素丸子汤做法_素丸子汤的做法潮汕

2024-09-09 01:56:38

1.海鲜火锅底汤怎么做比较好，选什么食物做为特色菜比较好？

2.潮汕牛肉丸的配方比例

3.宝宝肉丸子怎么做才嫩

4.为什么有人喜欢吃丸子?

5.清汆鱼丸制作方法是怎样的？

素丸子汤做法_素丸子汤的做法潮汕

在广东地区流传着这样一种说法，“食在广州，厨出凤城，味在潮汕”。潮汕美食在广东地区绝对是响当当的存在，以至于很多人一提起潮汕，就会想到潮汕美食。而牛肉丸，则是潮汕美食中不可缺少同时也是最为人熟知的文化符号。

一颗小小的牛肉丸，里面蕴藏着丰富的能量，弹性十足，咬下去汁水饱满齿颊留香！潮汕人最喜欢用原汤一滚，然后加水蒜头酥和芹菜珠，吃起来别提多满足了！

以前读书的时候放寒暑回家，同学都会让我帮买一些牛肉丸带回来。那时候我心想着吧也有卖为什么要千里迢迢带过来，直到有一次我吃过这边外面卖的牛肉丸的时候才明白，这边所谓的潮汕牛肉丸全都是淀粉和不知道什么肉混合的，咬下去软塌塌也没什么味道。

相信大家也都吃过不少牛肉丸，那么你知道潮汕牛肉丸是如何制作的吗？

虽然叫潮汕牛肉丸，但是牛肉丸其实并不是潮汕人发明的，而是客家人！

清末民初的时候，就有挑着担子在潮汕地区吆喝卖各种东西的，其中就有客家人做的牛肉丸，精明的潮汕人见到这个牛肉丸味道还不错，就模仿移植了过来，加以改良变成了现在的牛肉丸！

在各种机器没有被发明之前，牛肉丸的制作都是靠手工完成。用特制的方形实心铁棍，像打鼓一样将一整块牛腿肉打成肉糜，之后再进行下一步操作。

但是如今这种操作非常少见了！

也许你有时候也会看到一些商家宣传他们是纯手工手打牛肉丸，就是用铁棍在那里打，但其实大多是噱头而已，如果他是家庭式作坊只供本地人购买的话可信度还会高一点，如果是网络平台销售的话，99%不是纯手工牛肉丸，因为纯手工手打效率太低，根本是满足不了网络销售那么多订单的。

这里要说一点误区，很多人见到纯手工和手打这些字眼之后就会自动联想到好吃、美味，其实不一定的，手打的不一定比机器的好吃，为什么？看完接下来的生产过程介绍你就明白。

1.先来说说手打的。

选用后腿部位的黄牛肉，因为后腿肉瘦肉多而且韧性足，适合做成有弹性的牛肉丸。用铁棍敲打成肉糜后，加入调料就要开始用双手不停搅拌摔打，因为牛肉丸打成肉糜后受温度影响比较容易变质，所以这一步必须一气呵成，几十斤的肉靠双手不同翻搅摔打，是非常累的，而且一旦做不到位，基本上这些肉就废了。

这也是前面所说的手打的不一定比机器好吃的原因之一，手打的不确定因素太多了。一般只有做了十几年的老师傅能够得心应手。

摔打上劲后也不能停，必须马上用手挤成丸子状，放到热水中定型，一整套流程下来费时费力，忍受足够的话一整天估计只能做一百来斤最多，所以网上那些销量成千上万的基本不可能是纯手工制作。

2.机器打的牛肉丸味道不一定差。

一般的牛肉丸机

机器打的流程跟前面手打一样，只不过将人工换成了机器。首先将肉放进绞肉机绞成肉末，之后放到特制的机器里面不停搅拌上劲，这种机器外面会留一个桶给你倒冰块用，因为机器搅拌的时候会是温度升高，温度一高牛肉就会变质，所以打的过程中要加冰块给机器降温。

有的会搅打完成后用手挤成丸子到热水中，也有的会直接使用丸子机挤出整齐划一的丸子。

这就是牛肉丸的一个大概的生产流程。

可以这么说，市面上基本没有纯牛肉做的牛肉丸。

都是混合一些猪肉进去，潮汕那边的混合比例一般是2/8或者3/7，混合肉除了有成本的考虑之外，也是中和两种肉类的口感。但请不要误会，潮汕牛肉丸所使用的都是新鲜的有温度的肉，这样打出来的牛肉丸才够好吃。

其它的各种配料，比如味精、盐、鱼露等等，就各家各法有所不同，不过潮汕牛肉丸里面都会加的一样调料就是蒜头酥（制作方法可看链接：有这味调料才能叫正宗潮汕汤粉，今天教你家庭版详细做法）。

牛肉丸用途广泛，一般可以用来煮汤，比如牛肉丸紫菜汤，牛肉丸汤粉等等，还可以用来烧烤，对半切开后改花刀，刷上烧烤酱一烤非常美味，它也是广东地区打边炉的必备菜品。

海鲜火锅底汤怎么做比较好，选什么食物做为特色菜比较好？

丸子的种类有哪些

　丸子的种类有哪些，丸子在我们的生活中经常吃的一种事物，特别是很多爱吃火锅的朋友都知道，吃火锅大家必点各种丸子，不过丸子也有非常多的种类，不同种类口味不同，下面是丸子的种类有哪些

丸子的种类有哪些1

　1、撒尿牛肉丸

　选用新鲜原料精心制作，色泽红润，柔脆有弹性，嚼劲十足，具有“弹牙”之感。鲜美罄香，滑嫩多汁，只需轻咬一口，浓郁汤汁便从肉丸中溢出，唇齿留香。可用于炒菜、火锅料理、煮汤、油炸等，吃法多样，让您惬意的享受美好生活！

　2、墨鱼丸

　精选雄丰肉制品，用二十多年的传统工艺制作而成，肉质细腻饱满，加热后可直接食用，轻轻一咬，外Q里嫩，美味口感层层展现，吃后让您念念不忘！料理、烧烤多种食用方法任你选择，这么好吃的美味，您忍心拒绝吗?

　3、黄金海胆包

　精选优质原材料制作而成，汁多皮弹，轻轻咬开外皮，鲜甜的汁水从嘴流到心里，唇齿留香，内软外脆的绝美口感，外甜内香的绝佳搭配，让人回味无穷！关东煮、火锅、煮面配菜、烧烤等，样样都行，给你带来不一样的享受！

　4、龙虾球

　精选新鲜原材料制作而成，天然深海，无污染，原汁原味，外观饱满，色泽鲜艳，丝丝入味，尝一口，口感鲜美，爽而不腻，香味在唇齿间回荡，让人吃了还想吃。火锅、烧烤、炒菜等，吃法多样，选择你喜欢的，尽享美味！

　5、红烧狮子头油炸肉丸

　选用肥瘦适中的猪肉配以荸荠香菇等制作而成，色泽透亮，肉质鲜美，香味扑鼻，鲜甜多汁，吃起来鲜香可口，口感饱满，舌尖上的美味，一吃就再也忘不了！美滋美味，享受嘴角的香甜滋味，送家人，送情侣，很不错哦～

　6、包心鱼豆腐

　选择鲜度好的鱼，层层加工制作而成，色泽均匀，香气满溢，口感饱满，津津有味，唇齿留香，好吃不腻。蒸煮、煎炸、火锅、烧烤、麻辣烫等，吃法多样，美味随心享受。在你厌倦了鸡鸭鹅的肥腻之后，给您的`肠胃一个歇息恢复的机会，在匆忙之际，为您解决三餐之忧！

　7、陕北洋芋丸子

　洋芋丸子是陕北特色地方小吃之一，其主要原材料是马铃薯，外酥里嫩，口感独特，味道鲜美，百吃不厌，富含多种维生素，风靡全球，备受男女老少的推崇，是人们健康生活的好搭档！真正原生态的味道，给你带来无穷的美味！

　8、章鱼丸

　精选新鲜食材制作而成，有效的保留营养成分，能量足。色泽透亮，香味四溢，外酥里嫩，口感弹滑，鲜美留香，吃起来绝对是一种享受，补充能量也很给力哦。烧煲、水煮、锅仔、炒菜、老鸭汤、羹等多种烹调方法任你选择，总有你喜欢的！

　9、玉米虾滑

　玉米虾滑是青虾滑的升级品，用新鲜的虾制作，不含添加剂，不仅有虾滑的味道，还有玉米的香味，香气四溢，口感劲道，滑嫩，味道鲜美，让你吃了就停不下来！营养丰富，无可挑剔，是老少皆宜的健康美食！

　10、开花牛肉风味丸

　精选结实肉质，坚韧而有弹性，丝丝入扣，将肉丸切花，使肉丸在煮熟时溢出的精华能充分包裹着肉丸的每一面，香味四溢，一煮开花，就如同鲜花盛放一样。轻轻一咬，外Q里嫩，味道鲜美，口感弹牙，吃了就让您恋恋不忘，火锅炒菜，食用方便，多种吃法任你选！

丸子的种类有哪些2

　1、鱼丸。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻。

　2、虾丸。虾丸类制品由于其独特的风味，食用既无鱼腥味，又没有骨刺，含有丰富的营养价值，肉质易消化，老幼皆宜，备受青睐。

　3、猪肉丸。猪肉丸是一道由猪瘦肉，肥猪肉等食材制成的美食。

　4、牛肉丸。手捶牛肉丸是潮汕地区最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。潮州人用两根特制的铁棒，每根3斤重，呈方形或三角形，用双手轮流捶打，把牛肉打成肉浆。并且用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，从而使牛肉丸更具有浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃，被评为潮州名小食。

　5、芝士丸。芝士丸是一道简单的家常菜，主料是鳕鱼浆，芝士。

　6、滑类。是用新鲜墨鱼、虾、鱼肉之类的绞肉泥，做成丸子状，放到盘子里，吃的时候用勺子滑到锅里，新鲜爽滑很好吃。

丸子的种类有哪些3

　1、撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一，流传已经有100多年了，虽然名字不太雅，可因其口感爽脆、弹性十足，而深受人们喜爱。撒尿的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，形象比喻成撒尿。

　2、牛肉丸，是潮汕地区特色美食，潮汕特产，又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕地区流传已有数百年的历史，2003年7月，汕头牛肉丸被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”。

　3、珍珠肉丸，口感软糯鲜香，每每吃过之后都还想更多的了解它，亲自动手做是个不错的办法。做珍珠肉丸，猪肉要选肥瘦相间的，三肥七瘦最好，那样香味才浓郁。肉馅中加了莲藕，它不只是增加了清香味道，莲藕还是防燥解腻的平补之品，也符合现代人荤素搭配的健康理念。

　4、香菇肉丸是一道菜品，制作原料有香菇、瘦肉等，是一种特色小吃，色泽暗红，肉厚质美，含高蛋白，低脂肪，将香菇与鸡肉混合制成，醇香滑嫩，口感颇佳。

　5、鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。

潮汕牛肉丸的配方比例

海鲜火锅，是非常过瘾的吃法。用火锅的方式来烹饪海鲜，可以享受到海鲜最鲜美的味道。

海鲜火锅底汤，因各人口味不同，做法各式各样，大不相同。

广东人吃海鲜，素以清淡、原汁原味的口味为标准，其中也是有着各种不一样的做法。下面，就为您介绍两种广东口味的海鲜火锅底汤。

广东顺德口味海鲜火锅

顺德有一道非常出名的火锅，用来汆烫海鲜非常好吃：毋米粥。

毋(无)，表示“没有”的意思。

没有米，怎么能叫做“粥”呢?

其实，这就是顺德人对美食追求的精髓之处。广东人喜欢吃火锅，但是又怕火锅吃多了热气(上火)，于是就发明了这个火锅的粥水底汤。

因为，在广东人的眼里，白粥是降火神器。用白粥熬制的粥水，来作火锅底汤，正好可以克制火锅的火气。

毋米粥，其实是一道火锅的底汤。

这个底汤非常讲究，制作过程也非常繁琐、复杂。

这道讲究的粥，是用上汤熬制的。熬粥的大米，在精选符合熬粥标准的基础上，还需要提前泡软，然后加入少许花生油拌匀腌制。

将泡好、腌制好的大米，倒入沸腾的上汤之中，煮至米粒完全绽开(期间还需要时常搅拌)，融入粥水里面，再用密筛隔去米渣，才能够得到一锅浓稠的粥水。

粥水煮好以后，倒入部分到小锅中，加入少许姜丝，再加入几粒枸杞，就变成了一锅火锅底汤，用来汆烫海鲜，鲜甜而又爽滑。

毋米粥的奥妙之处：

用粥水汆烫海鲜，其奥妙之处在于：粥水有一定的粘稠度，海鲜进入粥水中以后，被粘稠的粥水包裹，仿佛上了一层浆，紧紧地锁住了海鲜的鲜甜味道。

粥水的导热性比开水要高很多，海鲜一进入粥水，能够更快煮熟。同时，粥水的保温性能也更好，食材下入锅中，粥水的温度也不会降低太多，汆烫出来的海鲜，味道会更加好吃。

在海鲜火锅里面，毋米粥的做法，非常符合广东人追求清淡和养生的理念。汆烫出来的海鲜，味道更加鲜美，口感更加爽滑。

广东潮汕口味海鲜火锅

潮汕人非常喜欢海鲜，特别是汕头，海鲜大排档可谓铺天盖地，一天当中24小时都可以吃到海鲜。

对于海鲜火锅，潮汕人有着自己对海鲜独到的见解。

海鲜火锅底料配苦瓜，一定是许多地方都没有见过的做法。

搅碎的胡椒粒、姜片、苦瓜、蒜白、芹菜粒、五花肉和不辣的红辣椒，形成了一种具有独特风味的海鲜火锅底汤。

而潮汕火锅底汤的另外一种配方，可以用胡椒粒、姜片、冬瓜、黄豆、五花肉和菜脯(一种潮汕地区腌制的萝卜干)作为配料。

苦瓜作为配料的火锅底汤

苦瓜虽然有一点苦味，但是正因为苦瓜的苦，才能够引起回甘。苦瓜在底汤中的妙用，在海鲜鲜甜的基础上，增加了回甘的滋味。

而苦瓜的清热解毒，和毋米粥有异曲同工之妙：以苦瓜的凉，来克制火锅的热。

胡椒粒能够有效地去除腥味，蒜白和芹菜粒能够增加香味，少许姜片和一个不辣的红辣椒，能够增加一些味道的层次感。

五花肉在底汤中的作用：是因为五花肉在煲煮的过程中，能够缓慢地释放出油脂。而这些油脂，正好起到润滑剂的作用，使海鲜吃起来更加滑嫩。

菜脯作为配料的火锅底汤

菜脯是潮汕人的最爱之一，小小的一片菜脯，就可以配一碗白粥。然而菜脯加入火锅里面，并不是用来配白粥的。

菜脯在潮汕地区，也是用来清凉降火的。菜脯作为配料加入火锅，不但可以降火，还可以作为增鲜剂，吊出海鲜的鲜甜味道。

少量的黄豆，随着在锅中的煲煮，蛋白质和氨基酸不断地释放出来，为底汤增添了许多鲜甜滋味。

在广东的潮汕地区，对海鲜的烹饪有着与众不同的见解和做法。潮汕地区随随便便的一个大排档，就可能隐藏着一个处理海鲜的高手。

聊聊海鲜火锅中的海鲜

前面我们聊了海鲜火锅的底汤，只有底汤，没有海鲜怎么行?下面，我们再来说说海鲜。

海鲜，顾名思义，就是海里面味道鲜美的鱼、虾、蟹和贝壳类等。

吃海鲜火锅，当然离不开鱼、虾、蟹和贝壳类的海鲜。但是，这几类海鲜下锅的顺序有没有讲究呢?

其实，汆烫海鲜的顺序，也是非常有讲究的。

在吃海鲜火锅的时候，鱼和虾是不能先放到锅里汆烫的。

海鱼，味道鲜美，特别是用毋米粥的火锅底汤来汆烫，更加能够体现出海鱼的鲜甜。

在吃海鲜火锅的时候，海鱼为什么不能先吃?因为，海鱼虽然鲜甜，但是由于在所有海鲜当中，鱼类所富含的脂肪，比其他海鲜所含的脂肪含量要高，容易造成饱腹感，一旦先吃海鱼，就很容易令人感觉吃饱了，后面的海鲜就吃不下了。所以，海鱼是不能先吃的。

海虾，也是不能先吃的海鲜。也许大家又要问了：为什么海虾也不能先吃呢?

因为，在海鲜火锅里面，海虾一旦下锅，整锅底汤就会变成红色，而且虾的味道很浓，会残留在底汤中，影响其他海鲜的味道。所以，在海鲜火锅里面，海虾是最后一个下锅的海鲜。

吃海鲜火锅，汆烫海鲜的顺序：先吃贝壳类的海鲜，然后吃螃蟹，接着吃海鱼，最后才轮到海虾。

海鲜的处理方法有什么奥妙

在海鲜火锅里面，海鲜的处理也是有一些奥妙之处的。我们在处理贝壳类海鲜的时候，要先以大小区分。

大的贝壳：如大海螺、象拔蚌、大蛏子等，必须先敲壳取肉，然后将螺肉片成薄片，再放入锅中汆烫。

小的贝壳：如花螺、花甲、白贝、小蛏子等，可以提前先用清水，加入适量的海盐，加入适量冰块，模拟海水暂养几个小时，使其吐出沙子和污物，再放入锅中汆烫。

螃蟹，是很多朋友都喜欢吃的海鲜。螃蟹宰杀好以后，要用冰水浸泡一会，使螃蟹蓝色的血液，在冰水中析出，然后再捞起滤干水分，这样吃起来口感才更好，也不会令底汤变黑。

各种不一样的海鲜，很多都有不一样的处理方法。平时在购买海鲜的时候，多向海鲜档主询问一下做法，自然就能够获得一些新的知识。

海鲜火锅的蘸料要怎么安排

吃海鲜火锅，广东人比较追求清淡的口味，追求海鲜的原汁原味。所以，在广东吃海鲜火锅的蘸料，相对比较简单。

生抽，是吃海鲜火锅最简单的蘸料，能够应付绝大部分的海鲜。

芥辣生抽，是海螺片的绝配，用来蘸鲜鱿鱼也是非常好吃的蘸料。

潮汕特产普宁豆酱，是作为海鱼蘸料的神来之笔。

沙茶酱，在潮汕地区不但可以用来蘸牛肉，也可以用来蘸海鲜吃。

蒜泥醋，是螃蟹天生的搭档，有了它，螃蟹就有了灵魂。

不同的蘸料，和不同的海鲜进行搭配，就能够吃出不一样的感觉。

海鲜火锅

海鲜，这个许多人都喜爱的美食，有着各式各样的做法。喜欢海鲜，喜欢海鲜火锅，就从了解海鲜开始吧。

宝宝肉丸子怎么做才嫩

广东潮汕地区有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸，牛肉丸的主要特色是肉质细嫩，口感嫩滑，比起普通的牛肉丸会更加有嚼劲，口感方面极佳，老人和小孩子都可以吃，这道菜需要选择精牛肉洗干净，剔除掉筋膜，然后用绞肉机绞碎，再加入腌制牛肉的常见配料，而最后一步加入淀粉是必不可少的，因为淀粉能让牛肉更加嫩滑。

原料

鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食

粉10克胡椒粉25克陈皮末7克

制法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要领

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛七牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

手工潮州鱼丸

材料

西刀鱼肉-600g

100g碎冰+100-200g

食盐-30g

糖-20g~30g

蛋白-2～3个

玉米淀粉-15～30g（也可以不放）

×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙，摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例，也可不放）

做法

事前准备：1.先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时。蛋白也要先冷藏。

2.开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，

为什么有人喜欢吃丸子?

肉丸子这么做鲜嫩可口，老人孩子都爱吃，特别是孕妇也能

许多人都喜欢吃肉丸子，那么好吃的肉丸子又是怎么做得呢？让我用两道菜，还有过程来告诉你！

做法一：

剁肉馅

因为宴席以年轻人居多，所以买肉的时候要那种瘦肉多于肥肉的，这样吃起来口感既不会柴也不会腻。

肉馅建议手工剁，因为手工剁不会完全把肉的经络切段，吃起来有嚼劲，如果是机器绞的肉泥，做起来容易，但是吃到嘴里全是肉沫颗粒，用我们的话说就是干巴巴的。两把菜刀齐上阵，剁的肉沫横飞，花了一个多小时我才全部把肉馅剁好。

和肉馅

叶，香菜，小米葱，油条全部都剁碎，跟肉馅放一起，加盐，香油，五香粉，鸡蛋，然后抓匀。这里有一点就是鸡蛋要多一点，因为少了的话肉馅的黏性不够，后面下油锅炸会散开的。

做丸子

簸箕上面撒一层薄薄的红薯粉面子，然后把肉馅搓成跟汤圆大小的丸子，放进簸箕里，待全部完成后再撒一些粉面子，端起簸箕来回晃，直到每个丸子都变成白白的。

炸丸子

大半盆的面粉做成糊糊状，不要太稠，然后多打点鸡蛋进去，直到面糊看起来是黄颜色。把丸子丢进面糊里，全身裹满面糊后夹起放进油锅里，等变成金**飘起来就可以捞出控干油装盘上桌了。

因为外面裹的面糊经过油炸后很焦脆，而里面的肉馅被保护得很好，一口下去，馅不仅嫩滑，而且肉香，菜香，鸡蛋的香味瞬间填满整个口腔，一上桌就得到了小孩子们的喜爱。

做肉丸的方法很简单，相信大家都会做，就是把肉剁成肉末，然后滚水中煮出即可，但想要把肉丸做的筋道，把肉丸做得又滑又嫩，一些细节必须要把握好。

做法二：

在对肉的选择上，选择肩胛部位的猪肉，肉不要太瘦要带一些肥肉。肉太瘦做出的肉丸口感发死，并且不嫩，肉太肥做出的肉丸嚼起来不筋道，没有嚼头且太腻。选好猪肉后先切成小块，很多朋友为了省事都是在肉店绞成肉馅，其实机器绞的肉馅做出的肉丸与手工剁的，在口感上有着天埌之别，因此肉馅要自己亲手剁。

肉馅剁好后，接下来就是调肉馅，这个步骤非常重要，过于松散不成团，或者是肉太紧，嚼在嘴里像嚼木渣一样难以下咽，这都是在调肉馅时出现的问题。肉馅剁好后加入一个蛋清，加一点淀粉，然后放入葱姜末、生抽、胡椒粉和盐，接下来用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，一直搅拌到肉馅黏稠，可以把筷子垂直插进肉馅不倒即可。

做法三：

那么再接下面我就用一道水穿丸子汤来再次解答肉丸子如何做的，又弹又嫩又滑。

五花肉选择肥3瘦7, 或者肥4瘦6。如果你想吃出颗粒感的话，那就自己剁？桃妹建议如果要极致的嫩滑弹，那就必须剁得非常的细，只比潮汕牛肉丸的肉泥稍微粗一点才行。

葱切段姜切片。撒少许盐捏出姜蒜水，然后再倒入适当清水浸泡15分钟，即为姜蒜水。姜蒜水里还可以放入适当几颗花椒，花椒也是去腥的。每500克五花肉馅加一个鸡蛋，75克藕粉或者马蹄粉，100克姜蒜水，15克鸳鸯油，盐，生抽，胡椒粉则根据自己口味来定。要注意的是，姜蒜水必须要分三四次加入才可以，别一下全倒进去了。另外尽量不要放料酒，因为水汆丸子是一个高温凝固的过程，料酒有可能还没挥发就被封在里面。从而导致丸子带有酒味，影响口感。

将所有食材原料放入盆中，朝一个方向搅拌均匀。这活我一般要交给孩子他爸干，因为让肉馅上劲起码要搅拌半个小时左右。上劲的肉馅是什么效果呢？并不是捏一下不散就叫上劲。首先他的肌肉纤维要朝一个方向，其次你捏丸子的时候肉会往里缩，再加上不散，三个条件全部具备才叫真正上劲了。

锅烧开水。水开后关火，等待3~5分钟，此时锅内水温80~85度。这时是下丸子的最佳时机。将肉馅捏成一个个肉丸后轻放入水中，动作一定要快，肉丸会逐渐成熟后飘起。如果发现肉丸沉下不再上浮，此时水温就过低了。开中火，继续将丸子下完就可以了。

改小火，直到所有丸子飘起，就算熟透了。这时你尝一尝，是不是又嫩又滑又弹牙呢？且咬开你会发现肉丸的内部是分层的，吃起来绝对劲爽又不硬。这才是真正做到家的水汆丸子汤。这样水汆丸子汤就做好了。我回答从不啰嗦，大家能学到东西就很高兴。水汆丸子汤，特别适合老人小孩来吃。当然你也可以放一点香菇萝卜一类的配菜一同食用，做到营养搭配平衡。

清汆鱼丸制作方法是怎样的？

喜欢吃肉丸子的人还是因为肉丸子是肉做的，它会有那种肉才会有的蛋白质混合了脂肪的肉香。吃了以后会有满足感。

诱人的红烧狮子头

另外一个肉丸子相较于大块肉，更有味道，而且因为是肉糜组成，咬起来软嫩适口不柴，不搡牙。

干炸肉丸子

尤其适合牙口不好又喜欢吃肉的人。肉丸子既可以吃干炸的，也可以吃水煮的，还可以吃酱的，红烧的，总有合适的一款口味等你去品尝。老少皆宜。

清水肉丸子汤

清汆鱼丸的制作做法：

1、1000克鱼肉洗净，切成小块。

2、剁成极细的鱼蓉待用。

3、葱、姜切细丝。

4、加少量清水浸泡成为葱姜水。