面皮和凉皮的区别_面皮和凉皮的区别在哪

面皮和凉皮的区别_面皮和凉皮的区别在哪

       感谢大家在这个面皮和凉皮的区别问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题，并尽量给出具体的例子和实践经验，以帮助大家理解和应用相关概念。

1.面皮与凉皮有什么区别呢？

2.凉皮和面皮是同样的东西么？

3.擀面皮和凉皮的区别

4.擀面皮和凉皮有啥区别

5.面皮和凉皮一样吗

6.陕西的凉皮和面皮，这两个美食在味道上有什么不同吗？

面皮与凉皮有什么区别呢？

       小编吃凉皮的那时候，最爱放的就是说凉面了，凉面吃起来嫩滑爽口，要是轻轻地的一吸，就能吸进口中，吃起来非常的香。凉面面是网编最喜欢的一种特色小吃了，在，放到电冰箱冰过的凉面面吃起来清凉爽口。而在冬天，凉面面还可以放到微波炉加热里边加温一下，吃起来很有劲道

       许多人分不清楚凉面、单板、凉皮、凉皮和烙单板，实际上他们看上去很类似，可是由于原材料、做法、地区不一样，制做出去的口味也不一样。网编今日就给大伙儿详细介绍这几类好吃的面皮，看一下他们到底有足以一样。凉面、单板、凉皮、凉皮有什么差别，许多人不清楚，你都吃过吗？?

       第一个：面皮

       面皮也是陕西的传统美食之一，主要是用面粉制作而成，一般都是凉拌食用。面皮的种类很多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味也不一样。面皮据说在秦朝的时候就有了，距今已有两千多年历史。面皮的制作也是很单的，一般是1斤的面粉和2斤的水，然后调成稠糊，再放入清水和稀，放入盐和碱，然后用手扬起，能拉成粗细的条状就可以了。再在蒸笼上铺上白纱布，倒入面浆，薄厚度要一致，然后大火蒸，蒸熟之后，倒出来就可以了。面皮这几个地方做得最好吃，萧山面皮、秦镇面皮和汉中面皮。

       擀面皮也是凉皮的一种，最有名的还要属宝鸡地区的擀面皮，它是从唐代冷淘面演变而来，有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口等特点。擀面皮顾名思义，就是先擀成面皮，然后放在锅上蒸，蒸熟的面皮要比凉皮宽一点厚一点，但还吃法却大同小异，没有什么区别。但是擀面皮吃起来有筋道，韧性也高，口感会有点硬，不过，吃起来很过瘾。

凉皮和面皮是同样的东西么？

       凉皮和面皮的区别：

       1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。

       2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。

       3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。

       4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

擀面皮和凉皮的区别

       凉皮和面皮的区别是:

       1)凉皮是用面粉制做的

       2)面皮是用米粉制做的

       凉皮的做法:

       材料:面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);

       凉水 约2杯;

       盐 1小匙(3克);

       1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.

       2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题

       3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用

       4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可

       5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了

       6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊

       7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火

       8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了

       9、戴手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉

       10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

       11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料

       面皮的做法：

       1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。

       2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇晃均匀摊开，后上锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮背面也刷油，一张面皮就做好了。

       （也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮。）

       3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，比如黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就可以吃了。

       西安汉中米皮的做法基本上同上，所不同的是所用的材料不同，米皮所用的原料是大米或糯米，方法是把大米或糯米放在水中泡上一晚使其完全涨发，然后再把米打成米浆，让米浆充分沉淀后倒去上面的清水，剩下的浑浊米浆就可以用来做米皮了，做法同上。

擀面皮和凉皮有啥区别

       凉皮和面皮的区别：

       1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。

       2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。

       3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。

       4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

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面皮和凉皮一样吗

       擀面皮和凉皮的区别：口感不同、制作方法不同、调味不同。

       1、口感不同

       擀面皮的口感比较劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，擀面皮一般是年轻人吃的比较多，凉皮的口感是滑溜酸爽的，有点东北拉皮的味道，嚼起来很软，比较适合老人和小孩吃。

       2、制作方法不同

       擀面皮是先用面粉和面在水中搓洗，把面筋清洗出来后，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成，凉皮是用米浆制作出来的，是采用特别品种的大米经过泡米、磨浆、蒸制而成。

       3、调味不同

       擀面皮的调味有辣椒油、盐水、味精水和一点点的醋，由于擀面皮本身就很香，所以不用多放其它东西即可，凉皮的调味有辣椒油、盐水、味精水、醋、姜蒜水和芝麻酱。

凉皮的由来

       凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃-秦镇大米面皮子（凉皮）。后因战乱失传。

       清朝宣统二年（公元1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。

陕西的凉皮和面皮，这两个美食在味道上有什么不同吗？

       我是个超级喜欢吃擀面皮的人，但是很多人都分不清米皮、面皮、凉皮、擀面皮的区别，这让我很不能忍，姑且给大家简单科普一下，来日再补图；

       凉皮、擀面皮和米皮的区别

       一、凉皮

       一般的凉皮有两种;

       1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。

       用特别品种的大米(粘性小,质硬,当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制

       而成。加上特别的调料,味道醇厚、鲜香,爽口。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的。

       由于汉中米凉皮对原料的特殊要求,在外地打着汉中凉皮的旗号的,其实也都

       是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以

       买到机制的米凉皮(河粉),但没有特别配制的调料,是无法吃到真正风味的。

       2、是在陕西关中一代流行的凉皮。

       先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

       这在全国南北各地都非常常见。

       北京的凉皮味道因为调料不足,显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地

       口味,一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗,据说多是都陕西人制作,包括沃尔马这样的大超市都有售。

       二、擀面皮

       1、擀面皮的特别之处由工艺决定。

       一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程,决

       定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。

       发酵好的面浆掺上面粉揉和,然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬,颜色发青，看起来不太光滑，有微微的气泡感。

       2、擀面皮质地较一般面皮硬,切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。

       三,米皮

       米皮和凉皮是一样的,只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的,而凉皮包括

       用大米磨成的粉做的,还有小麦的粉来作成的。一般用面粉作成的要软一些,

       而米粉作成的,比较的硬,两者的口感不同而以。

       四、我为什么没有单写面皮呢？这个看人怎么理解，有的人把面做的凉拌的都叫面皮，但是我个人理解，面皮其实就是米凉皮和面凉皮的总称了。

       最后强调一下，以上几种“皮类”小吃，只有擀面皮是经过发酵的！！！

       毕竟在我眼里，擀面皮才是最最独特的最爱?

       陕西的凉皮和面皮，这两个美食在味道上是有所不同的。面皮比凉皮的制作过程多一步发酵工作。所以面皮吃起来是非常鲜香，有一点微酸的口味儿的。

       面皮是汉族特色的小吃之一，有的是用小麦面粉制作，也有米粉制作或者其他淀粉制作的。一般的面皮是凉拌食用的，部分地区也有炒面皮。面皮的制作方法不同，各具特色，口味儿不同。面皮分为汉中面皮，萧县面皮，岐山擀面皮，秦镇米皮的。据说面皮发源于秦始皇时期，距今已经有2000多年的历史了。相传，当年百姓无法向朝廷纳贡大米，有个叫李十二的，用大米碾成面粉，蒸出面皮献给秦始皇，秦始皇觉得很好吃，吃后大喜，命令每天制作食用，然后 慢慢就成了我们的传统小吃了。

       面皮的做法很简单，一般是面粉和水1比2的比例，然后调成稠糊，放入清水或稀，再放盐和碱，然后用手扬起，能够拉倒粗细的条状就可以了。在蒸笼上铺上白纱布，倒入和好的面浆，面皮厚度要一致，然后大火蒸，蒸熟之后倒出来就可以了。倒出来晾凉之后切成条加入自己喜欢吃的配菜以及调料就做好了。

       凉皮源于陕西关中地区，是传统的汉族美食时。制作一道凉皮也非常简单。首先我们要准备好所有的食材。将面粉，淀粉，水搅拌在一起，直至顺滑。过滤一遍面糊，舀一勺面糊倒入披萨盘中，水开放入锅中煮两分钟，看到起泡泡就是熟了。然后放入冷水盆中降温。把凉皮揭下来之后，在表面刷一层油，每一张都像上述操作这样。然后我们就要做调料，把姜，蒜末，辣椒面，十三香和熟芝麻放在碗中，淋入热油。将凉皮切成条，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜搅拌在一起。将调料，凉皮，胡萝卜丝搅拌在一起，就可以吃了。

       以上就是我的回答。

       今天关于“面皮和凉皮的区别”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。