百叶豆腐怎么做才能更嫩一点_百叶豆腐

1.百叶豆腐是什么做的

　百叶豆腐是素食新产品，广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。你知道百叶豆腐的做法有哪些吗?下面是有百叶豆腐的家常做法，欢迎参阅。

做百叶豆腐的调料

　1、准备好原材料;

　2、锅中放少许油， 下入千叶豆腐;

　3、煎时加入少量的盐;

　4、豆腐煎至两面金黄;

　5、锅内留少许油，放入五花肉煸炒;

　6、将五花肉中油脂煸炒出， 且表面微微焦黄;

　7、放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒;

　8、再加入适量的料酒和生抽;

　9、加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒;

　10、慢慢将它们炒熟炒香;

　11、炒至八、九成熟时放入青椒翻炒;

　12、最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀;

　13、炒好后转入小干锅中， 表面上再撒些青蒜。

百叶豆腐的常见做法

　百叶豆腐做法一

　1、食材切好备用。

　2、热锅热油放入肉丝先炒熟，炒熟后捞出备用。

　3、放油炒辣椒和百页豆腐。

　4、翻炒1分钟左右放入炒熟的肉丝。

　5、放入盐 生抽 老抽 耗油 调味即可出锅。

　百叶豆腐做法二

　1、锅内坐水，将洗净的五花肉条放入锅中，加入小葱、姜、料酒水煮，水滚后将浮沫撇掉，继续中大火滚煮约15分钟左右捞出，切块备用。

　2、千页豆腐洗净后切小方块，生姜切片、蒜瓣去皮，青蒜、小葱切段备用。

　3、铁锅烧热注少许油，下姜片、葱白段、蒜瓣，及桂皮、八角、干辣椒爆香锅，将肉块下入锅中，大火爆炒出油脂后，转小火继续翻炒至表皮收缩略为焦香。

　4、锅中烹入黄酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均匀，加入高汤(或清水)，大火煮开后转中小火煨炖

　5、五花肉块煨炖至软糯香美汤汁开始收浓(约45分钟)时，将豆腐块倒入锅中翻炒均匀。

　6、借用锅内的香浓肉汁将豆腐块以小火咕咕煨炖至入味，撒上青蒜段兜炒两下起锅装盘。

　百叶豆腐做法三

　1、将所有材料准备洗净。

　2、千叶豆腐切块，姜和蒜切片。

　3、红椒切菱形片，豆腐放香油搅拌均匀。

　4、放入空气炸锅160度炸8分钟。

　5、铁锅烧热后放入植物油，油热后放入姜片和蒜瓣煸炒。

　6、放入千叶豆腐略炒。

　7、放入冰糖，不停地翻炒，直到冰糖溶化并均匀地沾满豆腐。

　8、放盐、江米酒和酱油炒，放入几片罗勒叶，加水盖上盖，小火炖约5分钟左右。

　9、大火收汤，放入彩椒翻炒几下，再放入罗勒叶焖一分钟即可。

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百叶豆腐是什么做的

百叶豆腐含水率为60%~75%。百叶的豆腐花要求含水量大,以便于烧制,所以也应用石膏作凝固剂。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体即豆腐。

购买须知

一看色泽优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡**，是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。二看弹性优质的豆腐富有弹性，结构均匀质地嫩滑形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜反而发黏。

三闻味道正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。四尝口感优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡还会有苦涩味。

百叶豆腐又叫千页豆腐，也称百叶豆腐，它以大豆粉及淀粉为主要材料精做成的，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的食材，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力。

下面来看看千叶豆腐的做法：

用料：

千页豆腐，青椒，红椒，大蒜，木耳，红油豆瓣酱，蚝油，酱油，糖，醋，盐，浓缩鸡汁，淀粉，水，油。

做法：

千页豆腐用水冲洗一下，沥水。(建议：千叶豆腐是切好的，也有没有切过的千叶豆腐。)

青红椒切小块儿。

取一小碗调汁。加蚝油、酱油、糖、醋、浓缩鸡汁、盐加水稀释，放入适量的淀粉，搅拌均匀。

锅内倒油，放入千页豆腐煎至两面膨胀，表面微黄。

将煎好的千页豆腐盛出。千页豆腐在锅里的时候会膨胀，但是盛出以后就会缩小，煎好的千页豆腐缩小以后表面会起“皱纹”。

放入红油豆瓣酱炒出红油，放入大蒜末爆香。

把切好的青红椒和木耳倒入锅内，翻炒至断生。

然后把煎好的千页豆腐倒入锅内，翻炒均匀。

最后倒入刚才调好的汁，勾芡。翻炒均匀出锅。

千页豆腐是素食产品。千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，而且新增了Q弹和爽滑的特性，且经久耐煮，吸汁入味，能给适合煎、炸、卤、煮、炒等多种烹饪工艺。