自制老式面包的做法窍门_自制老面包的做法大全

1.老式面包的做法和配方是怎样的？

2.潮汕老式面包的做法和配方怎样做潮汕老式面包

3.家庭面包的做法 自制面包的做法

做老面包的配方如下：

主料：高筋面粉200克、纯牛奶185克、咸蛋黄2个、巧克力35克、低筋面粉50克。

辅料：表层可可粉适量、奶粉5克、酵母3克、食盐3克、黄油20克、绵白糖25克、沙拉酱20克、肉松20克、炼乳50克。

步骤：

1、把面包部分除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放置，以免影响发酵。

2、面团揉光滑，拉开看一下，面团呈现粗糙的锯齿状后加入黄油，继续揉面，揉出手套膜就可以了。

3、面团整理光滑，盖上保鲜膜进行发酵。

4、做内馅。这里做了两种内馅，一种是巧克力的：巧克力切成小块就行；另外一种咸蛋黄馅：咸蛋黄捣碎，加入沙拉酱，再放入肉松，混合均匀。

5、发酵好的面团，拍一拍发出噗噗噗的声音，戳一下不回缩，就说明面团发酵好了。

6、发酵好后面团取出来拍打排气，然后平均分成八等份。

7、面团表层整理光滑，再搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。

8、撒上少许手粉，再次拍打排气，然后像擀包子皮一样将面团擀开，光滑的一面朝向外面。

9、把咸蛋黄肉松馅和巧克力馅舀到面皮上面，像包包子一样，收口处捏紧，防止露馅。

10、馅料包好以后，再次盖上保鲜膜，发酵至2倍到2.5倍大。

11、另外准备一个大碗，倒入低筋面粉、牛奶、炼乳，用画Z字形搅拌至没有颗粒状，然后倒入裱花袋。

12、用转着圈圈的手法挤到发酵好的面包上面，尽量挤均匀。

13、过筛一层可可粉，放入提前预热好的烤箱，180度烤16分钟。

老式面包的做法和配方是怎样的？

淡紫色的老面包，真是太好看了，组织非常细腻。而且做法简单，对揉面要求也不高、整形方便。

?材料?

1.老面：高粉110克、低粉40克、糖15克、酵母3克、牛奶150克。

2.主面团：熟紫薯泥50克、高粉110克、低粉40克、盐3克、蛋清30克、炼乳20克（可不用）、黄油25克、牛奶10克（牛奶是根据面粉吸水性进行面团调整的，可不加）。

?做法?

1.先做老面，混合搅拌干性材料，加入牛奶，用筷子搅拌至干粉，无需揉面，至温暖处（28-30度左右）发酵约1小时，内部呈拉丝状即可。

2.先将熟紫薯捣成泥，加入主面团除黄油、牛奶外的所有材料，加入老面用厨师机揉面，根据面团干湿程度，再适量添加牛奶，揉光滑后加入黄油，揉至带锯齿的薄膜。

3.无需醒发，直接整形，先等分成6个面团，每个约100克，滚圆。

4.将面团按扁，擀成牛舌状，再整形成长方形，底下接口压薄，自上而下卷起，做完6个。

5.再从第1个开始搓成40厘米长条，两头往两个方向推，提起两头卷成麻花状，将接口塞入。

6.今天用的是20*20戚风模具，大家随意用任何烤盘都可以，如果28*28金盘，按2倍量可以满盘。

7.烤箱180度烤20分钟。

潮汕老式面包的做法和配方怎样做潮汕老式面包

配方：高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 15克、酵母(干) 3.6克、水 140克、高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 60克、奶粉 20克、蛋液 50克、黄油 45克。

步骤/方法：

1、方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。

2、选择发酵，2小时后，面团发至稍有回落时结束。

3、将方子辅料（主面团）材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。

4、和面结束后，暂停醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。

5、和面结束，轻松手套膜。

6、将面团收圆后放入面包机进行一发。

7、大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。

8、将面团均分4分，无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。（试过搓成1米，很难整出5辫花形）

9、将面团对折后，左手套住中间部位，右手捏住2头往内搓几圈，然后把右手的头塞入左手的圈。

10、将整好的面团放入模内。

11、放入烤箱进行二发，约30分钟左右取出。烤箱175度预热。

12、烤箱预热结束，将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。（此面包表面烤前不涂任何液体，出炉刷黄油，在烤箱烘烤时可将黄油碗放置烤箱顶部受热液化）

13、趁热刷黄油就可以了。

家庭面包的做法 自制面包的做法

1、高筋面粉200克，酵母4克，黄油50克，奶粉16克，盐少许，白糖16克。

2、把高筋面粉、酵母、奶粉、盐和白糖混合。加入少许清水，搅拌均匀，放在室温处发酵两个小时左右。

3、发酵好之后，加入备好的黄油，将面团揉成一个扩展的状态，就是可以拉出一张厚厚膜为止。

4、揉好之后将其滚圆放入盆中，盖上保鲜膜放在室温发酵三十分左右。再放入冰箱冷藏5个小时，最后取出面团发酵至2倍大。

5、接着我们将发酵好的面团取出来，揉两下排出气体，分成四个小面团，静置一段时间。

6、将其中一个面团先搓成长条状，然后边扭边弯拧成一个麻花状。依次方法把剩下的也做好放入烤盘中，放在一边进行第二次发酵。这个时候可以将烤箱预热到180度。

7、最后放入烤箱中烘烤20分钟左右即可出炉，再在上面刷上一层黄油，滋润表面。一份老式面包就完成啦。

老式面包的做法：

主料：高筋面粉140克、糖16克、低筋面粉60克、酵母4克、清水160克。

辅料：低筋面粉60克、高筋面粉120克、全麦粉20克、蛋液60克、糖64克、水36克、盐4克、黄油48克、奶粉16克。

1、先将酵头的食材投入到厨师机里揉至无干粉状态，然后放在温暖的地方进行发酵，

2、发酵好的酵头内部组织呈现出蜂窝状，

3、酵头发酵好以后，加入剩下部分的食材，注意糖和盐不要放到一起，要分开，黄油先不要加，然后用厨师机揉面，揉成面团，

4、再加入黄油一起揉，

5、揉到完全扩展阶段，即出现手套膜，当然，不做吐司也可以对面团的要求放低一点，揉到可以拉出大片薄膜就好，

6、再次进行发酵，本次发酵至面团为原来的2倍大即可，

7、取出面团，平均分成16等份，一份重量为76克左右，

8、将每个面团按扁排气，再滚圆松弛10分钟，松弛的时候要盖上保鲜膜防止面团表面风干，

9、取一个面团擀成长条状，然后将起慢慢卷起来，形成长条状，

10、左手抓住中间，右手抓住两头然后拧麻花那样拧一下，右手抓住的两头从左手中间串过去，形成一个结状，当然也可以直接滚圆放到烤盘里，

11、进行二次发酵，发酵成原来2倍大，

12、烤箱预热，上下火，中间175度烤35分钟，出炉后马上刷黄油即可，晾凉就可以品尝了。

13、成品图。