猪肉白菜饺子馅的做法_猪肉饺子馅的做法和配料

1.猪肉的饺子馅怎么调

2.猪肉饺子馅怎么调才能好吃不腻？

3.小猪肉饺子馅的做法

与猪肉的比例为1:1。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括： 500克、猪肉馅 500克、食盐 2小勺、花椒面 1小勺、鸡精 2小勺、老抽 适量、葱花儿 适量、姜 适量、鸡蛋 1个、食用油 100毫升、饺子皮 适量。

1、把猪肉剁碎，放一旁备用。

2、洗干净后，用刀把帮片薄。

3、把片好后切成小碎块。

4、切好后放点食盐，用温水浸泡10—15分钟，把里面的水份释放出来，之后捞起攥干水份。

5、生姜切碎。

6、大葱切碎。

7、然后把肉馅、碎、生姜碎、葱花、鸡蛋、食盐、鸡精、花椒面、老抽、食用油放一起，搅拌均匀。

8、用饺子皮包住馅料。

9、下锅煮熟，捞出完成。

猪肉的饺子馅怎么调

（ 1 ）猪肉饺子馅的做法

用料：

猪肉馅 400克、大 500克、油 4汤匙、花椒粉 5克、酱油 10克、

鸡精 5克、葱 30克、姜 10克、盐 5克、热水 20毫升。

做法步骤

1 葱姜切碎；

2 肉馅放花椒粉；

3 放鸡精、酱油、盐；

4 准备20毫升热水；

5 沿盆边放热水；

6 用筷子一个方向打圈搅拌，直到馅完全成泥；

7 放姜、葱；

8 按刚才一个方向搅拌均匀；

9 准备熟油，生油也可；

10 放四汤匙油；

11 和刚才一个方向画圈搅匀；备用；

12 先切丝再切小粒，放少许盐剁碎；放盐：一去菜内水分，二菜不乱崩；

13 剁好的；两手团馅，攥去水分；

14 包时拌匀即可；

15 和好的馅做好啦！

小贴士

肉馅先放盐，后放油，也是油包住盐，免得放菜后再放油，下水严重；

馅攥好了，现包现和，易出水；

不宜剁过碎，不易攥太干。馅见完整块，团手摸有湿度且成团不易散为宜。

用料：

猪肉 500克、花椒粉 5克、老抽 15克、生抽 20克、盐 适量、

姜 一块、葱 一棵、面粉 500克、 1000克、花生油 40毫升。

做法步骤：

[ 1 ] 洗净沥干水分，切丝，放入半汤匙盐，剁成沫；

[ 2 ] 用手攥干水分备用；

[ 3 ] 猪肉加葱姜剁成肉糜；

[ 4 ] 放入一起剁匀，成为猪肉馅；

[ 5 ] 剁好的馅放入盆中，调入盐，花生油，生抽，老抽，花椒粉；

[ 6 ] 拌匀；

[ 7 ] 面粉放入盆中，少量多次加水，用筷子拌成絮状；

[ 8 ] 用手揉成光滑面团，做到盆光，面光，手光，盖保鲜膜饧20~30分钟；

[ 9 ] 饧好的面团再次揉圆，可以多揉一会，这样做出的饺子皮才筋道好吃；

[ 10 ] 面团中间戳洞；

[ 11 ] 用手扯的细点；

[ 12 ] 从中间扯断，撒少量干面粉，在案板上搓圆，搓细；

[ 13 ] 用手揪成均匀的小剂子，揪的时候速度要快，不会揪的也可以用刀切；

[ 14 ] 撒干面粉，用手滚圆，按扁；

[ 15 ] 用擀面杖擀成饺子皮，尽量中间厚一点，四周稍薄；

[ 16 ] 取一张饺子皮，中间放适量馅，中间捏紧；

[ 17 ] 两手中指托住饺子底部，拇指和食指同时捏紧饺子，收口；

[ 18 ] 一个饺子就办好了；

[ 19 ] 依次包好所有饺子即可。

小贴士

剁的时候已经放过盐，所以调馅的时候要注意盐的用量。

猪肉饺子馅怎么调才能好吃不腻？

主料：猪肉馅200克大300克

如何调猪肉大的饺子馅：

1.饺子是否做的好吃，调馅就是关键的第一步。因此，不可小视。先用配方中的调馅所用到的盐量加入到已经称量好的肉馅中。3/4小勺的盐量大约是1/2小勺+1/4小勺的总和。

2.盐放好后，开始给肉馅打水了。打水的目的是避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐有助于水分的吸收。凡是包肉馅类的面食，只要有肉类的都需要打水。差别只在于打水量的多少。

3.给肉馅打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被吸收时，不可继续加水。等到水分完全被肉馅吸收后，再加入第二大勺清水。当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽变淡。

4.肉馅打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一个方向用筷子会用手搅拌均匀后覆盖上保鲜膜冷藏备用。肉馅打水后要开始放调味料，一是为了增添肉质的鲜美，二是为了除去肉腥味。放入香油是为了锁住肉馅内的水分，让香油和其他调味料充分结合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。

5.肉馅处理冷藏后开始洗切大。大洗净切碎后，加入1小勺的盐拌匀。放在室温下静置约10分钟后挤出大内的水分。注意：这里的1小勺盐量是配方之外的量。

6.将挤干水分的大和切碎的小葱葱花分别倒入已调过味的肉馅中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是为了增加馅料的滑润度。用筷子朝一个方向将肉馅拌匀。敷上保鲜膜将肉馅先冷藏备用。猪肉大馅就调制好了。

小猪肉饺子馅的做法

主料：猪肉馅一斤半

辅料：半个、大葱两根、姜一块、鸡蛋一个

调料：花椒粉大半勺、五香粉半勺、蚝油三勺、生抽两勺、味精半勺、盐6g-12g（根据自己口味增加或减少）。

做法：

1、猪肉剁成猪肉馅，加入一个鸡蛋，大半勺花椒粉，半勺五香粉（或者一勺专门做饺子的调料粉），半勺味精，三勺蚝油，两勺生抽，6g-12g的盐。

2、使用筷子顺着一个方向搅动肉馅，大概要搅动3-5分钟左右，直到肉馅变得比较黏，有劲道为止。

3、切成细细的碎末，放在大盆中，撒上三勺盐搅拌均匀后，腌制10分钟。

4、捏水，腌制过的表面已经出水，放在纱布中用手用力的捏，直到捏不出水为止。

5、准备其他食材，准备两根大葱，一些姜末和捏过水的一同再用刀细细的剁一遍。

6、将剁好的馅和准备好的猪肉馅放在一个盆中，用筷子慢慢的搅拌，直到馅料变得粘稠，食材分散均匀，这馅料就做好了。

猪肉馅不腻的原因？

拌肉馅不要是全肉的，可适当的在里面加一点蔬菜，口感会更好，更加的解腻。另外，从营养的方面考虑，全肉的不利于消化，，加一些蔬菜会有助于吸收，对肠胃更好。

主料：饺子皮500克、小700克、猪肉馅500克。

辅料：生抽2勺、食盐1.5勺、姜1大块、蚝油1勺、胡椒粉1勺、蒜3瓣、米醋1勺、辣椒油1勺、水适量、植物油1勺。

步骤：

1、小摘去杂质洗净。

2、锅里放入水，水开了放入小焯30秒捞出放冷水里过凉，沥干水分。

3、过凉的小剁碎。

4、姜多一些也剁成末。

5、肉馅里加入姜末。

6、调入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉顺一个方向搅打上劲。

7、将剁好的小放入肉馅里，加1勺植物油。

8、顺一个方向拌均。

9、准备适量的饺子皮。

10、放上肉馅包起来即可，多放一点馅。

11、依次包完所有的饺子皮。

12、锅里放水烧开，放入饺子用大火烧开。

13、水开后，点凉水激一下，来回2至3次饺子膨胀飘起来就好了。

14、味道鲜美可口的饺子就做好了，打上一个蘸料：生抽、蒜蓉、辣椒油、米醋，开吃。