白菜饺子馅做法大全窍门_饺子馅做法大全窍门图解

1.饺子馅的做法和配料

2.素馅的饺子怎么做

3.大包饺子做法怎么做好吃?窍门

家人都爱吃饺子，所以经常包制各种馅的饺子，还自创了很多，这个猪肉馅的饺子是家中常吃的一种口味，百吃不厌。

主料 5种

五花肉

500g

300g

香菇

150g

鸡蛋

2只

饺子皮

500g

辅料 2种

姜 适量葱 适量

调料 4种

油 适量盐 适量生抽 适量胡椒粉 适量

烹饪步骤 16步

步骤1

猪肉馅饺子_的做法步骤：1

剁碎，五花肉剁成肉糜

步骤2

猪肉馅饺子_的做法步骤：2

买的现成的饺子皮

步骤3

猪肉馅饺子_的做法步骤：3

放一勺盐腌制5分钟，挤出水分

步骤4

猪肉馅饺子_的做法步骤：4

挤出水分的，加入剁碎的香菇末

步骤5

猪肉馅饺子_的做法步骤：5

加入肉糜

步骤6

猪肉馅饺子_的做法步骤：6

加入姜末

步骤7

猪肉馅饺子_的做法步骤：7

打入两只鸡蛋

步骤8

猪肉馅饺子_的做法步骤：8

放两勺盐

步骤9

猪肉馅饺子_的做法步骤：9

放两勺生抽

步骤10

猪肉馅饺子_的做法步骤：10

放少许胡椒粉

步骤11

猪肉馅饺子_的做法步骤：11

所以材料一起混合搅拌上劲

步骤12

猪肉馅饺子_的做法步骤：12

取一张饺子皮，放入馅料

步骤13

猪肉馅饺子_的做法步骤：13

饺子皮对折再对折即可

步骤14

猪肉馅饺子_的做法步骤：14

全部包好的饺子

步骤15

猪肉馅饺子_的做法步骤：15

锅中水烧开

步骤16

猪肉馅饺子_的做法步骤：16

放入包好的饺子，盖锅盖煮馅，开盖煮皮，看饺子浮上来就可以了

小贴士

“盖锅盖煮馅，开盖煮皮”是我们这边煮饺子一个谚语.

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饺子馅的做法和配料

大饺子馅的做法：

备用食材：1小颗，面粉300克，猪油1勺，食盐少许，生抽1小勺，老抽半小勺；第一步，先把面和好再拌馅，300克面粉加上200克左右的凉水和面，面团稍微柔软一些，静置松弛一会；第二步，每片都洗干净，控水后，剁碎，加上点食盐杀出水，将其放入纱布中包裹起来，用力挤出水分；第三步，这个时候将面团整理成饺子皮，先将其揉搓光滑，然后分成小面剂子，再用擀面杖擀成边缘薄中间稍微厚一些的饺子皮，盖上保鲜膜防干；第四步，接下来拌馅，在处理好的中，加上猪油、生抽、老抽，如果腌制的时候加盐多，这个时候就不用放盐了，搅拌均匀，馅料就做好了；第五步，接下来便是包饺子了，将馅料放入事先擀好的饺子皮中，捏好成型，抓个下入在开水锅中煮熟。香喷喷的饺子就做好了！

素馅的饺子怎么做

猪肉饺子馅：

主料：猪肉末200克克、胡萝卜100克、350克。

辅料：油7克、蒜7克、生抽3克、鸡精2克、盐3克、蚝油6克、姜5克、料酒9克、葱8克。

1、洗净，用料理机打碎，加些盐腌制一会。

2、胡萝卜也用料理机打碎。

3、买的现成猪肉末，加入葱姜蒜，用料理机打到馅料粘稠。

4、在肉馅里加入盐、蚝油、生抽、料酒、鸡精，顺着一个方向搅打一会，给肉馅上劲。

5、用纱布将腌出的水挤掉，和胡萝卜碎一起放入肉馅中，搅拌均匀，馅就做好了。

6、取饺子皮，放上馅。

7、将馅包住，边缘捏合紧。

8、两只手掌的大拇指和食指用点劲，将饺子包好。

大包饺子做法怎么做好吃?窍门

素馅饺子具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括： 300克、香菇 3朵、饺子皮 适量、葱 1段、油 适量、生抽 5毫升、五香粉 适量、酱 少量。

1、第一步把准备好的和香菇洗净切丝。

2、切好后进行焯水。

3、焯水后捞出切碎。

4、加入准备好的油、盐、生抽、五香粉、酱，拌匀。

5、准备好的饺子皮包住馅料。

6、放入锅中煮熟。

7、煮熟盛出，完成。

过年吃饺子是咱中国的传统习俗。在我们山东，除夕晚上和大年初一，都要吃饺子。过年吃饺子最常见的就是猪肉馅，或者是韭菜猪肉馅，如果家里条件好的话，也可以包牛肉馅的，羊肉馅的。我家更喜欢吃馅的，因为用的都是我们自己家种的大，不用花钱买，鲜嫩美味又好吃！

很多朋友在包饺子时，包到最后饺子馅出了很多水，剩下的菜馅就没办法包了，如果把菜馅扔了，就太可惜了！好不容易包上了，往锅里一放，就全部煮开了，最后把饺子煮成了片汤。饺子只要破皮了，盐份就没有了，饺子吃起来也就寡淡无味，一锅饺子就浪费了。调饺子馅时，先加盐还是先放油？不少人做错，难怪饺子不鲜还出水！今天，厨娘就和大家分享一下包馅饺子的小技巧，喜欢的朋友一定要试试！

准备食材：面粉，五花肉，，韭菜，姜，盐，生抽，食用油。

不管是包猪肉韭菜饺子，还是猪肉饺子，只要是肉和菜搭配做的饺子馅，都要把肉腌制一下，让肉提前入味。首先，要用葱（韭菜饺子不用加葱）姜末，盐，生抽，料酒，香油，把剁好的五花肉馅搅拌均匀，腌制30分钟。这样猪肉可以提前入味，如果不提前腌制，和蔬菜一起，直接加调味品腌制的话，盐份和调味品都让蔬菜吸收了，煮出来的饺子，肉硬并且还没有咸味。

饺子好吃有秘诀，调馅时加点它，不出水，饺子味道更鲜美！包猪肉馅饺子时，要选用头。因为头出菜量大，并且含水量少，这样饺子馅就不容易出水了。我们山东胶东地区，调馅时喜欢放一把韭菜， 韭菜不要加太多，加分量的1/3就可以，这样包出来的饺子味道，就变得更加鲜嫩了。加的韭菜量少，吃不出韭菜味来，也就解决了很多朋友怕吃了韭菜馅以后，打嗝有味，不喜欢吃韭菜馅的问题。

把剁碎，韭菜洗干净，控干水分以后切碎，在调馅时，如果直接加盐搅拌，这样和韭菜都会出水，就出现了文章开头说的包到最后没法包的情况。在调馅时，第一步应该先加花生油搅拌。花生油搅拌均匀以后，就等于给和韭菜穿上了一层保护衣，盐不能很快就把水分腌制出来，就不会出现菜馅出水的情况。第二步才是加盐，加花生油搅拌均匀以后，再加入适量盐，搅拌均匀。

包饺子要用自己和面做的饺子皮，这样饺子吃起来比较好吃。买的饺子皮，卖家为了防止黏连，撒很多淀粉，这样的饺子皮不好捏合。取适量菜馅放在饺子皮上，把中间捏上以后，双手虎口往中间一挤，饺子就做好了。这种挤饺子特点是薄皮大馅，没有面疙瘩，吃起来口感好。

接下来与大家分享一下我煮饺子的方法，这样煮饺子想破皮都难，除非故意用筷子戳破。锅内加水，烧开后，下入饺子，饺子全部下锅以后，用铲子背轻轻推动，防止粘连在一起，盖上锅盖，大火煮开，然后加入半碗凉水，再次煮开后，再加半碗凉水，加两次冷水，煮三个开后，看到饺子皮鼓起了，饺子全部浮起后，就证明饺子已经煮熟了，关火捞出即可。

总结一下，要想饺子好吃，有3个注意点：1.要选用头剁馅（就是叶子多的一头）。2.要加入分量1/3的韭菜，饺子吃起来才会更鲜。3.调馅要先加油搅拌均匀后再加盐，这样不出水，菜馅鲜味和咸味，不会流失。

有关饺子的做法就分享就到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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