卤水摊需要些什么_卤水的做法摆摊

2024-10-18 03:18:41

1.天津老豆腐卤的做法和配方

2.摆摊卖小吃有什么技巧

3.卤肉，卤菜，一年能挣多少钱？

4.夜市摆摊卖什么小吃好

5.摆地摊卖什么最挣钱

卤水摊需要些什么_卤水的做法摆摊

有一个流行的说法叫“网红美食”。我不知道它是从哪里开始的，有一种网红风格。几乎很多东西都与网红有关，食品和服装应该标上网红，的名字，否则会很普通，网红无形中会成为一个广告词，明星也一样。尤其是吃的方面，只要是网红主播吃过的菜，很快就会变成网红菜，有些吃货会不耐烦。

第一次做卤水的时候，知道为什么不香不难吃吗？因为你错过了一步

一些餐馆紧随其后，他们还竖起了网红的招牌。现在街上到处都是网红餐馆，如网红奶茶、网红餐馆、网红小吃等。连摆摊的水果摊贩都挂上了网红水果的招牌，又有多少是花样百出？

我曾经在一家以网红，为主题的餐厅工作，餐厅按照网红风格装修。刚开业的时候生意特别红火，每天都挤得水泄不通，节假日还要排队叫人。为什么生意这么红火？除了新开的活动，最重要的是老板邀请了一些网红大力宣传，但是好景不长。三个月后，生意一落千丈，网红普希金无法重返天堂。

所以说吧！这并不是说你可以躺在一个有网红美食的好地方赚钱。消费者有自己的判断，服务质量不好，产品质量不好，再怎么网红也没用。

然而，网红，也有很多生意很好的商店。在作者工作的地方附近的一条食品街上，有一家卤味店，主要供应一些卤味快餐和卤味面条。每天吃饭都会排很长的队。估计你想试试会被排队吓到。主要招牌菜有一些红烧豆腐干、红烧鸡蛋、红烧鸡腿、红烧鸡翅等等。卤鸡腿是这家店的网红招牌菜。食客每天排队打卡要这个鸡腿，因为是“秘制红烧鸡腿”。什么是秘制是一种不能公开的做法。

如果你问我，这只是一个噱头。“秘制”给人一种神秘感，让人无法守口如瓶。出于好奇，作者还在家里偷偷开发了一款红烧鸡腿，简称网红我的红烧鸡腿超级简单，不需要几十种调料，也不需要复杂的工序。只要放三遍再放三遍，就离好吃一步之遥了。

01:香料三次加一次

八角，肉桂，香叶和干辣椒。

为什么很多盐水制作者会放几十种香料？因为他们做的是万能盐水，可以反复使用，每种香料都有它的作用。卤水的香味可分为头香、内香和余香。头香指的是能在很远的地方闻到的香味，内香指的是吃东西时特别好的味道和清新的香味，余香指的是吃完还能享受嘴唇和牙齿。要达到这个效果，一定要多加香料，按一定比例放进去。如果是家里做的，做的家居风格就够了。不需要太多添加剂和香料。八角，桂果皮，八叶和干辣椒味道不错。

02:其他三个放电头

除了香料之外，还需要添加一些具有除香除味能力的材料，就是每日一套的姜、葱、蒜三块。

姜切厚片，只整蒜，只葱花。但不能直接放入盐水中。姜葱蒜必须被烘烤或油炸，以使其香味充分挥发。

在锅里加热，加入少许油，加入生姜和大蒜，炒干。因为洋葱容易糊，不用炒，不然盐水里会有黑点。

03:卤水调整

其实卤水的配制很简单。首先，在锅里放入适量的水，然后加入桂皮、八角，香叶和干辣椒，然后加入炒好的姜片、大蒜和洋葱，然后调味，混合颜色，用中火煮沸半小时。煮好味道后，可以把鸡腿放下来腌制。

调味有技巧

咸咸的卤水是主要的风味，所以盐是主要的调料，酱油是辅助的风味，酱油和冰糖是辅助的颜色。

锅里的水烧开后，先放几勺盐，边放边试味道。咸味至少比平时煮的重1倍，否则鸡腿就没味了。放小半碗料酒，小半碗酱油，5冰糖，最后用老色。

04:加工鸡腿

盐水要煮半个小时才能用。这个时候要对鸡腿进行处理，鸡腿上的毛要揪干净。撕下皮下的鸡油是有用的。这个鸡油是第一次做卤水的秘密武器。首先，把它撕下来，放在碗里。鸡腿不需要焯水腌制，也不需要换刀，因为换的刀煮起来快，味道好，但是也容易断。

05:香味鲜美的时候缺少这一步

为什么说鸡油是关键？因为第一次腌制的鸡腿不香，就是因为缺少这一步，把鸡腿上撕下来的油脂放在锅里炒成鸡油。

网上名人店的卤鸡腿那么好吃，是因为人们的卤水每天都在重复利用，吸收了很多食材的精华，更香了。但是第一次做出来的卤水没有经过任何食材的腌制，香味只来自香料，没有肉味，所以鸡油是法宝。

第一次做卤水的时候，知道为什么不香不难吃吗？因为你错过了一步06:7 ~ 10分钟后熄火

盐水煮半小时后，香味已经完全出来了。这时候倒入炒好的鸡油，加入洗净的鸡腿，煮开，小火煮7分钟左右，关火不要超过10分钟，否则鸡腿会完全断了。关火后不要急着拿出来，让鸡腿在盐水里泡一会儿，让其充分品尝。

天津老豆腐卤的做法和配方

这套卤猪耳朵的技术，无任何添加剂，操作简单易学，开店摆摊即可，能够快速的学会，新手朋友可以多看几遍

1-猪耳朵的预处理

首先将猪耳内侧清理干净，然后将里面的毛毛用火烧干净，用清水清洗干净

放入冷水浸泡2-3小时，中间换水2-3次，然后将猪耳用开水煮3分钟，捞起洗干净备用

2-卤料包制作

八角24克，小茴香20克，桂皮18克，红花椒30克，香叶10克，千里香15克，荜茇10克，白芷13克，草果10克，香果15克，排草15克，白寇13克，草寇10克，砂仁13克，

以上香料用开水浸泡10分钟，捞起装进香料包，备用

3-卤水制作

清水25斤倒入桶中，开大火，放入卤料包1个，姜蒜各100克，油1000克，黄栀子30克，麦芽糖300克，烧开以后30分钟后再放入干辣椒500克，麻椒300克，再煮10分钟，即可卤食材了

4-卤肉

往卤水里面加入盐300克，鸡精260克，料酒80克，然后放入处理好的猪耳朵5千克，中小火卤30-40分钟即可关火，将猪耳朵在卤水中浸泡60分钟，即可捞起，全套技术结束

技术补充：猪耳朵最后一步浸泡非常重要，浸泡越久，越入味，这步不可马虎

卤完以后卤水清理干净，静放别动，下次可以接着卤。

我是高师傅，以上是我技术，如果在做的时候，不懂得欢迎探讨交流

摆摊卖小吃有什么技巧

天津老豆腐卤的做法和配方

用料

香菇 2朵

木耳 5朵

黄花菜（金针菜）少许

八角 2个

五香粉少许

鸡蛋 1个

做法

提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。

将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。

起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。

炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。

大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。

将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！

小贴士

1～配豆腐吃的时候，将嫩豆腐盛入碗中，再加入卤子，可以另调一份芝麻酱（只用香油调，不加盐），会很香。

2～喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁（将蒜捣碎或者切沫，加入少许盐，加入水）。

3～如果有条件，一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok！

卤肉，卤菜，一年能挣多少钱？

1、选择人流较密集的地段，摊位明显，较容易吸引顾客。

2、使用物品保持干净整洁，给人以卫生的印象。

3、顾客多的时候做快一点，顾客少的时候做慢一点，以保持摊位前总是有人。

4、最好是较新的产品种类，容易吸引顾客，就是卖这种产品的人还比较少。

5、待客热情一点，容易有回头客。

6、尽量使产品香味宜人，会吸引顾客。

夜市摆摊卖什么小吃好

大家好,我是胖哥

今天给大家推荐一个可以适合摆摊,开店的一个小吃项目,成本低,见效快,那就是卤菜

大家都知道卤菜摆摊其实成本很低的,准备一个小推车几千块钱,找师傅学习一下基本就可以出摆卖了,卤菜的利润基本上是在60%以上,如果你经营得好,口味也不错,再加上地段不错,那你一年的收入应该相当可观.

一,摆摊卖卤菜准备工作

1,燃气节能灶或者蜂蜜煤炉,这种是必备的,一般价格在二三百左右

2,三四个不钢桶,建议买大点的,这样可以装更多东西,设备的价格在二百元左右

3,一小推车类的,方便摆摊用,这种推车建议买二手的,一千来块钱吧

4,原材料,各种卤料、食用调和油、鸡、鸭、肉、牛肉、猪耳、蹄膀、荤菜、素菜及调料、燃气

二街边小摊卖卤菜一个月能赚多少钱？

上面我有讲过海拉尔毛利润在百分之六十以上,去掉一些日常消耗,预估净利润应该在50%左右,也就是说,我们如果一天营业额能达到六百到一千元的话 ,我们就可以有个三百到五百的利润,一个月如果按正常出摆26天算的话,一个月最少也有8000-15000的收入.

这个对于绝大多数人来讲都是非常不错的了已经,要知道现在进厂打螺丝的人一个月也就四五千块钱而已.

我们拿卤猪头为例

一百斤猪头肉700元，物流费70元，煤气30元（每罐90元，基本三天一罐），大料10元（后面再卤不用大料，只需要往老汤里加点其他料继续卤），摊位费10元，油费杂七杂八费用50元。合计870元。

算算利润:一百斤卤出来就是75斤，按前五十斤23元/斤，后25斤20元/斤，营业额合计1650元。利润等于营业额减去成本是780元。再就是一般卖这个都会带些牛肉，耳朵，这个也没必要现卤，毕竟牛肉耳朵量不是多大，进点现成的卖，一天能卖个四五百。每天利润也有个二百左右。合下来每天纯利润就算1千元，一个月就是3万元，半年就是18万元。

三,选址建议

有好的味道,好的产品,想要卖好,还得看人群.

有流量与人群的地方,你才能卖得好,不过一般好的地段大部分会有其他人占着,所以这就得考验我们选址的能力了,我建议选那些学校旁边,菜市场,居民聚集区,商业区,工厂附近等,这些都是非常不错的地方.

有些时候城管可能会来管,所以我们摆摊一般是选在城管下班后,六七点再出来摆,如果城管确实过来了,咱们把车推就是,这也就是为什么我在准备材料那里有讲要弄一个小推车

四,调料配方

卤一锅:这个可以卤所有的材料

用料

主料；鸡胗150克、鸡爪7根、鸡蛋6个

调料；卤水适量

卤一锅的做法

1.鸡爪和鸡胗清洗干净

2.用热水焯一下，变色后捞出

3.冲洗干净，沥干水分

4.鸡蛋清洗干净之后，煮熟，剥壳

5.把处理好的鸡胗、鸡爪和鸡蛋放入卤水中，大火煮开，转中小火慢炖

6.用盐调一下咸淡味，煮至鸡胗用筷子可以轻松穿透即可关火

7.让卤好的食材在卤水中浸泡半天会更入味

卤猪蹄

用料

主料；猪蹄2个

调料；酱油50毫升、姜8克、八角3个、花椒3克、干辣椒10个、料酒10毫升、白砂糖5克、小葱2根、草果2个、香叶4片

做法

1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水

2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水

3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时

4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可

卤猪耳朵

用料

主料；猪耳朵 1个

辅料；香叶3片、干红辣椒 5颗、花椒1小把、生抽1勺绵、白糖1勺、黄酒1勺、生姜1个、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个、李锦记草菇老抽2勺、精盐 1勺、十三香少许、特级酱油少许、酱油少许

卤猪耳朵的做法

1.买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。

2.清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。

3.倒入少许的一品鲜。

4.倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。

5.加进生抽；再放入少许十三香粉。

6.少许的味极鲜提鲜。

7.1勺料酒那是必须的。

8.放入1勺白糖。

9.加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。

家常卤牛肉

用料

主料；牛腱子1000克

辅料；葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克

做法

1.准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

2.除葱姜以外，把其他香料装入袋中。

3.锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。

4.捞出，洗净表面浮沫。

5.另准备一个锅，放入水，放牛肉。

6.放入姜片

7.放入葱段。

8.放入香料。

9.放入适量的生抽。

10.放入适量的老抽上色。

11.大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。

肉卤豆腐脑

用料

主料；豆浆1000克、猪肉50克、黄瓜40克、红椒5克、黄椒5克、水适量

辅料；油适量、料酒1/8勺、葱15克、生抽适量、老抽 1/8勺、鸡精适量、白糖适量、淀粉1/8勺、水淀粉适量、凝固剂2克

肉卤豆腐脑的做法

1.将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。

将凝固剂倒入大碗中,将煮开的豆浆立即倒入。

2.盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。

将猪肉切成丁。

3.放入少许盐、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓匀后腌10分钟。

黄瓜切成小片，再切成小丁。

4.葱切成葱花。

炒锅中倒入油，油温升高后放入肉丁，炒熟。

5.放入黄瓜、红椒、黄椒，翻炒均匀，倒入适量开水，加盖焖至水开。

放入适量盐、生抽、老抽、鸡精、白糖，搅匀，分几次倒入水淀粉勾芡，搅匀，将卤汁收至略浓稠即可关火。

6.盛适量豆花入碗，篦去水。

浇上肉卤即可食用。

卤猪舌

用料

主料；猪舌1个

调料；食盐适量、酱油适量、鸡精少许、姜适量、八角适量、花椒适量、白糖少许、丁香少许、黄油少许

卤猪舌的做法

1.将猪舌洗净，背后切开约三分一，投入开水锅煮10分钟左右

2.取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次用清水冲洗干净

3.沙锅中放入清水、酱油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、鸡精、黄酒烧开

4.将猪舌头、姜片放入锅中，大火煮开，小火炖2个小时

5.卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片可装盘浇上卤汁潵上葱花即可食用

卤排骨

用料

主料；猪大排500克

调料；卤水200毫升、水400毫升

卤排骨的做法

材料图：

1.将排骨清洗干净

2.洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份

3.锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁

4.将焯过水的排骨放进锅里

5.开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右

6.卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可

香卤鹌鹑蛋

主料；鹌鹑蛋50个

辅料；香叶3片、八角1个、花椒 20粒、小茴香 40粒、生抽3勺、老抽2勺、盐3克

香卤鹌鹑蛋的做法

1.新鲜鹌鹑蛋

2.电饭锅中放一张纸巾，少许水打湿纸巾，放入鹌鹑蛋，煮饭键10分钟焖5分钟

3.冷水浸泡

4.剥去蛋壳

5.准备调味料

6.锅中水加入全部调味料烧开

7.下入鹌鹑蛋，煮三分钟，关火焖3小时充分入味

卤煮小肠

用料

主料；猪肠2500克

辅料；猪肉600克、猪肚600克、猪肺600克、猪心700克、豆腐250克

调料；食盐30克、酱油100克、醋10克、葱50克、姜50克、蒜50克、八角适量、桂皮适量、料酒10克、花椒粉适量、茴香适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、豆豉150克、辣椒油适量、植物油适量、腐乳(红)2块

卤煮小肠的做法

1.将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金**。猪心去血污洗净。

2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。

3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。

4.锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。

卤凤爪

用料

主料；鸡爪500克、鸡蛋8个

调料；葱适量、姜适量、蒜适量、卤水适量、植物油适量

卤凤爪的做法

1.热锅上油放入葱姜蒜爆香

2.倒入卤料炒香

3.倒入事先准备好的开水煮卤料

4.放入盐搅拌均匀

5.将凤爪洗干净备用

6.待卤锅内飘出香味后放入凤爪中小火卤制

7.在煮好的白水鸡蛋上用小刀刻好想要的图案

8.在凤爪煮得稍软一些后下鸡蛋卤至凤爪入味香软即可

家传秘制卤牛肉

用料

主料；牛腱子1500克、水适量

辅料；姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺

家传秘制卤牛肉的做法

1.牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。

在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉

2.锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水

3.捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散

4.准备调料

5.调味香料放到料包包好，姜拍一下

6.锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱

7.加老抽

8.放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）

9.加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好

10.大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。

肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

11.切片摆盘

12.也可以蘸个料汁吃。

我这里有更多小吃类的配方,公从号胖张私域,回复配方即可获取免费资料

摆地摊卖什么最挣钱

正所谓街边小吃，不仅投资少，且收入高，只是会比较累，休息也比较晚，那么对一些夜猫子来说，或是一些小吃货，对街边美食肯定再了解不过了，那我们就来看看哪些小吃在夜市时更受欢迎吧！

街边小吃一般都是以便利便宜实惠为主，这时我会把烧烤放在夜市受欢迎榜的第一名，毕竟晚上路过烧烤摊闻到香味就忍不住想去撸两串，很多人在晚上和朋友出去吃宵夜时一般都是选择烧烤摊，想吃什么就撸什么，大家都会三五成群的去撸上几串，喝点小酒，由此可见烧烤的受欢迎度。

麻辣烫：

如果非得给麻辣烫来个排名的话，在夜摊小吃里排第二绝对不过分，麻辣烫这个东西无论什么时候吃都很合适，想吃什么就往锅里面放什么，材料很全，味道做的好的店家常常都需要排队去买，从麻辣烫出世到现在，人们对麻辣烫的喜爱度就没减过，是作为大众都喜爱的美食，价格实惠食材又多，消费者有很多选择的空间，完全不用担心众口难调问题，毕竟那么多材料，总有自己爱吃的，当然麻辣烫的话我认为汤底是非常重要的！

串串香：

喜欢买上一份边走边吃，每次路边摊边时都会被串串的香味吸引，难道这才是串串香的由来吗？（毕竟闻到就真的很香），这个放在第三名实至名归。

除了以上三款之外，像臭豆腐，烤鸭腿鸡腿，和凉拌菜卤菜，炒粉炒面摊等等，都是夜市常见的摊位，也是比较受欢迎的夜市小吃，毕竟味道确实不错，价格实惠量也很多，现在有着摆摊经济推动，想去做摆夜市摊的朋友可以多参考一下，多去附近的小吃摊考察，机会是留给有准备的人哦！

夜市摆摊卖1个人也可以做的小吃有铁板豆腐、煎饼果子、铁板鱿鱼等，推荐如下：

1、铁板豆腐

铁板豆腐，街边小吃名品，营养丰富，味道鲜美，做法简单，是家常、路边小吃的常客，素以“美味豆腐”之名!很多人喜欢豆腐，不但因为喜欢吃，还喜欢那烤出来的色泽，豆腐正如平淡的生活，很多人喜欢卤水豆腐的平淡，洁白如玉，再添加不同食材做出不同美味，正如不同的人生，和不同的生活方式。

2、煎饼果子

我们中国的煎饼果子味道真的是不错，不输给外国的披萨汉堡的。煎饼果子的食材普通常见，做法也非常简单。不需要投入很多成本就可以开始做。重要的是，大家都喜欢吃，大江南北，老少皆宜。

3、铁板鱿鱼

铁板鱿鱼是风味小吃街必不可少的存在。风景旅游胜地，街头巷尾，都可以看见它的身影。新鲜鱿鱼作为原料，然后再用生姜、葱花、生粉、料酒等配料进行腌制，再穿成串子，最后再用铁板等工具煎熟，撒上特制的铁板鱿鱼酱料和红油。味道妙不可言。

4、烤猪蹄

烤猪蹄选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成。