牛肉的做法酱牛肉的做法_牛肉怎么做酱牛肉怎么做好吃
1.酱牛肉的做法 酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法
2.酱牛肉的做法?
3.如何自己在家制作美味的酱牛肉?
1、牛肉,香茅草,桂皮,草果,肉蔻,三奈,良姜,白蔻,白芷,八角,香叶,葱,姜,蒜,醋,味极鲜酱油,香油,盐,白糖,料酒,黄豆酱,生抽,酱油,茶叶,冰糖。
2、做法:牛肉切成小块装入盆中,加入3-4勺料酒,用清水泡2-3个小时,泡出血水。
3、葱、姜切成片。蒜用蒜臼砸成蒜泥,最后蘸着吃。蒜泥砸好装碗,加入3勺醋,2勺味极鲜酱油,1勺香油,1勺盐,半勺白糖搅匀。
4、牛肉泡好冷水下锅,加入两片葱姜,开大火把水烧开将牛肉焯下水。开锅之后把浮沫撇干净,用大漏勺捞出来,倒少许凉水冲一下过凉,然后把水分控干。
5、另起锅把锅烧干,放少许油,将准备好的香料放进去,小火把香料炒一下。炒至香料发黄倒入4-5段葱、姜,继续炒香。
6、炒香之后放入2勺黄豆酱,2勺生抽,2勺酱油,2勺料酒继续用炒勺不停搅动。
7、全部炒出香味后下入控好水的牛肉,迅速翻匀,翻匀后倒入没过牛肉的开水,再下入一小把茶叶(加入茶叶炖的牛肉才会烂),4-5块冰糖,1勺盐。如果颜色浅的话可以再放两勺酱油调色。
8、大火烧开,开锅之后改成小火,盖上锅盖炖1个小时,这样牛肉就能炖烂了。
9、炖至1小时关火,这时候牛肉已经炖烂了,捞出来放到盘子里晾凉,晾凉之后切成片或者切块装入盘中蘸蒜酱吃就可以了。
酱牛肉的做法 酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法
酱牛肉做法如下:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
酱牛肉的做法?
食材
主料
牛腱子肉1000g
辅料
茶叶2小勺
八角2个
桂皮5g
老抽1大勺
盐适量
糖1大勺
白酒适量
香叶适量
花椒适量
葱25g
姜25g
步骤
1.准备所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口
4.锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入
5.开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火
6.然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用
7.电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和适量盐,加入一大勺糖
10.最后将缝好的料包放入
11.往锅中加入适量开水
12.盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可
如何自己在家制作美味的酱牛肉?
我爸的心头好就是酱牛肉,每次年夜饭我家都要准备很大一碟酱牛肉,这道菜我可以说是再熟悉不过了~
酱牛肉的做菜所需材料和烹饪流程如下:
做菜所需材料:
牛腱1500克、甜面酱2勺、腐乳2块、洋葱半个、草果1个、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒、八角2个、干辣椒1个、生姜2片、黄豆酱油500毫升
烹饪流程:
第一步:新鲜的牛腱肉洗干净放清水里浸泡两个小时左右,期间可以换一次水。
第二步:将浸泡好的牛腱肉沥干水,放入容器里,倒入黄豆酱油,用保鲜膜将容器盖严,放冰箱冷藏10个小时。
第三步:准备一口深锅,把牛腱肉和黄豆酱油倒入锅里,加入清水,水超过牛肉1厘米左右。
第四步:开大火烧开,用勺子撇去浮沫,然后将姜片、洋葱、草果、花椒、桂皮、香叶、八角、甜面酱、腐乳这些调料都放入锅里,转小火,盖上盖子煮两个小时。
第五步:两个小时到了关火,牛肉在汤里泡着自然冷却入味,5分钟冷却后捞出牛肉切片即可食用。
温馨提示:
基本上不需要加盐,黄豆酱油的咸味就够了。
平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉,而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃,掌握技巧是关键。只需5步,每步都很完美细致,操作性很强。
卤一锅出来放开肚子吃,咋吃都不觉得贵。
做酱牛肉首选牛腱子肉,也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。
制作的方法与步骤
第一步:先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块,然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上,
中途一定要勤换水,把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。
想酱出来好的牛肉,不能怕麻烦。
第二步:准备卤肉用的香料。
桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中,淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟,去除香料的苦涩味。
黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味,再淋入一点白酒, 增加醇香的口感。香料泡好以后 ,用清水冲洗干净。
用纱布袋把这些香料装住做成料包。
第三步:处理牛肉
牛肉浸泡了六个小时以后已经发白, 血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍,使劲地挤压充分去除血水。
洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味,好吃。
第四步:进一步给牛肉入味
香菜一把拍散切成段,胡萝卜半根切成也拍一下,半个洋葱切成细丝,芹菜切成段,大葱拍拍切成段,生姜切成片也拍拍,全部放在一起。
再准备一个小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香叶 、八角一起用温水泡出香味。
然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块,再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中,放入泡好的香料。加入黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜、白酒去腥、 食盐、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。
也可以放在冰箱里密封腌制,让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看,腌好的牛肉色泽红润。
第五步:开始酱牛肉
锅内加入两勺猪油 ,倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁,一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒,往锅中多加一些水,开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来,5分钟以后打去锅中的料渣。
我们就用这锅汤来卤牛肉,准备一口深一点的锅,为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。
这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。
把卤汤盛放在桶锅里面,放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色, 放入几个栀子 ,方便上色。
然后把腌好的牛肉放进去,牛肉一定要开水下锅,而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 ,不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味 ,适量的食盐调底味。开大火多炖一会,把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟。
40分分钟以后淋入高度白酒,这个时候不要着急出锅 ,继续焖至汤汁自然冷却。
牛肉能不能从里到外都透着鲜香,全靠焖至这一步。
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