水煮牛蛙里面加什么菜好_水煮牛蛙用什么配菜好吃

1.如何煮牛蛙

2.水煮牛蛙的做法

在家就能轻松搞定的水煮牛蛙，你学会了吗？

牛蛙肉质地美味，营养丰富，具备滋补养生祛毒的作用。消化功能差或胃酸反流的人及其体质弱的人可以用来滋补养生人体；牛蛙还能够推动身体血气充沛，精力旺盛，补肾固精，有养心安神补气血之作用。搞好的牛蛙十分的嫩，而且它不像鱼那般有很多的小骨头，合适各种各样年龄层的人吃！今日在家里就来做一道比餐馆更好吃的水煮牛蛙，喜爱这道菜的盆友就跟着我一起来做吧！

食物：牛蛙调味品：油、二荆条、小米椒、小葱、大葱、姜片、郫县豆瓣酱、牛油火锅底料、辣椒干、青红花椒、香莱、老陈醋、白砂糖、鸡精、木薯淀粉、米酒、白胡椒粉制作步骤：

1.我们首先来解决食物，先把牛蛙剁碎块后，加一点盐、米酒、葱、姜抓匀，腌渍五分钟。再换冷水不断冲洗干净后，用滤盆滤掉水份。然后再加一点盐、胡椒粉、米酒和玉米淀粉抓匀腌渍一会儿。这种解决就能够彻底地除去牛蛙的腥味儿。2.提前准备点配料，小葱切割成段儿，葱姜炒羊肝，再多切一点姜片，二荆条和小米椒切圈，大葱切葱花，香莱切半段。3.出锅烧开后倒滑爽一锅，放一大勺郫县豆瓣酱和一块火锅料进来炒出香气和茶汤颜色来。然后倒入葱、姜、蒜和小米椒炒出香气后加适当的水，把料汁煮沸。

4.等锅中料汁煮沸后，把牛蛙倒入，搅拌煮沸了，转为文火盖上锅盖煮五分钟上下。然后把姜片和二荆条倒入。5.逐渐调料，依据料汁状况，加一点盐、白砂糖和鸡精，出锅前加一点醋，中合辣度和提升口味就可以了，最终上洒蒜泥。6.锅中下油，烧至七成温度熄火，把青红花椒和辣椒干倒下去炸成香气，再把这糊辣椒香的滚油往上面一泼，一道真真正正大爱无疆的水煮牛蛙就搞好了。实际上水煮牛蛙这道菜，牛蛙腌渍的时长充足，是不用淋油的，这样可以最大程度上保存了牛蛙的细嫩口味。

特别注意：

1.这道菜除了用火锅料，加麻辣鱼的调料还可以，再来个动物油会变香。2.最终泼油的温度要控制好，低了激起不上葱姜蒜的香气，高了朝天椒非常容易烧焦。3.配料使用量是依照四川人口感规范去做的，能够依据自己口感调整。

如何煮牛蛙

1、其实水煮牛蛙的做法也并不是非常的复杂的，大家如果在生活中想要吃水煮牛蛙了，那么我们大家是可以先用色拉油把火锅料炒香的，但大家一定要多注意的就是，千万不要炒焦了，不然会严重的影响水煮牛蛙的味道的。接下来我们大家是可以把豆芽，培根放入调好的汤里面煮熟的，然后段还可以适当的加入一些黄瓜的，等到锅煮开就可以了。

2、然后我们还需要用25克蚝油和5克鸡精味精腌制牛蛙的，将腌制好的牛蛙放在一旁备用就可以了，然后我们大家需要将锅里烧一些油，等到油温烧到150度左右时把牛蛙倒进去炸2分钟，然后炸好了放在滤网里。

3、接下来我们需要将香辣酱和大蒜炒香，然后和备好的牛蛙一起放入锅中翻炒几分钟，然后取盘子，将豆芽黄瓜放在牛蛙上面，再适当的撒上一些辣椒和葱头末与花椒，接下来把烧热的油浇上去，放上香菜，这时候美味的水煮牛蛙就做好了，这时候我们大家就可以食用了。

水煮牛蛙的营养价值

水煮牛蛙的味道是非常棒的，并且我们大家日常生活中适当的食用一些水煮牛蛙，更是可以起到非常好的补充营养的作用的，水煮牛蛙的营养价值也是比较高的，水煮牛蛙中含有丰富的蛋白质、脂肪等等营养物质，水煮牛蛙也是是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。

水煮牛蛙不仅营养价值非常高，并且保健功效更是非常不错的，适当的食用一些水煮牛蛙，对于帮助我们大家滋补的效果也是非常不错的，因为牛蛙有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病的人可以用来补身的，对于促进我们身体大家看非常的有好处。

水煮牛蛙的做法

豉香蛙皮

原料：牛蛙皮150克 豆豉15克 蒜苗100克 精盐、海椒面、料酒、酱油、白糖各适量 精炼油35克

制法：

1．牛蛙皮洗净，切成2厘米长、1.5厘米宽的片，用精盐、料酒拌匀码味；豆豉剁成碎粒；蒜苗洗净，切成马耳朵形。

2．净锅上火，入精炼油烧至五六成热，下入豆豉粒、牛蛙皮、海椒面一同翻炒，至牛蛙皮卷曲且豉香味溢出时，下入蒜苗段炒香，调入酱油和白糖，稍炒几下后迅速出锅，装盘即成。

特点：蛙皮软糯，微辣回甜，豉香味浓。

山椒牛蛙

原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）

制法：

1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。

2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。

特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。

干煸牛蛙

原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许

制法：

1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。

2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。

特点：蛙肉细嫩，微辣干香。

三．注意事项

1．牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。

2．笔者所烹制的这三道牛蛙菜不是很辣，若是喜欢食麻辣者，可适当多放些海椒、花椒。

罗定三杯牛蛙[图]

主料：牛蛙

辅料：青红辣椒、芹菜、洋葱、油条

调料：豆豉、干辣椒、番茄酱、酱油、香油、花雕酒、蚝油、葱段、姜片、蒜、盐、鸡精、食用油

做法：

1、 将牛蛙切块用盐、花雕酒腌制；

2、 坐锅点火放油，油热后先放干辣椒，后放蒜、葱、姜、青红辣椒和洋葱，炒出香味倒入牛蛙，加盐、豆豉、酱油、蚝油、花雕酒、鸡精、水，烧5分钟至汁浓味浓，出锅前淋入香油，盛在事先用香菜、油条、芹菜垫底的盘中即可。

特点：香浓醇厚，滑爽味辣，甜咸适口。

干锅牛蛙

一、原料

主料：活牛蛙1000克。

配料：鲜红椒30克。

调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。

二、制法

1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。

2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。

3、

三、特点

肉质鲜嫩，香味浓郁。

鲜花椒烹牛蛙

原料：牛蛙两只、黄瓜、泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、白糖、味精、蒜粒、色拉油、花椒油、骄王牌鲜花椒等。制法：牛蛙宰杀剥皮洗净，斩成约拇指大的块状，然后加入精盐、料酒、生粉码味上浆。黄瓜去皮切成菱形块，放在钵中打底。锅中注入色拉油烧至五成熟，下入牛蛙块滑油后倒出，锅内加少许油，放入泡姜、泡辣椒、豆瓣、蒜粒等炒香加鲜汤打渣，放入滑好的牛蛙稍煮入味加味精，加黄瓜块，随后勾芡起锅，再将锅洗净加热油冲烫鲜花椒，香味逸出淋在上面即可。特点：麻香味突出，汤色z工亮，蛙肉细嫩，微麻。

泡椒牛蛙

用料：

牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。

制作方法：

1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。

2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

特点：

重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

红烧牛蛙的做法

材料：

牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精

做法：

1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；

2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；

4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。

冷锅牛蛙

配料：平菇、罗汉笋、魔芋

调料：花椒、辣椒

制作过程：铁锅牛蛙的制作过程比较简单。

第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；

第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；

第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。

说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。

口味：麻辣鲜香，味美无比。

营养成分：用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。

雀巢爆牛蛙

美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。

美食做法：

1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；

2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；

3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成.。

美食特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。

　麻辣鲜香的'水煮牛蛙，加以配菜垫底，爽口下饭。牛蛙肉质鲜嫩紧致，带有弹性。重口味的一道菜，吃完酣畅淋漓，暖身又暖胃。水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，将刀口辣椒改成香麻和鲜辣的青花椒和青尖椒，与传统口味与众不同，似枯木逢春，又似冬季在火炉旁隐隐嗅到花香，让人觉得神清气爽。

　 水煮牛蛙的做法：

　主料

　牛蛙2只约400克，黄豆芽100克

　辅料

　干辣椒适量，花椒适量，大蒜适量，精盐适量，料酒适量 香菜适量，香辣豆瓣少量，糖少量，酱油少许

　 步骤：

　1.牛蛙治净，以精盐、料酒码味，15分钟后洗去；

　2.黄豆芽用水煮5分钟，沥干后盛深口盘；

　3.锅内下油，下豆瓣翻炒，加鲜汤烧沸；

　4.下牛蛙煮3分钟，连汤盛如深口盘，上铺干辣椒、花椒；

　5.锅内再下油烧至八成热，浇入深口盘，撒上香菜成菜。