蒸青鱼的做法大全家常_蒸青鱼的做法大全家常窍门

2024-05-01 05:09:50

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1.青鱼的做法简单又好吃

2.蒸青鱼的做法大全

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青鱼的做法简单又好吃

原料：青鱼300克，豆豉20克，大蒜、色拉油、盐、料酒、白砂糖、味精各适量。

做法：

1、将鱼段洗净，在鱼皮上削上刀纹。

2、将豆豉蒸熟，用刀切碎。

3、取锅烧热，放色拉油、大蒜泥煸香。

4、鱼放入盘中，加入豆豉和煸香的蒜油，上笼蒸20分钟左右，撒上糖、味精，淋入料酒即成。

原料：青鱼肉200克，银耳10克，姜丝、味精、麻油、黄酒、酱油、精盐各适量。

做法：

1、青鱼肉片切薄片，装碗，加姜丝、黄酒、酱油拌匀。

2、银耳泡发，撕碎，加水500克，烧沸后，小火焖半小时，加鱼片，煮熟，放精盐、味精，浇麻油。

原料：青鱼块500克，葱、姜末、酱油、料酒、糖适量。

做法：

1、锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。

2、加葱段、姜末、酱油、料酒、糖稍烧一会。

3、加沸水一勺，加点剁椒转小火、烧。

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可。

原料：青鱼块300克，豆腐50克，雪菜20克，盐、料酒、酱油、姜、植物油、白糖适量。

做法：

1、青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。

2、豆腐洗净切块，雪菜倒出也冲洗一下。

3、锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上没有水，以免油会溅到身上。

4、中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。

5、然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧8分钟。

6、汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。

原料：青鱼300克，豌豆100克，火腿10克，草菇100克，鸡蛋清20克，盐、味精、料酒、淀粉、大葱、猪油、姜各适量。

做法：

1、选择青鱼脊肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐、料酒、湿淀粉，抓匀待用。

2、豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起。草菇、葱白、火腿、姜均切成粒状待用。

3、炒锅置旺火上烧热，加入猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油。

4、锅内留少许油上火，放葱粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸数下，锅内加入肉汤、加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下。

5、锅中撒下火腿，起锅装盘即成。

蒸青鱼的做法大全

青鱼怎么做好吃又简单

1、一斤鲜鱼吧，鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口（便于入味）、沥干水放入盆中；2、在盆中切好的葱段、姜片、蒜片，再放入少许白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀（酱油就别放了）腌制15~20分钟；3、锅里放油，烧热后，把鱼放入锅内两面煎至两侧微黄（不要把那些大料一起放入），接着放入清水800ml~1l，后把剩余大料倒入，炖至汤水些须发白约20分钟，淋入香油香菜；出锅

青鱼怎么做好吃做蒸青鱼简单又好吃小窍门

用料

主料青鱼400g

调料食盐3g葱10g姜5g料酒15ml

清蒸青鱼的做法

1.先把青鱼洗净，去的鱼鳞。

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2.把内脏取出来，把鱼洗净。

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3.切成两段，在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟

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4.把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片。

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5.锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制。

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6.大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中，用淀粉勾芡倒入锅中烧开。出锅前放入味精调味，然后把汁浇到鱼上，就可以吃了。（我喜欢吃原汁的，出锅稍晾就可以吃了）

青鱼怎么做好吃

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

青鱼怎么做好吃最正宗的做法

茄汁青鱼的做法

1.青鱼去除内脏清洗干净备用

2.锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出

3.准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散

4.油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味

5.西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁

6.倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味

7.将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶

8.接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀，锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜

9.等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料，然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了，超级美味滴

青鱼简单做法还好吃不腥我给好评

放小半包麻辣火锅锅底（袋装成块那种），在锅里化开把鱼切块扔锅里煎一会，放水慢火煮熟，一盘水煮鱼就成了。

青鱼怎么做好吃，正宗青鱼的做法

青鱼最经典的吃法来自上海，推荐本帮菜里的薰鱼的做法。

上海薰鱼

主料

青鱼1条（3-4斤）葱适量姜适量蒜适量料酒适量干桂花若干

辅料

八角5颗桂皮10克香叶10片冰糖200克花雕30克蠔油45克海鲜酱200克生抽25毫升老抽适量蜂蜜80克香醋25毫升

上海薰鱼的做法步骤

1. 我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。

2. 鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。

3. 接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。

4. 放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。

5. 冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金**，关火。

6. 将鱼块捞出沥干油；

7. 趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。

8. 撒上一些干桂花，上海薰鱼就做好了。

青鱼的做法，青鱼怎么做好吃

青鱼有刺先用料酒泡2个小时加上日本酸辣酱大料羊蝎子调料放在锅里炖

蒸青鱼的做法，蒸青鱼怎么做好吃，蒸青鱼的家常做法

主料

青鱼

250g

辅料

料酒

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

鸡精

适量

步骤

1.青鱼洗净，在背上划几刀

2.鱼的两面都擦上盐，特别是开刀处，把盐擦进去，腌制3小时

3.洗净，加入葱，姜，料酒

4.放入蒸架，蒸20分钟

5.蒸好的鱼

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食材

主料

青鱼

3条

辅料

油

适量

盐

适量

粉条

适量

味精

适量

豆瓣酱

1勺

辣酱

适量

红辣椒

1个

葱姜蒜

适量

料酒

适量

1.鱼处理干净洗净待用

2.葱姜蒜

3.辣酱切碎

4.葱姜蒜爆锅

5.填适量水

6.放入豆瓣酱

7.发辣酱

8.水开放入鱼，并放入所有调料

9.放入粉条

10.盖锅炖

11.鱼熟了撒入辣椒碎炖一分钟即可盛出

小贴士

辣椒切碎更入味，放粉条味道更好哦

青鱼怎么做好吃不腥教

汁青鱼

主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)

注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。

配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。

做法：青鱼洗净切段沥乾，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。

点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。

要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。

清炒鱼片的做法

原料：青鱼中段约300克。

调料：熟色拉油一大匙；

(A)绍酒两大匙，白糖一小匙，精盐一中匙，葱四根，姜三片，鸡蛋清半只，味精半小匙，淀粉一大匙。

做法：1、青鱼中段剔骨去皮，切成片，用调料(A)拌和。[美食中国]

2、装入盘内，加上熟色拉油，盖上微波薄膜，高火4分钟，中途搅拌一次即可。

爆鱼

原料配方青鱼块100千克红酱油3～6千克精盐1～2千克黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量姜汁、葱、味精少许

制作方法

1.青鱼用清水洗净，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。

3.开刀切块：先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。

4.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。

5.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。

6.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后......

青鱼加醉卤蒸一蒸，特别鲜香一点都不腥，年夜饭冷盘就是它了！

很多人家在过年时都有一个必备菜，就是风干咸鱼。屋檐下悬挂着的一条条咸鱼、咸肉，是过年时常常能看到的风景线。

不过，我觉得传统做法的风干咸鱼口感太硬，而且咸味太重，并不是特别好吃。试着改良了一下做法，用醉卤搭配着蒸，蒸好的鱼特别鲜香，有着醉卤独特的香气，口感适中，味道很棒，今年年夜饭的冷盘之一，就决定是这道醉鱼啦！

醉鱼

1、取青鱼的腹部，用高度白酒抹匀其表面，这样能够杀菌、去腥。再把醉卤倒入，让卤汁没过鱼的表面，放在阴凉干燥的地方，腌制24小时。

2、然后把鱼挂起来，放在阴凉通风的地方，风干2-3天。

3、等到要吃的时候，就把鱼取下来蒸一蒸。姜片和葱段铺在盘子底部。

4、把风干的鱼块取下来，用温水洗干净后，放在盘子上，再放入一些葱段姜片，以及料酒。

5、开水上锅，盖锅盖蒸15分钟就可以了。

6、蒸完后，等鱼放凉了，再把它切成条状就可以上桌了。醉卤本身就有咸味，所以不用放盐，咸淡正好。用醉卤浸润过的鱼，特别鲜香，软硬适中，很好吃。