清蒸鸡是什么菜系的菜品_清蒸鸡是什么菜系

1.鲁菜是由哪些地方风味组成的菜系？鲁菜有哪些代表菜吗？

2.清蒸鸡肉的做法

3.清蒸鸡是什么菜系？新手小白该怎么做清蒸鸡？

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鲁菜是由哪些地方风味组成的菜系？鲁菜有哪些代表菜吗？

鸡肉的吃法有很多种，今天介绍的吃法比较特别，那就是清蒸整鸡，做好这道美食并不容易，首先需要准备好主料以及各种辅料，制作过程中需要把握好火候以及时间。

一、清蒸整鸡的做法

制作材料

主料：鸡1500克

辅料：口蘑28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克

调料：胡椒粉1克，味精2克，盐8克

制作特色

此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。

制作过程

1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；

2.捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；

3.火腿切薄片；

4.口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；

5.油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；

6.炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

7.用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

二、清炖全鸡的做法

1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过

2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

三、清炖整鸡

做法：

1）活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净，放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净。

2）取一只大砂锅，放入鸡、火腿脚爪，舀入清水1500克，加入绍酒、葱段、姜片，盖上锅盖，置火烧沸，改用微火炖2小时左右，至鸡肉酥烂，揭盖，去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片，加入精盐烧沸，离火即成。

操作要点：

1）炖鸡时必须使用微火，否则汤不清。

2）配料若没有火腿脚爪，可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。

清蒸鸡肉的做法

鲁菜是中国八大菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表。它对北京、天津、华北和东北地区烹饪技术的发展产生了重大影响。它主要由济南菜、胶东菜和功夫菜组成。鲁菜是由济南菜、胶东菜和功夫菜组成的菜肴体系，代表了许多菜肴。

1.经典菜品有上等豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白酸甜黄鲤四宝、九转大肠、油炸双脆、原壳鲍鱼、油烧大虾、醋椒鱼、韭菜炒鱼片、温酱油炒桂鱼片、，香菜炒鱿鱼卷、清汤银耳、甜三叶肉（芥末肉）、胶东四味、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸球、壮麻鸡、清蒸鸡鱼、济南塞肉、青椒鱼片、糖醋炖鸡块、炸豆腐、十里银杏、奶汤香蒲、青鱼蛋汤、，锅烤鸭、脆皮鸡、黄鱼豆腐汤、山药丝、蜜梨球、沙锅三丹、袋装鸡、芙蓉鸡片、芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾、乌云抱月、黄酱鸡块、锅塌黄鱼、奶鲫鱼汤、炖二冬、泰山三美汤、煮西施舌、赛蟹、，红烧鸡丝二片、象眼鸽蛋、云片猴头炒鱼芹菜、炸蝎子、西瓜鸡等。

2.济南风（指济南、德州、泰安）代表性菜肴有：清汤燕窝、牛汤香蒲、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油炸双脆片、锅焖肘子等。

3.胶东风味：胶东菜包括福山、青岛、烟台和威海，代表性菜肴有：炒海螺、清蒸甲鱼、烤鲍鱼、对虾、炒牡蛎等。

4. 儒家美食：功夫烹饪包括家常烹饪和宴会烹饪。家庭烹饪是家里家庭的日常食物。代表性菜肴有：诗歌仪式：银杏、一蛋孵化两凤、八仙出海造罗汉、孔子的头等壶、仙鸭、带到宫廷、抱鲤鱼、花蓝桂鱼、玉带虾、炸豆腐、红烧鱼翅、白烧鱼翅。

5.鲁菜的四大代表菜是什么？糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参和宫保鸡丁

鲁菜是中国四大菜系中唯一的原创菜系，也就是自创的菜系。鲁菜对刀法、加热和烹饪技术有很高的要求！山东菜最擅长做汤和烹饪！味精没有发明的时候，鲁菜的新鲜度基本上来源于鲁菜的精华——肉汤。因此，山东各地都有一句谚语：一个好厨师取决于一壶汤。事实上，现在很多菜系都有鲁菜的影子。鲁菜的烹饪技术也被各大菜系发展和借鉴。

清蒸鸡是什么菜系？新手小白该怎么做清蒸鸡？

清蒸鸡蛋羹的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 青少年食谱 益智补脑食谱

口味：咸甜味 工艺：清蒸 清蒸鸡蛋羹的制作材料：主料：鸡蛋200克

调料：盐2克,白砂糖2克 教您清蒸鸡蛋羹怎么做，如何做清蒸鸡蛋羹才好吃1. 将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出；

2. 将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制；

3. 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 庐山石耳清蒸鸡的做法详细介绍 菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味 工艺：隔水炖 庐山石耳清蒸鸡的制作材料：主料：母鸡1300克,石耳100克

调料：盐10克,姜15克,小葱15克,黄油10克,味精3克 庐山石耳清蒸鸡的特色：汤汁清黄，鸡肉洁白，黑白鲜明，鸡肉酥烂，味道鲜美。 教您庐山石耳清蒸鸡怎么做，如何做庐山石耳清蒸鸡才好吃1. 将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；

2. 将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；

3. 洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；

4. 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2 至3 小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。 庐山石耳清蒸鸡的制作要诀：1. 泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；

2. 不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；

3. 上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。 清蒸鸡的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸鸡的制作材料：主料：母鸡1000克

辅料：木耳(水发)15克,玉兰片15克,菠菜15克

调料：香菜20克,料酒25克,香油10克,盐10克,小葱20克,姜10克,花椒5克,味精2克 清蒸鸡的特色：汤清味美，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口。 教您清蒸鸡怎么做，如何做清蒸鸡才好吃1. 将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；

2. 鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；

3. 然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；

4. 把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；

5. 滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；

6. 菠菜洗净；

7. 香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；

8. 锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。 清蒸鸡的制作要诀：选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

清蒸鸡块的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

清蒸鸡块的制作材料：主料：带骨笋鸡净300克,肥瘦猪肉200克,蛋清半个,味精10克,葱段15克(1克切末),姜块15克(1克切末),盐,料酒各适量,酱油少许。 教您清蒸鸡块怎么做，如何做清蒸鸡块才好吃笋鸡剁2厘米长方块，猪肉剁碎成泥，放在碗里加上葱、姜末各1克，蛋清半个，盐l克，味精少许，搅出黏劲成稀泥挤成丸子。锅内水开分别将鸡块和丸子氽透，捞出用水洗一遍，装入蒸碗里(鸡块在下)，放上葱、姜块。跟着把氽好鸡块丸子汤烧开，撇浮沫，放上料酒、盐，倒入蒸碗里上屉蒸软烂，临食时扣在薄花碗内，汤滤在锅里加酱油、味精调好味，冲入鸡块碗内，淋少许鸡油即成。

鸡的挑选一般是一斤半上下，这一尺寸的鸡口感好也非常容易煮熟。解决的情况下细心一些，清洗干净。姜和葱全是这道菜至关重要的辅材，葱打花刀成适度的京葱，姜就切成片就能够，一定要挑选生姜。为了更好的地进味，鸡由内到外抹一层薄薄的食用盐不要太多，腌渍一会儿，取一部分姜蒜塞到及肚里，剩余的涵盖在整只鸡表层就可以了。

将鸡腿提早泡浸去鲜血，正中间得换2次水，随后去骨取肉，大概200g的鸡腿肉。用刀子先将鸡腿正中间割开，将肉自小头引向大部分然后用刀子肉割下来，认为不便的还可以带骨烹制，把取下来的肉切割成尺寸均匀的小块，控干水份预留。大葱捆成结，将豆腐乳，葱姜末，香油，胡椒粉用小勺辗压混和。随后添加米酒，生抽，糖，葱结并放进控干水份的鸡肉翻拌，盖保鲜袋，腌渍2钟头。

谨记为了能维持肉质鲜嫩，蒸的时长要控制好不必太长了。南乳的别名字叫做红腐乳，是一种外界展现鲜红色里面是嫩**的豆腐乳，具有特有的脂香及香醇，有点甜味儿。配搭上营养成分滋补养生的鸡腿肉，鲜美健脾开胃，活血化瘀强筋壮骨，好吃不上火。能够依据个人爱好挑选用鸡腿，鸡腿，鸡翅根等位置制做。上笼蒸两个小时，上餐时扣入盘里就可以。

鸡肉1000克，平菇少量。调料，耗油二勺，生抽一勺，米酒一勺，老抽王小勺，水淀粉一勺，姜蒜少量，盐适量，胡椒粉适当。鸡肉切片加上料酒生抽，老抽王，耗油，胡椒粉，盐，水淀粉（可以让鸡肉软嫩的重要）腌渍二十分钟。放进生产加工好的平菇，用菏叶包囊好放进电蒸箱蒸二十分钟，起锅上洒小葱花就可以。生抽，耗油都是有盐味，盐的使用量要降低.