咸鸭蛋的做法_咸鸭蛋的做法和配方

1.怎么做腌鸭蛋？

2.腌咸鸭蛋最正宗的做法

3.咸鸭蛋要在什么季节做？

咸鸭蛋的做法如下：

主料：鸭蛋14个、高度白酒适量。

辅料：盐150克、锡纸适量。

1、生鸭蛋洗干净，擦干。

2、要50度以上的白酒，盐倒进大碗里。

3、白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。

4、鸭蛋拿出来，连着酒水滚上一层盐。

5、锡纸提前裁剪好，用锡纸裹严实。全部包好，装进容器里，封好，放在阴凉处。

6、一个月以后可以先拿出两个试试，如果没有出油，继续再腌。

腌制咸鸭蛋的注意事项

1、选购鸭蛋。选用个头大小均匀、表面无裂纹的鸭蛋，保证鸭蛋的新鲜度和质量。

2、清洗鸭蛋。将鸭蛋用清水洗净，擦干表面的水分，不要留下任何水分，以免影响腌制的效果。

3、制作腌料。将盐、白酒、茶叶、五香粉等调料放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀，制作成腌料。

4、腌制鸭蛋。将清洗好的鸭蛋逐个放入制作好的腌料中，确保每个鸭蛋表面都完全浸泡在腌料中，盖上盖子，放置在阴凉通风处，腌制时间通常为10-20天，腌制时间可以根据个人口味和气温而定。

5、品尝。腌制好的咸鸭蛋可以煮熟、煮粥、蒸馍等多种方式食用，可以根据个人口味进行搭配食用。

怎么做腌鸭蛋？

咸鸭蛋做法一

食物：鸭蛋、盐、白酒。

1.鸭蛋清理洗干净，晾晒，鸡蛋壳上一点水会不可以有哦。

2.取一个大盆，用开水过一下，擦拭，白酒喷一遍杀菌消毒，确保这一面盆没有水隔膜真空泵。

3.取2个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放进整洁没有水隔膜真空泵的大盆里;

4.鸭蛋所有弄好后，在面盆上包起三层保鲜袋逐渐腌渍。

5.腌20天上下就可以了，把鸭蛋所有煮出去放进电冰箱储存，随吃随用！

食物：新鲜鸭蛋、保鲜袋、食盐、相对高度白酒。

1.将鸭蛋表面清理整洁，并沥干水分或将鸭蛋表面的水迹擦拭；

2.在太阳底下曝晒一两个钟头（冒油的根本所在）；最好是设在晌午或下午日光较充裕的情况下。

3.将相对高度白酒倒入器皿里，放进鸭蛋泡浸两三分钟（可轮番泡浸，不必消耗过多白酒）；

4.将精倒入碗里，将泡过白酒的鸭蛋在盐碗中均衡的裹上一层盐。

5.将裹上盐的鸭蛋用保鲜袋包囊好。

6.将包裹的鸭蛋装在衣兜里扎牢在通风处或电冰箱里储存就可以。

食物：鸭蛋、食盐、高度白酒。

1、鸭蛋不能用水清洗，反而是用蘸着白酒的沙布将脏的鸭蛋擦洗整洁就可以，这步即清理了鸭蛋还具有除菌的功效。

2、将清洗的鸭蛋放进有盖的玻璃容器中再撒上一层盐，盐以布满底端为标准唷。

3、再倒入用温开水融化的生理盐水，盐水可以尝尝即齁咸的味儿最好是。

4、随后再倒入少量的白酒，说那样泡浸出去的咸鸭蛋才会出越多的油。

5、将外盖密封性着盖紧放到通风处，10-15天之后就可以煮开服用。

腌咸鸭蛋最正宗的做法

一直以来，咸鸭蛋都是我们生活中一道非常可口的美食，用来下饭佐粥都非常好吃。白白的稀饭，混上一点金黄流油的咸蛋黄，那滋味儿，简直好吃得转圈圈呀！

日常生活中很多人喜欢吃这一个咸鸭蛋，但是卖的咸鸭蛋越来越不如之前了，不出油味道没有那么好吃了，那么咱们还是自己腌出来的咸鸭蛋味道更好更安全，我们怎么腌咸鸭蛋才能让它腌的更快出油更多呢？下面跟着瑛子一起来看一下吧！

其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.

第一种 水腌咸鸭蛋制作方法

首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。

然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏。

准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了。

最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。

水腌咸鸭蛋小窍门

1：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。

2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水，所用的盐最好炒过，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.

3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水，有油，会导致咸鸭蛋变质。

第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法

这个方法比较适合城里的人，因为方法简单，也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃。

首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净，然后把它晾干，让它鸭蛋的表皮没有水分。最好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面，这时我们准备一点高度白酒，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时。再准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。

裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，我们把鸭蛋放在保鲜膜上，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里，我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后，我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好。

干腌咸鸭蛋小窍门

1、在高浓度白酒中浸泡

将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。

2、让鸭蛋反复蘸盐

将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。

3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒

在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。

以上就是咸鸭蛋的两种腌制方法，大家学会了吗？你方便哪种方法，就选择哪种方法去腌制。只要掌握其中几个重要的点，腌制出来的咸鸭蛋，一定出油又好吃。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

咸鸭蛋要在什么季节做？

前言

以前也经常腌鸡蛋，但是用这种方法还是头一次，即简单又省事，非常的方便，而且吃在嘴里带着沙沙的鲜香，再搭配一碗稀饭，是家常的美味腌菜之，非常的棒。

材料

主料：生鸭蛋16个；

辅料：油适量、盐适量

腌咸鸭蛋

1

准备所有食材。

2

鸭蛋清水浸泡冲洗。

3

清洗干净的鸭蛋。

4

放入可以漏水的器皿中，放在阳台吹干水分。

5

准备盐、白酒。

6

把鸭蛋放入白酒中滚一圈。

7

在放入盐中蘸裹一圈。

8

白沾过的鸭蛋放入保险袋中。

9

保险袋口封好。

10

放入密封盒子中，室温放置阴凉干燥处10—15天就可以吃了。

11

腌到15天或再长几天时，煮熟即可食用。

小贴士

1、一定要用高度白酒，

2、清洗干净的鸭蛋，一定控干水分。

咸鸭蛋一年四季都可以加工制作的。

以下是咸鸭蛋的腌制方法：

1、准备材料。

2、把海鸭蛋洗干净，晾干，无水为止。

3、在碗里倒入小半碗白酒，把海鸭蛋在里面滚一边，再把海鸭蛋在盐里滚一边，裹满盐最好。

4、准备一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜。

5、再把剩下盐加入一点点白酒混合好，倒入袋子里，鸭蛋再滚一遍，抓紧袋子，在太阳下晒上半天；冬天38-42天最好。

扩展资料：

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

3、 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

4、 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

参考资料：