家常菜素菜谱大全带图片_家常菜谱大全做法素菜

1.十道素菜，都是普通家常做法，营养美味!

2.20款家常小炒素菜菜谱！再也不怕不会做菜啦

3.炒素菜有哪些菜谱

4.素菜菜谱有哪些 5款素菜食谱养生又美味

素食菜谱大全如下：

一、妙手豆皮素菜卷

1、材料准备：

豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。

2、具体制作方法：

（1）将香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中。

（2）接着再加入加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。

（3）接着将豆皮分四分，每分三张切开。

（4）把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。

（5）将上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。

（6）用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁.

（7）烧开淋在豆皮上，淋点香油。

二、素烧茄子

1、材料准备：

长茄子一条（300克）、红椒1个 、青椒1个

2、调料：

细盐1/4小匙、生抽1大匙 、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙

3、做法：

（1）茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

（2）锅内热2大匙油。

（3）浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

（4）加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

（5）一直烧至茄子变软。

（6）放入青红椒，及调料炒到青红椒断生即可。

三、土豆烧茄子

1、准备材料：茄子，土豆，柿子椒

调料：白糖，水淀粉，盐，酱油

2、做法

（1）茄子，土豆切块分别用右煎成金**。

（2）锅内加少许油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。

（3）之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出锅。

十道素菜，都是普通家常做法，营养美味!

盛夏来临，最近气温越来越高。天气热的时候出汗多，喝水多，饥饿感越来越小，食欲也逐渐消失。这个时候你要注意调整饮食。你也要注意冷饮的用量，不要贪多。平日的正餐素菜也建议多吃清淡爽口的素菜。下面是正餐6道素菜，清爽可口。

1.苦菊

夏天多吃苦味蔬菜，可以清热去火。苦菊是天然的“去火菜”，可以很容易地和常用的食材、调料混合，清热去火。

推荐菜品:冷苦菊

配料:苦菊、胡萝卜、花生、酱油、醋、盐、白糖、香油。

[练习]:

1.苦菊洗净，切成小块，用淡盐水浸泡后洗净。将花生放入清油中炒熟。胡萝卜去皮，切丝。然后把所有的材料放在一个盆里备用。

2.将适量的糖和盐倒入碗中，然后加入10g香醋和15g酱油，最后倒入少许香油拌匀。

3.将调好的汁倒入食材中，搅拌均匀即可食用。

2、土豆和洋葱

天气热的时候容易出汗，体内的钾元素会随着汗液流失。这个时候要多吃高钾蔬菜。土豆是非常好的选择，可以搭配自然杀菌的洋葱一起食用。简单炒一下，就开胃又营养！

推荐菜:洋葱炒土豆

食材:土豆、葱、辣椒、蒜、干辣椒、蚝油、生抽、醋、盐、白糖。

[练习]:

1.土豆去皮洗净，切片，葱、辣椒洗净，切块，将适量炒好的蒜片、干辣椒倒入锅中，再倒入酱油，用香醋、蚝油翻炒。

2.然后倒入洋葱和胡椒翻炒一会儿。

3.最后倒入薯片，大火翻炒。出锅前加入盐和糖拌匀。

3.辣椒

如果夏天没有胃口，不妨吃点辣的。辣椒中含有丰富的辣椒素，可以帮助加快人体新陈代谢，从而刺激食欲。用它配豆皮做成Aauto更快的家常菜，嫩滑入味，好吃即食。

推荐菜:辣椒豆皮

配料:辣椒、豆皮、姜、花椒、酱油、蚝油、盐、淀粉。

[练习]:

1.花椒、豆皮洗净，生姜切丝切片备用；将姜片和花椒放入热油中爆香，然后去渣放入豆皮中，加入适量生抽、老抽和水，中火炖至豆皮入味。

2.然后倒入辣椒丝和适量盐，大火翻炒至辣椒熟。

3.出锅前倒少许水淀粉，收汁后即可食用。

4.苹果卷心菜

夏天没胃口的话，不如做这道香脆开胃的泡菜。只用1棵和1个苹果就可以搞定。吃起来酸辣开胃，爽口酥脆，瞬间打开味蕾让你多吃一碗饭。

推荐菜品:自制泡菜

配料:、苹果、胡萝卜、黑木耳、黑芝麻、酱油、醋、辣椒粉、白糖、盐。

[练习]:

1.洗净切块，胡萝卜洗净切片，黑木耳泡发撕成小朵，苹果去皮切段，、木耳、胡萝卜用开水焯一下，再用凉水冲服。

2.将所有材料放入碗中，加入盐、糖和辣椒粉，倒入热油刺激香味，然后加入酱油和香醋，将所有材料搅拌均匀。

3.最后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，即可食用。

5.茄子、豆子和土豆

下一顿饭你有什么标准？从小的角度来说，吃是最低标准，然后食材要家常，味道要符合大多数人的饮食习惯。所以，这道北方人的最爱酱酱三笑成了夏天餐桌上的新宠。和地山鲜差不多，但没有地山鲜那么油腻，吃起来咸香可口。

推荐菜品:酱香三样

食材:土豆、茄子、豆角、葱蒜、生抽、蚝油、老抽、淀粉、盐。

[练习]:

1.将茄子洗净，切成小块，加入适量淀粉，放入油锅中炸至金**，然后依次加入土豆和豆角，炸至熟，捞出备用。

2.将适量生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉倒入碗中，最后用水稀释。

3.在油锅里炒香葱和蒜片，然后加入所有材料，搅拌均匀。最后倒入调好的酱汁，大火翻炒至酱汁入味。

6.鹌鹑蛋

夏天特别想吃卤肉。卤肉太复杂了。不如尝尝这个咸香可口的卤味鹌鹑蛋。很简单，易学易做，吃一次就爱上了。

推荐菜:炖鹌鹑蛋

配料:鹌鹑蛋、八角、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、冰糖、啤酒。

[练习]:

1.鹌鹑蛋清洗干净后，放入冷水锅中煮熟，然后用冷水快速冲洗，方便去壳。把壳依次剥开备用。

2.将鹌鹑蛋放入锅中，放入八角、花椒、香叶、辣椒段，再放入淡、深酱油，最后倒入无配料啤酒，中小火慢炖半小时。

20款家常小炒素菜菜谱！再也不怕不会做菜啦

糖醋苦瓜

材料：

苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许

做法：

1、将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下，使多余水分去掉。

2、将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1～2分钟即成。

醋溜大

材料：

大、醋、白糖、酱油、葱姜沫、蒜沫、盐

做法：

1、切斜刀，葱姜蒜切碎备用

2、调汁：醋、白糖、酱油、葱沫、蒜沫、盐。

3、油锅爆热，放入，翻炒，看菜成色微软，倒入调好的汁，放些水淀粉，出锅即可。

蚝油生菜

材料：

鲜嫩生菜500克、蚝油1汤匙、绍酒1汤匙、盐、味精适量

做法：

1、将生菜洗净，撕成大片待用。

2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。

3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。

白灼油麦菜

材料：

新鲜油麦菜、花生油、海鲜酱油

做法：

1、把新鲜蔬菜清洗干净，沥干。

2、把锅中的水烧开。

3、将蔬菜放入，加入一勺花生油，搅拌均匀。

4、把蔬菜捞起装盘，淋上海鲜酱油即可。

干煸四季豆

材料：

四季豆、干尖椒、四川辣椒酱、花椒、姜蒜末、盐、胡椒、酱油、鸡精粉

做法：

1、锅里放少许油，倒入四季豆，翻炒一下，加盐，盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖，继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用。

2、 再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀即可。

酸辣土豆丝

材料：

土豆 300克、红辣椒15克、青辣椒15克、花椒2克、干红辣椒5克、大葱5克、盐3克、味精2克、香醋5克、花生油10克、香油5克、蒜5克

做法：

1、 将 土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，炒前捞出，沥干水分。

2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3、炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

家常豆腐

材料：

豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量

做法：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用

4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油

5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水

6、翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可

香菇炒豆腐

材料：

豆腐、香菇、红辣椒

做法：

1、香菇温水泡开，切块，豆腐切块，开水锅里烫好，捞起备用，红辣椒切丝。

2、锅里放油，烧热加入香菇，翻炒片刻，再放入辣椒，翻炒片刻，放入豆腐，加点水，盐，酱油少许，烧开。

3、简单翻炒均匀，即可出锅

青菜豆腐羹

材料：

青菜、 嫩豆腐、味精、水淀粉、香油、鸡汤、盐

做法：

1、将青菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细条放入清水中浸泡去腥。

2、将青菜焯熟后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入青菜末、豆腐丝，煮开勾浓芡，调入味精，淋香油即可。

青菜豆腐

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材料：

小150g、豆腐100g、鸡精5g、精盐10g、色拉油3g

做法：

1、豆腐切小块，锅中水烧开，加入盐、鸡精、豆腐，煮5分钟。

2、锅烧热加入油烧至5成热，放入青菜根快炒，然后在加入青菜叶快炒。

3、青菜出汁时加入豆腐、盐、炒匀即可。

炒素菜有哪些菜谱

素炒黄豆芽

-材 料-

黄豆芽300g

姜、红尖椒

油、生抽、盐适量

-做 法-

1. 黄豆芽挑拣一下，洗干净

2. 红椒切条，姜切末

3. 锅中放油，放入姜末炒香

4. 放入黄豆芽和红尖椒煸炒

5. 放少许盐、生抽调味即可

杂蔬小炒

-材 料-

西兰花 菜花

胡萝卜 红椒

荷兰豆 大

盐 蔬果粉

水淀粉 植物油

-做 法-

1. 所有蔬菜清洗干净，红椒、胡萝卜切片

2. 切段、荷兰豆摘洗干净

3. 烧开水，放入西兰花、菜花焯烫半分钟断生

4. 锅内倒入少许油，加入胡萝卜，翻炒1分钟左右至变色变软

5. 加入荷兰豆翻炒半分钟左右至变色

6. 加入大，炒至至软

7. 加入红椒翻拌均匀

8. 加入烫熟后的两种菜花

9. 调入适量细盐、蔬果粉，倒入适量水淀粉炒均即可

百合小炒

-材 料-

百合，莲藕

黑木耳，彩椒

盐，生抽，素蠔油

-做 法-

1. 黑木耳提前泡发

2. 将莲藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰开洗净

3. 取一小碗，将盐，生抽和素蠔油兑成汁

4. 炒锅倒油，下莲藕片翻炒

5. 下木耳和彩椒块

6. 莲藕将熟时，倒入百合

7. 稍加翻炒后倒入料汁

8. 拌均匀出锅即可

小炒豆干

-材 料-

烟熏豆腐150g

青辣椒30g

红辣椒20g 姜10g

生抽5g 盐适量

蔬果粉 水淀粉适量

-做 法-

1. 将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用

2. 青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝

3. 锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。

4. 热锅入油，放入姜爆香

5. 放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均匀

6. 放入蔬果粉调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘

酸菜土豆片

-材 料-

土豆600g

酸菜120g

植物油、盐

生姜、辣椒适量

-做 法-

1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。

2. 锅中热油，放入生姜，辣椒爆香。

3. 放入酸菜翻炒2分钟盛出。

4. 另起油锅，放入土豆片翻炒片刻

5. 放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟

6. 加入少许盐调味，拌均匀即可。

豆酱大芥菜

-材 料-

大芥菜，豆瓣酱

竹盐蔬果调味粉

-做 法-

1. 菜洗好，煲水滚加少许盐和油，放芥菜下去

2. 稍变色捞起过冷水

3. 锅烧热放芥菜，加两勺豆瓣酱，稍许竹盐蔬果粉炒匀

4. 上碟，咸甜滴大芥菜出锅啦

山药南瓜炒木耳

-材 料-

山药100克、南瓜100克

水发木耳100克、绿尖椒

姜末、素蠔油、盐适量

-做 法-

1. 山药去皮切片，放入冷水中防止氧化变黑。

2. 南瓜去皮切片，木耳泡发后撕小块。

3. 炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香。

4. 放入山药片略炒。

5. 再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和盐调味。

6. 最后放入适量绿辣椒提味。

海笋炒素肉丁

-材 料-

海笋30克 素肉丁20克

淀粉1大勺 辣椒适量

盐、素蠔油1大勺

-做 法-

1. 海笋用水泡软。

2. 入沸水锅中烙焯后捞出备用。

3. 素肉丁用水泡软，挤净水份。

4. 将1大勺淀粉均匀的洒在素肉丁上，轻轻晃动，使素肉丁都沾满淀粉。

5. 入油锅炸至表层微黄后捞出。

6. 将焯过的海笋切成小段，辣椒也切成同样大小的段。

7. 锅中放适量油，先炒香辣椒，然后放入海笋段略翻炒。

8. 加入素肉丁快速炒匀。

9. 加入1大勺素蠔油、适量盐炒匀即可出锅

秋葵豆芽炒饭

-材 料-

豆芽一小碗，秋葵一根

米饭一碗，枸杞少许

油、盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 豆芽洗净，秋葵切片,

2. 热锅入油下锅，下豆芽炒

3. 加泡软的枸杞和秋葵翻炒

4. 加米饭翻炒

5. 出锅前加海盐和蔬果粉调味即可

家常五彩豆腐

-材 料-

韧豆腐，甜玉米

甜豌豆，干香菇

胡萝卜，油，盐

生抽，淀粉，香油

-做 法-

1. 干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。

2. 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3. 注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。

4. 最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

咖喱杂蔬

-材 料-

西兰花一颗，土豆一颗

萝卜一根，素咖喱粉7茶匙

姜粉3茶匙，盐1茶匙

番茄酱2茶匙，生粉少许

-做 法-

1. 土豆去皮，材料切小块

2. 煮一锅水，先加少许盐巴在水里，再把土豆萝卜煮10分钟后再加入西兰花煮两分钟捞出

3. 把调料混合一起备用

4. 热油，加入混合好的调料煮至沸腾

5. 加入烫好的蔬菜稍微再滚煮一会儿，收汁就可以装盘了

快手海带头

-材 料-

海带头，荷兰豆

小米椒， 生抽

陈醋，盐，蔬果粉

-做 法-

1. 海带头洗干净，提前泡一个晚上，切菱形片，然后蒸熟或者煮熟。

2. 荷兰豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片 。

3. 所有材料都放入碗里，加入调料拌匀即可。

孜然手撕杏鲍菇

-材 料-

杏鲍菇 2个，香菜1棵

生姜、盐、生抽

白芝麻、辣椒粉适量

-做 法-

1. 杏鲍菇洗净，顺着杏鲍菇生长的方向，撕成细丝

2. 孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合备用

3. 生姜切成末，香菜切小段

4. 锅中加少许油，先放入姜末炒出香味

5. 加入杏鲍菇，加入生抽，少许盐，转小火煸炒，一直将杏鲍菇炒出水，在将水分炒干

6. 撒上香菜段关火，翻炒均匀即可

尖椒擂茄子

-材 料-

茄子，青尖椒

红尖椒，生抽，花椒粉

-做 法-

1. 茄子切条蒸熟备用。

2. 青红椒用火烤后泡冷水去膜，撕成条。

3. 取捣盅，放入蒸好的茄子和烤过的青红椒，加上生抽和花椒粉捣烂即可。

芹菜炒香干

-材 料-

芹菜1棵，香干3片

干辣椒1个，生姜小块

菜籽油，盐适量

昆布调味粉适量

-做 法-

1. 芹菜去叶切成小段，香干切成小条，生姜切末

2. 起锅加入菜籽油烧热，加入生姜炒出香味

3. 加入香干翻炒至干燥

4. 加入芹菜翻炒至断生

5. 最后加盐和昆布粉调味炒匀出锅即可

香辣杂蔬炒豆干

-材 料-

豆干，毛豆

香菇，胡萝卜

金兰拌酱，盐

昆布调味粉

-做 法-

1. 毛豆洗净；香菇洗净切丁；胡萝卜去皮洗净切丁；豆干洗净切丁。

2. 把香菇丁先焯一下水，用漏勺沥干备用。

3. 平底锅放油，烧热，把切好的豆干放到平底锅中煎至四面金黄，盛出备用。

4. 利用锅中底油，把切好的胡萝卜丁放入翻炒。

5. 倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同焖煮一会。

6. 待水快干时，加入豆干丁翻炒均匀，再加入金兰拌酱。

7. 最后码入一些盐和昆布粉即可。

小炒腐竹包菜

-材 料-

包菜半个，干腐竹3根

红尖椒1根，植物油

盐、素蠔油

生姜、辣椒适量

-做 法-

1. 腐竹提前泡发好，包菜切丝，腐竹斜刀切成小段，红尖椒切丝，生姜切碎

2. 起锅加入油， 加入生姜炒出香味

3. 加入包菜翻炒至5成熟

4. 加入腐竹翻炒片刻

5. 加入红椒，素蠔油将所有食材炒至断生

6. 最后加少许盐调味炒匀即可

豆角炒茄子

-材 料-

长豆角200克

茄子1个，红米椒50克

姜末适量，生抽1勺

素蠔油1勺，盐1茶匙

-做 法-

1. 茄子切条入盆，倒入少许盐，用手抓匀，腌制10分钟等茄子出水

2. 红米椒切圈、豆角去蒂切段

3. 豆角沸水焯水，盛出过凉水备用

4. 锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香

5. 倒入茄子，翻炒至茄子变软

6. 倒入焯过水的豆角翻炒

7. 倒入生抽、素蠔油、盐翻炒均匀后就能出锅啦！

荷兰豆炒马蹄

-材 料-

荷兰豆150g 马蹄5个

胡萝卜1根 玉米油20g

姜末适量 盐3g

白胡椒粉少许

-做 法-

1. 荷兰豆去头尾，丝络，洗净；马蹄去皮洗净；胡萝卜洗净

2. 胡萝卜、马蹄切片；

3. 油锅烧热，下姜末炒香

4. 胡萝卜煸炒

5. 下荷兰豆和马蹄

6. 加盐、白胡椒粉，迅速翻炒1分钟，关火装盘

小炒西葫芦丝

-材 料-

西葫芦1个

胡萝卜少量

盐4克 油适量

素蠔油1汤匙

-做 法-

1. 西葫芦洗净带皮切细丝，胡萝卜切丝

2. 热锅倒油，倒入胡萝卜丝翻炒均匀

3. 接着倒入西葫芦丝，保持大火，端起锅颠匀食材

4. 倒入素蠔油炒匀

5. 调入盐，翻炒均匀即可

素菜菜谱有哪些 5款素菜食谱养生又美味

炒素菜的菜谱有：炒素什锦、炒素三丝、炒素四宝、蒜蓉蒸茄子、韭菜炒鸡蛋等。

1、炒素什锦

炒素什锦的食材有：鲜蘑菇，水发香菇，黄瓜，胡萝卜，西红柿，西兰花，玉米笋，荸荠，莴苣等，其中香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收。

2、炒素三丝

炒素三丝的组合并不固定，常见的有豆芽+胡萝卜+韭黄、黄瓜+蛋丝+金针菇、土豆+青椒+胡萝卜，其中土豆营养较为丰富，因为土豆中的蛋白质比大豆高，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。

3、炒素四宝

炒素四宝是以胡萝卜、荸荠为原料的菜品。炒素四宝保留菜品原始色泽，味道鲜甜，口感清脆，是家常必备菜品之一。

4、蒜蓉蒸茄子

蒜蓉蒸茄子是一道家常菜，制作简单，常以紫茄子为原料，因为100克紫茄子中维生素P含量高达720毫克，另外紫茄子还含维生素A、B1、B2、C，更含蛋白质和钙质，营养丰富。

5、韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋是以鸡蛋、韭菜、虾皮为主料制作的菜品。韭菜炒鸡蛋的历史非常悠久，在西汉时期成书的史书《盐铁论》中就出现了关于韭菜炒鸡蛋的记载。

一、妙手豆皮素菜卷

材料：

豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。

方法：

香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。

二、素烧茄子

材料：

长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个

调料：

细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法：

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒，及调料炒到青红椒断生即可。

三、土豆烧茄子

原料：茄子，土豆，柿子椒

调料：白糖，水淀粉，盐，酱油

做法

1、茄子，土豆切块分别用右煎成金**。

2、锅内加少许油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。

3、之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出锅。

四、毛豆烧茄子

材料：圆茄子1个，毛豆1把，

做法：

1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净

3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部变软，体积缩小

5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

备注：

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎

3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐

五、茄子炒豇豆

主料：茄子、豇豆

辅料：酱油、盐、蘑菇精

作法：

1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；

2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。

3、锅内继续添适量油烧热，倒入豇豆翻炒。

4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。

5、将茄子回锅与豇豆同炒。

6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可