怎么煮肉_怎么煮肉更容易烂

1.肉丝怎么煮嫩

2.水煮肉片怎么煮又嫩又好吃

3.瘦肉要怎么煮才会比较嫩

4.炖肉怎么能炖烂啊

大肉的做法：

1、准备五花肉、料酒、盐、白芷、肉蔻、香叶、生抽、花椒、八角、葱、姜、蒜、蚝油。

2、将猪肉五花肉洗净，准备调料。料酒10毫升、盐6克、蚝油10毫升、白芷2克、肉蔻3克、香叶2克、生抽15毫升、花椒8粒、八角2粒、葱一棵、姜20克，蒜一头。

3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐这样肉会酥软可口。

4、再开火慢炖10分钟即可。

肉丝怎么煮嫩

要做出好吃又烂的炖肉，可以参考以下步骤，这都是我多年的经验哦。

选肉：选择新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等，这些肉炖煮后口感会更加鲜嫩。

切肉：将肉切成大小适中的块状，这样更容易炖煮入味。

焯水：将切好的肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。

炒制：在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等调料炒香，然后加入焯好的肉块翻炒均匀。

炖煮：加入足够的水，没过肉块，然后加入适量的盐、鸡精等调味料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

添加配料：根据个人口味，可以加入一些土豆、胡萝卜、蘑菇等配菜，增加炖肉的口感和营养。

掌握火候：炖煮时火候要适中，不要太大也不要太小，以保证肉的口感和汤汁的浓郁度。

适时翻动：在炖煮过程中，可以适时翻动肉块，使其均匀受热，同时也要注意不要让汤汁烧干。

调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整盐、鸡精等调味料的用量，以使炖肉更加符合自己的口味。

出锅装盘：当肉块炖煮至软烂入味时，可以出锅装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可。

以上是做出好吃又烂的炖肉的一般步骤，具体操作时可以根据个人口味和实际情况进行调整。

水煮肉片怎么煮又嫩又好吃

肉丝煮嫩的步骤如下：

主料：鸡胸肉1块。

辅料：酱油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、玉米淀粉1勺、甜面酱2勺、食用油适量。

1、鸡胸肉切片再切丝，尽量顺着纹理切，这样炒的时候不容易碎，切好的鸡丝先加入少许盐、一小勺胡椒粉、一勺酱油抓匀，这样给鸡丝入底味儿。

2、打入一个蛋清，充分抓匀，加入蛋清能让肉丝更加滑嫩，而蛋清包裹住肉丝，阻隔肉丝直接接触高温，不会破坏其中的营养成分。

3、加入一勺玉米淀粉抓匀，玉米淀粉也是让肉丝滑嫩的关键，而且淀粉更让肉丝的色泽更加油亮。

4、最后加入一勺食用油锁住水分。

5、热锅冷油，倒入肉丝，迅速翻炒至变色，盛出备用。

6、两勺甜面酱、一勺生抽、一小勺白糖搅拌均匀，倒入锅中大火煮开，翻炒出香味。

7、倒入肉丝翻炒至均匀上色即可。

瘦肉要怎么煮才会比较嫩

又嫩又好吃的水煮肉片，具体做法如下：

工具/材料：里脊肉、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、青菜、豆芽、料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、食用盐、蛋清、玉米淀粉、食用油、刀、盆、清水、锅、勺。

1、水煮肉片主要的食材就是里脊肉，并且最好能购买到小里脊，小里脊的肉质会更为细嫩一些，并且没有筋膜，煮出来的水煮肉片会更为滑嫩可口。也可以选用大里脊，但是大里脊表面的筋膜是比较多的，因此我们在烹饪之前，记得把多余的筋膜去除掉，再用刀背稍微拍打一下里脊肉。将里脊肉弄得松散一些，里脊肉会更为入味，同时口感也会更嫩一些。

2、购买好里脊肉之后，将里脊肉清洗干净，随后切成比较薄的肉片，千万不要切太厚，切太厚会导致里脊肉不入味，使得菜肴口感变差。

3、里脊肉片切好之后，将肉片浸泡到清水中，浸泡10分钟。这样可以给里脊肉补充水分，让肉片吃起来更为细嫩，同时可以将里脊肉内的血水析出，去除里脊肉的腥味。

4、10分钟之后，将里脊肉捞出来控干水分，然后腌制里脊肉。腌制可以让里脊肉口感更为丰富，同时也能够去除腥味，让里脊肉口感更好。在腌制里脊肉时，可以加入少许的料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、食用盐、蛋清、玉米淀粉、食用油。

5、准备干辣椒、青菜、豆芽等食材，这几种食材混合在一起，才能让水煮肉片的口感更为丰富。配菜准备好后，放入锅中焯熟，之后放到汤碗中垫底。将配菜焯熟之后，我们把锅内的水倒掉，随后加入食用油，然后加入干辣椒、姜末、蒜末，再加入豆瓣酱，翻炒出红油。往锅里加入清水，把肉片完全浸没，让肉片更为入味。

6、所有配菜和肉片都放好之后，在肉片上加少许的辣椒面、葱花、白芝麻。之后将油热到六成热，随后把热油泼到辣椒面上激发出香味，水煮肉片就做好了。

炖肉怎么能炖烂啊

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。

10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。

11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

炖肉之前把肉先焯水两次，不要一直使用大火，如果肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，使用大火煮开再换成小火炖，这样炖的肉会烂一些。炖肉具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。

一、首先把肉放锅中焯水，变色捞出。

二、捞出后切块，放锅中第二次焯水，煮开后捞出。

三、锅内放入焯水后的五花肉和开水。

四、使用大火煮开后换成小火炖2小时，放入生抽和白糖拌匀。

五、时间到后盛出，这样炖肉就已经完成了。