本的中国粤菜餐厅，对材料的选择及加工极其讲究，菜肴从来不使用味精。推荐菜肴：原汁南瓜炖鲍翅，值得品尝。

红子鸡

朝阳区三元桥京信大厦对面

Tel：64683336－3678

上海“红子鸡”在北京惟一一家分店。店里的溜冰送菜服务、海鲜超市和“食中乐”表演，都是北京其他餐厅所没有的，何况这里还有新鲜的海鲜。

新侨饭店唐宫海鲜坊

东交民巷2号新侨饭店三楼

Tel：65129603

北京许多粤菜餐厅都以不赚钱为由而取消了早茶供应，难得这里的粤式早茶不但非常正宗，而且品种丰富，模样也精巧。

鲁菜

丰泽园饭庄

珠市口西大街83号（105路珠市口）

Tel：63032828

这是一个名流聚集的地方，风格独特的小楼房前常停满了各式名车。丰泽园是北京最高档的鲁菜饭庄，它烹制的汤堪称一绝，他们有专门调制的清汤、奶汤，是制作许多菜品必用的辅料。清汤色清而鲜、奶汤色白而醇。推荐菜肴：银丝卷、醋椒鱼。

正阳楼饭庄

前门西打磨厂街293号

Tel：67023998

分店：崇文区永内东街中里15号（天坛南门往西200米）

Tel：67020192

金秋时节正是吃蟹的时候，而正阳楼的螃蟹宴虽然价格不菲，味道却实在让人难忘，尤其是酱香蟹，一端上来就香气四溢，连邻座都垂涎。值得注意的是螃蟹宴需提前两天预订。

同和居

月坛南街乙78号贵阳饭店内

Tel：68522917

第一次去同和居是去年中秋，对这里的“三不沾”记忆犹新，一是因为菜的外形正像一轮满月，二是因为口感细腻独特。据说日本天皇尤其喜食这里的“三不沾”，多次派专机来人以暖瓶装，飞机运抵日本，上为御宴佳肴。

川菜

竹园宾馆醉杨轩

西城区旧鼓楼大街小石桥24号

Tel：64092229－242

这里有全北京最好吃的宫保鸡丁，以竹筒为容器，端上桌后香气四溢，香辣之中还夹带着丝丝竹香。另外，餐厅装修古典雅致，周围有绿树环绕，餐厅内顾客一般不多，十分幽静，很适于请几个朋友在此闲聚聊天。

水煮鱼

光熙门北里14号重庆饭店旁

Tel：64204776

北京最地道的水煮鱼，味道鲜嫩，麻辣鲜香，回味无穷，直到吃得双唇麻酥酥的，全然没了知觉才过瘾。此外小菜也各具特色，地方不大，却每天食客如潮，需要等位才能品尝，但是大家都毫无怨言，可见它的魅力。

乡老坎

朝阳区西坝河北三环东路太阳宫东100米路南

Tel：64263398 64202209

餐厅的装饰拥有浓重的川西乡土气息。麻酱莜麦菜清爽可口，泼辣鱼干香麻辣，绝对够味！

太婆天府山珍（老店）

西城区二七剧场路南口

Tel：68019641

江浙菜

楼外楼饭庄

东城区朝阳门内北小街甲71号

Tel：64071680

去过杭州的人，没有人不知道楼外楼的西湖醋鱼，可却很少有人知道楼外楼在北京还有家分店。依然是那道西湖醋鱼，依然是那股鲜、甜、酸的滋味，在北京却依然做出了西湖边上的味道，让人迷恋。

孔乙己

西城区什刹海后海南岸

Tel：66184917

一壶陈年的黄酒，一小碟“臭极而香”的油炸臭豆腐，一小碗撒着小葱花的阳春面，伴着窗外的竹林及后海的湿气，能让你在一分钟内就仿佛到了绍兴。每次必点的菜有鳗鱼干、酱鸭、茴香豆、油炸臭豆腐、咸蛋黄南瓜、咸鱼肉饼、油爆小河虾、西湖莼菜汤……

杭州新大酒店

阜成路111号（336路定慧寺）

Tel：88116652

地道的杭州菜，口味清淡。推荐这里的蛋黄蹄膀，香嫩可口，入口即化。这里的各式甜汤也值得品尝，如银耳红枣汤十分爽口。

太古城海鲜大酒楼（北三环杭州菜分店）北三环中路40号

Tel：82081010

“十一”正是桂花飘香的季节，推荐太古城并不是因为这里的海鲜做得多么地道，而是因为这里传统的杭州甜品桂花芋泥清香甜润，满口留香。

鹭鹭酒家西大望路北5号（112路红庙）

Tel：65930442

素菜

静心莲

长虹桥东北角文联大院内

每次去山西五台山还愿总喜欢去静心莲坐坐，在寺庙的香烟环绕之中吃些素羹，喝杯清茶。前些天才发现长虹桥这家静心莲的分店，居然保持了那份难得的幽静，这是在北京其他餐厅里不可想象的。推荐尝尝那里的素啤酒，味道独特。

功德林素菜饭庄

北京市崇文区前门南大街158号

Tel：65112542

一进功德林，原本浮躁的心就会安静许多，古朴的厅堂饰以佛教壁画，典雅而不失端庄。菜肴以扬州风味为主，做工精细。推荐菜肴功德豆腐、素包子，清淡而不失美味。

绿色天食餐厅

北京市东城区灯市口大街57号

Tel：65242476

与“寺院素食”不同，绿色天食属于“宫廷素食”。 餐厅布局也很独特，一层为专卖素食原料和半成品的小型超市，二层才是餐厅。绿色天食善于以素冲荤，推荐菜肴天食酱鸭、东坡肘子、红烧狮子头、叫化鸡、极汁牛排。

灵芝素食餐厅

北京市西城区德外裕民路2号圆山大酒店二层

Tel：62029892；620336

国外美食

Annie’s restaurant

朝阳公园西门南侧

Tel：65911931

一个具有家庭气氛的餐厅，在这里不但能吃到非常地道的西餐，带孩子的父母还可以让自己的小孩亲手做意大利Pizza。

隐泉（日餐）

朝阳区光华路甲8号和乔大厦C座2层

Tel：65813939

这里的彩虹卷（生鱼片寿司）绝对是经典，松软喷香的米和酪梨将6种鱼肉的鲜嫩衬托至极，入口后回香久久不散。煮鱼头也是每餐必点，用特制的甜汁蒸煮而成，色香味美。

福楼（法餐）朝阳区东三环北路16号隆博广场

Tel：65955139

福楼可以成为北京的法式餐厅中最正宗的一家，价位合理，品种也丰富。推荐这里的生蚝和鱼，不但新鲜做法也特别。

尝试（意餐）

朝阳区幸福村北街1号

Tel：84544508

如果你正在减肥，千万不要来这家餐厅，这里甜品的诱惑会让你无法抵御。菜的拼摆极具艺术感，不用尝就觉得好吃。极力推荐：Tiramisu、巧克力mousse、烧茄子、火腿夹甜瓜和生牛肉片。

墨西哥餐厅

贵友大厦旁

Tel：65063961

京城老字号

小肠陈（卤煮火烧）

卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。说起宣武门，还得拉扯两句儿别的。北京城从打明永乐起事得了天下，也就成了京城。京城分内城外城，内城里面又有紫禁城。这宣武门，就是内城南侧的一个城门。在它东边，是正阳门(也称前门)和崇文门。在古代，大军出征就是从宣武门出发的。在宣武门南边，就是著名的菜市口，是明清两代的法场，有名的袁崇换就是在这里杀的。再往南就到了南横街儿。南横街东起虎房桥，西到牛街，是条东西向的街，长约两三里地。南横街因为特殊的位置，距离内城非常的近，也就成了会馆集中的地方，用现在的话讲，就是地方住京办事处。有了会馆也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾国藩、康有为、谭嗣同等等，都先后在南横街附近住过，就连大名鼎鼎的，当年也曾在湖广会馆落脚。随着民国诞生，等级逐渐被打破，尤其是新中国建立后，南横街周围也就成了老百姓的聚居地。由于居住的人多了，自然饮食业也就发达起来，小肠陈在南横街偏东处，小肠陈东边，是著名的李记白水羊头；在西边牛街，有著名的年糕钱等回民吃食。店面不大，也就有个六七十平米。说到小肠陈的特点，其实和所有的老字号都一样，一是选料精致，一是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤，买卖也就没人可比了在。

在继承传统的同时，陈玉田不仅大胆引入从前没有的卤品，使汤锅里的“内容”更为丰富，还对多少年一贯制的卤汤进行“改革”，加入几味去腥提味的中草药，让其味道更为香浓。

小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤，吊足了顾客胃口，勾动着食客馋欲。

除了独特的风味，北京小吃制作中的表演性，更让人流连忘返。

卤煮火烧“明案”操作，让食客赏心悦目，未曾动箸，眼睛已自“进食”不断。

你若是亲眼目睹陈玉田老人在卤汤锅前忙碌的情景，再听到从热炉膛里奔外捡煤球的事儿便不觉得稀奇。那锅热浪翻滚的卤汤，在陈老先生看来与刚从自来水管子接的凉水并无二异。只见他不时把手探将进去，随心所欲地在锅中捞取各种卤品，其动作之泰然，神态之平静，令人叹为观止。

卤品置于案头，切法已在心中。火烧井字落刃，豆腐三角给刀。小肠花样分断，肺头剁烂筋脑。一阵眼花缭乱之后，各种卤品已然分门别类码放碗中。最后，陈老爷子舀起一勺浓浓的卤汤，慢慢淋落在层层叠叠的卤品之上，开始为自己的“作品”杀青。可别小看浇汤。汤少了，卤品不能入味，吃来味道太淡。汤多了，将“货”淹没，又丢了碗中风景。

北京人吃饭，喜欢专门吃“那口儿”，原本卤煮是穷人的吃喝，但架不住好那口的人。虽然搬过几次家，但老主顾都跟着小肠陈，在南横街跑来跑去。相声大师侯宝林老先生，原来也是那里的常客，由于他经常光顾，带的两个儿子耀华耀文也经常在那儿吃。买卖火了，于是一家子也就有了点小毛病，分了家，哥儿几个姐儿几个，加上七姑八大姨，也就开出了几间分号，但始终都在南城，比如虎房桥、永定门。后来南城老城区改造，楞是把周围都拆迁了。于是哥几个中，就出了个另类，跑到北城黄寺儿开了家大店。

现在的南横街，破旧的大杂院变成了新型的公寓，小肠陈的老号，也已经再也找不到了。但在城北城南，在北京城的很多地方，都可以见到它的字号。而且，随着时代的变化，小肠陈也推陈出新，有了新的卤煮火锅，从一种小吃象高层次的饮食发展。

营业时间：10:00-14:00

17:00-21:00

客容量：200人

停车位：20个

包间：3间

分店：

西革新里店

地址：崇文区永定门外西革新里110号

电话：67232902

营业时间： 10:30-14:30

16:30-21:00

包间：有。大包间可容纳14人，不收包间费，无卡拉OK

六里桥店

地址：丰台区西客站南路1号

电话：63481736

营业时间：11:00－22:00

人均消费：30-50元

推荐：脆皮大肠:28元、焦熘肥肠:18元、大蒜肚条:36元、卤煮什锦火锅:118元

停车位：20个

包间：8个

营业面积：700平方米（大桌4个、小桌21个）

馄饨侯（馄饨）

营业时间：06:00-22:00

客容量：180人

停车位：4个

开店日期：2000元1月

包间：2间

推荐：清炒虾仁：20元、栗子烧：10元、扒肘条：16元

营业面积：300平方米（12人大桌2个；8人小桌10个；4人桌18个、2人桌4个）

分店：

王府井店

地址：朝阳区王府井东安门大街11号

电话：65251892

营业时间：06:00-01:00

客容量:20人

人均消费:20元

隆福寺店

电话：64060632

锣鼓巷店

电话：64042021

清水苑店

电话：64686399

淮扬春（淮扬菜）

位于西城区社会路路口的淮扬春饭店，虽然是近年落成开业，但淮扬春的字号，却是60年前的老字号，是老北京人熟悉的一家饭馆。它是由江苏淮安人夏万荣开办，当时地址是在西单长安街路南（后新风饭馆所在地），以专营淮扬风味菜点而名闻京城

淮扬菜制作时，选料严格，刀工精细，火工讲究，特点时原汤原汁，原汁原味，咸甜适宜，肥而不腻，烂而不糊，清香爽口，回味无穷，深受人们喜爱。时我国"八大菜系"之一。

据说，淮扬菜雏形于南北朝；唐宋以后与浙菜竞秀，成为“南食”的两大台柱。淮扬春在旧时的北京也可属于一流饭庄了。

其中热菜主要有炸脆鳝、桃叶鳝、炒鳝糊、七星蟹、两吃鱼、醉虾等

1994年，淮扬春饭店被北京市旅游局、北京市饮食总公司命名“北京市淮扬菜风味龙头企业”

萃华楼（山东风味）

萃华楼的创办者基本上是由旧京著名的山东风味饭庄东兴楼饭庄来的，马松山等人不满东兴楼少掌柜的专横和跋扈，在王府井大街八面槽另起炉灶。

萃华楼饭庄当时是四合院，前院有六间餐室。匾额是由书法家张伯英题写。室内装饰考究，壁上悬挂名人字画，餐具也很讲究。不久便以其精美的肴馔及优良的服务享誉北京，成为“东兴楼第二”。

新扩建的萃华楼饭庄舒适幽雅，设有一个散座大宴会厅和九个既豪华又典雅的宴会单间，突出了北京古香古色的四合院建筑风格，建筑面积一千八百平方米。

萃华楼饭庄以经营爆、炒、炸、烩、糟制各类山东风味菜点菜肴而著称，菜品讲究精致美观、清香鲜醇。该店以鱼、虾、海参等干鲜海味为原料，制做出的菜馔很有特色，他们烹制的清汤燕菜、烩乌鱼蛋、芙蓉鸡片、糟熘鱼片、酱爆鸡丁、葱烧海参、干煎鳜鱼、油焖大虾等菜肴及四喜蒸饺、三鲜烧麦等面点颇有风味特色。它的红扒鱼翅、蝴蝶海参、酱爆鸡丁等菜的味道均与众不同。芙蓉菜是山东馆的拿手技艺，而萃华楼的技艺尤其高超。它的芙蓉鸡片，是用捣成肉泥的嫩鸡胸脯肉、鱼肉，再加鸡蛋清烹制而成，这道菜外观雪白漂亮，品尝起来嫩软似豆腐，清香鲜嫩，美味可口，被食客们赞誉为“不见鸡片，胜似鸡片”。

一九九一年四月，该饭庄经翻建重张，又在保持自家传统特色菜肴的基础上，再挖掘出了断档传统名菜三十余种、创新菜近二十种，使可供高中低档菜肴达三百种以上，令人眼花缭乱，如贵妃鸡、樱桃肉、香蕉锅炸、油爆双脆、珍珠冬笋、什锦菜卷、八宝海参、凤凰鱼翅等等。萃华楼著名面食有银丝卷、四喜饺子等等。

该店技术力量雄厚，现有高中级职称的员工上百人，先后到日本、美国、马来西亚等国献艺，他们制作的通天鱼翅，烩乌鱼旦等深受食者尝识。为适应改革开放的形势，店内经拆建装修曲雅大方，面貌焕然一新，广大厨师在不断继承鲁菜风味特点的基础上，经过潜心钻研，创新了许多倍受宾客欢迎的菜肴。

现在萃华楼饭庄拥有十一个不同规格的高，中，低档餐厅，可承办婚宴，寿宴高，中，低档不同层次的宴席，环境优雅，服务上乘，总理生前曾多次座萃华楼宴请外国首脑，许多来访的国际友人也都纷纷慕名前来品尝，并给予高度赞扬。

萃华楼还在东直门外、安定门外设立了分号。

五湘斋

五湘斋饭庄位于原王府井东安市场北门西侧，是东安市场的重要组成部分。它开业于民国十三年（公元1924年），新中国成立以后，北京市场非常重视它的发展，进行过多次维修、扩建后的五湘斋饭庄拥有六百多平方米的营业面积，三个餐厅，可同时接待四百多位客人就餐。它与中外闻名的东来顺饭庄东西相对，处于繁华的东安市场北门两侧，每日里门庭若市，食客络绎不绝，生意十分兴盛。

以五湘斋为字号的饭庄、菜馆不少地区都有，但它又不同于老正兴、全聚德等老店同宗分号，而是多为江苏风味菜馆或糕团店的代称，有如素菜馆各地多以全素斋、菜根香或功德林等为字号一样，说起来也有它的段故事：

著名的"苏州糕团"是江南人民喜爱的种甜食。清咸丰八年（公元1858年），苏州有位叫沈敬洲的糕团师傅发现当时正宗的糕团店，便积极筹备，在现南京东路原盆汤弄附近开设了一片小糕团店，依照苏州糕团的传统制做方法制售桂花赤事业糕、玫瑰方糕、汤团等。因糕团制做需五种芳香原料，即米粉、芝麻、桂花、松花、玫瑰花，因此取店名为"姑苏五方斋"。由于该店所制糕团、汤团选料上乘、配制合理、制做精细，食之香糯适口、余味久远，顿在上海开食风之先，不久就名声大振，生意兴隆，到了1933年，五湘斋迁到南京东路山西路附近扩大营业一直是上海规模最大、名气最响的一家糕团店。久而久之，五湘斋似乎也成了苏州糕团、江苏风味菜肴的代称了，本世纪20年代以后，全国许多城市的江苏风味菜馆或糕团店都取名五湘斋。

北京五湘斋饭庄是以经营江苏淮扬风味菜肴为特点的著名饭馆，开业之初，其南式糕点、小吃也曾堪称一绝。

五湘斋饭馆以制作鱼虾类菜品最为拿手，有80多个品种供宾客品尝。为了保持传统风味，他们又特意请回老厨师郭全奎作技术顾问。郭师傅从13岁就开始学技，掌握了各种江苏风味菜肴的制作技艺，积累了丰富的烹饪经验，是江苏一方名师。在他的指导下，培养出了不少年轻厨师，提高了饭馆的饭菜质量。

康乐餐厅（江南菜）

由常静等擅长烹制南方菜的四对中青年夫妇合资创办，原址坐落在东单新开路，经营面积只有三张餐桌大小的地方。

由于菜肴鲜美可口，距原外交部地址较近，总理和陈毅等也到此就餐，英国《泰晤士报》曾称它为“三桌饭店”，在北京城颇有声誉

后经多次迁址，最终搬至现址。1995年经过装修改造，营业面积一千七百多平方米，共有三层楼可同时接待五百多位宾客就餐。

·康乐餐厅烹制的江南名菜有几百种之多，餐馆创始人之一、特级女烹调师常静烹制的桃花泛、炸瓜枣、过桥面、汽锅鸡、翡翠羹、香菇肉饼、兰花大虾、红糟鸡丁，被誉为该店“八大名菜”。

1983年在全国烹饪名师技术表演鉴定会上，常静烹制的桃花泛等菜肴，受到评委的高度称赞，她本人也荣获“全国最佳厨师”称号。常静还曾多次赴日本、德国等国进行烹饪表演，被誉为“中国女烹饪大师”。餐馆的中青年烹调师继承了老一辈名厨的烹调技艺，烹制的麻酱鲍鱼、夹心鱼肚、罗汉大虾、松鼠黄鱼、油淋鸡、珍珠丸子等菜肴，受到中外宾客的好评。

晋阳饭庄（山西风味）

晋阳饭庄始建于1959年，店址是清代的古建筑，曾是《四库全书》总编纂纪晓岚的书斋“阅微草堂”。院宇幽静深邃，梁柱雕漆描画，庭中紫藤覆盖，海棠枝叶茂密。

饭庄共有3000平方米营业面积，设大小餐厅11个，可同时接待1000位宾客就餐。晋阳饭庄拥有多名特级烹调师、面点师、服务师。以经山西风味菜点著称。代表面点有刀削面、拨鱼、空心饼、太古饼、油柿子、金钱饼、油面卷、帽盒子等，代表菜肴有炒鸡脯、头脑、麻辣羊肉、香酥鸭、红白过油肉、蚕茧豆腐等。

1988年北京首届烹饪大赛上，晋阳饭庄夺得大赛最高奖的京龙杯3个。著名烹调师金永泉曾随同北京市服务事业考察团赴日本考察，并筹措了在日本的山西风味饭店晋风楼的开业。

纪晓岚与阅微草堂

宣武区珠市口西大街路北有晋阳饭庄，原是一座中国传统形式的两进四合院，临街朱红大门前有两棵古槐。这座宅院的历史可以追溯到清雍正初年，当时这里是岳飞的后裔，奋威将军岳钟琪所营建的宅邸。到了乾隆年间，清代的大学者、礼部尚书，协办大学士纪晓岚迁进这座宅院。

纪晓岚（1724-1805）名昀，字春帆，河北省献县人，乾隆进士。他学问渊博，长于考证训诂，乾隆间辑修《四库全书》，任总纂官。他先后用了十三年的工夫，把三万六千多册的《四库全书》通读，写出了二百卷《四库全书总目》论述了各书大旨及著作源流，考得失，辨文字，为代表清代目录成就的巨著。他还写了一部笔记《阅微草堂笔记》共二十四卷，收录笔记一千余则。这是他晚年自乾隆五十四年（1790）至嘉庆三年（1798）陆续写成的。《笔记》取法六朝笔记而有所发展变化，内容杂博，较多地涉及世态而不局限于志怪，叙述故事简明质朴而又富于理趣，思想内容上也不乏可取之处。是中国古代笔记中别具特色的作品。纪晓岚的诗文，经后人搜集，编成《纪文达公遗集》诗文各十六卷。

在他的宅第中，原有一间船形的屋子，当年悬的"岸舟"匾额，他的书房里，悬殊有"阅微草堂"匾额。现在此房还在，成为晋阳饭庄的餐厅，原匾已不存，现已改悬启功先生写的"阅微草堂旧址"横匾墨迹。

嘉庆十年（1805）纪晓岚辞世，卒后谥文达。晓岚死后，纪氏子孙将阅微草堂割半凭与黄安涛。这以后，宅院即开始了屡易主人兴衷不定的历程。民国初年为刘姓盐商所有，后又卖给京剧名花旦于连泉（筱翠花），后又为梅兰芳购得，这期间曾租给富连成班主叶春善。本世纪二、三十年代之际，又租凭给刘少白作为公馆。刘少白是山西兴县人，二十年代末任河北省建设厅秘书长，北洋国会议员。当时正值大批***人之际，刘少白不顾个人安危，利用自己的社会地位，秘密为党工作，这个公馆也就成了党的接头地点遂遭破坏。此后，又由京剧名须生余叔岩和梅兰芳等在这里组办了“国剧学会”，“国剧画报社”，“国剧传习所”，并在院内建了戏台。解放前夕这里这成为一家银号。建国后，先后曾为运输公司、民主建国会、宣武党校等单位占用。从1958年改为晋阳饭店至今。

现在饭庄前院还有一架藤萝，后院有株海棠，据传都是当年纪晓岚手植的。老舍先生前就常常坐在紫藤前的餐桌上，欣赏美景品尝佳味。

2001年10月，饭庄迁出阅微草堂的东侧，搬到草堂的东侧。

惠丰堂

张祖荫创建于1902年，原址在前门外大栅栏观音寺街。惠丰堂牌匾由慈禧太后题写，是北京有名的“十大堂”之一。饭庄以经营山东风味菜驰名，以“烩”菜最为拿手。具有汁浓色鲜、味厚不腻等特色。

1956年公私合营后迁到翠微路。在期间曾改名为“食堂”、“翠微路餐厅”。18年恢复惠丰堂字号。几经扩建装修现有营业面积一千多平方米，一楼为零点散座餐厅，二楼设有豪华宴会厅和十二个雅座餐厅，可同时接待七百位宾客就餐。后翠微路地区改造饭庄搬到翠微大厦四层。

惠丰堂饭庄拥有二级以上烹调师、服务师二十多人，其级烹调师三人。擅长烹制山东风味菜肴，其代表菜肴有“九转大肠”、“烩豇丝加烂蒜”、“豆豉鱼”、“糟熘鱼片”、“烩乌鱼蛋”、“油焖大虾”、“全家福”、“杏仁豆腐”等，深受宾客的欢迎。1991年饭庄被评为市级先进企业。

功德林（佛家经素菜）

功德林素菜饭庄现为北京一家经营佛家经素菜肴的饭庄，是旅游局定点餐馆。功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海。北京功德林饭庄于年开业，是完成仿照上海功德林建造和生产经营的，匾额由中国佛教协会会长赵补初所书。

功德林饭庄装饰典雅，端庄古朴，“观音厅”、“罗汉厅”共有佛像顶，并饰以佛教壁画，风格独具，是设宴聚餐、修身养性的理想场所。

功德林饭庄以扬州风味为主，结合北方人的口味，选料精良，刀功精细，烹调方法丰富，讲究原汁原味原汤，擅长素菜素烧。鸡鸭鱼肉是用豆腐、豆制品、面筋、香菇、鲜菜等素油烹制而成。以素仿荤，形态逼真，鲜美可口，又是极为形象的艺术品，观之为享受，食之营养丰富，易于健康。

功德林饭庄的月饼更具特色，月饼的主辅料，均产自没有污染的山区，用传统手工操作，酥层均匀，色泽金黄，独具特色。

功德林素菜饭庄的店堂设计，菜肴品种都是仿照佛教风格，环境优雅，素菜飘香，一楼餐厅供应经济便餐，二楼荷花厅供应小型聚餐，还可随意点菜，三楼设有观音厅、紫竹厅、迎宾厅、罗汉厅、单间雅座、典雅别致，接待中、高档素宴，也可接待旅游团队，同时可容纳100人就餐，步入此店，仿佛置身于佛门净地，格调新颖，独有特色，深受国内外宾客欢迎。

马凯餐厅（湘菜）

1953年，13名湖南同乡集资，接收了地安门外、后门桥路西的老字号马凯冷饮店，并将其改建为经营湖南风味菜肴的餐馆，其名定为马凯餐厅。开张之时，京剧大师梅兰芳先生为其剪彩，1958年迁至地安门大街三号的现址，易为湖南风味饭馆，现营业面

相信很多人现在对于做饭并不是非常熟悉，因此才搞不清楚为什么红烧和清蒸的区别会非常大，甚至有些人认为红烧的饭菜更香，而且更有营养，这明显是一个错误的想法，而且也没有任何的科学根据。实际上，红烧的饭菜一般来说调料会加很多，而且盐分放更多，这对于你的身体肯定没有任何的好处，不但没有好处，甚至会导致整个身体状况的下滑。

清蒸则完全不一样了，因为清蒸的食品更加的清淡一些。保持了原来味道，而且还保持了食物的营养，所以说这对于人们来说是非常好的。如果吃清蒸比较多的话，对于身体肯定有很大的好处，所以一般来说清蒸是非常多人的选择。其实在古代，一般都会选择清真食品，因为他们也知道清真食品对于人体的健康有莫大的好处，所以我们在吃饭的时候应该选择清真食品。因为只有清真食品才会对身体有更好的好处，这一点是大家需要注意的地方。