麻辣牛肉干如何做视频_麻辣牛肉干如何做

麻辣牛肉干做法一，

材料

麻辣味牛肉干

1.纯瘦无油牛肉二磅.

2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重，如不是很淡的酱油，水的部分可多加电)

3.糖四大勺.(不喜欢太甜，可少放一勺糖，但是做好后感觉并不是很甜的)

4.水三大勺.

5.辣椒粉一大勺.

6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的，把花椒粉改成咖呖粉)

7.姜片少许，八角少许.

做法

1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)

2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)

3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.

4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.

(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)

5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.

6.烤箱郁热制350度，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.

做法二，自制麻辣牛肉干

材料

主料：新鲜牛肉腿肉500克

卤水材料：香叶5片，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，细盐1小匙

炒香材料：白芝麻2大匙，特细辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙

酱料：生抽2大匙，细砂糖1又1/2小匙，鸡精1小匙

做法

1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。

2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。

3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。

4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。

5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。

6、捞起肉块，切成5CM长条状。

7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。

8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。

9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。

10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。

11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。

12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。

小诀窍

1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。

2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。

3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

做法三，四川的麻辣牛肉干

材料

熟牛肉原料：

1. 老姜一块，切大片。

2. 牛肉1大块

3. 八角2-3颗

4. 草果一个，拍破。

牛肉干原料：

1. 熟牛肉500克

2. 白酒5 克 （没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）

3. 葱白50 克， 切丝

4. 姜20克，切细丝

5. 辣椒油50 克

6. 花椒粉4克 （考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）

7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。）

8. 白糖30克

9. 盐5-10克 （盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。）

10. 熟白芝麻15克

11. 色拉油200克 （这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。）

12. 麻油15 克

13. 牛肉汤500 克 （头天煮肉留下的汤）

做法

熟牛肉做法：

1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。

2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。

3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。

4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

牛肉干做法：

1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。

2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。

3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。

4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。

5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）

6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。