干煸鹅的做法_干煸鹅的做法大全家常窍门

干煸鹅的做法_干煸鹅的做法大全家常窍门

       大家好，很高兴有机会和大家一起探讨干煸鹅的做法的问题。我将用专业的态度回答每个问题，同时分享一些具体案例和实践经验，希望这能对大家有所启发。

1.干煸豆角怎样做才能翠绿不变色？

2.什么每种做法各有各的妙处，什么总少不了鲜，嫩丶香，脆这四大特点

3.江湖悠悠食谱配方合集1级、2级、3级与4级美食汇总

4.你最喜欢的食物是什么？

5.武汉婚宴讲究荤素合理，又兼顾五味俱全，武汉婚宴菜单包括哪些菜肴？

6.海南人吃老鹅吗

干煸豆角怎样做才能翠绿不变色？

       豆角是我们生活中比较常见的蔬菜之一，其营养丰富做法多样，一般我们家里都是直接红烧，或者和肉一起慢炖，而我们厨师的做法就比较多了，有常见的干煸豆角、凉拌豆角、呛豆角、砂锅豆角等等，每种做出来的口味也是大不相同，有咸甜的、香辣的，还有咸鲜口鹅的，都非常的美味。特别是干煸豆角，这道菜在所有豆角菜品中，是最接地气的一道菜肴，做出来香辣可口，而且非常的适合下酒又下饭，出锅老远都能闻到那种刺鼻的香味。

       那么这时候肯定有人好奇了，既然干煸豆角这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实干煸豆角顾名思义就是干炒出来，也就是说全程是不加一滴水的，这样出锅才会有干香味，而且翠绿不会变色。同时在后期煸炒干辣椒的时候，我们也要注意不要把干辣椒炒糊了，否则这道菜基本上就失败了，因为干辣椒的量几乎占到整个菜肴的三分之一，一旦炒糊了就非常影响人的食欲，还会发苦

       备料

       主料：豆角一斤、猪肉三十克

       辅料：干辣椒一小把、葱姜蒜适量、白糖一克、食盐三克、鸡精味精各两克、香醋两克、花椒粒少许

       干煸豆角之步骤

       步骤一、首先将豆角清洗干净，沥干水分切成段状（约有五公分左右段状），干辣椒去蒂切小段，猪肉洗净剁碎（也可以直接买肉末，最好是三分肥七分瘦），大葱洗净切成葱花、大蒜、生姜切成沫备用

       步骤二、接着开炉点火，锅中加入三勺清油，油温在六成热下入豆角浸泡（炸豆角油温一定要高），炸到豆角表面起白皮倒出（这一步约需要一分钟左右，具体要看火力的大小决定）

       步骤三、然后锅内刷洗干净，烧干锅内水分，大火烧热后转中小火，将炸好的豆角倒入锅中，慢慢翻炒干煸（这一步是为了去除豆角中多余水分），煸至豆角表皮呈焦状，并且明显起皱就可以倒出来备用

       步骤四、锅中再次刷洗干净，倒入少许食用油（食用油不能太多，否则后期会把干辣椒炒糊），加热后将肉末倒入锅中，中小火将肉末炒干炒香（这时候肉末中的肥肉已经出油了），再放入葱姜蒜末、花椒粒和干辣椒段一起煸炒

       步骤五、待鼻子闻到香味，把豆角倒入锅中开始调口，依次放入盐、鸡精、味精，用中火翻炒均匀（盐多一些没事，因为豆角比较吸盐），最后再加入少许清油翻炒均匀即可装盘啦

       干煸豆角之总结

       通过上面步骤，我相信许多人对于这道菜的认识又更近了一步，有的人可能会说在前期只焯水不过油行不行呢？作为厨师的我可以明确的说，我从来没有见过哪个厨师做这道菜是焯水的，因为焯水做出来的干煸豆角，它的口感肯定是不如过油做出来的美味，同时过油出来的豆角才叫干煸豆角，而过水的豆角全身都好多水，怎么能叫干煸？

什么每种做法各有各的妙处，什么总少不了鲜，嫩丶香，脆这四大特点

       我这里有种干煸的做法，干煸做菌类需要注意选择合适品种。

       干煸茶树菇，1、将茶树菇去跟，撕成两道或三道，不要太细，在菇表面洒点水，加盐码味，注意要撒匀，然后拍淀粉。2、锅内加适量油，油中水汽烧干，冒少许烟时，将拍粉之茶树菇下入油中，炸制一分钟，捞出，油温升高时，再炸30秒，出锅控油，

       3、热锅下蒜末，辣椒碎，花椒，出来香味，下入茶树菇，翻炒几下，下盐，味精，再翻几下，撒上几颗香菜段，即可装盘。

       注：1、口味一个人而定

       2、菇类干度要适中，不可太软，

       3、油温要控制好，低了，要粘在一块，高了，容易炸糊

       4、煸时可适量加点鹅肝酱，更出香，美味。

       5、其他蘑菇也可，但要选鲜的，腌啧的不行，肉质较厚，有一定的水分最好，这样制作出来，有口感。

       希望有用，

江湖悠悠食谱配方合集1级、2级、3级与4级美食汇总

       1.川菜、粤菜、京菜、鲁菜

       2.川菜的特点：川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系。高达世界屋脊青藏高原，远至大洋彼岸唐人街，只要是有中国人的地方便必有川菜馆。独特的盆地环境，造就了巴蜀人对外部世界的激情与渴望，也成就了一派火辣辣的中国名门菜系。正宗川菜以成都、重庆两地为代表，也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜。

       * 选料：川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调。

       * 口味：川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒）。

       * 烹饪技法：以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓，善于综合运用各种调料，形成各色复合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

       * 代表菜肴：“鱼香肉丝”、“干烧鱼翅”、“宫爆鸡丁”、“黄焖鳗” 、“麻婆豆腐”等。

       粤菜的特点：粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。

       同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。

       * 原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。

       * 口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。

       * 烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。

       * 名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。

       鲁菜的特点：鲁菜是“北食”的典范，源出于古称齐鲁之邦的山东，比粤菜更为古老。其历史可追溯至春秋战国时期儒家宗师孔子关于“食不厌精，脍不厌细，不得其酱不食，不时不食”的饮食名言。 明、清两代，鲁菜已经成为宫廷膳食的主体，对京、津、东北各地的饮食结构和特征有较大影响，现今的鲁菜主要由济南和胶东两地的地方风味组成。菜品大方朴实，适应性强。

       * 选料：鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长。刀功精细，注重菜肴的色彩和形象。

       * 口味：鲁菜两大支系口味不尽相同。 其中济南菜味浓重，嗜用葱蒜酱调味，食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯，口感持久；

       >胶东邻海，以烹制海鲜驰名，尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。其口味偏清淡，力求鲜美。

       * 烹饪技法：鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁，多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同时也善用清汤和奶汤调鲜，前者色清而纯，后者经久炖，色浓醇，富含营养。

       * 名菜：“汤爆双脆”、“红烧海螺”、“烤大虾”、“九转大肠”、“ 糖醋黄河鲤鱼”、“清汤燕窝”、“烧蛎蝗”等。

       很不好意思，京菜的特点没有找到！

你最喜欢的食物是什么？

       1级菜谱

       收起1级菜谱2级菜谱3级菜谱4级菜谱

       江湖悠悠中美食是非常重要的内容，本次就为大家带来了江湖悠悠食谱配方合集，也是1级、2级、3级与4级美食汇总，非常全面的内容，想了解食谱配方合集的朋友可以参考，希望能帮到大家。

       江湖悠悠中菜谱是很多玩家关注的重点，本次就为大家带来了江湖悠悠菜谱配方合集，也是一级、二级、三级与四级食谱汇总，非常全面的内容，想了解菜谱配方的朋友可以参考，希望能帮到大家。

       面食

       1.馒头(小麦*3+水)

       三国时期蜀国丞相诸葛亮七擒孟获，平定南蛮后，过江受战死冤魂之阻。只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵。因不忍用人头祭祀，便杀羊宰猪包成面团，投入水中以示供奉。

       后民间习此习俗，以面粉加水、糖调匀后发酵蒸熟，以作替代。“馒” 通“蛮“馒头”，即意为“蛮头“。

       2.面团(小麦*4)

       涉世未深，不会烹饪之人，多半会把热腾腾的馒头做成冷冰冰的面团，但好在还能饱腹，不是么?

       3.花卷(小麦*2+葱+水)

       花卷之于馒头，异在调味与外形。面团搓成胚子后，擀成长方形片，刷油撒葱，卷起成半球形，层层叠叠，褶皱如花开。

       4.油条(小麦*3+鸡蛋)

       相传在南宋年间，当朝宰相秦桧和他和老婆王氏因妒嫉及贪婪，外通金国，在东窗定下了毒计，以莫须有的罪行使用十二道金牌把正在抗金战争取得辉煌胜利时刻的岳飞害死在风波亭。

       消息传开后，临安从安桥下的商贩愤懑不已，为抒发自己的看法，便用面团捏制成小人下滚烫油锅里炸制，称其曰“油炸秦桧”，后在民间传开。

       5.面条(小麦+葱+水*2)

       在中国，最初面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼;北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”;唐朝又有称为冷淘的过水凉面;宋朝的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等;元朝出现挂面;明朝有拉面，还有山西等地的刀削面;清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面。

       6.阳春面(小麦+葱+鸡蛋+水)

       相传，乾隆于阳春三月南巡到淮安，隐去身份来到一个面摊，连吃两碗根根利爽，面汤清澈见底，汤上浮着金色油花的面。但却得知这面没有名字，由于以正值阳春三月，就命名为“阳春面”。

       7.葱油面(小麦+葱*2+水)

       “一杯齑__，手自_油葱。天上苏陀供，悬知未易同。”

       取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口。朴实的美食，却带有浓浓家乡的味道。

       8.葱油饼(小麦*3+葱)

       晋朝高僧支遁云游四海，每次出门都喜欢带上许多加了葱花的饼子作为干粮。每到一地，总有人讨要制作方法，于是各地都有了此饼。支遁被尊称为支公，也便有了“支公饼”的别称。

       后来茶圣陆羽在支公饼的基础上进行改良创造，以此饼为茶点，品香茗时享用，便有了后世的葱油饼。

       9.鸡蛋饼(小麦+葱+鸡蛋*2)

       鸡蛋饼口感润滑，细嫩，营养丰富，虽是煎食，但食用后不上火。制法如下：

       1.面粉放在碗中，打入鸡蛋。

       2.加入水和盐，搅拌均匀成面糊

       3.小葱洗净切碎，剩下鸡蛋打散在饼上

       4.锅中倒入少许油，烧热后转小火，倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固

       5.倒入适量打散的鸡蛋液，表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面

       谷物类

       10.米饭(稻谷*3+水)

       “雨过山村六月凉，田田流水稻花香”

       北方多小麦，南方多水稻，这就使得南北两地餐桌上的主食有很大区别。

       南方以米饭为主。水稻去糠，经过蒸或煮或焖等方式，变成一碗碗香甜可口，软糯适中的大米饭。或添加少量菜蔬，形成营养更丰富的主食。

       11.饭团(稻谷*4)

       农忙时分，常待田间地头，为省时节力便将那稻米揉捏成团带在身上。口感虽糙涩，入口后难下咽，但好在能果腹撑饥。

       12.炒米(稻谷*3+葱)

       郑板桥在《范县署中寄舍弟墨第四书》中曾言：“天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”

       这炒米家常预备，抓一把，泡一碗，便代了早晚茶或是饭餐，属急就之物。

       把大米先淘好，煮熟后晾至半干，变成阴米，再加点油炒至微糊即是。

       13.碎金饭(稻谷+葱+鸡蛋+水)

       相传，隋朝越国公杨素发明了碎金饭，因饭炒得颗粒分明，皆包蛋黄，色似炸金，油光闪烁而称为碎金饭。

       后来其巡游江都，这碎金饭便被带入民间，又因蛋黄素油色泽如金，饭粒洁白如玉故炒出的饭颗颗都是外黄内白，被称作“金裹银”，后来逐渐演变成了扬州炒饭。

       14.稀饭(稻谷+水*3)

       水多米少则为稀饭，水少米多则为粥，貌徒相似，其内不同。

       稀饭，熬煮时间较短，米粒完整，汤与米分离程度高。

       粥，熬煮时间长，米粒细小破碎，汤米浑然一体。

       15.粥(稻谷*2+水*2)

       粥，也称糜，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。其早期主要为食用，后亦作药用。

       《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是例证。

       苏东坡有帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”

       16.葱白粥(稻谷*2+葱+水)

       葱白粥，解表散寒，和胃补中，可治风寒入邪，制法如下：

       1.将葱白摘去外皮，冲洗干净，切细

       2.稻米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分

       3.锅中加入冷水，将稻米放入，先用旺火烧沸，加入葱白、醋，再改用小火熬煮成粥，即可食用

       蛋类

       17.水煮蛋(鸡蛋+水*3)

       水煮蛋简单易做，营养丰富，吸收率高，制法如下：

       1.新鲜鸡蛋洗净后放入冷水中浸泡些许时间，防止蛋壳破裂

       2.水没过鸡蛋，小火烧开后转为温火，整体煮三至七分钟即可

       3.三分为软蛋，五分为溏心，七分为实凝，十分钟以上则不利于消化，口感也不佳

       18.荷花蛋(鸡蛋*3+葱)

       宫廷的御厨为讨圣上欢心，以水中荷花之形烹制鸡蛋。使其外形似莲花，蛋黄似莲蓬，外皮清脆轻巧。后来随着御厨告老还乡，这荷花蛋便广为流传开去，进入寻常百姓家中。

       19.鸡蛋羹(鸡蛋*2+水*2)

       鸡蛋羹做法简单，成菜细腻软嫩，鲜香爽滑有回甘，制法如下：

       1.新鲜鸡蛋洗净后磕入碗中，以筷轻打(搅拌时间不可太长，用力不可过猛)

       2.蛋液打匀，加入晾好的凉开水和适量食盐，蛋水比例一比一，再轻微打散搅和。

       (不可用生水、开水)

       3.上锅蒸十二分钟，蒸制时，锅盖不宜盖严，留一丝缝隙跑气

       (温度不宜过高，蒸煮时间不可过长)

       酱料

       20.葱料酱(葱*3+水)

       葱料酱，大葱切丁后佐以其他调料进行调制，咸鲜美味。

       葱，味辛，性温，归肺、胃经。可健脾开胃，增进食欲，促进消化吸收;可刺激身体汗腺，发汗解热，祛痰。其按照葱白长短分为长葱白与短葱白。长葱白辣昧浓厚，短葱白葱白短粗而肥厚。

武汉婚宴讲究荤素合理，又兼顾五味俱全，武汉婚宴菜单包括哪些菜肴？

        哈哈，起说食物没有最喜欢的，因为好吃的东西我都爱，我可是妥妥的吃货。下面就让我们谈谈喜欢的食物。

我个人口味比较重，喜欢酸辣酸辣的食物，我喜欢酸辣粉，酸辣面，麻辣烫，麻辣香锅。这些东西我觉得都是做起来很简单的，买一些食材，买点汤底，加上自己喜欢的蔬菜，丸子，豆腐啦，放在锅里炖一下就好，哇！想想就能流口水。

烧烤，夏天的路边，坐在烧烤摊旁边。满满一杯冰镇的啤酒，点一些羊肉串，烤鸡翅，烤鱿鱼，烤馒头片，烤黄花鱼，烤面筋，孜然味和烤料粉的味道，一口串一口啤酒，多爽。还有就是我家乡的辣子鸡，小块的鸡丁和辣辣的尖椒爆炒放上各种调料，如果你还想再加一点别的蔬菜，那么土豆片是最好的选择，说着说着就要流口水了。

粥类的，我比较喜欢喝紫薯粥，首先它很有营养，其次就是颜色很好看，色香味俱全。 还有玉米南瓜粥，皮蛋瘦肉粥，大麦粥，西红柿鸡蛋疙瘩汤。这些都是很好喝，也很好做的粥。

平常空闲的时候也喜欢在家做一些饼类的食物。家里餐桌最常见的就是葱油饼，然后就是西葫芦鸡蛋饼，土豆饼，青椒火腿饼。偶尔也会挑战一下自己做一些披萨。

我最爱的蔬菜就是西兰花，我觉得它不管怎么吃都非常好吃，感觉自己对西兰花有一种特别的感情，怎么吃都不腻。你可以把西兰花碾碎做汤，你也可以清炒西兰花，还有就是虾仁西兰花。当然也不只有这一种蔬菜，还有金针菇，香菇，小白菜，山药等。

甜类的食物，蛋糕，抹茶味的，哇咔咔，一勺蛋糕放入嘴里，绵绵的，浓浓的抹茶味在最里晕开，刺激着你的味蕾。还有就是蜂蜜小面包，面包的形状有很多种，小星星，小熊。小草莓等一些小卡通形状，小小的软软的，很可爱，吃起来很舒服。鸡蛋卷，脆脆的、酥酥的，很香很香。巧克力岩浆蛋糕，轻轻划开一个小口，里面的巧克力慢慢流出。每次吃着个的时候，内心都是很矛盾的，既抵抗不了蛋糕的诱惑，又心里想着减肥。但是减肥败给了美食 。毕竟吃完了有力气才能减肥，对吧，哈哈这是个很好的借口。甜品的饮料，红豆奶茶，芒果奶茶，总之对奶茶是抵抗不了的。

水果。芒果在我心里一直位居第一，其次就是火龙果，然后就是香蕉，青苹果，还有樱桃。多吃一些水果对身体健康非常有好处，补充糖分，维生素。对皮肤也很好，有些水果可以抗氧化，抗衰老，祛斑美白的作用，所以对妹子来说，水果蔬菜是嘴安全健康的美白神器。?

每个人的口味都不一样，有的人喜欢清淡一点的食物，有的人喜欢酸辣咸一点的食物，有人喜欢甜食，而有的人讨厌甜。喜爱因人而异，所以对于食物没有什么是最喜欢，只能说在不同的种类上，我们都有不同的自己的最爱。但是也不能因为喜欢一个东西就一直吃一个东西，也不能因为讨厌一个东西就拒绝对身体好的东西，要饮食均衡。

       

海南人吃老鹅吗

        武汉是中国三大火炉城市之一，由于气候炎热，饮食多以复合口味为主，享誉全国的热干面就是如此。传统的武汉婚宴菜单，讲究荤素合理，又兼顾五味俱全，是极具地方特色的宴席之一。一直以来，婚宴就是婚礼过程中的重头戏，五彩缤纷的菜肴不仅寓意吉祥，更代表了主家豁达、厚道的处世态度。在武汉，一桌上等的婚宴价格不菲，但食材足够新鲜、做法足够精致，即便是最挑剔的武汉人，也会对宴席上的菜赞不绝口。如今时代慢慢改变，人们的口味也发生了一定变化，如今的武汉婚宴，新人会注重甜品和主食，当然肉类是必不可少的。

        在我国婚宴习俗中，迎亲、娶亲、聘礼尤为重要并且传承至今，其实相比于一些繁文缛节，婚礼上的重头戏乃是婚宴，古人也叫做喜酒。喝喜酒自然不能缺少适口的菜肴，经百年发展变迁后，如今的武汉菜已经极具当地特点，并成为了不少人婚宴的选择。一桌正宗的武汉婚宴价格不菲，但宴席的内容也足够惊艳，菜品从选材、加工、装盘都保持一流的工序，味道上几乎无可挑剔。

        ?如果你不喜欢吃海鲜，当然也没有问题。在武汉师傅的眼中，肉类绝对是婚宴中的主角之一，跳水牛肉、六合大排，面包酥鸡，既有传统又有改良，中西结合的制作方式也让面包烧鸡成为了时下年轻人的心头好。六合大排是武汉特色菜，咸鲜适口回味无穷，这道菜共有两种做法。一：选当年猪排骨大刀斩断，长约15厘米，入锅炖煮60分钟，加入盐巴、料酒后继续炖煮10分钟，捞出后蘸韭菜花酱吃。二: 取猪里脊用盐、料酒腌制入味后拍松，裹面粉、蛋液后放入蒸笼30分钟，取出后再一次裹面粉和蛋液、面包屑，入锅炸至金黄即可。

        ?清蒸鲈鱼也是一道经典的武汉婚宴菜，与各地不同的是，武汉人会将鲈鱼肉生切成卷，加入洋葱丝、胡萝卜丝和青椒丝，最后入锅蒸熟，这道菜不配交由，味道全部由咸盐来完成，是武汉婚宴菜单中的一道保留菜。在中国办婚宴往往有一个讲究，菜品的数目为双数，以8最好，冷8热8，便是婚宴中的头等宴席。

200分求一个大年三十菜谱！！！！

海南人吃老鹅

       闻名遐迩的澄迈农家散养的白莲鹅，三五个月出栏，几乎多为瘦肉，不肥不腻，肉质紧脆，香甜可口，入口即烂、味道鲜美，是最适合做白切的上好鹅。

       半年以上老鹅则做烧鹅，深井烧鹅也是传统做法。还有新式的干煸老鹅、醉鹅、可乐鹅?满满的一桌荤素佳肴围炉，海南人喜欢露天大块朵颐，头顶星空，吃到酣畅时光起膀子，满桌杯盘狼藉，直叫美食之恋，不敢忘怀。

       过年时的菜谱要讨口彩，以下几个菜谱，参考一下吧！

       鸿运当头

主料：鲢鱼头?400克?豆腐?200克

调料：姜?5克?青蒜?10克?料酒?10克?豆瓣酱?10克?酱油?5克?甜面酱?5克?盐?3克?胡椒粉?2克?淀粉(玉米)?3克?各适量

做法：1.?鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2.?豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3.?另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4.?待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

       大吉大利

主料：栗子（鲜）?110克?鸡腿?500克

调料：大葱?10克?姜?5克?淀粉(玉米)?4克?蚝油?10克?白酒?5克?白砂糖?3克?胡椒粉?3克?各适量

做法：1.?板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

2.?鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

3.?淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4.?用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

5.?待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

       欢聚一堂

主料：冬瓜?500克?冬笋?100克?香菇（鲜）?100克?蘑菇(鲜蘑)?100克

调料：料酒?10克?酱油?5克?白砂糖?3克?味精?2克?淀粉(玉米)?5克?香油?5克?各适量

做法：

1.?冬菇、蘑菇洗净切末；

2.?冬笋煮熟去皮，切碎末；?

3.?将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；?

4.?将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；?

5.?冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

       寿长百年

主料：面条(标准粉)?500克?虾仁?225克?海参?50克?叉烧肉?100克?豌豆苗?150克

辅料：香菇（鲜）?150克

调料：大葱?10克?姜?5克?淀粉(玉米)?5克?盐?4克?胡椒粉?4克?各适量

做法：1.?先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

2.?叉烧肉切片；

3.?碗豆荚撕除老筋；

4.?海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

5.?用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

6.?另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

       金玉满堂

主料：虾仁?150克?鸡蛋?100克

辅料：鸡蛋清?50克?青豆?50克

调料：盐?3克?淀粉(玉米)?4克?胡椒粉?3克?香油?5克?各适量

做法：1.?虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；

2.?青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；

3.?将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；

4.?鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

       除夕全家福

主料：螃蟹?250克?草虾?200克?鱿鱼(鲜)?200克?香菇（鲜）?100克?蛤蜊?100克?大白菜(白梗)?300克?冻豆腐?200克?粉丝?100克?牛蒡根?200克

调料：盐?5克?料酒?15克?胡椒粉?5克?胡椒?3克?辣椒(红、尖、干)?10克?八角?5克?大葱?15克?姜?5克?各适量

做法：

1.?大白菜洗净、切成大片；

2.?冻豆腐切块；

3.?牛蒡去皮、切片；

4.?螃蟹剥开洗净；

5.?鱿鱼、香菇切花备用；?

6.?大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

       好了，今天关于“干煸鹅的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“干煸鹅的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。