串串香的做法及配方视频_串串香的做法

1.怎样做冷锅串串，熬一锅红油汤底自己涮，麻辣鲜香特过瘾吗？

对于一个吃货而言从不会放弃品尝任何一种美食，在近几年风靡大街小巷的小吃中有好几种是小编的最爱。像本地的牛肉羹、肉粽、海蛎煎等等这些属于本土口味，对于一些陌生口味的小吃我也会品尝后并尝试还原它的味道。像饸饹面、担担面、甚至是前几年引爆排队大潮的玉米馒头，都曾在我的研究之列。朋友曾说人家吃后是回头客，而我吃后是分分钟想破解学起来。或许这是兴趣爱好不同的原因吧！

在众多的小吃中重口味的川味串串香，近几年推广并发展的极好所以自然而然也就成为我研究的美食之一。在经过几次测试后感觉这个做法比起街边的小贩甚至是饭店有过之而无不及，自己做的话用料可以有所讲究新鲜卫生是必要的。所以今天的分享就是要告诉你怎么在家简单的制作出美味好吃的串串香。串串香以麻、辣、鲜、香、为主味缺一不可，在最早的时候做底料底汤很是麻烦。但是现在市面上具有非常多的“懒人方便底料”可以使用，也就为制作省了非常多的功夫和时间。

麻辣串串香

材料：牛肉1块、黄瓜1根、海带结200克、莲藕2节、鲜虾250克、鹌鹑蛋250克、杏鲍菇2个、干净竹签适量、淀粉1匙

调味：牛油火锅底料砖1块、白胡椒粉少许、高汤1碗、味精1小匙、盐少许、熟芝麻1匙、

制作步骤：

1、黄瓜切成片，海带最好买打结的因为这样的海带口感会比较好一点但是清洗的时候要多洗几回。

2、牛肉切成片加入少许胡椒粉腌制十五分钟，然后抓点淀粉备用。

3、莲藕去皮后切成圆片，厚度不太薄。

4、鹌鹑蛋小火煮熟并去壳

5、鲜虾根据方便什么品种都行只要新鲜就好

6、杏鲍菇切斜刀或直接切片都可以

7、材料都准备好后，把竹签清洗干净并用开水烫一会。然后把所有食材串起来

8、这个时候就能开始制作了，干锅的时候把白芝麻稍微炒香备用

9、锅热水依次把材料煮熟拿出，食材最好以先蔬菜后海鲜再肉的顺序煮熟。

10、食材煮好后开始制作汤底，锅中加入高汤一碗再加入少许水。倒入牛油火锅汤底砖一块煮化并加入调味

11、待汤底煮一会后把串串放入稍微煮泡一会，火不需要大

12、最后就是倒入增加香味的白芝麻，这个增加香味的小窍门不能少哦。

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小贴士：材料在水煮的时候根据食材特性稍微控制一下，以免煮烂了营养口感。

怎样做冷锅串串，熬一锅红油汤底自己涮，麻辣鲜香特过瘾吗？

一、清汤串串香：

以10份锅底计：

1、原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克

2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

3、香料配方：小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成

二、红汤串串香：

以5公斤骨头汤的配方比例：

1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克

2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克

3、白糖3大勺 干姜(切片)和瓣蒜各150克 葱(两寸半长的节)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 盐适量 鸡精一大勺

三、麻辣串串香：

1份标配：

1、四川麻辣火锅底料25克 老汤500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克，干辣椒50克 麻油少许

2、花生油2大勺 食盐2克 冰糖4粒 葱1/2根 姜5片 蒜5瓣 八角1个 桂皮1小段

3、生抽3克 水少许 香菜1棵 郫县豆瓣酱2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香叶2个 白芷2小片 陈皮2段 高汤适量 芝麻酱适量

四、家用串串香：

原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)

荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用,但选用时要考虑成本

素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等

调料配方：牛油250克 菜油100克 郫县豆瓣150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒23克 干辣椒30克 醪糟汁20克 绍酒20克 姜米10克 精盐100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒面250克 鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克

做法：

1、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

2、制主料：将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。

3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。

五、串串香配方调制注意点：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金**，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

六、串串香汤料的调制：

把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

七、串串香的串料及处理：

1、串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同

2、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了，其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。

3、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等，将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。

4、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等,除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。

5、蔬菜类原料、豆制品原料等,把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。

冷锅串串香，一种由火锅店演化而成的特色美食，备受大家的喜爱，成为一种火遍全网的美食，并且其价格也会比火锅店划算，但是想要吃饱，这价格也比较贵，一次性的不可以吃过瘾。

今日就教你在家里做冷锅串串香，熬一锅辣椒油高汤自身涮，低成本品种多，吃着麻辣鲜香特舒服，确保比买了美味，今天就把那做法推荐给大家，有喜欢的小伙伴就关注一下吧。

我们首先要将自己爱吃得食物也给重生成火锅串串，实际上自己家吃不串也可以的，就是为了那么一个新意，各种水果，肉丸子，肉这些，全是可的。在把各种食物先后的放入锅里煮熟，先煮熟荤菜在煮荤腥，煮熟后捞起来备用。

下面我们来熬煮高汤，锅里放入冬茹，辣椒干，大蒜瓣。八角，麻椒，圆葱，香辛料炒香之后勺豆瓣酱炒出辣椒油，放入清油火锅底料，煮开打开后捞起来料渣撒上一把白芝麻。

豆瓣酱3勺子、浓汤宝2块、辣椒面30克、辣椒干15个、茴香20克、干花椒30克、熟白芝麻40克、八角4颗、桂丁1只、良姜5片、小香葱一小把系结备用、生姜片5片、蒜头10瓣

（若不能吃太辣，能够适当减少辣度，根据自己的口感调节就可以哦。）

1、把所有食物放入锅里煮熟（也可以根据食材生和熟时间调整放入顺序），锅中放一块浓汤宝，适当盐，两块姜，煮熟后捞起来晾凉备用；

2、制做底锅：锅中倒进过多的植物油，先放入茴香，八角，桂丁，麻椒炒香，再放入辣椒干，辣椒面，葱蒜炒香；

3、放入豆瓣酱炒成辣椒油，添加适量冷水，再放入一块浓汤宝，适当盐，熬制半个小时，盛出来，放入芝麻翻拌，晾凉备用；

4、将煮熟食材串好串，随后放入制做好一点的底锅泡浸进味，就能开吃啦！（冷藏后更美味可口哦）

等它晾凉之后在浇在火锅串串上，泡浸一会更进味，那样好吃的东西冷锅串串香就制做实现了，是否很容易呢，有喜欢的小伙伴就看一下吧，如果你喜爱这篇文章，就帮忙转发+个人收藏+关注点赞适用一下吧，请关注账户！